1、第37课 手工制作：糕点烘焙糕点烘焙简介烘焙材料与工具准备糕点制作基础技能训练经典糕点案例制作解析创意糕点设计与制作实践糕点烘焙行业发展趋势探讨课堂总结与回顾目录目录糕点烘焙简介01糕点作为一种美食，其历史可追溯至古代，最初是由谷物粉、糖、油脂等原料制作而成，供人们食用和祭祀之用。随着时间的推移，糕点逐渐演变出各种口味和做法，成为世界各地独具特色的美食。在现代社会，糕点更是成为人们日常生活中不可或缺的一部分。糕点起源发展历程糕点起源与发展烘焙定义烘焙是指通过加热使食物脱水、熟化、膨化或产生特定风味的过程。在糕点制作中，烘焙工艺起着至关重要的作用。烘焙原理烘焙过程中，热量使糕点原料中的水分蒸发、
2、油脂融化，从而使糕点呈现出酥脆、松软等口感。同时，烘焙还有助于提升糕点的风味和营养价值。烘焙工艺简介根据原料、制作工艺和口感的不同，糕点可分为蛋糕、面包、饼干等多种类型。每种糕点都具有其独特的风格和特点。例如，蛋糕口感柔软、细腻，外观诱人；面包则具有松软的口感和丰富的馅料选择；而饼干则以酥脆、便携等特点受到人们的喜爱。糕点分类及特点各类糕点特点糕点分类食品安全在烘焙过程中，要确保使用新鲜、无污染的原料，并遵循正确的加工方法，以保证糕点的安全性。此外，还要注意糕点的保存方法，避免过期或变质。卫生要求烘焙过程中需保持操作环境的整洁与卫生，操作人员需穿戴专业的工作服并经常洗手。同时，烘焙设备和器具也
3、要定期清洗和消毒，以确保糕点的卫生质量。烘焙食品安全与卫生烘焙材料与工具准备02烘焙中常用的主要原料，根据蛋白质含量不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，分别适用于不同的烘焙需求。面粉增加糕点的甜味，同时起到保湿和上色的作用。白糖提供丰富的蛋白质和营养，使糕点更加柔软、蓬松。鸡蛋增加糕点的香气和口感，同时起到润滑和柔软的作用。黄油常见烘焙材料介绍烘焙的核心设备，根据烘焙需求选择不同型号和功能的烤箱，并注意使用方法和安全事项。烤箱电子秤打蛋机面粉筛精确称量烘焙材料，确保配方比例的准确性。用于打发鸡蛋、黄油等材料，提高制作效率。过滤面粉中的杂质和结块，保证烘焙成品的细腻度。烘焙工具选择与使用采
4、购渠道选择正规超市、烘焙原料店或线上商城购买烘焙材料，确保材料的质量和安全性。储存环境将烘焙材料存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。保质期检查定期检查烘焙材料的保质期，及时更换过期材料。材料采购与储存方法烘焙工具在使用后应及时清洗，可选择用洗洁精和清水擦洗或放入洗碗机清洗，确保无油污和残留物。清洗方式对于电动烘焙工具，应定期进行维护和保养，如清理电机灰尘、检查电源线等，以延长使用寿命和提高使用安全性。同时，对于非电动工具如烤盘、烤网等，也应注意轻拿轻放，避免刮伤和变形。保养措施工具清洁与保养注意事项糕点制作基础技能训练03选用合适的筛网，去除面粉中的杂质和颗粒，保证面粉的细腻度，
5、提高烘焙质量。面粉筛选采用正确的搅拌方式和速度，使面粉与其他材料充分混合，形成均匀的面糊或面团。搅拌方法面粉筛选与搅拌方法论述糖油混合技巧分享糖油混合比例掌握糖与油脂的适宜混合比例，使糕点口感更加酥脆或松软。混合技巧先将糖与少量面粉混合，再加入油脂，避免糖油分离，提高混合效果。发酵环境提供适宜的发酵温度和湿度，确保面团能够充分发酵膨胀。发酵程度判断通过观察面团的膨胀程度和表面状态，判断发酵是否完成。调整策略根据发酵情况，适时调整面团温度、湿度或加入适量的发酵剂，以促进或减缓发酵速度。发酵过程观察与调整策略成型手法展示不同的糕点成型手法，如揉、擀、卷、切等，使学生掌握基本的成型技能。实践指导组织
6、学生进行实际操作练习，针对常见问题给予及时指导和纠正，提高学生的动手能力。成型手法展示及实践指导经典糕点案例制作解析04材料选用选用优质面粉、糖粉、黄油等关键原料，确保曲奇饼干口感与品质。制作流程详细讲解从材料准备、搅拌、成型、烘烤到冷却的整个制作流程。关键点把控强调材料比例、烘烤温度与时间的把控，以及制作过程中的注意事项。曲奇饼干类：制作流程及关键点把控03装饰技巧分享蛋糕装饰的实用技巧，如裱花、刻字、摆件等，提升蛋糕的整体美感。01主题构思根据不同的派对主题，构思与之相符的蛋糕造型和色彩搭配。02造型设计探讨如何运用糖霜、奶油、水果等元素进行蛋糕的创意造型设计。蛋糕派对类：创意造型设计思路
