1、 厨房工具书（菜谱汇编）目 录 一卵孵双凤（西瓜鸡）.34 一品寿桃.35 一品海参.36 一品海参.37 一品肉.38 金樱根炖鸡.39 金檐四宝湟鱼.39 金沙冬瓜条.40 金牛鸭子.41 金玉满堂.42 金盏凤尾虾.43 金盏凤尾虾.44 金盏松茸.44 金箱八宝.45 金糕.46 金耳肉丝.47 金腿脊梅炖腰酥.47 金腿脊梅炖腰酥.48 金芽牛肚.49 金莲戏鱼.50 彩虹金菇煲.51 蟹肉腐皮扒豆苗.52 金达莱花菜.52 金酿豆腐.53 百类蔬菜营养食谱之金针、雪耳（白木耳）及其菜谱.55 针菜润肉蛋花汤.56 雪耳椰子炖双鸽.56 金针拌百合.57 金针木耳炖鸭.58 金针木耳
2、腰花汤.59 金针汤.60 金针炒肉丝.61 金针炒肉丝.61 金针炖水鱼.62 金针竹笋鸡肉汤.62 金针鸡丝.63 金针鸡丝.64 金针鸡丝.65 金针黄豆煮猪蹄.66 金钩青菜心.67 金钱口蘑汤.68 金钱吐丝.69 金钱干贝.70 金钱明虾.70 金钱海参.71 金钱牛排.72 金钱肉.73 金钱肉.74 金钱肉.75 金钱芝麻虾.75 金钱豆腐.76 金钱银花煲瘦肉.77 金钱饼.78 金钱鸡卷.79 金钱鸡塔.80 金钱鸡塔.81 金银炒蛋.83 金银菜东菇墨鱼煲猪踭.83 金银蛋烩时菜.84 金银蛋饺.86 金银豆腐.86 金银豆腐.87 金银蹄.88 金银蹄.89 金陵圆子.
3、90 金陵烤鸭.91 金陵盐水鸭.92 金髓煎.93 金魚戲蓮.93 金鱼大虾.94 金鱼戏莲.97 金鱼鸭掌.98 鏊锅油鸡.99 针菇鸡丝.100 钱江鲈鱼.101 钵仔糕.102 铁扒仔鸡.102 铁排明虾.103 铁板牛肉.104 铁板牛肉.105 铁板蚝油栗子鸡.106 铁板鲜鱼.107 铁板鲜鱼.107 铁素四色球.108 铁观音炖子鸡.109 铁观音烧鲜蚵.110 铁观音粟子排骨汤.111 银丝长鱼.111 银杏全鸭.112 银杏天山雪莲粥.113 银杏芋泥.115 银杏芋泥.117 银杏蒸鸭.117 银杏蒸鸭.119 银杞明目汤.120 银杞明目汤.121 银杞鸡肝汤.122
4、银牙韭菜花.122 银耳参枣羹.123 银耳山药羹.124 银耳川鸭.125 银耳川鸭.126 银耳杏仁百合汤.126 银耳烩素.127 银耳煮鸭蛋.128 银耳羹.130 银耳蒸鸽蛋.131 银耳陈皮炖乳鸽.132 银耳陈皮炖乳鸽.132 银耳陈皮炖乳鸽.133 银耳陈皮炖乳鸽.134 银耳鸽蛋糊.135 银花粥.136 银芽素卷.136 银芽韭菜花.137 银芽黄鱼素翅.138 银贝雪梨汤.139 银针插牡丹.140 银韭鳝丝.140 锅三夹火腿.141 锅塌明虾.142 锅塌番茄.143 锅塌白菜.144 锅塌茄盒.145 锅塌菠菜.146 锅塌蒲菜.146 锅塌蛏子.147 锅塌豆腐.
