1、酒店安全生产管理实务酒店安全生产管理实务主主 讲：沈宏伟讲：沈宏伟酒店安全生产管理实务培训教材第1页安全警句：安全警句：l事故处于麻痹，安全来于警觉。事故处于麻痹，安全来于警觉。l安全和效益结伴而行，事故与损失同时发生。安全和效益结伴而行，事故与损失同时发生。l安全生产无侥幸，违章蛮干要人命。安全生产无侥幸，违章蛮干要人命。l为安全投资是最大福利。为安全投资是最大福利。l管理基础打得牢，安全大厦层层高。管理基础打得牢，安全大厦层层高。酒店安全生产管理实务培训教材第2页第三章第三章 部门安全生产管理制度部门安全生产管理制度l客房部安全生产管理制度客房部安全生产管理制度l餐饮部安全生产管理制度餐饮
2、部安全生产管理制度l厨房安全生产管理制度厨房安全生产管理制度l娱乐部安全生产管理制度娱乐部安全生产管理制度l前台部安全生产管理制度前台部安全生产管理制度l工程部安全生产管理制度工程部安全生产管理制度l保安部基本工作规程保安部基本工作规程l洗涤部安全生产管理守则洗涤部安全生产管理守则lP.A部（公共管事部）设备安全使用守则部（公共管事部）设备安全使用守则l商场部安全生产管理制度商场部安全生产管理制度l车务部安全生产管理守则车务部安全生产管理守则l员工餐厅各种机械、电器使用安全守则员工餐厅各种机械、电器使用安全守则l员工集体宿舍治安、消防安全管理守则员工集体宿舍治安、消防安全管理守则l办公室安全守
3、则办公室安全守则酒店安全生产管理实务培训教材第3页一、客房部安全生产管理制度一、客房部安全生产管理制度l（一）客房部安全生产责任制（一）客房部安全生产责任制 1、经理职责、经理职责 这里强调了经理经常性监这里强调了经理经常性监督检验，对各岗位设备安全操督检验，对各岗位设备安全操作和安全运行进行监督。作和安全运行进行监督。2、主管职责、主管职责 3、员工职责、员工职责 七条员工职责我们要好好七条员工职责我们要好好落实，因为作为第一线员工工落实，因为作为第一线员工工作好坏，直接决定了经理职责作好坏，直接决定了经理职责和主管职责详细落实，也是安和主管职责详细落实，也是安全生产保障。全生产保障。酒店安
4、全生产管理实务培训教材第4页l（二）客房部安全情况汇报制度（二）客房部安全情况汇报制度 1、填报、填报 班组督导依据房间汇报表汇总异常情况填入客房异常班组督导依据房间汇报表汇总异常情况填入客房异常情况汇总表，于天天早晨情况汇总表，于天天早晨11:30和下午和下午5:00交部门当值。部门当交部门当值。部门当值汇总各班组报交异常情况及服务中心统计异常情况填写客房值汇总各班组报交异常情况及服务中心统计异常情况填写客房异常情况汇总表由服务中心副班于天天下午异常情况汇总表由服务中心副班于天天下午4:00交前台部，晚交前台部，晚上上10:30交前台部和保安部签收，客房部留底备查。交前台部和保安部签收，客房
5、部留底备查。2、处理、处理 3、判别、判别 属于以下异常情况，应按制度上报处理属于以下异常情况，应按制度上报处理 （1）实际住客与报表登记不符（包含人数、性别、国籍等）。）实际住客与报表登记不符（包含人数、性别、国籍等）。（2）住客携带枪支、弹药、凶器。）住客携带枪支、弹药、凶器。（3）房间内有易燃易爆物品、危险化学用具。）房间内有易燃易爆物品、危险化学用具。酒店安全生产管理实务培训教材第5页（4）房间内使用大功率（大于）房间内使用大功率（大于50瓦）电器（包含电饭煲、复印机等）瓦）电器（包含电饭煲、复印机等）。（5）在房间内聚众赌博、酗酒、吸毒或其它非法活动。）在房间内聚众赌博、酗酒、吸毒或
6、其它非法活动。（6）住客房间整天显示勿扰，拒绝服务员整理房间。）住客房间整天显示勿扰，拒绝服务员整理房间。（7）房间内放有大量珍贵物品（现金、首饰等）。）房间内放有大量珍贵物品（现金、首饰等）。（8）无任何行李或仅剩无关紧要物品。）无任何行李或仅剩无关紧要物品。（9）有招娼卖淫等嫌疑时（如无正当理由串房，带入不良女子等）。）有招娼卖淫等嫌疑时（如无正当理由串房，带入不良女子等）。（10）有伤害他人动机或行为时。）有伤害他人动机或行为时。（11）发觉有可疑传染病、精神病、重病患者或有自杀倾向客人时。）发觉有可疑传染病、精神病、重病患者或有自杀倾向客人时。（12）发觉其它异常或可疑情况时。）发觉其
