1、葼(鍔騀氀騁倀騀騀讀缁H缀窢卥頀騁椀洂圃霃攃攙攙漙茙謙謙謙脛葓啓搀漀挀愀挀戀挀攀昀挀戀戀攀戀戀昀攀最椀昀脀葓啓搀漀挀尀尀戀搀愀攀挀昀愀昀搀攀攀搀挀搀一夀吀伀夀堀甀渀洀砀圀儀栀椀伀氀伀瀀倀猀倀樀甀挀礀夀倀砀攀稀眀脀啓桜琀琀瀀猀眀眀眀眀攀渀欀甀渀攀琀挀漀洀椀氀攀刀漀漀琀尀圀攀渀欀甀渀攀琀椀氀攀刀漀漀琀尀戀昀攀愀戀戀昀挀昀昀昀豻艎邍n啓晛腖譎夰晥聎暋虵膉葓祏腲蛿膉啓葒颕替膋啓葜噶敻暋晵湏桖馍祗腲替啓葜噶敻嬰攀遧昀兹婿堀堀崀腛譎暋遒邀豮葎t啓葜獶晹葛瑐葙豾妚邍譮繛黿晒葵嬀晎恛嵎脰啓葜慶癣z臿啓葜澀慏湏詏葙坓缰聫敟葧忿萰睶董臿邍荮使鍙斏菿蹏罖豭垍氰魒邍葛癣豺腗慏葎啓虜魔賿葛艕葛摶斏葛邍搠魵晓嬀嵾腖貎邍n
2、葓啓睜斍葧邍n葓虢臿葾葧腎禉盿灜笀葾啧S谀脰啓葒颕癣臿葓瑶過倀饧e邀葾葧腛啧煏倀饧豥琀翿啓T啓葝貔蒔詛斍詧翿襺W虳葠魶躏葬倀饧聥楧綗葔瑶睑虵N祙瑥盿荐乾絶蹔荳蹏葿偎饧腾灓蒄齶潎臿瑙葑喍脰啓葜腎嚉敻魙癒瑥葾荳牾窂癣腾瑔葬臿瑔葬煖罜豷坎瑗葬瑐嬰崀邍譮W葓臿湨蒎邍啓腥荳邍灮铿腹乾葾豓汎讏恾顢顔蒘禐gf顔腡葬誋蒐呶坨歓敘蕓獒蹑腎瑔蒋寿攀遧昀兹婿堀堀崀啓瑥豎葓貐瑔罥裿摭憖軿荳黿摒蒕灶獒蹑腖葓揿湫葸臿蹙葭坓湏詏臿蕓遬葛摶邍莅啹S藿綏瞐孭攀遧昀彛役儀嵿腖葖啓葎寿攀遧娀砀砀欀漀洀崀邍邀僿虒葎啓憏荎湏蹙睬俿蹒聓敟擿膗斌幎蹜腎葓魵廿蹜腎蕓膑葟灬轑楬唰峿祒缰禞琀敎臿灓葦搰搰魵珿蹑腎啓葜葒揿湫葸蹏蒐坓奙瞐葛邍葎魒邍臿
3、瑥葓摓屰邀葮裿摭憖葥荳葎葎癓腖荫矿葧煶慒葛摶邍蒍邀魮鑏蹏葿荳蒍邍腦啓葒颕煷擿煢艝豓芔鉓葥齶鼰慬虧豭擿N灙灎臿S鹙瑔葬琀賿琀谀顔打呖颕巿蹏啓葜詏慏淿崀幔豻楎綗瑔睑蒍开开开开开开开开开开开开脠啓呖颕駿坎葫开开开开腎槿腹啓谀葖坎腬浛彳鑗瑐膒葓豾晓咀顢谀顔葛摶葒烿瑥豎坎湏詏摒邍遬罗軿鑖噙鼰咂眀穙屝搀猀稀刀礀嘀琀砀焀匀漀儀氀匀甀昀椀欀伀渀嘀刀栀渀匀愀愀堀爀最堀圀圀戀一挀猀一瘀昀稀一娀眀琀砀娀豻艎邍n啓晛腖譎夰晥聎暋虵膉葓祏腲蛿膉啓葒颕替膋啓葜噶敻暋晵湏桖馍祗腲替啓葜噶敻嬰攀遧昀兹婿堀堀崀腛譎暋遒邀豮葎t.某食品有限公司作业指导书文件号：XLR/MP-002版 本：A/0拟 制： 日 期： 2010.04
4、.01 审 核： 日 期： 2010.04.01 批 准： 日 期： 2010.04.01 受控状态： 某食品有限公司作 业 指 导 书 章 节： 00 第 2 页 共 38 页标题目 录版本序号A/0文件编号XLR/MP-章节号题 目 内 容文件编号页次01原辅材料采购作业指导书XLR/MP-0013- 402薯片/薯丝半成品生产作业指导书XLR/MP-0025- 703薯条半成品生产作业指导书XLR/MP-0038- 1104半成品烘烤作业指导书XLR/MP-0041205片/条/丝撒粉作业指导书XLR/MP-00513-1406薯片包装作业指导书XLR/MP-00615-1707薯丝包装