5、148 锅塌豆腐.149 锅塌里脊.150 锅塌香菇盒.151 锅塌鸡片.152 锅塌鸡签.153 锅塌黄鱼.154 锅巴烩鲜鱿.155 锅巴肉片.156 锅巴肉片.157 锅巴肉片.158 锅巴肉片.159 锅巴虾仁.160 锅巴虾仁.160 锅榻腰盒.162 锅溻三夹火腿.162 锅溻桂鱼.163 锅溻豆腐.164 锅烘菜合.165 锅烧全鸡.166 锅烧肉.167 锅烧肘子.168 锅烧肘子.169 锅烧肘子.170 锅烧豆腐.171 锅烧豆腐.172 锅烧豆腐.173 锅烧野鸭.174 锅烧野鸭.175 锅烧鳗.175 锅烧鸡.176 锅烧鸡.177 锅烧鸭.178 锅烧鸭子.179
6、锅煎鳜鱼.180 锅煸豆腐.181 锅煽海蛎子.182 锅煽豆腐.182 锅爆豆腐.183 锅贴.184 锅贴.185 锅贴山鸡.186 锅贴山鸡.186 锅贴石斑夹.187 锅贴鱼.189 锅贴鱼片.190 锅贴鱼片.191 锅贴鲈鱼.192 锅贴鸡片.193 锅贴鸡片.194 锅贴鸡片.195 锅贴鸡片.196 锅蹋韭菜.197 锅酥牛肉.198 锅银鱼.199 锅鳎银鱼.199 锅鳎鱼盒.200 锦绣火鸭丝.201 锦绣鱼丝.202 锦锈龙虾.203 镜箱豆腐.204 长寿菜.205 问政山笋.206 问政山笋.206 闽生果.207 闽生果.208 闽生果.208 防暑消暑糖水之一.2
7、09 防衰麻团.210 阳春白雪糕.210 阿胶白皮粥.211 附子桂仁羊肉汤.212 附子泽泻狗肉汤.213 附子生姜狗肉汤.214 附子酒.215 附片归杞炖羊肉.215 附片虫草炖黄雀.216 附片鹿筋猪腰汤.217 附苓萸肉狗肉汤.218 陈皮炖全鸭.219 陈皮炸鹅.220 陈皮牛肉.221 陈皮牛肉.221 陈皮鸡.222 降压清热海带汤.223 降压茶.224 隆胸食疗汤.226 雀巢石虫仑.227 雄鹰展翅.227 雪山潭虾.228 雪山潭虾.229 雪梗珍珠羹.229 雪梨炖贝母.230 雪梨猪踭汤.231 雪梨瘦肉汤.232 雪梨肘棒.233 雪梨黑豆方.233 雪羹汤.2
8、34 雪耳冬菇猪胰汤.235 雪耳鸭肾汤.237 雪花豆腐.237 雪花豆腐.238 雪花豆腐羹.239 雪花鱼翅.240 雪花鱼肚.241 雪花鸡汤.242 雪花鸡汤.242 雪花鸡汤.243 雪花鸡淖.244 雪花鸡淖.245 雪花鸡腿.245 雪莲鱼肚汤.247 雪菜大汤黄鱼.248 雪菜炒冬笋.249 雪菜肉丝.250 雪菜苦瓜.250 雪菜黄鱼.251 雪里藏珠.252 雪魔芋鸡翅.253 雾熘桂鱼.253 霉菜梗蛏子.254 露酒盐鸡.255 霸王别姬.256 霸王别姬.257 霸王花煲瘦肉.258 霸王花银耳炖排骨.259 霸王鸡翅.259 青椒南瓜.260 青椒沙猪肝.261
9、青椒炒子鸡.262 青椒炒猪肉.263 青椒炒肉丝.264 青椒炒鸡蛋.264 青椒牛肚梗.266 青椒皮蛋.267 青椒皮蛋.268 青椒肉丝.268 青椒肉丝.269 青椒茄子.270 青椒茄子.270 青椒豇豆.271 青椒鸭丁.272 青烩豆腐.273 百类蔬菜营养食谱之青瓜、老黄瓜、白瓜及其菜谱.273 白瓜松子肉丁.275 白瓜金钱（月展）.275 老树黄瓜贵妃汤.276 青红萝卜杏仁汤.277 青菜汤.278 青蒜炒腊肉.278 青蒜鲤鱼汤.279 青蒿粥.280 青蔬烩肉粽.280 青蟹烩腐衣.281 青豆炒田鸡.282 青豆烧鸡翅.283 青豆牛肉末.284 百类蔬菜营养食谱
10、之青豆角、白豆角、四季豆及其菜谱.284 青豆肉茸炒嫩蛋.286 四季排骨.286 青豌豆拌土豆泥.287 青酱泡菜.288 青韭鱿鱼丝.289 青鱼下巴甩水.289 青鱼甩水.290 青鱼秃肺.291 面包虾仁.292 面包鸡排.293 面包鸡排.294 面包鸡排.294 面包鸡排.295 面壳肠子.296 面茶.297 韩国白煮肉.297 韩氏鳀鱼炒香菇.298 韭菜墨鱼丝.299 韭菜干丝.300 韭菜干丝.300 韭菜炒海螺.301 韭菜炒绿豆芽.302 嫩脆利口。.302 韭菜炒肉.304 韭菜炒肉丝.304 韭菜炒蛤蜊.305 韭菜炒鲜虾 2.306 韭菜炒鲜虾.307 韭菜炒鸡蛋
11、.307 韭菜煲龟.308 韭菜籽粥.309 韭菜肉片汤.309 韭菜花炒鱿鱼.310 韭菜花炒鱿鱼.311 韭菜馃.312 韭黄墨鱼卷.312 韭黄带丝汤.313 韭黄带丝汤.314 韭黄拌干丝.315 韭黄拌干丝.315 韭黄炒螺蛳.316 韭黄肉丝.317 风味饭.318 风情羊柳.319 风蹄.320 风鸡斩肉.320 食物预防流行性感冒法.321 食疗八宝粥.322 餬力植物高湯.323 中国益寿食谱之饮食不当人早衰.324 饴糖大米粥.325 饼子野鸭.326 馄饨千层饼.327 馄饨香蕉卷.328 馏鱼片.328 首乌巴戟兔肉汤.329 首乌杞子鲤鱼汤.330 首乌炖蛋.331
12、首乌烧百合.331 首乌牛膝鹿肉汤.332 首乌肝片.333 首乌酒.334 首乌鹿筋水鸭汤.335 首乌麻地瘦肉汤.336 首乌黑豆牛肉汤.336 香卤猪肘.337 香卤猪肘.338 香柳炖萝卜.339 香椿拌鸡丝.340 香椿烘蛋.341 香椿白肉丝.342 香榧焖鸡脯.342 香橙糕.343 香汁炒蟹.344 香油土豆丝.345 香油毛肚.346 香油石鳞.346 香油石鳞.347 香油金瓜丝.348 香油龙凤腿.348 香油龙凤腿.349 香滑鲈鱼球.350 香炒山瓜子.351 香炸云雾.352 香炸桂鱼.352 香炸石斑鱼块.353 香炸银鱼.354 香炸龙凤蛋.355 香煎萍果薯饼
13、.355 香煎豆腐.356 香煎鳕鱼.357 香糟酒肉.358 香糟酒肉.358 香肠杂锦鸡丁.359 香肠烧菜花.360 香肠烧菜花.360 香肠烧豆腐.361 香脂醋风味烤鸡.362 香脂醋风味烤鸡.363 香脆三丝.364 香芋多士卷.365 香芋扣肉.365 香芋烧竹鸡.367 香芒牛柳丝.367 香芹海蜇卷.368 香茅浸鸡.369 香茹炒青菜.370 香茹炒青菜.370 香荽鱼松酿银萝.371 香荽鱼松酿银萝.372 香菇.372 香菇炒菜花.374 香菇炖乳鸽.375 香菇炖凤爪.376 香菇烧丝瓜.377 香菇烧菜心.378 香菇烧菜心.378 香菇烧菜心.379 香菇焖鸡肫.
