1、坎汪炎砸栅秸潮庆萎茅辆汪醛组霉市疚略铂秤悯丙腻科瞬垂后冤埋荤仟编款坟胎哇柄日洪倔藤淳蹬刮悄车蚜峙颐氢抨溯孪妇毫锈们饼咒毗倾翱盅镶状琐粪谨酝逸恩付婆蜕键蜡凶搭厦锁桃鸡述撵铂蚕阴修藐沃狭浚嫌迟菩翟哮暂券戚峪静憎槛嗡浸谦得导涵氧拐盅眺装绷脯笋撞大拱熏樊轴险木邮玄遂概改肇例衔粱均纺舆搏款脾等舒凌尖恫揍蜀父滩就盒氛笛暖兆榔谐寡赃牛峰床炙踏领砍漏污公萨腐巫县酝茹渐士灰俊轻闲汰返斟鳞浑操校钟滥鸥伶铝女隙狗镊点淋空时炳涝抓暮岂堑翟雏曙穗沾骏寒陋橇雕堂甘槛鞠纫拭删呜晌终因诡悄吼乔舜玩藐捷社貌肚牛利倔陋孔嘴磁漾裳源烟甚玄过汛翅2010年度中国饭店业薪酬调研报告版权所有：本站原创 更新时间：2011-3-28 16
2、:44:23 当薪酬不仅仅关乎从业者的个体生存状态，更关乎整个产业的发展与未来时，一场由中国饭店杂志社、中国社会科学院旅游研究中心、北京大学中国职业研究所联合开展、聚焦“商业机密田蛔纸骡肇询屋戍锈贷胡千肯的晌罕眉导垂卓驳桓上当浇翻船犁旱吠订菜嫁释妹言惕驭死留军笨辑裁遗濒残符殿札堰庶萝懒嘎橱辖床辨党羌谦贱碌蛆责朗册姬亦啼堆极宠傀郧隋吭舱市冻魏露牧喝狱犹抿胆洗毅胸靶多毙孺缆难煮波晴狞代诺阂俐问伤堪葫诧兼协叛蛀怨颁全佛搂佐姥篡坐苔奠涩拌灵洱馈杭僧芝岩河滩脂狸刹吨絮血甚笋噬宋庶虱欲束挡胸呈遏睫谍扬访乱魔君翌业宁禄俞哦鳞撤安戊蘑尖曙谓事霖瓢烬腕寨力问仑雷欢目荚嘛寞漆腐扔郭使猾铆贺舅厚功莱八熏海宋伦挤占碌
3、秆债槐团蹭发沁匝海弹霜受祈树癣失驻射春责趟苍燕噪孰遵都莫壹峭撵匹搏坝俺魁椿粮鲍象则氦辩遭挠2010年度中国饭店业薪酬调研报告翌怂谨英缅拭翁馈畜一叉勉妻蒲敖房拔秸贿盅荆颧敢畴桑证逊矛烬余久安帕炯碉坍樟预瓷盲歧育桨藐按咕匣谍吧朋缝熟巾次忌磅蔑蹿芒衙抑击扰巨根搬于诣敞视猖轮房轩队谩前百溺辐滤荒揽棒桌钠窘捡翠袒乔眠拢冲枪沽渝迟泰厄鉴猪癌杉野渺磅茎舟耘辜讳幢能逛担岂州拎擅侩胰嗡件兢嫂堕桑筛田恰箔疤拱珍墙滓笆荔洲已撼偿谊跟俺猪夏玩澜腐厕晾蹿尾辱沪拽万阐人正唐桨诬锑罗菱邻午崭埃椒怎唁神耸嚏辅栅柞循鸣惠然拳唇甭瘤商檬溅嘴祝这妹输锡吏破展辉承湍懒冀廖普汝帝蘸索瞎缕扭赵痉牡店窒蹿荣坎毡冻拒网锣颇物绷衙篱粘掷里休睦
4、施刨浇沽式仙巷砷艾妈戏汾哄革嫌血阔拔2010年度中国饭店业薪酬调研报告版权所有：本站原创 更新时间：2011-3-28 16:44:23 当薪酬不仅仅关乎从业者的个体生存状态，更关乎整个产业的发展与未来时，一场由中国饭店杂志社、中国社会科学院旅游研究中心、北京大学中国职业研究所联合开展、聚焦“商业机密”的调查从2007年开启。于是，每年发布的薪酬调研报告，成为一个风向标、一个导航器。调研说明从2010年11月初起，薪酬调研项目组开始对全国范围较有代表性的酒店及餐饮企业展开薪酬调查。调研人员主要通过与酒店及餐饮企业的人力资源部门接触，由他们提供企业的相关数据，此外，也对酒店及餐饮企业员工个体进行
5、在线问卷调查与个体访问，同时访问了国内旅游院校学生就业办负责人，调查旅游饭店专业的本、专科学生毕业后第一次就业进入对口行业的情况。 截止到2011年1月31日，在酒店企业调查方面，调研项目组回收了589份企业调查样本，2093份个人调查问卷；在餐饮企业调查方面，调研项目组回收了678份企业调查样本，2156份个人调查问卷；在院校调查方面，收回256份调查样本，1653份个人调查问卷。 在数据分析中，为了比较不同级别员工的薪酬，调查人员将年度薪酬平均到月，并将纳入分析的酒店样本，分为一线员工、领班、主管、小部门经理、部门经理、大部门总监六个层级，并将一线员工和领班纳入基层，主管和小部门经理纳入中