7、它异常或可疑情况时。酒店安全生产管理实务培训教材第6页案例一：阻止客人自杀案例一：阻止客人自杀l10 月月13 日凌晨，服务中心来电日凌晨，服务中心来电表示表示7017 房男客人反应其妻子房男客人反应其妻子将自己反锁在卫生间里，预计可将自己反锁在卫生间里，预计可能要自杀。接到信息后，保安马能要自杀。接到信息后，保安马上上楼，因情况紧急，保安破门上上楼，因情况紧急，保安破门而入，发觉一女子用一块碎玻璃而入，发觉一女子用一块碎玻璃片正在进行割脉自杀，连忙进行片正在进行割脉自杀，连忙进行阻止。因为破门急时，该女子无阻止。因为破门急时，该女子无任何危险，同时，此房间男客人任何危险，同时，此房间男客人同
8、意赔偿宾馆损失。同意赔偿宾馆损失。l分析分析 以上案例为服务中心工作以上案例为服务中心工作人员细心，才得以阻止了一起自人员细心，才得以阻止了一起自杀事件。在发生这类事件时，如杀事件。在发生这类事件时，如有发生苗头要马上处理，才能防有发生苗头要马上处理，才能防止给酒店带来无须要后患。止给酒店带来无须要后患。酒店安全生产管理实务培训教材第7页案例二：客房内发觉歹徒计划书案例二：客房内发觉歹徒计划书l分析分析 利用酒店客房从事非利用酒店客房从事非法活动事例屡见不鲜，正是法活动事例屡见不鲜，正是服务员在发觉这种可疑情况服务员在发觉这种可疑情况后及时上报，才配合警方成后及时上报，才配合警方成功破案。功破
9、案。l客房服务员在客房服务员在3 位房客离去后清理房间时，在垃圾桶内发觉揉成位房客离去后清理房间时，在垃圾桶内发觉揉成一团信纸，酒店提供给客人使用那种信纸，无意间打开一看，好一团信纸，酒店提供给客人使用那种信纸，无意间打开一看，好像是计划绑架犯罪计划书，马上向客房部主管汇报，保安部获知像是计划绑架犯罪计划书，马上向客房部主管汇报，保安部获知后共同研究。这是一张街道简图，上面注明在何地埋伏、怎样跟后共同研究。这是一张街道简图，上面注明在何地埋伏、怎样跟踪绑架对象、车子行驶方向、在何处绑架上车等等。前厅部、保踪绑架对象、车子行驶方向、在何处绑架上车等等。前厅部、保安部共同判断应该是计划绑架，并据服
10、务员通知，这安部共同判断应该是计划绑架，并据服务员通知，这3名男性房名男性房客均属客均属30 岁左右青壮年，不能判断其职业。于是酒店快速提供给岁左右青壮年，不能判断其职业。于是酒店快速提供给警方参考，从而帮助警方布署侦查破获一宗绑架案，安全救回人警方参考，从而帮助警方布署侦查破获一宗绑架案，安全救回人质。警方对该服务员机敏赞不绝口，并进行奖励。质。警方对该服务员机敏赞不绝口，并进行奖励。酒店安全生产管理实务培训教材第8页l(三）客房部防台风办法三）客房部防台风办法 这里着重注意这里着重注意“抗台风准备工抗台风准备工作作”，未雨绸缪，防患于未然。，未雨绸缪，防患于未然。1、抗台风人员、抗台风人员
11、 部门全部门全体男员工体男员工 2、抗台风物资准备、抗台风物资准备 由由仓管员负责仓管员负责 3、加固窗户工具保管、加固窗户工具保管 由综合组负责由综合组负责 4、抗台风准备工作、抗台风准备工作 5、台风登陆时注意事项、台风登陆时注意事项 6、对客注意事项、对客注意事项 7、台风登陆、警报解除后注、台风登陆、警报解除后注意事项意事项酒店安全生产管理实务培训教材第9页l（四）客房部劳动安全操作细则（四）客房部劳动安全操作细则 1、使用清洁化学用具、使用清洁化学用具 2、清洁地板、清洁地板 3、铝折梯使用、铝折梯使用 4、高空作业、高空作业 5、清洁玻璃器皿或其它用具、清洁玻璃器皿或其它用具 6、
12、整理和倾倒垃圾、整理和倾倒垃圾 7、铺床、铺床 8、翻床垫、翻床垫 10、行走、行走11、推拉车具、推拉车具12、搬动重物、搬动重物13、清洁电器、清洁电器14、开关房门或柜门、开关房门或柜门15、使用机器、使用机器酒店安全生产管理实务培训教材第10页案例：擦玻璃意外摔伤案例：擦玻璃意外摔伤l-09-03某酒店一名男员工在擦某酒店一名男员工在擦玻璃时不慎失足坠下，头部玻璃时不慎失足坠下，头部着地当场昏迷过去。事发后，着地当场昏迷过去。事发后，该男子被快速送往医院救治。该男子被快速送往医院救治。伤者系酒店工作人员，下午伤者系酒店工作人员，下午4点点10分左右安排他擦洗酒店分左右安排他擦洗酒店进门
13、上方（二楼处）玻璃平进门上方（二楼处）玻璃平台，因为没采取安全防范办台，因为没采取安全防范办法高空作业，加之沾满水玻法高空作业，加之沾满水玻璃平台尤其光滑，一不留神璃平台尤其光滑，一不留神就从平台上掉了下去。就从平台上掉了下去。l 分析分析 高空作业一定要佩戴高空作业一定要佩戴安全保护绳或其它安全保护安全保护绳或其它安全保护设施，不能在没有安全设施设施，不能在没有安全设施情况下私自作业，违者后果情况下私自作业，违者后果自负。自负。酒店安全生产管理实务培训教材第11页l（五）客房部灭火自救应急方案（五）客房部灭火自救应急方案 1、基本要求、基本要求 2、组织指挥、组织指挥 3、火警处置工作规程、