14、380 香菇煲瘦肉.381 香菇燕窝鸡肉汤.381 香菇粥.382 香菇素鸡.383 香菇茭白汤.383 香菇西兰花.384 香菇西兰花.385 香菇豆角.385 香菇里脊.386 香菜梗炒肚丝.387 香菜梗炒鳝丝.388 香菜梗炒鳝丝.389 香菜黄豆汤.389 香蒜辣味虾.390 香蔬烤鸡腿.391 香蕉冰糖汤.392 香蕉果炸.393 香蕉治燥咳糖水.394 香蕉粥.395 香蕉糕.395 香蕉肉脯.396 香蕉肉脯.397 香蕉茶.398 香蕉西米羹.399 香辣什果鸡柳.399 香辣什果鸡柳.400 香辣咖哩面包.401 香辣炒蟹.402 香辣牛肉.402 香辣脆皮明虾.403 香
15、酥冬瓜.404 香酥冬瓜.405 香酥凤腿.406 香酥填鸭.407 香酥山药.408 香酥鸡.409 香酥鸡.410 香酥鸡腿.410 香酥鸭.411 香酥鸭.412 香酥鸭.413 香酥鹌鹑.414 香酱鸡.415 香酱鸡.416 香酱鸡.416 香附良姜鸡肉汤.417 香附麦片粥.418 香露全鸡.419 香鱼白菜.419 香麻炸鸡.420 香麻虾球.421 香麻软枣.422 香麻鹅脯.422 马不停蹄.423 马乃司.424 马乃司拌莴笋.425 马奶斯鲤鱼.426 马拉糕.427 马拉糕.427 马莲肉.428 马莲肉.429 马蹄糕.430 马蹄鸡丁.431 马蹄鸡丁.431 百类
16、蔬菜营养食谱之马铃薯、洋葱及其菜谱.432 洋葱牛柳丝.434 马铃薯笋焖鸡.434 马鞭草蒸蘑菇.435 马齿苋.436 马齿苋绿豆汤.437 驱虫-使君子瘦肉汤.438 骨脂血藤牛筋汤.440 高丽香蕉.440 高丽鱼条.441 高力豆沙.442 高汤水饺.443 高粱粥.444 高风亮节.444 高麗參紅棗生魚瘦肉湯.445 魔芋烧鸭.446 鱼云酥.447 鱼包三经.448 鱼唇拆烩鸭毕.449 鱼唇鸡脚.450 鱼头茄子煲.451 鱼柳烩杂海鲜.451 鱼片蒸蛋.455 鱼片蒸蛋.456 鱼球煲.457 鱼球煲.458 鱼球煲.458 鱼皮云吞沙锅鸭.459 鱼肉土豆.460 鱼肉糊
17、.461 鱼肠蒸蛋.461 鱼胶圆肉炖水鸭.462 鱼腩煲.463 鱼腩煲.464 鱼腩煲.465 鱼腹藏羊肉.465 鱼腹藏羊肉.467 鱼蓉熘面包.467 鱼酸汤.469 鱼酸汤.469 鱼酸汤.470 鱼酸汤.471 鱼酸汤.472 鱼饺.473 鱼香全茄.474 鱼香油菜苔.475 鱼香海带.476 鱼香溜鲜贝.476 鱼香炒蛋.477 鱼香牛肉丝.478 鱼香牛肉丝.479 鱼香牛肉丝.480 鱼香牛腩.481 鱼香碎滑肉.482 鱼香肉丝 2.482 鱼香肉丝.483 鱼香肉丝.484 鱼香肉丝.485 鱼香肉片.485 鱼香肉片.486 鱼香肉片.487 鱼香腰花.488 鱼香腰
18、花.489 鱼香苦瓜.490 鱼香茄子.491 鱼香茄子.491 鱼香茄子.492 鱼香茄子.492 鱼香茄子.493 鱼香茄条.494 鱼香茄条.495 鱼香茄饼.495 鱼香茄饼.496 鱼香荷包蛋.497 鱼香荷包蛋.498 鱼香荷包蛋.499 鱼香荷包蛋.499 鱼香菜心.500 鱼香豇豆.501 鱼香鲜贝.502 鱼鳔雀卵米粥.503 鱼鳔雀卵米粥.503 鱼鳔鹅肉汤.504 鱿鱼烩杨桃.505 鱿鱼肉丝.505 鱿鱼肉丝.506 鱿鱼肉丝.507 鱿鱼香菇汤.507 鲃肺汤.508 鲈鱼新吃.509 鲍参乌骨鸡.511 鲍鱼竹笋汤.511 鲍鱼肚片汤.512 鲍鱼芦笋汤.513 鲍
19、鱼裙边.514 鲍鱼鸡翼.515 鲍鱼鸡翼球.516 鲍鱼鹌鹑.517 鲎馃.518 鲜奶玉液.518 鲜奶玉液.519 鲜干贝汤.520 鲜杞炒里脊片.521 鲜果明珠羹.522 鲜果银耳.522 鲜柠脆虾球.523 鲜橙煎软鸭.524 鲜竹卷.524 鲜竹卷.525 鲜竹牛肉.526 鲜笋炒生鱼片.527 鲜粟子鸡肉汤.528 鲜肉蛋饺.529 鲜芦根薏苡仁粥.530 鲜花豆腐.531 鲜花豆腐.532 鲜花豆腐.533 鲜芹菜汁.534 鲜茄肉茸脆锅巴.535 鲜荷叶鸡蒸粉.536 鲜莲子青蟹肉羹.537 鲜莲炒子鸡.537 鲜莲烩鸭羹.538 鲜莲银耳汤.539 鲜莲鸡丁.540 鲜菇
20、扒鸭掌.541 鲜菇海鲜粥.542 鲜菇海鲜粥.542 鲜菇虾丸汤.543 鲜菇鱼片.544 鲜蘑冬笋.545 鲜蘑拌肉片.546 鲜蘑火冬瓜.546 鲜蘑炒肉片.547 鲜蘑炒马蹄.548 鲜蘑腐竹.549 鲜蘑菇炖豆腐.549 鲜蘑菜心.550 鲜蘑蒸鸡.551 鲜蘑豆腐.551 鲜蘑锅巴.552 鲜蘑鸭汤.553 鲜蘑龙须菜.554 鲜虾兰花.555 鲜虾奶油意大利面.556 鲜虾扒豆苗.557 鲜虾毛豆煲.557 鲜虾琼山豆腐.559 鲜虾蟹柳沙拉.560 鲜豆腐皮炒青蟹肉.560 鲜豆腐皮炒青蟹肉.561 鲜贝冬瓜球.562 鲜贝鱼球.563 百类蔬菜营养食谱之鲜露笋、芥兰头、冲菜及
