1、前厅服务员菜品销售技巧 1.了解菜品知识、口味、配料、 2.菜品营销的重要性：多数人觉得能不能留住客人的“ 腿” ，关键看餐厅的饭菜 是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“ 嘴” 。但是客人进入餐厅 后最先接触的是餐厅的服务，是餐厅的氛围。能否留住客人的“ 腿” 和“ 嘴” ， 首先要看餐厅的服务是否留住客人的“ 心” 让顾客对餐厅饭菜和服务都非常 满意，同时餐厅又能实现利润最大化，要想达到这种效果，前厅人员的营销 服务至关重要。 3.推销饭菜的基本技巧：姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认 真记。在点菜的过程中要注意两点：第一、如果客人点的菜没有供应时，应 先道歉 “ 对不起
2、，今天生意特别好，XX 菜已经售完，您看XX 菜怎么样？ ” 为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如 果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、 如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐慢的菜 品。第四、客人点菜完毕后，向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内 容。没听清客人的话时要说 “ 对不起，请您重复一遍好么 ?” 。说话时声音以客 人能够听清为宜。 4.用餐中的推销技巧： 要多说话，绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么， 没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确 判断出自己接待客人的消费
3、水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有 针对性地给客人推销菜品。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品，往往 都能够获得成功。 5.对挑剔客人的推销技巧：在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些 对餐厅 “ 软件 ” 和“ 硬件” 评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首 先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“ 有则改之， 无则加勉，不卑不亢，合理解答 ” 。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在 推销饭菜时要多征求客人的意见，比如“ 先生，不知您喜欢什么口味的菜， 您 不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求” 等等，同时要切记， 无论 客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。 6.对犹豫不决客人的推销技巧：有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点 那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“ 随波逐流 ” 型，没有主见，容易 受到他人观点左右。因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确 地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这 类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点 的全都是服务员推荐的。