5、作业指导书XLR/MP-00718-2008盒装薯条包装作业指导书XLR/MP-00821-2209杯装薯条包装作业指导书XLR/MP-00923-2410纸筒装薯条包装作业指导书XLR/MP-01025-2611包装称重作业指导书XLR/MP-01127-2812标识、追溯作业指导书XLR/MP-01229-3113检验、试验作业指导书XLR/MP-01332-3614不良品处理作业指导书XLR/MP-0143715手的清洗和消毒程序XLR/MP-0153816“摇摇乐”薯条包装作业指导书XLR/MP-01639某食品有限公司作 业 指 导 书 章 节： 01 第 1 页 共 2 页标题原辅
6、材料采购作业指导书版本序号A/0文件编号XLR/MP-001一、 目的和范围本作业指导书规范了公司生产所用原辅材料（以下称物料）的请购、供应商评审及选定、采购验收等过程的操作要求，使原辅材料的质量在源头上得到有效控制。二、职责1 本作业指导书由品管部根据XLR/QM-001文件要求制定和维护。2 采购部负责具体执行，品管部配合并进行必要的指导。三、管理程序1 采购流程 请购 订单 供货 物料需求部门 采购部 供应商 公司材料仓2 供应商管制程序 采购部开发供应商 采购部/品控部/财务部共同评审 选定供应商 公司定期评审 确定长期合作伙伴3 原材料采购程序 （原有材料）直接下订单供应商供货验收物
7、料请购单采购部（新材料）选定的供应商打样签样、合约供货验收四、操作要求1 开发供应商：持续开发合适的供应商有利于产品质量的改善，在开发供应商时，应根据公司产品质量特点和对材质的要求，尽量寻求已经取得如QS、ISO9000、GMP、HACCP等质量体系认证的供应商；某食品有限公司作 业 指 导 书 章 节： 01 第 2 页 共 2 页标题原辅材料采购作业指导书版本序号A/0文件编号XLR/MP-0012 供应商评审：供应商提供企业概况、相关产品的质量文件、同类产品样本及报价等资料，公司组织各部门共同评审，必要时委派专门人员进行实地考察，并综合以上意见选定供应商；3 打样与签样：采购新材料或开发
8、新供应商时，采购部根据材料质量文件和相关设计要求请选定的供应商打样，品管部再对样品进行检测和评价，直到质量合格双方共同签样，签样交品管部妥善保管；4 请购单填写：物料需求部门在填写请购单时，质量信息必须齐全，质量信息包括品名、规格、物料代码等，必要时注明用途；5 合约：在订定合约时，必须将双方均同意的质量要求形成合约条文或形成专门文件作为合约附件，合约及其修改件均作为受控文件存档；6 供货与验收：供应商供货时必备相关材料质检报告和送货单据，品检员在验收时首先查检以上文件，再根据检验、试验作业指导书对来料进行检测，检测记录、质量异常处理单和供应商提供的质检报告等文件作为质量记录存档；7 对供应商
9、定期评审：公司对供应商的品保能力、供货能力、服务力度等组织年度评审，确定长期合作伙伴。五、本文件由品管部组织建立并维护，所产生的质量记录至少保存一年，附表见检验、试验作业指导书。某食品有限公司作 业 指 导 书 章 节： 02 第 1 页 共 3 页标题薯片/薯丝半成品生产作业指导书版本序号A/0文件编号XLR/MP-002一、目的和范围本操作规程规定了公司薯片半成品生产从投料、清洗去皮、人工刨皮、切片/丝、煮片/丝、过水护色、脱水、油炸等主要过程的操作要求、质量达成要求和应有的质量记录。二、职责1 本文件由品管部组织建立和维护，生产部负责培训生产操作员工并具体执行；2 品管部对文件执行力度、