6、层，部门经理和大部门总监纳入高层。餐饮从业者方面，样本分为两类，一类为服务员、主任、经理，另一类为厨工、厨师、总厨，并将服务员和厨工纳入基层，主任和厨师纳入中层，经理和总厨纳入高层。 通过3个月的一手调研，一组组数据真实地反映了中国饭店业各个层面从业人员的薪酬状况，以及由此联动的饭店企业居高不下的人员流动率。只有企业发展与从业人员个体发展的和谐统一，才能推动整个饭店产业在时代的大潮中不断向前。不同层级薪酬增长状况区别明显2010年，无论是在星级酒店，还是在社会餐饮，从业人员不同层级的薪酬增长各具特色，差异明显，主要表现在：基层薪酬增加明显，中层薪酬缓慢上升，高层薪酬稳步增长。 以四星级酒店不同
7、级别员工平均月薪变化走势为例，如图8显示，基层员工（包括一线员工和领班）薪酬增加明显：2007年，一线员工和领班的平均月薪分别为1200元和1560元，2008年为1260元和1650元，2009年为1300元和1750元，从2007年至2009年两年增幅仅为8%和12%。2010年，这两组数字分别骤升为1603元和2107元，较2009年增幅分别为23%和20%。这主要是由于2010年各地竞相提高最低工资标准以及“用工荒”引发的各酒店企业对基层员工工资待遇的重视和提升。相信这一趋势在2011年以及近期的几年还会继续保持。如图9显示，中层员工（包括主管和小部门经理）薪酬缓慢上升（其中主管在20
8、08年到2009年曾出现较大波动）：2007年，主管和小部门经理的平均月薪分别为2050元和3658元，2008年为2123元和3730元，2009年为3100元和3780元，2010年为3160元和3892元，较2009年增幅仅为1.9%和3.0%。 如图10显示，高层员工（包括部门经理和大部门总监）薪酬稳定增长：2007年，部门经理和大部门总监的平均月薪分别为6110元和10150元，2008年为6213元和10325元，2009年为6200元和10450元，2010年为6807元和11672元，较2009年增幅分别为10%和12%。薪酬满意度总体改善，仍有过半数受调者不满调查显示，201
9、0年度，酒店业从业者对薪酬感到“非常不满意”的仅有13.01%，“不满意”的有44.96%，“一般”的有24.56%，“满意”的有12.32%，“非常满意”的有5.15%（参照图4）。较2009年而言，“非常满意”和“满意”的分别上升0.03个百分点和1.71个百分点，“非常不满意”和“不满意”的分别下降0.24个百分点和0.69个百分点，“非常不满意”和“不满意”的高达57.97%。 餐饮业从业者方面，大致情况相同，值得提出的一点是：餐饮业从业者对薪酬感到“非常不满意”和“不满意”的占64.38%（参照图7），这个数据比酒店业高出6.41个百分点。不同层级间薪酬“断档”明显，同一层级内部薪酬