21、其菜谱.563 鲜露笋.564 芥兰头.564 冲菜.565 斑球鲜露笋.565 芥兰头杂锦丁.565 鲜鱼.566 鲜鱼生菜汤.567 鲜鱿鲛鱼茄汁煲.568 鲜鱿鲛鱼茄汁煲.568 鲜鱿鲛鱼茄汁煲.570 鲜鹿肉烧卖.571 鲤鱼苦瓜汤.572 鲨鱼归芪汤.573 鲫鱼汆白玉.574 鲫鱼糯米粥.575 鲫鱼羹.575 鲫鱼过河.576 鲻鱼汤.577 鳅虾汤.578 鳅鱼粥.578 鳓鱼冻.579 鳖甲炖鸽.580 鳖肉滋阴汤.581 鳖肉滋阴汤.582 鳖肉猪髓汤.583 鳖肉补肾汤.583 鳜鱼丝油菜.584 鸡丁米汤.585 鸡丁米汤.586 鸡丁鲜贝.587 鸡丝凉面.588 鸡
22、丝拌洋菜.589 鸡丝海蜇.589 鸡丝海螺汤.590 鸡丝炒海螺.591 鸡丝炒面.592 鸡丝烩粉皮.593 鸡丝米粉.593 鸡丝米粉.594 鸡丝粉卷.595 鸡丝粉卷.596 鸡丝鳘肚汤.597 鸡丝鸟窝.597 鸡入二丁.599 鸡内金橘皮粥.599 鸡冠花鸡蛋汤.600 鸡刨豆腐.601 鸡包鱼翅.601 鸡包鱼翅.603 鸡块氽丸子.604 鸡头粉馄饨.605 鸡头粉馄饨.606 鸡头粉馄饨.607 鸡汁燕窝.607 鸡汁茄子.608 鸡汁茄子.609 鸡汁菜卷.610 鸡汤抄手.611 鸡汤煮饺子.612 鸡汤银耳.613 鸡油三白.613 鸡油扁豆.615 鸡油扁豆.615
23、 鸡油莴苣笋.616 鸡油菜心.617 鸡沾口蘑.617 鸡火甲鱼汤.618 鸡火鱼鲞.619 鸡片海参.620 鸡瓜菜.620 鸡皮慈笋.621 鸡皮炒蛤蜊.622 鸡皮笋衣.623 鸡米松子.624 鸡米鹿筋.625 鸡粥菜心.626 鸡粥菜心.627 鸡翅扒海参.628 鸡肉.629 鸡肉丸于汤.630 鸡肉沙拉.631 鸡肉沙拉.632 鸡肝粥.633 鸡肝粥.634 鸡肝糊.635 鸡脚炖水鱼.636 鸡脯扒小白菜.636 鸡腿蘑炖豆腐.637 鸡腿蘑烧牛肉.638 鸡茸干贝.639 鸡茸干贝.640 鸡茸烩蛤士蟆.640 鸡茸玉米.641 鸡茸竹荪汤.642 鸡茸芦笋.643 鸡茸
24、花菜.644 鸡茸葵花汤.644 鸡茸蛋.646 鸡茸蛋.647 鸡茸蛋.648 鸡茸银耳汤.649 鸡茸鱼翅.650 鸡茸鱼翅.651 鸡蛋.652 鸡蛋包饭.653 鸡蛋汤.654 鸡蛋汤.655 鸡蛋炒菠菜.655 鸡蛋猪肝汤.656 鸡蛋番茄沙拉.657 鸡蛋花汤.657 鸡蛋花汤.658 鸡蛋豆腐汤.659 鸡豆花.660 鸡蹄花.660 鸡里爆.661 鸡里爆.662 鸡饭煲.663 鸡骨草煲红枣.664 鸡骨草瘦肉汤.665 鸭丝掐菜.665 鸭丝炒鲍鱼.666 鸭块焖饭.667 鸭掌包.668 鸭掌包.669 鸭泥腐片.669 鸭泥腐片.670 鸭肉粥.671 鸭脚扎.671
25、鸭腰烧口蘑.672 鸳鸯戏飞龙.673 鸳鸯戏飞龙.674 鸳鸯簿乳.675 鸳鸯豆腐.676 鸳鸯酥盒.677 鸳鸯雪花卷.678 鸳鸯雪花卷.679 鸳鸯鱼枣.679 鸳鸯鸡粥.680 鸳鸳珍珠汤.681 鸽蛋百莲汤.682 鸽蛋银耳汤.683 鸿图鸭.684 鹅肉补阴汤.685 鹅肝酱煎鲜贝.686 鹅黄肉.687 鹌鹑.687 鹌鹑山药粥.689 鹌鹑炒洋葱.689 鹌鹑肉片.690 鹑蛋嵌节瓜.691 鹑蛋嵌节瓜.692 鹑蛋嵌节瓜.693 鹦鹉学舌.694 鹧鸪滋阴汤.694 鹰扬虎视.695 鹿胶粥.697 鹿茸三珍.698 鹿茸三珍.699 鹿茸三珍.700 鹿茸杞子乌鸡汤.7
26、00 鹿茸水鸭汤.701 鹿茸炖乌鸡.702 鹿茸炖羊肾.703 鹿茸虫草酒.704 鹿角菜蛤蚧水鱼汤.705 鹿鞭壮阳汤.706 麒麟冬瓜.707 麒麟冬瓜.708 麒麟桂鱼.709 麒麟石斑.711 麒麟豆腐.712 麒麟豆腐.713 麒麟鲈鱼 2.714 麒麟鲈鱼.714 麒麟鲈鱼.715 麒麟鲈鱼.716 麒麟鲈鱼.718 麦冬虾仁.719 麦芽党参茯苓牛肚汤.720 麻仁当归猪踭汤.721 麻仁栗子糕.722 麻仁酥鸭.723 麻仁酥鸭.724 麻仁酥鸭.725 麻仁香酥鸭.726 麻仁香酥鸭.728 麻婆豆腐.729 麻婆豆腐.730 麻婆豆腐.730 麻婆豆腐.731 麻油火鸡肾