14、火警处置工作规程 4、火灾（指物质燃烧已形成，火势处于发展阶段，财物已收到、火灾（指物质燃烧已形成，火势处于发展阶段，财物已收到损失时）处理。损失时）处理。酒店安全生产管理实务培训教材第12页案例：酒店发生火灾案例：酒店发生火灾 员工自救及时通知房客脱险员工自救及时通知房客脱险l年年11月月22日，位于呼和浩特市一家酒店突发怒灾，该日，位于呼和浩特市一家酒店突发怒灾，该酒店共酒店共8层，着火点是三楼一个户外平台上。据该酒店层，着火点是三楼一个户外平台上。据该酒店一名员工讲，该酒店中午有些人庆生，可能是吃饭时一名员工讲，该酒店中午有些人庆生，可能是吃饭时燃放烟花爆竹时不小心炸在了燃放烟花爆竹时不
15、小心炸在了3楼平台上，点燃了铺设楼平台上，点燃了铺设在平台上塑料花草装饰物，酿成了大火。在平台上塑料花草装饰物，酿成了大火。l一位自称最先发觉火情杨师傅向记者讲述了当初情形：一位自称最先发觉火情杨师傅向记者讲述了当初情形：大约大约12点点20左右，我途经此处时发觉那个平台上有黑左右，我途经此处时发觉那个平台上有黑烟冒了出来，接着就看见一个酒店里工作人员提着灭烟冒了出来，接着就看见一个酒店里工作人员提着灭火器从里面冲出来灭火，之后又来了七八个小伙子，火器从里面冲出来灭火，之后又来了七八个小伙子，他们对着着火点鼓捣了一阵，可是当初风大，大火很他们对着着火点鼓捣了一阵，可是当初风大，大火很快蹿了起来
16、，大家没能控制住火情，又跑了回去。随快蹿了起来，大家没能控制住火情，又跑了回去。随即就看见大厅里人慌张地跑了出来，而浓烟快速地向即就看见大厅里人慌张地跑了出来，而浓烟快速地向上钻，火苗也越来越大。上钻，火苗也越来越大。所幸火情发觉及时，酒店内所幸火情发觉及时，酒店内人员很快撤离了现场，据了解此次火灾并没有些人员人员很快撤离了现场，据了解此次火灾并没有些人员伤亡。伤亡。酒店安全生产管理实务培训教材第13页l一位来自湖北、住在一位来自湖北、住在7楼杨某感动地说道：楼杨某感动地说道：“谢谢服务员，当初我谢谢服务员，当初我正在睡觉，假如不是服务员及时通知，自己不会那么快跑出来正在睡觉，假如不是服务员及
17、时通知，自己不会那么快跑出来。服务员是通知完全部客人后自己才逃生。服务员是通知完全部客人后自己才逃生。”l分析分析 在酒店发生火灾时候，能够自救、能够及时疏散客人就意在酒店发生火灾时候，能够自救、能够及时疏散客人就意味着有更多生命能够脱离危险。味着有更多生命能够脱离危险。酒店安全生产管理实务培训教材第14页l（六）（六）P.A部（公共管事部）使用劳开工具操作守则部（公共管事部）使用劳开工具操作守则 1、搬运物品管理要求、搬运物品管理要求 2、使用梯子工作管理要求、使用梯子工作管理要求 3、使用手推车管理要求、使用手推车管理要求 4、使用电开工具管理要求、使用电开工具管理要求 5、使用五金器械管
18、理要求、使用五金器械管理要求 6、使用刀具管理要求、使用刀具管理要求 7、高空作业管理要求、高空作业管理要求 其中第一项其中第一项“搬运物品管理要求搬运物品管理要求”我们了解到我们了解到“最大安全重量为男最大安全重量为男性性20千克，女性千克，女性10千克，假如超出此重量，不宜单人搬运，以免千克，假如超出此重量，不宜单人搬运，以免发生意外发生意外”。其中第其中第6 条使用刀具管理要求条使用刀具管理要求 详细详细，我们要认真学习。第详细详细，我们要认真学习。第7 条高空作业管理要求条高空作业管理要求，更是本节掌握重点。，更是本节掌握重点。酒店安全生产管理实务培训教材第15页l（七）客房部职业健康
19、安全管理制度（七）客房部职业健康安全管理制度 1、管理制度、管理制度 2、风险分析与评定、风险分析与评定 3、健康与安全管理小组职责、健康与安全管理小组职责 4、健康安全管理方案、健康安全管理方案 5、工作伤害事件处理、工作伤害事件处理 6、行业分析搜集与处理、行业分析搜集与处理 7、培训与教育、培训与教育 8、应急与汇报制度、应急与汇报制度 其中其中5工作伤害事件处理要求了详细工伤处理程序，我们要好好工作伤害事件处理要求了详细工伤处理程序，我们要好好掌握。掌握。酒店安全生产管理实务培训教材第16页l（八）客房部安全检验制度（八）客房部安全检验制度 其中易燃物品一览表中列出了其中易燃物品一览表
