1、专业烘焙专业烘焙-蛋糕天津蛋糕4000-000-010http:/ 2、满月满月蛋糕蛋糕由来由来3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 5、婚礼蛋糕婚礼蛋糕由来由来6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故3/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 蛋糕起源于13世纪左右。中古时期欧洲人相信，生日是灵魂最轻易被恶魔入侵日子，所以在生日当日，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，而且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有，流传到现在，不论是大人或小孩，都能够在生日时，买个漂亮蛋糕，享受众人给予祝福。4/41专业烘
2、焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 水果生日蛋糕5/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 水果生日蛋糕6/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 最早蛋糕是用几样简单材料做出来，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信象征。早期经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类东西。慢慢地，伴随贸易往来频繁，西方国家饮食习惯也跟着彻底地改变。7/41专业烘焙专业烘焙-蛋
3、糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 从十字军东征返家士兵和阿拉伯商人，把香料利用和中东食谱散播开来。在中欧几个主要商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地富有些人家广为使用，更促进了想像力丰富糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕凸版模子烤出来，而模子上图案则与宗教训诫多相关联。8/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 杏仁糖泥9/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史2、满月满月蛋糕蛋糕由来由来 宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当日，外公外婆
4、要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。伴随时代进步，满月送蛋糕表示“蓬发”意思，祝福小宝宝未来蓬勃发达。10/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史2、满月满月蛋糕蛋糕由来由来 11/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该比较恰当。因为德文全名里Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕意思。黑森林说穿了，只是一个“没有巧克力樱桃奶油蛋糕”。12/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋
5、糕蛋糕由来由来 相传很早以前，每当黑森林区樱桃丰收时，农妇们除了将过剩樱桃制结果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁而这种以樱桃与鲜奶油为主蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓“黑森林蛋糕”了！13/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 即使当前德国大部份糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正主角，还是那鲜美丰富樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕樱桃含量太少而提出控告案例，也所以德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关要求，像是黑森林蛋
6、糕鲜奶油部份，就最少得含有80克樱桃汁才行喔！14/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 所以黑森林呀，真不是代表黑黑意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕代名词喔！黑森林是位于德国西南一个山区，从巴登巴登BadenBaden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得处处都能幸运地尝到没有巧克力黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留心蛋糕里小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处新鲜感哦！15/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 16/41专业烘焙专
7、业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 HotelImperial开幕于公元1873年，曾经是权贵集中地方。从帝国时期“k.u.kHof-imperial”到以后“Hotellmperial”一直都是奥地利最好旅馆。1994年更被评选为世界最好饭店之一。17/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 这里还有一个小传说，当年为了庆贺饭店开幕并彰显皇帝Franz-joseph荣耀，一糕饼师傅XaverLoibner所烘焙出来特殊口感蛋糕，不但得到皇帝喜爱，更将之命名为“ImperialTorte”，且被视为“
8、甜密问候”。细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层可口牛奶巧克力伴伴随甜美杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中碎杏仁充满您味觉，并伴随丝丝可可亚香味释出，完美而细腻留住在口中。18/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 19/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史5、婚礼蛋糕婚礼蛋糕 古代时富家子弟举行婚礼时，都要做一只特制蛋糕，不但在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇幸福。所以，那时蛋糕是放在新娘头上被切开。20/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史5、婚礼蛋糕婚礼蛋糕 多层蛋糕除可用来招呼宾客外，
9、精巧设计更可增加会场气氛。伴随新人对婚宴要求提升，蛋糕设计亦愈来愈有特色，而当中就以立体设计最受欢迎。看见这些如同艺术品蛋糕，真不忍心把它吃下肚子里。21/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史5、婚礼蛋糕婚礼蛋糕 不要认为结婚蛋糕只是外表吸引，其实用来做蛋糕材料都非常考究。市面上结婚蛋糕，主要分成糖衣和忌廉两种。糖衣蛋糕味道比较甜，所以宜选择芝士、牛油蛋糕等较清淡配搭，而且表面较硬身，线条感亦较为显著。至于忌廉蛋糕，除了能够配合鲜果、黑森林、栗子及士多啤梨等不一样口味外，柔软面层轻易入口，而且用忌廉做出来花纹亦愈加细致，令外表更添美感。22/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕
10、各国蛋糕由来典故由来典故 贵族蛋糕贵族蛋糕长崎蛋糕（长崎蛋糕（CastellaCastella）-（日本）（日本）十七世纪，葡萄牙传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来东西，比如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇玩意儿，为了建立彼此情谊，这些外地人想了一些方法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传输基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当初，一个用砂糖、鸡蛋、面粉作糕点大受欢迎，日本人问：这是什么东西？葡萄牙人回答：这是一个从Castella王国传来甜点结果，日本人就误将Castella看成甜点名字流传下来，这就是Castella由来。23/41专业烘焙专
11、业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故 贵族蛋糕贵族蛋糕长崎蛋糕（长崎蛋糕（CastellaCastella）（日本）（日本）长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时，表示最盛大敬意。大约在十六世纪时传入日本，当初德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日港口。荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾精巧蛋糕做为贡品，特殊香甜气息与滑细口感，马上博得天皇赞赏。24/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故 天堂滋味天堂滋味提拉米苏（提拉米苏（TiramisuT
12、iramisu）（意大利）（意大利）关于提拉米苏由来，有一个温馨故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他妻子为了给他准备干粮，把家里全部能吃饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他家，想起家中心爱人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”含义，带走不只是美味，还有爱和幸福。25/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故皇室美味沙河蛋糕（Sachertorte）（奥地利）沙河蛋糕起源于1832年，一位王子家厨FranzSacher研发出一个甜美无比巧克力馅，受到皇室
