1、，开放的，甚至张扬的一个品牌。鲁能品牌要成为一个市场化的品牌，必须在强化这种内敛气质的同时，外在的气质也要突出，实现内涵和外延的高度统一。 第三、 鲁能品牌的管理要素规划。对于鲁能品牌的管理要素的规划内容，我们已经进行了很多的分析，作为一个要素，不能笼统地看待管理问题。尤其是从理念上，必须有充分的认识。对于市场竞争来说，产品要能够吸引顾客并得到顾客的青睐，要具有差别优势，对于作为品牌要素的管理来说，也应该如此，培养品牌在管理上的差别优势。这种差别优势不仅仅是单纯的长处，而是具有一定特点的长处。传统的竞争思维是人无我有，人有我优。这种观念发展到今天，作为一种理念，必须重新回到人无我有的认识上来，
2、在意识上要永远超前一步，从而使管理上也实现超前的目的。 对于鲁能品牌来说，虽然品牌传统是薄弱的，但它的企业传统承袭了山东电力很多的好内容，是优秀的。对鲁能品牌的管理要素进行规划，必须做好传统和现代管理理念，和新经济运营模式结合起来。如果放弃了这一点，无异于倒退。这是鲁能管理要素规划要解决的首要课题。 四、 鲁能文化的培育 我们知道，企业文化是企业的统一的价值观体系，它是一个基本的意识平台，相对而言，企业的管理理念、基本理念、发展理念，都是这个平台上的子平台。随着鲁能品牌的不断崛起，也必将树立一种文化，即鲁能文化。企业文化具有整体性、融合性和亲和性三个特点，鲁能文化也是如此。从概念上分析，对文化
3、是无法规划的，它必须是一种逐步积淀的，从无意识到有意识的一个过程。作为一种文化，它势必会有一个触发的过程，使品牌下的自然的“人”先是被动地通过对品牌运作等的认识，逐步到有意识地认识品牌的过程。这个触发过程是可以按照“可控、在控”的观点进行规划的。 第一， 从企业文化的整体性特点看鲁能文化的规划。企业文化的整体性特点，是因为作为一个价值观体系，它是不能够割裂开来，孤立地去认识的。也就是在强大的企业文化背景下，企业管理思维、员工行为等等诸多内容，都能够体现这种价值观的认同。这样的品牌下的员工，必然是非常忠诚的，对企业的管理制度的执行是相当彻底的，品牌的运作效率、管理效率都是非常高的。 鲁能文化必须
4、是员工、消费者、投资者高度认同的，没有这种认同，也就无所谓的忠诚。从规划角度分析鲁能品牌的前景，鲁能品牌必须在一定时期内成为一个创新的代表、走向世界的旗手，质量、服务、诚信的代表，它旗下的企业都必须具有这样的价值观。 第二， 从企业文化的融合性特点看鲁能文化的规划。鲁能品牌作为一种文化，它首先是一种资源，但是，它所能融合的不仅仅是鲁能本身的各个要素，它还能整合其他作用于鲁能品牌的资源，这是鲁能文化所独有的特点。鲁能文化不仅能够作用于市场，还能够把员工观念、企业决策者的管理意志和消费者的市场选择、产品偏好等方面结合起来。鲁能文化必须成为共享的一种资源，不仅对于鲁能品牌下的企业如此，对于鲁能品牌下
5、的客户也是如此。 第三， 从企业文化的亲和性特点看鲁能文化的规划。企业文化的亲和性，有利于对外来的经验兼收并蓄，对于鲁能品牌来说，就是内敛气质和开放的性格相结合，不断提高自己。另外，从企业文化角度看鲁能文化的规划，它更能充分调动员工的积极性，提高对企业的忠诚度，达到意识层面的统一。没有这种亲和性，也就无所谓的鲁能文化，一切都是刚性的，从而产生的人性和机制、体制上的冲突，甚至相悖的问题就无法解决，企业内部很难保持一种和谐、顺畅的气氛。 尤其是鲁能品牌，管理链条较长，很多问题不能用单纯的机制或者刚性的管理制度来解决，必须通过发挥企业文化的亲和性，提高企业的内聚力和亲和力。鲁能通过发展，塑造了内涵丰