20、中列出了12种易燃物品种易燃物品l（九）化学物品管理要求（九）化学物品管理要求l（十）中等以上毒性农药管理要求（十）中等以上毒性农药管理要求酒店安全生产管理实务培训教材第17页案例：起火布草车案例：起火布草车l清晨，在客房部清晨，在客房部3502 房间，服务人员小董正在清扫房间，忽听走房间，服务人员小董正在清扫房间，忽听走廊里有些人呼叫廊里有些人呼叫“布草车起火了！布草车起火了！”伴随喊声，小董快速跑出房间，伴随喊声，小董快速跑出房间，一看原来正是自己推那辆布草车冒起了白烟。小董吓坏了，赶快一看原来正是自己推那辆布草车冒起了白烟。小董吓坏了，赶快向总机打电话，接着便和同事一起进行灭火。向总机打
21、电话，接着便和同事一起进行灭火。l事后，领导调查起火原因，并做了起火分析。首先，向小董问询事后，领导调查起火原因，并做了起火分析。首先，向小董问询是不是工作时间违章吸烟，二是，小董是否将房间内烟头未检验，是不是工作时间违章吸烟，二是，小董是否将房间内烟头未检验，将未熄灭烟头直接倒入了布草车。三是，经过监控查一下是不是将未熄灭烟头直接倒入了布草车。三是，经过监控查一下是不是有宾客途经向布草车内扔了未熄灭烟头。调查结果是，小董没有有宾客途经向布草车内扔了未熄灭烟头。调查结果是，小董没有在工作时间吸烟，本身原因排除；经过监控反应当初并没有宾客在工作时间吸烟，本身原因排除；经过监控反应当初并没有宾客向
22、布草车内扔烟头；而是布草车内有小董倒入了从房间撤出未熄向布草车内扔烟头；而是布草车内有小董倒入了从房间撤出未熄灭烟头，违章操作而致。事后，小董受到了酒店处罚。灭烟头，违章操作而致。事后，小董受到了酒店处罚。l分析分析本例告诉服务人员，要严格恪守店规店纪；明确一点，全本例告诉服务人员，要严格恪守店规店纪；明确一点，全部服务规程步骤都是总结了多年服务经验和科学测算才制订出来，部服务规程步骤都是总结了多年服务经验和科学测算才制订出来，是消除各种隐患，保障服务质量法规，必须遵照。服务过程中图是消除各种隐患，保障服务质量法规，必须遵照。服务过程中图省事，只会给自己带来更大麻烦和不便。省事，只会给自己带来
23、更大麻烦和不便。酒店安全生产管理实务培训教材第18页二、餐饮部安全生产管理制度二、餐饮部安全生产管理制度l（一）餐厅环境卫生管理要求（一）餐厅环境卫生管理要求 餐厅环境卫生对于一个酒店来说非常主要，这里餐厅环境卫生对于一个酒店来说非常主要，这里8 条要求是我们条要求是我们日常工作中准则。日常工作中准则。l（二）餐厅安全生产要求（二）餐厅安全生产要求l（三）餐厅意外情况预防处理标准（三）餐厅意外情况预防处理标准l（四）对客安全服务员工守则（四）对客安全服务员工守则l（五）员工使用清洁剂安全要求（五）员工使用清洁剂安全要求l（六）管事部库房防火安全要求（六）管事部库房防火安全要求酒店安全生产管理实
24、务培训教材第19页案例：女童大酒店就餐烫伤案例：女童大酒店就餐烫伤 获赔获赔50万元万元l年年8月月16日晚上，小西随同外公外婆日晚上，小西随同外公外婆到厦门某大酒店自助餐厅就餐。当日到厦门某大酒店自助餐厅就餐。当日19时时19分许，小西与自厨房端出热分许，小西与自厨房端出热汤酒店餐厅员工发生碰撞，致使小西汤酒店餐厅员工发生碰撞，致使小西被热汤严重烫伤。小西随即被送往医被热汤严重烫伤。小西随即被送往医院治疗，经司法判定中心判定，小西院治疗，经司法判定中心判定，小西伤残等级为十级。伤残等级为十级。l分析分析 法院审理分析认为，从法院审理分析认为，从酒店提供监控录像画面中能酒店提供监控录像画面中能
25、够看出，酒店员工用手端热够看出，酒店员工用手端热汤快步前行，在屏风拐角处汤快步前行，在屏风拐角处与小西发生碰撞。该画面并与小西发生碰撞。该画面并不能看出事发时小西有跑动不能看出事发时小西有跑动行为。所以，应该认定酒店行为。所以，应该认定酒店员工在端出热汤时没有采取员工在端出热汤时没有采取使用托盘、推车等较为安稳使用托盘、推车等较为安稳送餐方式，行进过程中也未送餐方式，行进过程中也未注意前方是否有行人，酒店注意前方是否有行人，酒店在屏风拐角处亦未作出警示在屏风拐角处亦未作出警示等安全防范办法是事故发生等安全防范办法是事故发生根本原因，故酒店应负担全根本原因，故酒店应负担全部责任。女童最终获赔部责