7、分享介绍如何合理处理面粉、酵母、水等原料，以提高面包的发酵效果。原料处理详细阐述面包制作的和面、发酵、成型、烘烤等各个环节的操作要点。工艺流程探讨如何优化工艺流程，如改进发酵条件、提高烘烤效率等，以提升面包品质。优化建议面包吐司类：工艺流程优化探讨制作方法详细讲解各种传统节日特色糕点的制作方法，包括材料准备、加工工艺等。文化内涵阐述传统糕点背后所蕴含的文化内涵，引导学生在制作过程中感受传统文化的魅力。节日选材根据不同的传统节日，选取具有代表性的特色糕点进行介绍。传统节日特色糕点制作举例创意糕点设计与制作实践05个人创意糕点构思方法论述结合自身喜好，选择感兴趣的糕点样式作为设计基础，如卡通形象、
8、植物等。考虑糕点的实用性，如口感、营养价值等，让创意与实际相结合。在传统糕点基础上，尝试添加新颖的食材、装饰手法等，以突显创意。将构思的糕点形象通过手绘或软件绘制成草图，便于后续制作时参考。从兴趣出发注重功能性创新元素融入绘制设计草图分工明确团队成员根据各自特长进行分工，如材料准备、糕点制作、装饰等。沟通交流定期召开团队会议，分享各自进展，讨论遇到的问题及解决方案。整合资源充分利用团队内外资源，如请教专业糕点师、借鉴优秀作品等，提升作品质量。展示环节将完成的创意糕点进行摆台展示，并配以详细的介绍说明，让观众了解作品背后的故事。团队协作完成创意作品展示从创意性、美观度、口感、营养价值等方面制定具
9、体的评价标准。评价标准制定多方评价反馈意见收集邀请老师、同学、家长等多方代表对作品进行评价，确保评价的客观性与全面性。通过问卷调查、面对面交流等方式，收集观众对作品的反馈意见，为后续改进提供参考。030201成果评价标准及反馈意见收集针对收集到的反馈意见，进行深入分析，找出作品存在的不足之处。问题分析根据问题分析结果，提出具体的改进措施，如优化食材搭配、改进制作工艺等。改进措施提出结合团队实际情况，制定切实可行的改进方案实施计划，明确时间节点与责任人。实施方案制定在实施方案过程中，不断总结经验，根据实际情况对方案进行调整优化，以实现作品的持续改进与提升。持续改进改进措施提出和实施方案制定糕点烘
10、焙行业发展趋势探讨06 国内外市场现状对比分析国内外市场规模及增长对比国内外糕点烘焙市场的规模，分析各市场的发展阶段和增长趋势。消费者喜好差异探讨不同地域、文化背景下，消费者对糕点种类、口感、外观的偏好差异。行业竞争格局分析国内外糕点烘焙行业的竞争格局，包括主要品牌、市场占有率等。消费者需求变化洞察能力提升消费者行为研究深入研究消费者的购买行为、消费习惯，以洞察其需求变化。个性化与定制化趋势关注消费者对个性化和定制化糕点产品的需求，探讨满足这些需求的策略。健康与营养关注分析消费者对糕点健康、营养方面的关注度，以及行业如何回应这些关切。123关注新型食材、添加剂等在糕点烘焙领域的研究进展。新材料
11、研发动态分析新型材料在改善糕点口感、外观、营养价值等方面的潜在优势。材料性能与优势探讨环保、可降解等新型材料在糕点包装领域的应用前景，以顺应可持续发展趋势。可持续发展趋势新型材料应用前景预测介绍自动化、人工智能等技术在糕点烘焙生产中的应用，如智能烤箱、自动化生产线等。智能化技术与设备分析智能化生产模式如何提高糕点烘焙的生产效率，降低成本。生产效率提升探讨智能化生产如何满足消费者的个性化需求，实现柔性制造和定制化生产。个性化定制与智能制造智能化生产模式探索方向课堂总结与回顾07包括食材选用、烘焙工具使用技巧以及烘焙过程中的温度和时间控制等。糕点烘焙基础知识详细讲解了曲奇、蛋糕、派等多种糕点的制作流程和要点，让学员们能够全面掌握糕点烘焙技能。多种糕点制作方法鼓励学员们发挥想象力，自主设计并制作独具特色的糕点作品。创意糕点设计本次课程重点内容回顾互动交流，答疑解惑环节针对学员们在学习过程中遇到的问题和困惑，老师进行了详细的解答和指导，帮助学员们及时消除学习障碍。学员们还就各自关心的话题展开了热烈的讨论，如烘焙行业的发展趋势、创业机会等，拓宽了彼此的视野和思路。THANKS感谢观看