6、富深刻的“鲁能精神”，这本身就是一种精神资源的重新整合，也是一种再造，在这个过程中，企业文化的亲和性是非常重要的内容。 五、 鲁能品牌的操作规划 前面的分析我们解决了鲁能品牌是怎样和将要成为怎样的一个品牌的问题，要使鲁能品牌成为能够符合鲁能企业理想的品牌，必须解决如何做的问题，这就是鲁能品牌的操作规划。根据鲁能品牌的现状，可以从以下几个角度来进行规划： 一是尽快出台鲁能品牌的中长期发展规划。这个规划是既有平台作用，也有战略指导作用。我们分析过，对于一个品牌的提升来说，各个要素之间必须是整体的、平衡的。所以在这个规划的思想体现上，必须是从鲁能品牌的基本理念出发，在内在上，也要解决好鲁能品牌的形态
7、问题，能够体现鲁能品牌优良的传统、和谐的伦理等内容。外在上，必须围绕鲁能品牌的中长期目标，制定相应的措施。 山东电力集团公司确定了力争2003年，确保2005年创国际一流的目标，鲁能品牌应该先行一步。具体操作目标如下： 以涉足市场较早的基建企业为龙头，通过资源的重新配置，作为鲁能的一部分去开拓国际电力建设市场。以国际市场为竞争平台，逐步推广到其他企业，最终实现产品、生产制造、技术、投融资、管理的国际化。根据海尔等国内企业的国际化案例来看，鲁能在2010年实现国际一流企业的目标是有希望的。在这个阶段，随着中国加入WTO，中国经济和国际经济日益接轨，国际市场上一定会出现一个中国的品牌群的，鲁能必须
8、争取搭上中国品牌国际化的早班车。 从操作上分析，鲁能品牌要分两个阶段。一个阶段就是从现在到2005年，鲁能品牌要按照有所为有所不为的原则，对现有的资源进行整合。对不符合鲁能品牌要求的加盟商和加盟企业要实行退出机制，要淘汰，优化鲁能品牌下的企业的资源配置，提高效率。2005年以后，有重点地发展鲁能品牌的高科技企业和具有强大实力的企业。到2010年，鲁能品牌能够实现和西门子、日立重工等国际知名品牌相抗衡，成为品牌巨人。 争取3-5个高科技企业通过风险投资，培育能够追踪国际最先进的高科技技术，在世界知名的鲁能科技企业。投资高科技企业，注重它的高回报是必然的，但也要看到这种高回报下隐含的投机因素。鲁能
9、是一个品牌，是一个企业群的总和。鲁能必须能够清醒地认识投机带来的短期行为，并加以规避，还是以长期利益和企业的发展为宗旨，建立自己的高科技体系。 争取鲁能的部分企业到国外上市，提高境外融资能力。鲁能已经有山国电实现了在香港上市，但是，这还远远不够。尤其是在高科技企业中，要在这方面有所突破，要通过上市提高鲁能品牌在市场上的影响力。 二是建立完善的鲁能品牌推广体系。鲁能品牌通过资本运营使企业实力得到了扩张，但是，还可以通过特许经营等模式，进行品牌的扩张。要在2001年内建立符合鲁能品牌伦理的鲁能企业目录，建立能够代表鲁能品牌企业的产品目录，同时，建立鲁能品牌下的企业目录和产品目录的定期发布制度。出版
