1、 厨房 安全操作流程及注意事 宏生源集培 料 1 面机的使用与 宏生源集培 料 2 1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按 需要在断电情况下进行安装调节，确认正确牢固 时，方可进行运行。 2、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸 伤脚面或其他。 3、每次开机前使用，需要检查轴轮之间有无异 物，如发现异物需及时清理。 4、接通电源后先试运行，看机器运转有无异 常。 使用前 3 1.在操作压面机时，工作人员严禁接近压面 机滚轮，保持安全距离，规范操作机器。 2.压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在 运转时用手送压面条及扣压轴轮。 4.检查正常后按照要求调试轴距，放入面团 进行操作。 5.操作
2、完成后切断电源，将机器残留物品清 理干净。 操作中 4 1、每次使用前认真清洁一次，确保饮食卫生安全。 2、每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或 20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡 轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。 3、经常检查压面机普通V带的松紧及磨损情况，及时调整或 更换。 4、机器长时间停用应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。 5、每天使用完毕，注意清洗压面机，保证设备的整洁。 6.使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单 独清洗，严禁用水冲洗带电设备。 正确保养与 5 安全注意事 1.在保养维护时，严禁带电作业。 2.在维修或
3、保养机器时，必须切断电源， 并悬挂“保养中请勿合闸”或“维修中请 勿合闸”等提示标识牌，以免造成其他人 员误启动机器造成人身伤害。 6 、切肉机使用与 7 1该设备必须专人操作，维修及保养； 2操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证 上岗，并学习绞肉机使用说明书，了解该设备 的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按 照操作规程进行操作。 3操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工 作帽； 4绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁 堆放任何杂物； 5开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括 刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起 ，造成以外伤害事故。 8 6检查各按钮有无失
4、灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否 漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴 刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行 处理或向主管领导汇报； 7检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太 长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水； 8机器运转时严禁 “手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按， 应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金 属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；也不要用手或硬物触压滞留在 切口上的肉，以免造成人身伤害和损坏机器。 9添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免 发生过载现象损坏刀片和电机
5、。如发现机器运转不正常，应立即切断电 源，停机后检查原因。 10操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞 笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 11严禁戴手套操作。 9 安全保护装置及注意事项 1.保护装置 机器安装有护板、护罩、切刀组合、安全防护盖。 在拆下任一防护装置的情况下，请不要进行工作，以免发生意外伤 害。 2.机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险。在拆卸或清洗刀 具过程中，不要用手直接触摸刀刃，在拆卸时要用手拿刀组两端的 轴身，必要时带上保护手套，以免发生造成人身伤害。 3.机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身 伤害。 保养、
6、维修 所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。 定期对机件进行清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不至于 过早损坏。 1.每次完毕，可直接用热碱水冲刷刀具及蛟龙，也可把刀组及蛟 龙等拆卸下来，用热碱水刷洗，严禁用喷水管直接冲洗。 2.轴承内每半年更换一次润滑脂，选用钙基润。 3.在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故 障排除后方能继续工作。 10 故障现象产生原因排除方法 正常生产过 程中，肉片 或丝发生连 刀现象 小圆螺母松动停车、调整两组刀片 距离，备紧小圆螺母 刀片、铰刀、网刀用 钝 修磨刀具 两组刀片相 背旋转 电源接反调整接线 切肉或绞肉 时转速慢 三角带松动调整托架上下位置， 使皮带松紧适度，备 紧螺母 工作部分不 运转 过载或线头松动切断电源，清理入料 口内肉片；压紧线头 常见故障与排除 11 安全注意事 1.在保养维护时，严禁带电作业。 2.在维修或保养机器时，必须切断电源， 并悬挂“保养中请勿合闸”或“维修中请 勿合闸”等提示标识牌，以免造成其他人 员误启动机器造成人身伤害。 12 13
