1、间使用的消毒剂及清洁剂要有清楚的标记，并放置在专用不锈钢箱内并加锁，专人使用。另外，消毒员从物料仓库领用消毒剂和清洁剂后，仓库管理员应在台帐上记录领用情况。 B、杀虫剂要存放在加工车间外，专室内用不锈钢箱子存放并加锁，专人保管，专人使用，有清晰的危险品标识，并建立台帐，并制定详细的杀虫剂操作规程。 C、将非食品级润滑油正确标识并存放在专用维修间内，气体燃料（氧气、乙炔）要存放在车间外可移动的容器内，只有在生产停止后方可进入车间使用。维修结束后，要进行彻底清洁、消毒。生产开始前要进行检查，生产过程中确需使用的，须经SSOP管理人员同意并将使用区域的产品转移到安全区域。 D、在生产过程中SSOP管
2、理人员要每天对车间内可能产生的污染源进行检查，确保有毒化合物有a标签且存放安全。其结果填写在每日卫生审查表中。 E、使用消毒剂、清洁剂、杀虫剂专职卫生员要经过培训，经考核合格后，持证上岗。 F、不使用成份不明的化学品；采购部门应检查供货商提供的证明材料，确定成份后经验证才能使用。七、人员卫生管理 15、目标：任何经医院诊断或在生产现场感官观察到患有疾病、伤口感染、开放性损伤，例如烫伤或疮，或带有能污染食品、食品接触面和包装材料卫生的人员必须离开操作岗位，直到康复后才能进入生产操作。 步骤：A、建立全体员工的动态健康档案，并经健康检查合格后方可上岗。 B、工厂生产人员必须经过健康培训，熟悉有关健
3、康知识和食品卫生要求，并保持良好的个人清洁卫生，教育员工患有疾病及时报告。 C、SSOP管理人员对人员的健康状况须进行及时观察，一经发现有碍食品卫生的症状，即调离工作岗位，需治疗的安排治疗，痊愈后经健康检查合格，方准上岗，并记录于健康档案和每日卫生审查表内。 D、生产人员在加工区内不得带手饰、手表、不得化妆、吐痰，禁止吃东西、喝饮料。 八、害虫的防止 16、目标：在车间内不得有害虫，厂区内无蝇、鼠孳生地。 步骤：A、保持厂区环境清洁卫生和排水沟畅通、道路无积水；在排水沟、阴井等地，必要时使用杀虫剂，防止害虫孳生。 B、车间与外界相连的通风口、出入口应装纱窗、PVC门帘及装设灭蝇器，防止害虫进入
4、车间；下水道装设防鼠网。 C、每天晚上专人放置捕鼠笼，第二天回收，并记录在捕鼠记录表上。 D、废弃设备、工器具应及时清理出厂，以防孳生蝇鼠。 E、SSOP管理人员在每天生产前必须检查车间内是否有害虫出现的痕迹，如有则在害虫消灭后方可生产，并将检查结果记录在每日卫生审查表中。 GMP（良好操作规范）检查 17、目标：工厂的设计要最大限度地防止食品、食品接触面和食品包装不受污染。步骤：A、SSOP管理人员和机修部门的代表每月对生产厂的布局结构进行一次评估，检查设备是否有老化、锈蚀，厂房有无破损、天花板有无裂隙、墙面粉饰是否脱落等等，从而确保工厂内部或外部的污染源对产品不产生污染，审查记录填写在每月
5、卫生审查表内。 B、生产设施有实质性变化需与SSOP管理人员商量。附录A：SSOP1-2002加工人员健康检查及健康档案管理制度SSOP2-2002对流动性临时工健康管理的规定SSOP3-2002围裙、袖套、手套卫生管理规定SSOP4-2002冷库库房除霜计划SSOP5-2002水池清洗计划SSOP6-2002生产人员卫生要求SSOP7-2002杀虫剂使用规程SSOP8-2002生产前后的清洗消毒SSOP9-2002设备表面及地面清洗的作业指导SSOP10-2002工器具清洗消毒作业指导SSOP11-2002加工用水余氯测试操作规程SSOP12-2002加工车间消毒员作业规定SSOP13-20
6、02每日开工前卫生检查制度SSOP14-2002公司环境卫生保持计划SSOP15-2002防虫、防鼠措施SSOP16-2002加工用水自动加氯操作规程第四部分 危害分析表公司名称： 产品描述：单体冻结生虾仁地址：浙江 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）签名： 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。日期： 预期用途：充分加热后食用 消费者：普通公众(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？ （是/否）(1)鲜虾接收生物的致病菌、非致病菌放线菌科链霉菌属委内
7、瑞拉链丝（霉）菌产生氯霉素（CM）是鲜虾产自东海海域,海洋存在大量微生物。鲜虾捕捞后需充分加冰保鲜，控制不当有可能引起微生物扩增，如放线菌的物质代谢的产物CM、CTC等等； 消费前需充分加热。对由于保鲜措施不当而造成鲜虾初级腐败的原料应采取相应的措施。如拒收、退货等。否化学的亚硫酸盐残留是可能对人体导致过敏性反应接收时检测SO2含量，超过100ppm拒收，10-100ppm贴标声明,予以控制。是物理的 无(2)片藏保鲜生物的致病菌生长否冰水降温，充分加冰保鲜,致病菌不会生长化学的 无物理的 无(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？ （是/否） (3)冻虾原料生物的致病菌、非致病菌放线菌科链霉菌属委内瑞拉链丝（霉）菌产生氯霉素（CM）是鲜虾产自东海海域,海洋存在大量微生物。鲜虾捕捞后需充分加冰保鲜，控制不当有可能引起微生物扩增，如放线菌的物质代谢的产物CM、CTC等等； 消费前需充分加热。对由于保鲜措施不当