10、正式的鲁能周刊（暂定名），确定固定的发布模式。为鲁能的下属或加盟企业设置统一的广告模式，利用媒体、网络为下属或加盟企业提供广告支持。 三是建立鲁能品牌的客户体系，培养最为忠诚的顾客群体。鲁能要定期进行市场分析，建立客户分布模型，或者通过编制一定的程序，对客户情况进行动态的，定期的分析，建立鲁能品牌下的客户体系。以鲁能品牌理念、产品、技术、管理的推广来培养最为忠诚的顾客群体。以此为基础，能够准确把握顾客的预期，同时把这种预期反过来作用于品牌的运作，不断完善鲁能品牌，最终形成品牌与客户之间的互动。 六、 鲁能品牌的核心竞争力规划 鲁能品牌和其他品牌相比，到底有什么突出的能够决胜于市场的核心能力呢？
11、笔者认为可以从以下四个方面对鲁能品牌进行规划： 一是具有强大的资本运作能力。对于一个现代企业来说，没有资本运作能力是不可能的。作为一种能够实现四两拔千斤的效果的市场太极，鲁能品牌需要不断强化资本运作能力，以此来塑造强大的鲁能企业群和产业体系。鲁能已经有了自己的完善的金融体系，我们对此在前面也进行了表述，不断加强资本运作能力，是鲁能品牌的必由之路。 二是具有独特的人才体系。鲁能在树立一个品牌的时候，也要确立一个独特的人才体系，即鲁能人。鲁能人可分三个层次，即：鲁能经理人、鲁能管理层、鲁能操作层。 鲁能经理人是鲁能各下属企业的职业经理人，他们必须有鲁能的认证。这种认证类似于MBA的教育认证，但这种
12、教育是通过鲁能技术学院实现的内部认证。鲁能可以把青年干部强化班、科技干部强化班等培训方式加以改变，在2003年以前，对所有鲁能品牌下的企业经理人（正职）进行培训、认证。2005年，对所有经理人（包括副职）进行培训认证，并形成一定的人才储备。有了这种认证之后，要通过年薪制的实施，通过任期考核，按照职业经理人的要求，发挥鲁能经理人的作用。 鲁能管理层是落实鲁能总部部署和企业内部决策的人员，必须具有高效、勤奋等特点。对于这一个层次，结合持证上岗的要求，形成一个素质比较平均的群体。 鲁能的操作层是具体的执行者，他们要具有高超的技术能力和操作经验。鲁能要继续保持在各种竞赛中的优异成绩，通过精品工程、精品
13、服务等手段，培养一个能手群和先进集体、班组。并通过内部的岗位练兵、技术比武等方式，进行内部的竞争和考核，并最终落实到生产中来。尤其是在当前时期，新经济内容在各种操作中逐步占据主流，但作为鲁能人的一个重要组成部分，鲁能品牌的操作层必须加以重视。 通过这三点，鲁能品牌在树立起来之后，同时建立了自己的人才牌，品牌内涵得到很大加强，必然也更将具有竞争力。 三是具有强大的科技开发能力和创新能力。鲁能品牌要通过培育自身的科技开发能力，占领科技高地，使自身具有强大的科技引导能力。并通过科技创新、管理创新、机制创新使这种科技开发能力尽快形成生产力，形成独特的鲁能企业群体。2005年以前，鲁能培育象当前鲁能金融
14、企业群一样，通过风险投资等方式，培养出自己的高科技企业群。 四是具有强大的文化影响力。鲁能品牌不断强大，必须有一种能够代表鲁能品牌的价值观体系，并以此来整合顾客的品牌观、消费观等等，提高品牌的文化影响力。短期内，通过完善鲁能的CI系统，为鲁能企业提供广告支持，给顾客带来强大的视觉的冲击，不断强化顾客的印象。长期内，使鲁能价值观逐步为大家所接受，使鲁能品牌成为强大的，能够和西门子一类的国际品牌相抗衡的品牌。 七、 鲁能品牌的收益规划 作为一个品牌，鲁能的收益必须满足两点：一是鲁能品牌自身的资本的收益；二是顾客的，尤其是持有鲁能股份的持股人的收益。 对于鲁能企业的收益。山东电力集团公司确定了力争2