26、任。女童最终获赔50万万元。元。酒店安全生产管理实务培训教材第20页三、厨房安全生产管理制度三、厨房安全生产管理制度 一切接触食品相关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地一切接触食品相关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵照卫生准则，并负担各自职责。遵照卫生准则，并负担各自职责。l（一）厨房常规卫生环境要求（一）厨房常规卫生环境要求 这三条要求是厨房卫生要到达标准。这三条要求是厨房卫生要到达标准。l（二）厨房各作业区卫生管理制度（二）厨房各作业区卫生管理制度 1、灶作业区、灶作业区 2、配菜间、配菜间 3、冷菜间、冷菜间 4、点心间、点心间 5、粗加工间、粗加工间 该制度项下要求详细
27、明确，而且有很高操作性，需要我们认真学该制度项下要求详细明确，而且有很高操作性，需要我们认真学习，落实落实。习，落实落实。酒店安全生产管理实务培训教材第21页l（三）厨房员工卫生管理制度（三）厨房员工卫生管理制度 1、个人卫生习惯、个人卫生习惯“五勤五勤”：平时要养成勤洗澡、勤剪发、勤洗：平时要养成勤洗澡、勤剪发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服良好习惯，工作是要穿戴洁净工作衣帽。手、勤剪指甲、勤换衣服良好习惯，工作是要穿戴洁净工作衣帽。2、厨房生产操作时员工、厨房生产操作时员工“十五不十五不”守则守则:l工作时不能用手摸头发、抠耳朵；工作时不能用手摸头发、抠耳朵；l工作时不能把双手插在裤子口袋里；
28、工作时不能把双手插在裤子口袋里；l工作时不吸烟，不随地吐痰，不扔杂物；工作时不吸烟，不随地吐痰，不扔杂物；l工作时间内不接触钱币等物；工作时间内不接触钱币等物；l不在厨房内饮食，是零食，嚼口香糖；不在厨房内饮食，是零食，嚼口香糖；l熟识落地后，应弃置，不再使用；熟识落地后，应弃置，不再使用；l不把工作围裙当毛巾用，擦手，擦脸；不把工作围裙当毛巾用，擦手，擦脸；l不穿拖鞋或无跟、露脚趾凉鞋上班；不穿拖鞋或无跟、露脚趾凉鞋上班；l不穿背心或光膀子工作；不穿背心或光膀子工作；酒店安全生产管理实务培训教材第22页l不用脏抹布擦抹菜盘子或碗，不用手套直接接触餐具上客人入口不用脏抹布擦抹菜盘子或碗，不用手
29、套直接接触餐具上客人入口部位；部位；l不对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；不对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；l不直接用手抓取熟食；不直接用手抓取熟食；l不穿着工作服处处乱跑；不穿着工作服处处乱跑；l不用手指沾菜肴卤汁尝味；不用手指沾菜肴卤汁尝味；l不使用破裂器皿；不使用破裂器皿；酒店安全生产管理实务培训教材第23页l（四）厨房设备餐具卫生管理要求（四）厨房设备餐具卫生管理要求 该该7项要求很具操作性，也是很切实要求项要求很具操作性，也是很切实要求l（五）食品卫生管理制度（五）食品卫生管理制度 该节内容为重点学习该节内容为重点学习l（六）厨房卫生管理责任制（六）厨房卫生管理责任制l（七）厨房安全管
30、理责任制（七）厨房安全管理责任制l（八）厨房安全管理检验制度（八）厨房安全管理检验制度 1、厨房加工区安全操作细则、厨房加工区安全操作细则 2、厨房烹调区域安全操作细则、厨房烹调区域安全操作细则酒店安全生产管理实务培训教材第24页l（九）常见安全事故及预防（九）常见安全事故及预防 1、火灾、火灾 2、割伤、割伤 3、跌伤、跌伤 4、扭伤、扭伤 5、烧烫伤、烧烫伤 6、电击伤、电击伤 7、防盗、防盗酒店安全生产管理实务培训教材第25页案例：厨房火灾事件案例：厨房火灾事件l19 日晚酒店有婚宴，餐饮部日晚酒店有婚宴，餐饮部将婚宴出菜放在二楼员工餐将婚宴出菜放在二楼员工餐厅厨房进行，并安排汤某等厅厨
31、房进行，并安排汤某等人负责万和宫出菜工作。人负责万和宫出菜工作。6 点点10 分左右，小汤在炉台进行分左右，小汤在炉台进行油锅加热，因为工作责任心油锅加热，因为工作责任心不强，在油锅还在加热时离不强，在油锅还在加热时离开炉台至备餐间问询上菜时开炉台至备餐间问询上菜时间，造成炉台在烧却无人在间，造成炉台在烧却无人在场。因为锅较大，受热面积场。因为锅较大，受热面积广，加热速度也较快，小汤广，加热速度也较快，小汤离开很快，油锅里油就因为离开很快，油锅里油就因为温度较高引发起火，打荷员温度较高引发起火，打荷员小关首先发觉火情，小汤闻小关首先发觉火情，小汤闻声赶来，及时跑去取来灭火声赶来，及时跑去取来灭