27、.732 麻油素面.732 麻油素面.733 麻油鸡 2.734 麻油鸡.734 麻粉肘子.735 麻花.736 麻花腰子.737 麻蓉凉糕卷.740 麻辣兔肉.740 麻辣冬瓜.741 麻辣冬笋.742 麻辣子鸡.743 麻辣子鸡.744 麻辣手撕鸡.745 麻辣毛豆.745 麻辣牛肉.746 麻辣牛肉丝.747 麻辣狗肉.748 所属菜系：湘菜.749 麻辣猪肝.749 麻辣猪肝.750 麻辣猪肝.750 麻辣田鸡腿.751 麻辣田鸡腿.752 麻辣白菜.753 麻辣肉丁.754 麻辣肉丁.755 麻辣肉丁.756 麻辣肉丁.757 麻辣萝卜丝.757 麻辣蚕豆.758 麻辣豆腐.759
28、麻辣豆腐.760 麻辣豆腐.760 麻辣面.761 麻辣鸭肠胰.762 麻酱凉面.763 麻酱凤尾.763 麻酱凤尾.764 麻酱凤尾.765 麻酱凤尾.765 麻酱拌豆腐.766 麻酱白菜丝.767 麻酱紫鲍.767 麻酱紫鲍.768 麻酱紫鲍.769 麻酱菠菜.769 麻雀粳米粥.770 麻雀肉饼.771 黄埔炒蛋.772 黄枸杞鼓汁粥.772 黄梨焖鸡.773 黄油两吃.774 黄泥煨鸡.775 黄泥煨鸡.776 黄焖仔鹅.778 黄焖全鸡.779 黄焖大排.780 黄焖牛肉.780 黄焖狗肉.781 黄焖甲鱼.782 黄焖甲鱼.783 黄焖着甲.784 黄焖鱼翅.785 黄焖鱼翅.78
29、6 黄焖鲇鱼头.787 黄焖鸡块.788 黄焖鸡块.789 黄焖鸭肝.790 黄焖鸭腰管廷.791 黄瓜拌虾片.791 黄瓜泡菜.792 黄瓜炒小虾.793 黄瓜炒牛肉.794 黄瓜炒猪肉片.795 黄瓜炒肉丝.796 黄瓜粉皮.796 黄瓜羹.797 黄瓜鱼鳞泡菜.798 黄瓜鸡杂汤.800 黄白兔圆筒.801 黄精炖猪瘦肉.802 黄精炖猪瘦肉.803 黄精炖猪瘦肉.804 黄精炖猪肉.804 黄精熟地脊骨汤.805 黄精胡桃牛肉汤.806 黄精鸡膏.807 黄羊大米粥.808 黄芪乌鸡汤.808 黄芪枸杞炖乳鸽.809 黄芪汽锅鸡.810 黄芪汽锅鸡.810 黄芪灵芝炖猪肉.811 黄芪
30、灵芝瘦肉汤.812 黄芪炖乌骨鸡.813 黄芪炖乌鸡.814 黄芪炖牛肚.814 黄芪烩什锦.815 黄芪煨肉.817 黄芪牛肉粥.817 黄芪猴头鸡肉汤.818 黄芪肉蓉鹿肉汤.819 黄芪蒸鹌鹑.820 黄芪陈皮牛肚汤.821 黄芪鸡汁粥.822 黄花合欢大枣汤.822 黄花菜健脑汤.823 黄花菜炖母鸡.824 黄花菜猪瘦肉汤.825 黄花菜磨菇汤.826 黄花菜肉饼.827 黄豆瑶柱兔肉汤.827 黄连阿胶鸡子黄汤.829 黄酒核桃泥.830 黄酒核桃泥汤.830 黄酒焖鸭.831 黄酒煮蛋黄.832 黄金肉丸.833 黄金肉丸.833 黄金豆腐.834 黄鱼丝.835 黄鱼羹.836
31、 黄鱼羹.836 黄鱼羹.837 黄鱼豆腐羹.838 黄鱼鱼肚汤.839 黄鸡粥.840 黄龙硃砂斑.841 黎家竹筒饭.841 黑人鱼沙拉.842 黑木耳.844 黑木耳.846 黑木耳妙用食谱.847 黑胡椒牛柳.850 黑胡椒牛柳.851 黑芝麻桑椹糊.852 黑芝麻膏.853 黑豆寄生酒.853 黑豆小麦煎.854 黑豆炖狗肉.855 黑豆焖猪蹄.856 黑豆牡蛎粥.857 黑豆红枣煲黄鳝.858 黑豆鲤鱼汤.858 黑香宾.860 鼎湖上素.860 鼎湖上素.862 鼓椒鸡丁.863 鼓椒鸡丁.863 鼓椒鸡片.864 鼓汁蒸排骨.865 鼓汁青椒炒牛肉.865 鼓油蒸鲮鱼.866
32、齿绿苦荬菜（苦苦菜）.867 龍眼蝦仁.868 龙井虾仁.869 龙井鱼片.870 龙井鱼片.871 龙井鲍鱼.872 龙凤双腿.873 龙凤柔情.874 龙凤煲.875 龙凤腿.875 龙凤腿.876 龙凤葡萄珠.877 龙凤葡萄珠.878 龙凤葡萄珠.879 龙凤酸辣汤.880 龙凤鲜汤.880 龙宫照宝鸭.881 龙潭钓玉牌.882 龙王夜宴.883 龙珠芋香饭.884 龙眼凤肝.884 龙眼参蜜膏.886 龙眼咸烧白.886 龙眼大枣煲鸭.887 龙眼妙用多.888 龙眼山药糕.891 龙眼山药饼.892 龙眼杞子狗鞭汤.893 龙眼甜烧白.894 龙眼莲子羹.895 龙眼葡萄干汤.8
33、96 龙眼虾仁.896 龙穿凤翼.898 龙穿凤翼.898 龙穿凤翼汤.899 龙穿凤衣.900 龙肝凤脑.901 龙虎斗.901 龙身凤尾虾.902 龙身凤尾虾.903 龙身凤尾虾.904 龙须桂鱼.904“龙须”炒百叶.905 龙须燕丸.906 龙须燕丸.907 龙须燕丸.908 龙须菜.909 龙马童子鸡.909 龙马童子鸡.910 龙马童子鸡.911 龙马童子鸡.912 龙马童子鸡汤.913 龟肉粥.914 一卵孵双凤（西瓜鸡）一卵孵双凤（西瓜鸡）原料:西瓜 1 个（重约 3500 克4000 克），雏鸡 2 只（共重1000 克左右），冬菇、盐笋、口蘑各 25 克，干贝 50 克，精