15、003年，确保2005年创建国际一流的目标，鲁能的发展也要和这个目标结合起来，建立自己的国际一流的指标考核体系。确保2005年以前，在经济指标、运营成本等方面达到国际同类企业的水平，具有较强的国际竞争能力。 对于顾客的收益。顾客的收益尤其是持股人的收益，要从资本的收益角度来解决。我们分析过，品牌价值是一种超值的，潜在的价值，对于大多数顾客来说，这种超值的、潜在的价值实现了，也是一种收益。这种收益体现在顾客在消费或者使用鲁能品牌时，把它当作一种享受，能够在消费或者使用过程中体现这种超值价值。 综合这两点，鲁能品牌在创建强势品牌，甚至走向世界，实现国际一流的时候，不仅体现在企业实力的增长和资本的收
16、益上，也形成独具特色的服务，能够带给大家超值享受的一个品牌。 鲁能品牌是一个新兴的品牌，时代赋予了它很多的内容。鲁能品牌能否成功，能否实现成为一个强势品牌的目标，还需要做很多艰苦的努力。在现代的经济条件下，对于鲁能品牌来说，已经是时不我待，只争朝夕。我们每一个人都应该对鲁能充满信心，它是一个非常有希望的品牌战略性品牌管理 ，2002年4月22日，作者：龚文祥一些大型的集团控股公司，特别是多元化品牌的企业，尽管有很多懂得做广告或营销的专家，但缺乏在宏观上把握品牌优化组合这类战略性品牌管理的人员。中国一些具有前瞻性的企业因品牌永续经营的发展需要，寻求能规划完整、统一品牌发展战略的专业人士已成为当务
17、之急。为此在西方发达国家还出现了一个新的行业：战略品牌管理咨询。 在许多企业的组织架构中，品牌管理的职责主要由各职能部门分担，各职能部门在各自的权责范围对品牌进行管理，其中通行的作法主要由市场部或广告部制定有关的品牌管理制度。此种品牌管理架构的突出问题是各品牌管理的平行职能部门难以有效沟通及协调，各个品牌无法整合。而另外一种品牌经理制的管理系统，主要侧重于各个品牌战术性的计划与控制，往往容易忽略整体品牌文化、体系的通盘考虑。即便是象科龙这样的企业在国内率先设立整合营销传播部，也只是一个战术部门。这就需要一个战略性的品牌管理部门或人员弥补上述品牌管理体制的不足。而国外许多企业象惠普公司等就成立了
18、品牌管理委员会，其主要职责就是建立整体品牌体系策略，确保各事业体品牌之间的沟通与整合。中国一些品牌意识较强的多元化企业集团也开始设立专门的品牌管理部门，他们不再隶属于市场营销部门，而直接归属于公司最高层决策人，如润迅通信集团就设有直属总裁的企业品牌推广部。 当公司面临组织复杂程度增加、分权，特别是在资本市场运作的控股公司，随着企业的收购、兼并，如果没有品牌专业人士事先进行品牌整体规划，就会出现品牌形象的混乱甚至导致品牌资产的流失。战略性品牌管理部门或人员主要是要解决企业品牌体系的规划、品牌视觉形象的关联、新品牌推出的原则等战略性问题，其主要职责包括： 制定品牌管理的战略性文件、规定品牌管理与识
19、别运用的一致性策略方面的最高原则。 建立母品牌的核心价值及定位，并使之适应公司的文化及发展需要。 定义品牌架构与沟通组织的整体关系、并规划整个品牌系统，使公司每一个品牌都有明确的角色。 品牌延伸、提升等方面战略性问题的解决。 品牌体检、品牌资产评估、品牌传播的战略性监控等 需要强调的是，战略性品牌管理人员并不具体负责公司某个品牌的建立及推广工作，他只是研究、制定、解决品牌战略方面的问题。另一方面，品牌战略问题并不是靠企业战略性品牌管理人员就能解决，需要借力外脑即专业的品牌顾问咨询公司。 解决一些多品牌公司的品牌架构的复杂问题需要高度的专业水准及相当经验，可以说国内专门从事Brand&Ident