32、火器进行灭火。器进行灭火。l分析分析 按要求，正在使用火按要求，正在使用火源工作人员，不得随意离开源工作人员，不得随意离开自己工作岗位，不得粗心大自己工作岗位，不得粗心大意以防发生意外。小汤工作意以防发生意外。小汤工作责任心不强，是造成油锅起责任心不强，是造成油锅起火直接原因。火直接原因。酒店安全生产管理实务培训教材第26页四、娱乐部安全生产管理要求四、娱乐部安全生产管理要求l（一）娱乐部劳动安全操作细则（一）娱乐部劳动安全操作细则 这些细则详细详细，是实践中操作重点这些细则详细详细，是实践中操作重点l（二）娱乐部消防安全管理制度（二）娱乐部消防安全管理制度l（三）娱乐部设备设施使用安全守则（
33、三）娱乐部设备设施使用安全守则 1、电气控制箱（总闸）、电气控制箱（总闸）2、干、湿蒸机、干、湿蒸机 3、电暖气（热风机）、电暖气（热风机）4、电视机、音响设备、电视机、音响设备 5、电吹风、吸尘器和移动照明具、电吹风、吸尘器和移动照明具 6、热水器、冰箱、小毛巾箱和制冰粒机、热水器、冰箱、小毛巾箱和制冰粒机 7、水泵房及泳池、浴室、水泵房及泳池、浴室 8、跑步机及电动运动器具和自动麻将机、跑步机及电动运动器具和自动麻将机 9、健身运动器械、健身运动器械酒店安全生产管理实务培训教材第27页l（四）娱乐部防风防汛应急办法（四）娱乐部防风防汛应急办法l（五）健身房安全检验（五）健身房安全检验l（六
34、）游泳池救生员安全服务要求（六）游泳池救生员安全服务要求l（七）游泳者须知（七）游泳者须知酒店安全生产管理实务培训教材第28页案例：泳池有客人落水案例：泳池有客人落水l盛夏中一天，小刘像往常一样在酒店泳池边巡检。此时已经是盛夏中一天，小刘像往常一样在酒店泳池边巡检。此时已经是23：30 了，就在这时来了了，就在这时来了三位客人，其中有一位抱着小孩。看到客人到来，小刘首先向他们问好，并向他们介绍三位客人，其中有一位抱着小孩。看到客人到来，小刘首先向他们问好，并向他们介绍了游泳池相关情况，其中一位很快就换好衣服下水游泳了。还有一位中年客人抱着小孩了游泳池相关情况，其中一位很快就换好衣服下水游泳了。
35、还有一位中年客人抱着小孩在泳池边边看边玩耍。过了一会儿，泳池里客人走上池边回到更衣室里，这时，旁边那在泳池边边看边玩耍。过了一会儿，泳池里客人走上池边回到更衣室里，这时，旁边那位中年依然在和小孩在玩耍。突然，中年客人脚在泳池边滑了一下，身体快速摇摆起来，位中年依然在和小孩在玩耍。突然，中年客人脚在泳池边滑了一下，身体快速摇摆起来，加上抱着小孩，很快就失去了重心，只听加上抱着小孩，很快就失去了重心，只听“扑通扑通”一声，中年和小孩一起掉进了水里。中一声，中年和小孩一起掉进了水里。中年一边挣扎一边喝着水，却无法叫出声来，而那个小孩更是一点反应都没有。听见有些年一边挣扎一边喝着水，却无法叫出声来，而
36、那个小孩更是一点反应都没有。听见有些人落水声音，小刘一个箭步跃起跳进水中，使先把小孩托起捞了起来，然后又快速回来人落水声音，小刘一个箭步跃起跳进水中，使先把小孩托起捞了起来，然后又快速回来将中年扶起。此时，孩子在不停地哭着，大人在不停咳嗽、打嗝。凭着经验，小刘判断将中年扶起。此时，孩子在不停地哭着，大人在不停咳嗽、打嗝。凭着经验，小刘判断孩子没什么事，只是受了惊吓，然后转向大人，抚慰了他一会儿，让他做了几个深呼吸，孩子没什么事，只是受了惊吓，然后转向大人，抚慰了他一会儿，让他做了几个深呼吸，看反应还正常，小刘这才松了一口气！看反应还正常，小刘这才松了一口气！l分析分析游泳池是酒店一个提供客人舒
37、适与健身场所，游泳池是酒店一个提供客人舒适与健身场所，但同时也存在着极大安全问题。尤其是在一些不但同时也存在着极大安全问题。尤其是在一些不会游泳、酒后以及小孩等客人到来时更是轻易产会游泳、酒后以及小孩等客人到来时更是轻易产生安全隐患。这就要求我们泳池服务员，尤其是生安全隐患。这就要求我们泳池服务员，尤其是救生员时刻保持高度警觉，时时关注每一位在泳救生员时刻保持高度警觉，时时关注每一位在泳池内和周围客人举动，以免发生意外。当意外发池内和周围客人举动，以免发生意外。当意外发生时，要第一时间加以抢救，确保客人生命安全。生时，要第一时间加以抢救，确保客人生命安全。酒店安全生产管理实务培训教材第29页五
