1、简答：2固定资产投资的原因：为提高收入而投资为降低成本而投资用于安全和环境项目的投资3. 筹资的原则：合理确定资金的需要量和投放时间正确进行投资决策，提高投资效益认真选择筹资来源，降低资金成本适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。4. 负债经营的好处：减税优惠投资回报率高避免控制权旁落5、利润与现金流量的区别：收入不一定带来现金流入成本费用也不一定意味着现金流出有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。6、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：加强应收账款的管理，要及时收款加强存货的管理，加速存货的周转，减少库存充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。7、信用
2、标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备的最低财务能力。8、应收账款的日常管理制度要点：挂帐客户消费结算管理客户信用管理欠款催收发现不正常欠款客户，要及时向管理层汇报，以及早采取对策。9、连锁集团现金流管理的特点：集权化管理为主辅以适当的授权加强现金流的预测统一管理标准、统一采购物资10、实施固定资产的有效管理表现在：确保固定资产的完好无缺加速固定资产投资回收挖掘内部潜力，减少闲置资产谨慎投资，减少固定资产。11、实施固定资产的有效管理对企业的意义：可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺缩短餐饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险通过对餐饮企业各项闲置
3、固定资产的及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。12、餐饮成本的特点：餐饮成本的内容主要是各种食品和饮料成本各类食品原材料都有保质期，超过保质期，将会腐烂变质餐饮经营是一项十分繁杂的工作，其每一个环节都对成本产生影响餐饮业的变动成本率高。13、餐饮成本控制的基本思路：确定控制标准编制餐饮实际成本的月报表和日报表对餐饮经营中实际经营成本和标准成本之间的差异，进行认真仔细的差异分析力求找出成本差异形成的地点和原因。14、采购控制的目标：控制采购，降低存货，减少资金占用确保原材料质量符合经营的需要将价格控制
4、在最合适的水平。15、库存环节控制的目标：控制库存量尽可能减少资金占用管理好库存原材料，保证帐实相符，控制原材料短缺在合理范围内严格收货、提货，促使用料部门做到按需耗用，做到餐饮计划性生产关注慢用原材料，尽可能加快库存周转。16、餐饮生产控制的目标确保餐饮的计划性生产严格控制原材料的申领和申购控制好粗加工环节的原材料出净率确保餐饮生产的原材料耗用按标准进行管理好厨房库存多余原材料，严防偷盗和浪费。18.实地盘点法的弊病：(1)原材料耗用没有账面记录，将使生产经营的原材料消耗失去监控，不利于成本控制。(2)通过实地盘点倒推出的本期原材料耗用，不能保证全部为营业所耗用，只能说是原材料耗用了，没有了
5、，到底是怎么用的，谁也不知道。(3)由于没有本期原材料账面耗用数，所以无法确定原材料期末账面库存，也就无法通过和实地盘点相比较来掌握库房短缺的情况，就是说企业还有这么多货，到底有没有损耗，损耗多少，谁也讲不清楚。由于实地盘点法的诸多不足，企业经营实践中，应该尽可能地避免使用这种方法。19、应计提折旧的固定资产范围：房屋和建筑物除房屋和建筑物以外的其他在用的固定资产季节性停用、大修停用的固定资产以融资方式租入的固定资产。20、企业生存的条件：以收抵支、到期偿债。21、管理的任务：以收抵支,并使收大于支以获得利润,保证偿还到期债务,减少破产的风险,使企业能够长期稳定的生存下去,是对财务管理的一大要
6、求。企业的发展集中表现为扩大收入，扩大收入的根本途径是提高产品和服务的质量，提高销售收入，而这些都需要投入更多更好的资源，取得资源需要资金，合理的安排和使用企业的资金，并从企业外部筹集企业发展所需要的资金，是对财务管理的另一大要求。22、资金的循环：从货币资金开始，最终又回到货币资金的过程。资金的周转：企业资金周而复始不断重复的循环24、主要财务报表：资产负债表，利润表，现金流量表。25、资产是指过去的交易、事项形成并由企业拥有或者控制的资源。该资源预期会给企业带来经济利益。26、负债是指过去的交易、事项形成的现时义务。履行该义务预期会导致经济利益流出企业。28、利润表：销售毛利营业收入营业成