20、ify（品牌识别）战略咨询的公司还没有。因为内地还没有出现象跨国性公司动不动几千个品牌的规模，因此没有解决复杂品牌问题的经验，另一原因是，有关西方发达国家的战略性品牌管理的理论还处在翻译学习阶段。现在进入中国市场的专业品牌顾问公司主要有美国朗涛（Landor）品牌设计顾问公司 ,她是全球最大的品牌设计顾问公司，也是包括3M、可口可乐、杜邦等公司在内的品牌战略顾问。在中国，一些著名的电器企业象美的、科龙也请Landor公司作品牌规划与设计。另一个进入中国市场的专注战略性品牌管理（Strategic Brand Management）的公司是美国EnterpriseIG公司，她是世界最大的传播机构
21、WPP集团成员，象American Express, IBM china, HongKong post等著名公司都接受过EnterpriseIG的品牌顾问及咨询。在国内，香港EnterpriseIG规划与解决了润迅集团的有关润迅通信品牌、新润迅品牌、润迅概念品牌的品牌架构体系问题。 要成为一个企业的战略性品牌管理人员，需要有深入的品牌管理理论知识，英文要达到相当的水平，能阅读并掌握战略性品牌管理的国外文献及最新的趋势，还要能够与国外战略性品牌管理公司合作。万科正在招聘品牌管理专家，其中一个条件便是熟悉国内外战略性品牌管理顾问公司资源。另一方面从事战略性品牌管理需要有品牌管理多方面的丰富经验，熟
22、悉中国经营环境，以便能制定符合国情的品牌管理战略。 GZ-HACCP计划版 序：A分 发 号：受控状态：1磨机C6喷淋清洗五、果汁生产工艺流程图果浆罐破 碎水流输送果池暂存刮板提升机拣选喷淋毛刷机原料果杀菌条件：953，15s冷却温度：50-55预巴杀、冷却压榨1果渣榨 出 汁HPX-5005利乐淀粉酶果胶酶 过滤果渣杀菌条件：953，15/30s冷却温度：50-55浊汁酶解、澄清浊汁 榨 出 汁 过滤WPX-3压榨2浊汁罐暂存预巴杀、冷却果渣DYJ-10GEA 过滤 榨 出 汁 压榨3UFTU-4X12 7110Brix浓缩果汁 冷却至355 脱 色一效浓缩10-150Brix二效浓缩利乐超
23、滤ACE-262ACE-262清汁罐暂存清汁汁UFTU-6X2010-150Brix一效浓缩二效浓缩三效浓缩 脱 色布赫超滤GEAGEAGEA7110Brix浓缩果汁冷却至255贮存验收包装物PTR6/200杀菌条件：953或1203，30/60 s，冷却温度：255检验合格成品 巴杀、冷却 无 菌 灌 装2753kg/桶05冷库贮存成品罐1加入果胶酶、淀粉酶酶解澄清超滤清汁罐暂存GEA 三效浓缩 355255成品罐暂存检验合格PTR6/200 无菌灌装2753kg/桶冷库贮存05脱色处理原料果原料果验收果池暂存水流输送喷淋清洗、刮板提升毛刷机刷洗喷淋、拣选破碎果浆罐暂存HPX5005压榨1过