38、、前台部安全生产管理制度五、前台部安全生产管理制度l（一）前台部安全生产责任制（一）前台部安全生产责任制 1、经理职责、经理职责 2、主管职责、主管职责 3、员工职责、员工职责l（二）前台部防风防洪办法（二）前台部防风防洪办法 1、基本办法、基本办法 2、各组详细应急办法、各组详细应急办法（三）前台部灭火自救应急方案（三）前台部灭火自救应急方案 1、关于灭火自救方案准备工作、关于灭火自救方案准备工作 2、关于灭火自救应急方案、关于灭火自救应急方案 其中其中2关于灭火自救应急方案是重点（关于灭火自救应急方案是重点（P112)酒店安全生产管理实务培训教材第30页l（四）前台部劳动安全操作细则（四）
39、前台部劳动安全操作细则 1、停电注意事项、停电注意事项 2、行李操作注意事项、行李操作注意事项 3、抹杯注意事项、抹杯注意事项 4、洗茶壶、刀叉、餐具注意事项、洗茶壶、刀叉、餐具注意事项 5、清理易碎品注意事项、清理易碎品注意事项l（五）前台部文员操作安全管理要求（五）前台部文员操作安全管理要求 1、办公室安全、办公室安全 2、用电安全、用电安全、3、设备使用安全、设备使用安全酒店安全生产管理实务培训教材第31页l（六）商务中心电脑设备故障应急办法（六）商务中心电脑设备故障应急办法（七）大堂副理处理特殊情况工作守则（七）大堂副理处理特殊情况工作守则 1、火警处理、火警处理 2、住客伤亡事件处理
40、、住客伤亡事件处理 3、停电处理、停电处理 4、台风暴雨情况处理、台风暴雨情况处理酒店安全生产管理实务培训教材第32页案例：乐极生悲案例：乐极生悲l秋高气爽，一天某五星级酒店大堂副理正在酒店外围巡视，突然秋高气爽，一天某五星级酒店大堂副理正在酒店外围巡视，突然看到远处假山喷泉附近有一儿童不听母亲劝说，爬上假山玩耍。看到远处假山喷泉附近有一儿童不听母亲劝说，爬上假山玩耍。眼见该小孩越爬越高，距离地面已经有两三米，大堂副理快步上眼见该小孩越爬越高，距离地面已经有两三米，大堂副理快步上前劝阻。因假山上并无攀援物，下山轻易滑跤，比较危险。大堂前劝阻。因假山上并无攀援物，下山轻易滑跤，比较危险。大堂副理
41、一边告诉小孩停在原处不动，一边联络保安赶过来，由保安副理一边告诉小孩停在原处不动，一边联络保安赶过来，由保安爬上假山将小孩抱下来。小孩下山后，大堂副理又委婉通知其母爬上假山将小孩抱下来。小孩下山后，大堂副理又委婉通知其母亲，为了客人安全起见，酒店假山禁止攀爬，这位客人表示了解亲，为了客人安全起见，酒店假山禁止攀爬，这位客人表示了解并向酒店表示感激，随即即率领其孩子离开假山喷泉。并向酒店表示感激，随即即率领其孩子离开假山喷泉。l分析分析此事件属于在酒店外围发生安全隐患事件，因为大堂副剪此事件属于在酒店外围发生安全隐患事件，因为大堂副剪发觉及时，防止了一起安全事故发生。大堂副理在巡视酒店外围发觉及
42、时，防止了一起安全事故发生。大堂副理在巡视酒店外围时应认真、仔细，检验酒店外围设施设备是否正常运行，及时发时应认真、仔细，检验酒店外围设施设备是否正常运行，及时发觉设备使用或客人活动时存在安全隐患。保安人员应经常在轻易觉设备使用或客人活动时存在安全隐患。保安人员应经常在轻易出现安全事故地段、范围巡查，防止出现意外事件。在劝阻客人出现安全事故地段、范围巡查，防止出现意外事件。在劝阻客人不要进行某项活动时，应有理有据、委婉礼貌地劝说，得到宾客不要进行某项活动时，应有理有据、委婉礼貌地劝说，得到宾客了解，更便于工作开展。了解，更便于工作开展。酒店安全生产管理实务培训教材第33页六、工程部安全生产管理
43、制度六、工程部安全生产管理制度 l（一）电工维修班安全操作细则（一）电工维修班安全操作细则 l（二）空调主机安全操作规范（二）空调主机安全操作规范 1、开启前准备、开启前准备 2、开启程序、开启程序 3、运行检验、运行检验 4、停机程序、停机程序 5、水汽热交换器安全操作规程、水汽热交换器安全操作规程l（三）锅炉安全管理及操作细则（三）锅炉安全管理及操作细则 1、锅炉开启前检验、锅炉开启前检验 2、锅炉点火操作程序、锅炉点火操作程序 3、锅炉点火之后到供气之前检验程序、锅炉点火之后到供气之前检验程序酒店安全生产管理实务培训教材第34页l（四）水处理操作技术安全规范（四）水处理操作技术安全规范l
44、 1、软化器操作技术规范、软化器操作技术规范l 2、分析项目指标及测定方法、分析项目指标及测定方法l 3、安全生产注意事项、安全生产注意事项l（五）柴油发电机操作安全细则（五）柴油发电机操作安全细则l 1、使用前检查和启动操作、使用前检查和启动操作l 2、运行检查、运行检查l 3、停车、停车l 4、注意事项、注意事项l（六）液化气站安全操作细则（六）液化气站安全操作细则l 1、操作流程、操作流程l 2、安全操作参数、安全操作参数l（七）工程部安全防火守则（七）工程部安全防火守则 酒店安全生产管理实务培训教材第35页案例：煤气泄露事件案例：煤气泄露事件l 年年9 月月10 日，杭州某酒店煤气日，