13、喜爱。以后，在当初贵族经常出入沙河饭店SacherHo-tel也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它独家秘方终究是什么，至今仍是一场争议不休甜点官司，26/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故皇室美味沙河蛋糕（Sachertorte）（奥地利）一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙河家族组员所提供原版食谱，沙河饭店则坚持只有他们蛋糕才是尊重创始者传统口味。尽管官司未解，不过沙河蛋糕独特巧克力馅与杏桃美味组合却早已传遍全世界，被数以万计点心主厨不停繁衍创作，成为代表奥地利国宝级点心。27/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故古朴酥
14、甜史多伦蛋糕（Stollen）（奥地利）数百年如一日，造型古朴，做法繁复，材料百分比成谜，所以只有少数几家老糕饼铺师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙河蛋糕。朝诺糕饼铺是史多伦蛋糕神秘美味源头，听说它味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它成份有杏仁、榛果、糖、巧克力和奥国独特圆饼（Oblaten），至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有2个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有13000条。28/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故法国名品撒哈蛋糕（法国）听
15、说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官梅兹提尔尼西专任主厨，法国籍撒哈所创造，当年16岁。因外交官梅兹提尔尼西癖好甜食，天天都必须品尝不一样甜点，结果撒哈试着将许多日常不惯用于点心食材加以组合，最终完成了这道撒哈蛋糕。以后在1876年，撒哈儿子爱德华创建撒哈HOTEL，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名蛋糕之一。29/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故年节点心木材蛋糕（Yulelog）-（法国）“Yule其实是耶诞节旧称，从维京人到至今冬季庆典。英格兰传统耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yul
16、elog（耶诞材）！原本为法国人在度过耶诞节必备应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜习惯。当守到午夜时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，其次也借机联络家人间感情。30/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故樱桃鲜美黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）-（德国）31/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故皮囊里凝乳乳酪/起司（cheese）-（阿拉伯）很久以前，一个阿拉伯人独自横越沙漠，他唯一
17、旅伴是一只满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气骆驼。横越浩瀚大漠路途遥远又艰辛。幸好，这位阿拉伯佬携带着充分食物。临行前，他将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成皮囊里。在漫漫旅途中，他打开皮囊一看，发觉里边牛奶已变成固态状（即凝乳），和一汪液状乳浆。32/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕由来典故各国蛋糕由来典故皮囊里凝乳乳酪/起司（cheese）-（阿拉伯）旅途归来，阿拉伯佬把这项新发觉告诉他那些朋友。四千年后今天，人们依旧继续制造乳酪，而且风靡世界各地。因为鲜奶本身极轻易腐败，假如制成乳酪话，不但能够保留良久，且所含营养也丝毫未损。33/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕
18、各国蛋糕由来典故由来典故皮囊里凝乳乳酪/起司（cheese）-（阿拉伯）使牛奶变成乳酪，主要有两种原因：首先，在这位阿拉伯佬旅途中，沙漠艳阳热度不停地照在羊胃皮囊上。其次，羊胃皮囊本身带有凝乳酵素，能将牛奶缓缓消化成乳酪。即使在今天，制造乳酪过程中，依然缺乏不了凝乳酵素。当前为止，世界各地所产乳酪种类已超出两千各种。34/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕蛋糕6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故无意创造起司蛋糕（cheesecake）有一位制作糕点师傅在一次误把发酵酵母菌放到蛋糕中，因为忘了所以当他发觉时蛋糕已上架出售，人们在食用过后发觉味道奇好无比，所以就误打误撞创造这个“起司蛋糕”。35/41专业
19、烘焙专业烘焙-蛋糕蛋糕6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故神殿奇迹巧克力（chocolate）-（墨西哥）巧克力籽最早是在距今30前墨西哥神殿附近被发觉，以后经由哥伦布发觉新大陆而传入欧洲，而且加以命名为巧克力，为改良他独特苦涩味并添加砂糖等香料来调味，同时，在提炼过程中也产生了可可粉这项副产品，这就是最初巧克力与可可粉由来。36/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕蛋糕6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）实际上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）名称由来据是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）食谱，这份食谱并没有包含
20、现今波士顿派特有巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆布丁派蛋糕，听说这就是我们今天所知道波士顿派。37/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕蛋糕6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故蓬松口感戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）蛋糕普通有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋/ChiffonCake.Chiffon实指一个布料，类似丝绸，不过没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕口感和组织尤其柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里孔隙，经典
21、海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较坚固、绵密，吃时候轻易以为噎喉咙（和戚风相较来说）。38/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕蛋糕6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故蓬松口感戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）蛋糕普通海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake。Chiffon实指一个布料，类似丝绸，不过没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕口感和组织尤其柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里孔隙，经典海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较坚固、绵密，吃时候轻易以为噎喉咙（和戚风相较来说）39/41专业烘焙专业烘焙-
22、蛋糕蛋糕6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故蓬松口感戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）戚风蛋糕是改良海绵做法，是一个美国厨师创造，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），不过因为面糊比较湿、不轻易膨胀，所以要加SP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，不然面糊不会长高，蛋糕会扁扁，组织也会有点硬、没有孔隙。40/41专业烘焙专业烘焙-蛋糕蛋糕6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故长青产品瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）它是戚风蛋糕（sponge cake）一个，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国面粉，才大力推广这类糕点到台湾，因为推广已久，所以在台湾是很普遍糕点，几乎每间西点面包店必备长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发觉它地点在瑞士。41/41