24、滤浊汁罐暂存预巴杀、冷却953，15/30s，冷却至5055酶解罐WPX-3 压榨2DYJ-10 压榨3工艺流程图二效浓缩ACE-262 巴杀953或120330/60S 冷却255 10六、浓缩苹果汁工艺描述苹果收购：在每年生产季节来临前的3-6月份，对苹果收购区域农药使用情况、果树管理情况进行普查，以确定农药、重金属安全的收购区域。生产季节预定收购区域内的果农按照原料果收购标准将苹果从产地运到公司，经质量保证部检验后暂存于果仓中。包材验收：浓缩苹果清汁包装材料有：无菌袋、钢桶、聚乙烯塑料袋，供应部、质量保证部、生产技术部共同对辅料供应进行评价，确定产品质量符合本公司要求，且质量稳定的厂商作
25、为合格供方，合格供方按公司要求将辅料送到公司，质量保证部按相关质量标准及辅料验收办法进行验收。包材贮存：经质量保证部验收合格的无菌袋、铁桶、塑料衬袋等包材由仓库统一管理，放置在库房的规定区域内，要求库房干燥、清洁；包材摆放整齐。清洗拣选：苹果在果池充分浸泡后，经果渠到外提升机进行喷淋冲洗、毛刷机刷洗后，清洗后的苹果应表面干净、无泥土等杂物。最后在拣果台由专人对清洗后的苹果进行挑拣，拣出腐烂果、虫果、油污果等不合格苹果以及石块、树叶等杂物。破碎压榨：拣选后的苹果进入磨机进行破碎，破碎后的果浆颗粒为4-9mm，果浆经果浆罐被螺杆泵分别打入压榨1、压榨2及压榨3进行压榨，榨得的果汁排入果汁槽，果渣排
26、出车间或将压榨2所排果渣加水浸提后打入压榨3进行第二次压榨。预巴杀：果汁槽果汁经果汁泵打入浊汁罐，再分别进入利乐和GEA预巴杀机在953温度下分别保持15S和30S进行灭酶杀菌。酶解：预巴杀后的果汁，经板式换热器降温至50-55进入酶解罐加淀粉酶、果胶酶进行酶解，经过11.5 小时后以碘试剂做淀粉检测、酸化酒精做果胶检测，均显阴性时，分别进入两循环罐，以备超滤。超滤：充分酶解的果汁在超滤机内进行过滤，过滤后的果汁浊度5NTU，澄清、透明无杂质。脱色：超滤清汁由清汁罐泵入树脂罐进行脱色处理，脱色后的清汁浊度5NTU，透光率96%，色值60%。浓缩：脱色后的果汁由离心泵分别泵入利乐和GEA蒸发器进
27、行浓缩，利乐蒸发器一效蒸发温度为65左右、浓缩糖度为200Brix左右，二效蒸发温度为56左右、最终浓缩糖度为7110Brix；GEA蒸发器一效蒸发温度为90左右、浓缩糖度为200Brix左右，二效蒸发温度为83左右、浓缩糖度为500Brix左右，三效蒸发温度为56左右、最终浓缩糖度为7110Brix的浓缩果汁。巴杀：浓缩后的果汁经螺杆泵送入成品罐中暂存，达到批次量时充分搅拌，化验室进行糖度、色值检测，合格后泵入巴杀机在953或1203温度下保持30S进行最后杀菌。要求杀菌后的果汁微生物指标：细菌总数T.P.C100个/ml, 大肠菌群3个/100ml, 酵母/霉菌100个/ml，致病菌不得检
28、出。灌装：巴杀后的果汁经换热器冷却到255左右，由灌装机进行无菌灌装，无菌袋口进行1303的蒸汽杀菌后果汁进入无菌袋，当重量达到2753kg 时，灌装停止，无菌袋口再次进行蒸汽杀菌，成品的包装为无菌袋、钢桶、塑料衬袋。储存：成品浓缩苹果清汁分批次存放在05的冷库中。七、危 害 分 析 工 作 单公司名称：三门峡秋天果汁有限责任公司 产品描述：浓缩苹果清汁公司地址：河南省三门峡崤山西路开发区 销售和储存方法：05保存预期用途和消费者：原料，食品加工者（1） 组成加工步骤（2）确定潜在危害（3）潜在食品安全危害的显著性是/否（4）对纵行（3）的判断提出依据（5）对显著的危害能否提供预防措施（6）这