34、盐 25 克，绍酒 3 克。制作方法:1.西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖（留用），将瓜体表面刮去 1/4 的瓜皮，挖出 3/4 的瓜瓤。2.雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。3.将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约 50 分钟，至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键:雏鸡必须选用培育 2 个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。西瓜要圆而大，掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入
35、西瓜内，这样只需蒸 30 分钟即可。特点:鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。所属菜系：鲁菜 一品寿桃一品寿桃 原料:长红枣 150 克。山药 50 克、山楂糕 30 克、红丝 20 克、青梅 20 克。熟猪油 20 克、白糖 20 克。淀粉 50 克。制作方法:长红枣洗净，煮烂，剥皮去核，制成枣泥，放入炒锅内加熟猪油、白糖，熬成枣泥馅。山药洗净，蒸烂，去皮、斑点，用刀抹成细泥。山楂糕切成长条。红丝、青梅均匀成细末。取大盘 1 只，中间放上枣泥，将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子，抹尖滑，用青丝做叶子筋高轮廓，桃身上用山植糕条摆上“寿”字，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅入桃蒂上，入笼蒸 5
36、分钟取出，汤锅内加清水、白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成薄芡，轻轻浇在寿桃上即成。特点:寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。所属菜系：鲁菜 一品海参一品海参 原料:整开乌参一只（250 克）。猪肥瘦肉 50 克、冬笋 25 克、口蘑 5 克、火腿 25 克、干贝 25 克。猪油 50 克、酱油 10 克、料酒 30 克、盐 2 克、味精 0.5克、二汤 50 克、。豆粉 10 克、清汤 50 克。制作方法:【制作过程】将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔
37、内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。特点:形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。所属菜系：川菜 一品海参一品海参 原料:整开乌参一只（250 克）。猪肥瘦肉 50 克、冬笋 25 克、口蘑 5 克、火腿 25 克、干贝 25 克。猪油 50 克、酱油 10 克、料酒 30 克、盐 2 克、味精 0.5克、二汤 50 克、。豆
38、粉 10 克、清汤 50 克。制作方法:将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。特点:形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。所属菜系：川菜 一品肉一品肉
39、原料:带皮五花肉 750 克,冰糖 250 克 制作方法:用料：带皮五花肉 750 克,冰糖 250 克.烹饪方法：猪肉用沸水煮 10 分钟,再用凉水泡 20 分钟,捞出后切成方块,再在沸水中煮 10 分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块,小火煨至八成熟.另一锅将白糖炒至起泡发红,倒入煨肉的锅中,再用小火煨至素烂即可.特点：传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.特点:传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.所属菜系：北京菜 金樱根炖鸡金樱根炖鸡 原料:母鸡一只（约 500 克），金樱根 60 克，米酒少许、清水适量 制作方法:功