7、本经营利润销售毛利可控费用营业利润经营利润业主费用利润总额营业利润投资收益营业外收支净利润利润总额所得税33、收入变动成本边际贡献。 单价单位变动成本单位边际贡献。变动成本率边际贡献率 边际贡献率边际贡献收入34、保本点：保本点销售量固定成本单位边际贡献。保本点收入固定成本边际贡献率35、目标利润：销售量（固定成本+目标利润）单位边际贡献收入（固定成本+目标利润）边际贡献率36、固定资产投资的原因：为提高收入而投资为降低成本而投资用于安全和环境项目的投资37、投资回收期投资额（年利润+长期待摊费用年摊销额）38、固定资产管理要点：资本预算和购置固定资产的审批制度39、筹集资本金的基本要求：应使
8、资本金数额与餐饮企业经营规模相适应。对出资方式以及限额的规定。投资者应该按照合同规定的期限缴清各自的出资额。必须经过验资程序。40、筹资的渠道：自有资金和负债资金41、筹资的原则：合理确定资金的需要量和投放时间正确进行投资决策，提高投资效益认真选择筹资来源，降低资金成本适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。42、负债经营的好处：减税优惠投资回报率高避免控制权旁落43、利润与现金流量的区别：收入不一定带来现金流入成本费用也不一定意味着现金流出有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。44、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：加强应收账款的管理，要及时收款加强存货的
9、管理，加速存货的周转，减少库存充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。46、应收账款周转率赊销收入应收账款余额应收账款周转率应收账款余额47、应收账款的日常管理制度要点：挂帐客户消费结算管理客户信用管理欠款催收发现不正常欠款客户，要及时向管理层汇报，以及早采取对策。48、连锁集团现金流管理的特点：集权化管理为主辅以适当的授权加强现金流的预测统一管理标准、统一采购物资50、实施固定资产的有效管理表现在：确保固定资产的完好无缺加速固定资产投资回收挖掘内部潜力，减少闲置资产谨慎投资，减少固定资产。实施固定资产的有效管理对企业的意义：可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺缩短餐
10、饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险通过对餐饮企业各项闲置固定资产的及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。51、固定资产的管理方式：固定资产编号固定资产的卡片固定资产标牌53、应计提折旧的固定资产范围：房屋和建筑物除房屋和建筑物以外的其他在用的固定资产季节性停用、大修停用的固定资产以融资方式租入的固定资产。54、平均年限法计算公式：年折旧额固定资产帐面原值（预计净残值率）预计可使用年限年折旧率固定资产年折旧额固定资产帐面原值55、餐饮成本的特点：餐饮成本的内容主要是各种食品和饮料成本
11、各类食品原材料都有保质期，超过保质期，将会腐烂变质餐饮经营是一项十分繁杂的工作，其每一个环节都对成本产生影响餐饮业的变动成本率高。56、餐饮成本控制的基本思路：确定控制标准编制餐饮实际成本的月报表和日报表对餐饮经营中实际经营成本和标准成本之间的差异，进行认真仔细的差异分析力求找出成本差异形成的地点和原因。57、采购控制的目标：控制采购，降低存货，减少资金占用确保原材料质量符合经营的需要将价格控制在最合适的水平。58、库存环节控制的目标：控制库存量尽可能减少资金占用管理好库存原材料，保证帐实相符，控制原材料短缺在合理范围内严格收货、提货，促使用料部门做到按需耗用，做到餐饮计划性生产关注慢用原材料
12、，尽可能加快库存周转。59、的分类管理方法：数量少但价值高的存货定为类，对其实施重点控制；而对数量大但价值低的原材料定为类，对其实施常规控制；而介于两者之间的定为类存货。61、餐饮生产控制的目标确保餐饮的计划性生产严格控制原材料的申领和申购控制好粗加工环节的原材料出净率确保餐饮生产的原材料耗用按标准进行管理好厨房库存多余原材料，严防偷盗和浪费。62、生产环节的标准化管理：是餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。63、标准食谱：标准配方标准用量标准成本标准操作程序64、餐饮销售的“三条线”控制：食品酒水传递线、账单传递线、账款传递线。餐饮销售控制“三个核对点”：点菜单与客人账单的核对；厨房或吧台加工的食品、酒水、菜肴与点菜单的核对；客人帐单和各项结算款项、信用卡签购单、住店客人签单的核对65、影响餐饮成本率的因素：菜肴的售价原材料市场的价格销售构成66