10、执行质量及执行的结果予以监控；3 执行和执行结果出现偏差时，品控员、现场管理人员应及时指正纠偏并记录，遇参数变更、材料变化、标准变化等需对文件纠正修改时，由品管部组织纠偏并记录。三、薯片/丝半成品生产流程薯仔清洗去皮人工刨皮切片/丝漂烫过水护色脱水油炸转入烘烤间四、操作要求工序操作要求质量达成要求清洗去皮1、开机前检查设备内壁有否破损并确认设备正常，将合用的薯仔按205kg/次投料，不同薯种分开投料1、 污泥去尽；2、 薯仔无大面积麻皮，总麻皮率不能大于5%；3、 去皮薯仔表面无大面积损伤及变色现象2、连续注入自来水，3、开启设备滚动清洗5分钟左右4、检查去皮效果，去皮率达到95%时可以停机卸
11、出薯仔，通过输送带输送到刨皮区域。人工刨皮1、各作业员工根据需要准备好周转容器和去皮刀，容器中放入足够清水；1、刨皮干净，无明显麻皮、青皮、芽眼黑点、腐烂皮肉和色斑残留，总个头比例3%；2、需刨皮的薯仔由作业员工将表面青皮、芽眼、腐烂处清除干净，挖芽眼时尽量挖不能刨以免浪费某食品有限公司作 业 指 导 书 章 节： 02 第 2 页 共 3 页标题薯片/丝半成品生产作业指导书版本序号A/0文件编号XLR/MP-002工序操作要求质量达成要求人工刨皮3、刨好的薯仔按个头和色泽分类放在相应的容器中，容器中水面必须完全淹没薯仔，且每4h至少换水一次（水变黑时立即更换）；2、转入下一工序前不允许变色；
12、切片/丝1、准备：冲洗机器并确认机器内无杂物，检查刀口无缺损和容器是否清洁。1、 薯片规格：厚度1.7-1.9mm，整片厚薄均匀；2、 薯丝规格：3.0*4.5mm2、选取重量在100克左右以及外观质量符合要求的薯仔切片或切丝，在切的过程中保持有适量水流冲洗刀口。3、切好的薯片/丝应立即转入输送槽中，由输送带输入煮炉中。槽中水浊度太大或变色时及时换水漂烫1、煮炉中加入适量自来水，开炉将水加热到100；1、薯片煮出后组织透明有良好弹性；2、油炸后不能出现“红心”现象2、根据薯仔还原糖含量调整好漂烫时间：A、还原糖0.2%：漂烫时间64秒（调频17）；B、还原糖0.20.4%：漂烫时间81秒（调频
13、13.5）；C、还原糖0.40.6%：漂烫时间96秒（调频12.5）；D、还原糖0.6：不能使用3、产品在输送槽中清洗干净后由输送带输入煮炉中；4、漂烫过程中在保证温度的前提下，不断补充清水防止锅中水变浊变稠；过水1、洗干净所有浸泡池，各水管中如有锈水必须放尽，不能放入浸泡池中；1、 要求产品不变灰褐色；2、 油炸后不出现“红心”现象；3、 浸泡过程相关记录及时、齐全；2、 第一次浸泡：池中预先加好34cm高度的清水(300kg)，将漂烫好的产品倒入池中,水面保持高出片10cm（产品重量约135kg）,待最后一筐产品倒入池中后加入焦亚的硫酸钠一包（重量100g）搅拌均匀后开始计时,过程每隔5分钟搅拌一次,保持30分钟,放尽池中水;某食品有限公司作 业 指 导 书 章 节： 02 第 3 页 共 3 页标题薯片/丝半成品生产作业指导书版本序号A/0文件编号XLR/MP-002工序 操作要求 质量达成要求过水护色3、 第二次过水（如薯仔还原糖含量0.2%，则直接进入第三次过水）：第一