29、一步是否关键控 制点是/否原料收购生物的危害致病菌细菌、霉菌类寄生虫类是原料果生长、采收过程中可能污染微生物超滤可除去部分微生物；预巴杀、巴杀可杀死微生物否否原料果生长过程中可能受害虫侵袭在苹果收购、拣选过程中可剔除一部分，在破碎压榨过程中可将其杀死化学的危害农药残留重金属棒曲霉毒素油 污是 原料果或果树生长过程中为防治疾病有农药喷洒，原料果表面或果肉有农药残留，原料果可从生长环境中吸收重金属元素。通过调查确定安全区域，定点采购是 是原料果中造成果子腐烂的某些霉菌类可产生棒曲霉毒素，有专人负责将烂果检出，将烂果率控制在6%以内 否采收、运输中可能受到油污污染收果过程中发现油污果则拒收否物理的危
30、害树叶、石头等否在苹果采收过程中可能混入，属外来杂物引起的不安全性收购、拣选过程中剔除否清洗检选生物的危害致病菌是清洗用水若受致病菌污染，则可污染原料果，从而进入果汁中定期对清洗用水进行检测，以保证水质的安全否化学的危害农 药棒曲霉毒素是农药残留清洗可除去果子表面部分农药残留是腐烂果中某些霉菌可产生棒曲霉毒素通过拣选剔除腐烂果，将烂果率控制在2%以内物理的危害树叶、绳头等否外来杂物通过拣选、过滤剔除否（1） 组成加工步骤（2）确定潜在危害（3）任何潜在食品安全危害的显著性是/否（4）对纵行（3）的判断提出依据（5）对显著的危害能否提供什么预防措施（6）这一步是否关键控 制点是/否破碎一二级压榨
31、生物的危害致病菌是设备清洗时若清洗水中有致病菌则可能污染设备，清洗不彻底则会进入果汁，该工序果汁停留时间很短，不会造成致病菌的大量繁殖定期检测清洗用水的质量，严格按操作规程进行清洗，另后面的预巴杀、巴杀也可杀死残留的致病菌否化学的危害润滑油否设备在维护的过程中使用的润滑油可能进入果汁中严格按操作规程加入润滑油，使用食品级润滑油否物理的危害是外来杂物如照明灯具可能产生的玻璃碎片，设备破损片等使用防护灯具，定期检查设备，更按零备件否预巴杀生物的危害是杀菌不彻底可能造成有害微生物的残留后面的超滤工序可除去、巴杀工序可杀死残留有害微生物否化学的危害清洗用化学试剂残留 否若清洗不彻底，则可能引起化学药剂
32、的残留严格按操作规程进行清洗否物理的危害无否预浓 缩生物的危害致病菌否时间很短，不会引起致病菌的大量生长繁殖若果汁中有致病菌残留，后面的巴杀工序也可将其杀死否化学的危害清洗用化学试剂否若清洗不彻底，则可能引起化学药剂的残留严格按操作规程进行清洗否物理的危害无否（1） 组成加工步骤（2）确定潜在危害（3）任何潜在食品安全危害的显著性是/否（4）对纵行（3）的判断提出依据（5）对显著的危害能否提供什么预防措施（6）这一步是否关键控 制点是/否酶 解生物的危害致病菌是酶制剂的加入可能造成致病菌的污染，酶解11.5h会收起致病菌的生长繁殖后面的巴杀工序可杀死致病菌否化学的危害酶制剂清洗用化学试剂等否使
33、用不安全的酶制剂可能污染果汁，使用安全可靠的酶制剂，酶制剂供应商提供安全性证明否若清洗不彻底，则可能引起化学药剂的残留严格按操作规程进行清洗否物理的危害无否超 滤生物的危害是时间很短，不会引起有害微生物的大量生长繁殖，超滤段故障引起致其残留或污染后面的巴杀工序可杀死残留有害微生物否化学的危害清洗用化学试剂否若清洗不彻底，则可能引起化学药剂的残留严格按操作规程进行清洗否物理的危害无否浓 缩生物的危害致病菌否时间很短，不会引起致病菌的大量生长繁殖若果汁中有致病菌残留，后面的巴杀工序也可将其杀死否化学的危害清洗用化学试剂否若清洗不彻底，则可能引起化学药剂的残留严格按操作规程进行清洗否物理的危害无否（