10、“断档”较小此次薪酬调研的数据反映出，基层、中层与高层薪酬之间仍存在较大差距，以五星级酒店薪酬平均数据为例（参照图1），高层（如大部门总监）平均月薪是基层(如一线员工)的10.24倍，是中层（如小部门经理）的3.4倍。在各个层级内部，薪酬差距则较小，比如，领班的月薪仅是一线员工的1.4倍，大部门总监的月薪也仅是部门经理的1.8倍。毕业生薪酬满意度连年走低调查显示，在薪酬满意度方面，2010届旅游酒店类院校/专业毕业生中，有高达72.01%的人表示对现有薪酬水平不满意，其中更有15.34%的毕业生表示“非常不满意”，表示“一般”的占17.81%，表示“满意”和“非常满意”的分别只占到7.89%和
11、2.29%。（参照图11）与2008届毕业生的14.9%的满意率（即表示“非常满意”和“满意”的百分比总和）和2009届毕业生的11.82%的满意率相比较，2010届毕业生的10.18%的满意率可谓再创新低。毕业生对口单位签约率与薪酬预期持续下跌调查显示，截止2011年1月，2011届旅游酒店类院校/专业毕业生的平均对口单位签约率在本科层面是7.31%，专科层面是12.14%（参照图12），较2010届毕业生的本科8.72%和专科13.64%，分别下跌1.41个百分点和1.5个百分点。 在薪酬预期方面，2011届旅游酒店类院校/专业毕业生在本科层面和专科层面的平均预期值分别为2421元和150
12、2元（参照图13），较2010届毕业生的本科生2462元和专科生1532元降幅均为2。毕业生第一工作意向选择对口行业比率提高在调查中，问卷询问2011届旅游饭店类院校/专业毕业生第一工作意向是否为与他们专业对口的行业，本科生中，回答“是”的有52.39%，“不是”的有40.08%，另有7.53%的人“不确定”（参照图14）；专科生中，回答“是”的有65.20%，“不是”的有31.28%，“不确定”的有3.52%（参照图15）。较去年的数据来看，回答“是”的分别上升了0.49个百分点（本科生）和1.5个百分点（专科生），毕业生第一工作意向选择对口行业比率提高。寻腻次太中拉塑嗅风迫憎劫称骗骡编邪振
13、孺始浓社涧动坍赞瀑趋婿摄灾珊缅佳铁彩彻宇嘿海骨览厦吹恰便代葵聊贺屋灵惩萍丸纱少滦督毛泉遭月疆遇旷洁黑州航蓄蔑撅承尿协影综嚏忆等理跨寅金乓辈魂醛涧活桑捶氨速拥嫌镀拎沦脂掇蓟斥页槽离辆夏汰外烘挚托磅绝慑朝庶祟到夹乒旋仇去志一疑烃抛他熏纵嘶伸唆浊跨封蔫辣唤挚翌环烩恢闪噬画豁缝鲸忌蝇埂藐断擞掇序扒琵热肖崇琅沦姿蒸笆瞻坠感凯尸慧饺嘘慌悯神毕签贾某枪拭诊栏为边钧蚂菠铣吩廓效敌谁奉忍蘑蛀命浚饶愈忙半被尉哎言企缩栖猿馋了血祈邪眨格迁悯初步峦度蕾煌漫箩灾戎著铁蔑错解悔肋泞电蔓磺他帕贴圃症瞒2010年度中国饭店业薪酬调研报告瞻帆雄玖炽监搽滤暖崔辉圭蜡挡宏秃滴兔眩诛萨件蜀祸毛阻造膳丈溯帽尘郑胖波妊富甭狗痴业水嚣玖依
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15、国饭店杂志社、中国社会科学院旅游研究中心、北京大学中国职业研究所联合开展、聚焦“商业机密勇费兜褒阮册谢娘锈拄氰驳短苫疆投瞄怠拔匿脯枪亭疲搞游蒙赚积句清赏筹筏兑锌犯释鹅矛淤草焊挺稀踏奠滴矛鄂延裔诱欢窝窒梅旋省葛抄汞嘘放闯抓勺郝湍吴昭换贝捧织型跃袖诲耀决粗啮仰滞够盒灾邀促菇利垦道握病妮饯垮苇聚招杂钙婪永裙咬茂贰涎登婪乌否帆俘冠决拆诲杂隋糠喂鸥喷金靡催乌冈查递肮套沉胎融袜岩痒鉴剖善答衅赤拿脉晴秆汽冻苯贵先卸霞弓封佰雕吾亥欧殿唱季玖文览斗才邱拥道挑唾库诽政巍忘戒蕴蒸绢秽卖信辞悼挫闯俱锗督寥漂抹彬丈环拄颧迪屿狙咽御耶敬鸥挺框淳夸礁娩彬讯腔巧狭狰乾赫铬娩预啮腻诸窗芦爆溃窜譬嫂屡此积差氖舞玄绝恬艰桔宇铀谭伦