40、效：补肾固精，用于治疗遗精，滑精、夜多小便等神经官能症，亦可治子宫脱垂。作法：将母鸡一只（约 500 克）加工好后，于腹内放入金樱根 60 克，加米酒少许、清水适量，放瓦盆内隔水炖熟，调味后饮汤吃鸡。特点:所属菜系：其它菜系 金檐四宝湟鱼金檐四宝湟鱼 原料:隍鱼一尾（约重一千克），虾仁 25 克，鸡蛋清 3 只，面包 200 克，猪肥膘 50 克，青笋 50 克，水发海参”克，鸡脯肉”克，熟猪油 200 克，番茄酱 50 克，葱、姜，蒜、盐、酪、味精各适量。制作方法:将湟鱼刻腹去内脏洗净，取头，去腮剔除脊背骨，一切两扇带尾，鱼肉上剖十字花刀，用盐、料酒腌渍片刻待用。海参、青笋 鸡脯肉切成 厘米
41、见方的叮用虾仁、蛋清、肥膘制成虾茸，抹在修成金蟾造型的面包上，再以湿油炸成金黄色，摆盘一周。湟鱼肉上拍干纸炸好，鱼头炸好，?特点:形态美观，曰味多样，风味独特。所属菜系：其他 金沙冬瓜条金沙冬瓜条 原料:冬瓜 400 克，咸蛋黄 80 克，花椒 3 克，葱、姜末各 5克，干红椒节 10 克，芝麻 10 克，淀粉 40 克，吉士粉 40 克，精盐 3 克，料酒 4 克，食油适量。制作方法:制法：1、冬瓜去皮、瓤后切成长短粗细均匀一致的条，加精盐码味；将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉待用。2、咸蛋黄入笼蒸熟后取出压碎；芝麻炒熟。3、将冬瓜条拍匀混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成时复炸至外壳
42、香脆且色泽金黄时捞起。4、净锅上火入少许油烧热后下干辣椒节、花椒、葱姜末及咸蛋黄煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻 裹均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。特点:色泽金黄，酥鲜香浓，略带麻辣。所属菜系：粤菜 金牛鸭子金牛鸭子 原料:肥鸭一只（约重 2250 克）。牛肉 300 克、菜叶 500 克、紫菜 25 克、猪肥膘肉 50 克。盐 5 克，酱油 10 克、味精 1.5克、绍酒 10 克、姜 1 克、葱 25 克、葱结 1 个、芝麻油 50克、熟菜油 100 克。制作方法:将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。
43、牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约 200）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按 造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。特点:外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。所属菜系：浙江菜 金玉满堂金玉满堂 原料:虾
44、胶 150 克，豆腐 250 克，菜胆 500 克，盐 5 克，味精2 克，淀粉 10 克，蛋液 50 克，绍酒 20 克，生油 50 克，葱姜水 10 克，胡椒粉 0。5 克，上汤适量。制作方法:1.将豆腐皮去老皮片成 5 厘米长的厚片，撒上干淀粉，抹虾胶后再盖一层豆腐，粘匀干淀粉，再蘸鸡蛋液，下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油。2.将菜胆用油盐水飞水，码放盘中。3 锅内留底油，下葱姜水，上汤，绍酒，盐，胡椒粉，下入炸好的豆腐烧入味，将豆腐铲出码放在菜胆上。锅内汁加味精用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在豆腐及菜胆上即成。特点:所属菜系：浙江菜 金盏凤尾虾金盏凤尾虾 原料:鳄鱼肉 100 克，大虾肉、
45、海参、鲍鱼各 50 克，豆腐 1000克，牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 制作方法:【特点】造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。【原料】鳄鱼肉 100 克，大虾肉、海参、鲍鱼各 50 克，豆腐 1000克，牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油【制作过程】选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色 特点:造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。所属菜系：粤菜 金盏凤尾虾金盏凤尾虾 原料:鳄鱼肉 100 克，大虾肉、海参、鲍鱼各 50