34、1） 组成加工步骤（2）确定潜在危害（3）任何潜在食品安全危害的显著性是/否（4）对纵行（3）的判断提出依据（5）对显著的危害能否提供什么预防措施（6）这一步是否关键控 制点是/否巴 杀生物的危害致病菌是杀菌时间/温度不当造成致病菌残留有效控制杀菌时间和温度是化学的危害清洗用化学试剂否若清洗不彻底，则可能引起化学药剂的残留严格按操作规程进行清洗否物理的危害无否灌 装生物的危害致病菌否无菌灌装不会污染致病菌，包材若杀菌不彻底则可能会带来致病菌严格按照操作规程进行操作，包材供应商提供彻底杀菌包材否化学的危害清洗用化学试剂包材可能带来的危害否若清洗不彻底，则可能引起化学药剂的残留严格按操作规程进行清
35、洗否否若包材中含有危害性化学物质，则可能污染无菌袋包材供应商提供合格的无菌袋否物理的危害无否储 运生物的危害致病菌否低温条件、无菌袋中果汁处于高渗透压下不可能受到微生物的污染低温贮存，无菌袋包装否化学的危害无果汁处于密封的无菌袋及钢桶中不可能受到化学物的污染否物理的危害无否八、HACCP计划表公司名称：三门峡秋天果汁有限责任公司 产品描述：浓缩苹果清汁公司地址：河南省三门峡市崤山路西段开发区 销售和储存方法：05贮存 预期用途和消费者：原料、食品加工者关键控制点（CCP）（1）显著危害 （2）对每种预防措施的关键限值（3）监 控纠偏行动 （8）记 录 （9） 验 证 （10）项目 （4）步骤
36、（5）频率 （6）监控人（7） 原 料 收 购C：农药残留、重金属，棒曲霉毒素定点收购烂果率6%收购区域合同卡烂果1到收购区域实地核检，确定安全收购区域2收果时逐车检查果农的合同卡，卸车时逐袋验收3对不同区域苹果抽检农药残留、重金属及棒曲霉毒素含量1次/年2每车、逐袋3对不同区域、不同收购季节（分早期、中期、后期）的原料果分别检测1供应部 质保部2质保部3质保部1拒收无资格证的原料2收果时进行检选3加强超标区域原料果的检测，对上述指标超标的果汁单独进行标识隔离，根据客户要求进行销售 过磅单检测报告1质保人员复查每日记录,2对不同区域不同季节（分早期7-8月份、中期9-11月份、后期12月份以后
37、）的原料果分别进行检测，3对不同时期的果汁进行农残、重金属的检测关键控制点(CCP)（1）显著危害 （2）对每种预防措施的关键限值（3）监 控纠 偏 行 动 （8）记 录 （9） 验 证 （10）项目步骤频率监控人 清 洗 检 选B微生物C农药残留、重金属 棒曲霉毒素1 最终清洗用水符合生活饮用水标准2烂果率不高于2%1 水质2 烂果率1 定期对清洗用水进行水质检测2 抽检烂果率1 1次/十日2 1次/小时1 质保人员2 破碎岗操作员1 若水质出现问题，则暂停使用分析原因，采取适当消毒措施，对该段时间原料果榨得的果汁加强过程控制，加大成品检测力度2 减慢进果速度，加强检选力度或增加检果人手3 若成品中棒曲霉毒超标则对该批果汁单独标识隔离，根据客户要求进行销售1 破碎岗操作记录2 破碎操作记录3 检测报告1车间值班长、质保人员每班复查2对不同时期（