45、杭州某酒店煤气库突然漏气，并触发了报警器，库突然漏气，并触发了报警器，保安接到报警后马上抵达现场，保安接到报警后马上抵达现场，发觉一瓶煤气正在漏气，保安员发觉一瓶煤气正在漏气，保安员将其关闭后发觉该阀门橡皮圈老将其关闭后发觉该阀门橡皮圈老化。化。l处理处理更换了全部煤气输送室接更换了全部煤气输送室接口阀门橡皮圈，并要求煤气管理口阀门橡皮圈，并要求煤气管理员制订定时更换制度，员制订定时更换制度，安全部依安全部依据煤气输送室阀门漏气引发怒灾据煤气输送室阀门漏气引发怒灾而组织一场消防演练，提升防范而组织一场消防演练，提升防范控制能力。控制能力。酒店安全生产管理实务培训教材第36页七、保安部基本工作规
46、程七、保安部基本工作规程l（一）保安员工作守则（一）保安员工作守则l（二）警报级别和报警程序（二）警报级别和报警程序 1、警报级别：一级警报；二级警报、警报级别：一级警报；二级警报 2、报警程序：、报警程序：发生险情发生险情 保安员保安员/服务员服务员 保安主管保安主管/消防中心消防中心 保安值班室保安值班室 总经理总经理 保安值班经理保安值班经理 酒店相关部门酒店相关部门/公安机关公安机关l（三）（三）VIP安保任务工作要求安保任务工作要求l（四）消防监控中心管理守则（四）消防监控中心管理守则l（五）义务消防队岗位守则（五）义务消防队岗位守则l（六）门卫安全守则（六）门卫安全守则酒店安全生产
47、管理实务培训教材第37页案例：案例：“强行强行”检验检验l照常又是一个中班，保安小赵正在门口值勤，不远处一辆拉着泔照常又是一个中班，保安小赵正在门口值勤，不远处一辆拉着泔水三轮车正向大门口走来，小赵照例来到车前进行检验，拉车师水三轮车正向大门口走来，小赵照例来到车前进行检验，拉车师傅笑着和他搭讪：傅笑着和他搭讪：“今天热吧，你们真是很辛劳呀！今天热吧，你们真是很辛劳呀！”小赵也笑着小赵也笑着说：说：“是啊，不过你也很辛劳呀，今天拉挺多吗？都是哪里呀？是啊，不过你也很辛劳呀，今天拉挺多吗？都是哪里呀？”“今天你们酒店生意好，所以泔水也多了。这些东西也没有什么就今天你们酒店生意好，所以泔水也多了。
48、这些东西也没有什么就不要看了，味道挺难闻，我还是拉走了。不要看了，味道挺难闻，我还是拉走了。”小赵说：小赵说：“对不起，不对不起，不论有什么异味只要从酒店出去，我们都要进行检验，不然就是我论有什么异味只要从酒店出去，我们都要进行检验，不然就是我们渎职。们渎职。”这位师傅急迫地说：这位师傅急迫地说：“你们工作也太认真了，我这是泔你们工作也太认真了，我这是泔水，莫非还能有什么东西。水，莫非还能有什么东西。”小赵还是将桶盖打开进行检验，突然小赵还是将桶盖打开进行检验，突然他发觉一个桶里露出了一个碟子边，职业敏感告诉他泔水里一定他发觉一个桶里露出了一个碟子边，职业敏感告诉他泔水里一定有问题，于是他马上
49、找了一根棍子，在这个桶里搅和了几下，几有问题，于是他马上找了一根棍子，在这个桶里搅和了几下，几个碟子出现在他面前，他同时在其它几个桶里搅和，发觉另一个个碟子出现在他面前，他同时在其它几个桶里搅和，发觉另一个桶里有几个煲和一张台布。这位师傅见出了事，急忙上前说：桶里有几个煲和一张台布。这位师傅见出了事，急忙上前说：“同同志，这是次品，你看就算了吧。志，这是次品，你看就算了吧。”小赵说：小赵说：“对不起，酒店物品出对不起，酒店物品出门要有出门单，况且你还不是用正当方式拿出酒店，我们只是公门要有出门单，况且你还不是用正当方式拿出酒店，我们只是公事公办。事公办。”酒店安全生产管理实务培训教材第38页
50、他马上通知了当班领班来处理此事，经过问询得知，拉泔水看到他马上通知了当班领班来处理此事，经过问询得知，拉泔水看到今天客情忙，服务员顾不到他，就乘机偷了餐具藏在泔水里，不今天客情忙，服务员顾不到他，就乘机偷了餐具藏在泔水里，不想还是被保安发觉了。酒店针对此事进行了深入调查，查找出现想还是被保安发觉了。酒店针对此事进行了深入调查，查找出现问题原因，要求餐饮部在有些人来取泔水时一定要多加关注，杜问题原因，要求餐饮部在有些人来取泔水时一定要多加关注，杜绝类似事件发生，马上取消他来酒店拉泔水并处以对应罚款。绝类似事件发生，马上取消他来酒店拉泔水并处以对应罚款。l分析分析 杜绝物资流失是酒店安全一个杜绝物