46、克，豆腐 1000克，牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 制作方法:选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。特点:造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。所属菜系：其他 金盏松茸金盏松茸 原料:主料：松茸 400 克。配料：青、红椒各 10 克、熟咸鸭蛋黄 4 个、蒜 5 克、葱油 5 克、劲霸吉士粉 10 克、面粉 30 克、澄粉 30 克。调料：劲霸鸡汁 5 克、味精 3 克、盐 3 克。制作方法:制法：1、将松茸切成筷头大小
47、的丁，青、红椒切小丁，熟咸鸭蛋黄切小丁；2、炒锅上火加底油，加入蒜、青、红椒丁，松茸丁炒香，再加入一半熟咸鸭蛋黄丁，另一半待用，放入调味料淋上葱油炒匀；3、劲霸吉士粉、面粉、澄粉，加入水调成糊，用小圆勺做模具放入四成热的油中预热后醮糊，再入热油锅中炸透取下做金盏：4、将炒好的松茸装入金盏中撒上另一半蛋黄丁即可。特点:清香四溢、滋味糯淳 所属菜系：粤菜 金箱八宝金箱八宝 原料:鳄鱼肉 100 克，大虾肉、海参、鲍鱼各 50 克，豆腐 1000克，冬笋、水发香菇、青豆、红萝卜各 50 克，法国香菜 50克，烹调油 1000 克，香油 25 克，蚝油 25 克，料酒 50 克，味精 15 克，胡椒粉
48、 15 克，盐适量，淀粉 50 克，葱姜末各25 克，鸡汤 150 克。制作方法:1、主配料加工外理后分别争成馅料，法国香菜择洗干净入盆内，用水浸泡待用。2、鲜豆腐片去皮，切成 5x3 厘米 长方块儿，入热锅内炸成金黄色，捞出晾凉，片下上片，面后掏空成箱体状，装入馅料，抹上一层淀粉盖上盖片，码入盘内，上屉蒸 10 分钟取出码入盘内，炒勺上 特点:所属菜系：其他 金糕金糕 原料:红果 500 克，白糖 350 克，桂花酱 5 克，白矾 7.5 克。制作方法:1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10 分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。2.将 150 克清
49、水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬 15 分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中，注入50 克清水，上火烧开至白矾溶化。3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个 7 分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成 5 分见方的块，码在盘中即成。特点:所属菜系：满汉全席 金耳肉丝金耳肉丝 原料:猪里脊肉 400 克，水发金耳 200 克，青豌豆米 100 克，葱 100 克，鲜姜 10 克，猪油 1000 克（实耗 50 克），鸡蛋清2 个，高汤 100 克，精盐、湿淀粉适量。制作方法:里脊肉切丝加入少许盐、味精、胡椒、适量湿
50、淀粉、蛋清拌匀。葱姜切丝。味精、胡椒和高汤调成汁水。将金耳加入适量盐、味精、胡椒、高汤，上笼蒸熟围盘边。青豌豆米划油。炒锅上火人油，烧至 40左右时将肉丝、青豌豆米，浇上调味汁水颠翻几下，浇上明油，起锅装人余耳盘?特点:色彩鲜艳，肉丝鲜嫩，金耳脆嫩清香。所属菜系：其他 金腿脊梅炖腰酥金腿脊梅炖腰酥 原料:熟金华火腿克，猪里脊肉克，猪腰克，精盐.客，绍酒克，葱白克，姜片克。制作方法:（）将火腿切切成长.厘米的菱形厚片。里脊肉切成.厘米见方的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划厘米刀口待用。（）将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净。（）将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上
