1、习管理，强化实训管理员、实习指导教师的职责，加强学 生质量意识、安全防范意识、规范操作意识的养成，同时培养学生的 组织性、纪律性和吃苦耐劳的精神。 进一步改革技能考核评价制度，考核重平时、重过程、重动手操 作能力，实现静态考评和动态考评相结合，定量考评与定性考评相结 合，结论考评与过程考评相结合,平时训练与期末考试相结合。 2、开展技能大练兵和技能展示活动 做到“技能天天练、周周赛、月月考、一学期一次技能展示”， 要求专业教师制定出详细的训练计划，并落实到实处，将训练、比赛、 月考成绩每月报教务科。充分利用晚自习、课外活动让学生学技能， 练技能，达到人人学技能、天天有进步。开展职业技能大赛，营
2、造重 技能、学技能，用技能、比技能的学习氛围，起到相互交流经验、相 互切磋技艺，达到共同学习、共同提高的作用。 （六） 、加强实训指导教师的培训工作 1、培养“双师型”教师队伍，实施“双师”工程 一是积极吸引和鼓励企事业单位生产第一线人员、工程技术人员 和有特殊技能的人员到学校担任专、兼职教师；其次，鼓励教师参加 “岗位定向”的技术培训和进修，以确保知识和技能的更新，参加与 专业岗位对应的技术等级考试或技术水平（资格）考试，取得第二技 术职业资格证， 三是与生产科研部门加强联系和合作，鼓励专业教师 参与应用课题的研究与开发， 同时利用假期派教师到工厂、 企业学习， 参加实践锻炼，以保证教师的工
3、作技能和经验适应行业技术经济的动 态发展变化。四是利用现有设备，利用课外活动、周末和节假日，让 教师学习新技术，新知识，新理论。 2、为保障学生实训效果，必须不断强化实训指导教师的培训。 一是积极争取更多的名额组织教师参加省市培训工作。二是教师 到企业参加实践，主要了解企业生产组织方式、工艺流程、产业发展 趋势等基本情况等； 并结合企业的生产实际和用人标准，不断完善教 学方案，改进教学方法，积极开发校本教材，切实加强职业学校实践 教学环节，提高技能型人才培养质量。三是校内培训，充分利用现有 设备和师资，利用课外活动和双休日按照各专业职业资格标准对教师 进行培训，并通过培训取得相应等次的职业资格
4、技能证书。 六、项目建设保障措施 1、加强组织领导，成立了专业建设领导小组 组长：沈永才 副组长：李忍锁罗超严宏奎 成员：黄静波薛生成张无为罗永科沈岩侯斌 唐红社冯总强 2、建立项目实施工作责任制 学 校专业建设领导小组明确任务，夯实责任，确保专业建设项 目顺利实施。 生成NaH ，属于 _晶体，电子式为_。 (3) 金属钠的晶胞结构如图M1-4(a) 所示，则每个晶胞中含钠原子的数目为_。 (4) 第三周期元素的第一电离能(I 1) 如图 M1-4(b) 所示： 同一周期内，随着原子序数的增大，I1值变化的总趋势是_。 - 9 - 图 M1-4 磷元素的第一电离能反常偏高的原因是_ 。 24
5、. (14分) 有 A、B、C 、D、E、F 六种元素， A是周期表中原子半径最小的元素，B是电负性 最大的元素，C 的 2p 轨道中有三个未成对电子，F 原子的核外电子数是B与 C 的核外电子数 之和， D 是主族元素且与E同周期， E能形成红色或砖红色E2O和黑色的EO两种氧化物， D与 B可形成离子化合物，其晶胞结构如图M2-7 所示。 图 M2-7 请回答下列问题： (1)E 基态时的电子排布式为 _。 (2)A2F 分子的空间构型为_；FO3分子中 F原子的杂化方式为_。 - 10 - (3)CA3极易溶于水，其原因_ 。 (4) 从图中可以看出，D 与 B形成的离子化合物的化学式为
6、_( 用元素符号表示) ， 该离子晶体的密度为a gcm 3 ，则晶胞的体积是 _( 写出表达式即可，不用化简) 。 (5) 已知 E 单质的晶体为面心立方最密堆积 ( 在晶胞的顶点和面心均含有一个E 原子 ) ，则 E 的晶体中E原子的配位数为_。 高二年级化学试题答案 一、单项选择（每题3 分，共 60 分。每小题只有一个正确选项） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A B A C A B D C A D 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 B D D C D B B D B A 二非选择题（共40 分） 21 （共 8 分） （1） C4H8 C2H4（各
7、 1 分） （2） B A E C （各 1 分）（3）E（2 分） 22. （共 9 分） (1)NH3PH3（各 1 分） NH3分子间可形成氢键，使NH3的熔点、沸点明显升高（ 2分） (2) C （各 1 分） (3)Ne （1 分） (4)CD （2 分） 23. （共 9 分） (1) 离子共价（各1 分）(2) 离子（ 1 分）Na H （2 分） (3)2 （1 分） (4) 增大（ 1 分）磷元素原子的最外层电子为半充满结构，比较稳定，不易失去电子， 使I1明显增大（ 2 分） 24. （共 14 分） (1)1s 22s22p6 3s 23p63d10 或Ar3d 10 (
8、2)V 形 sp 2 (3)NH3分子与 H2O分子间形成氢键 (4)CaF2 478 g/mol a g/cm 36.02 1023 mol1 - 11 - (5)12 言謀飨颹飺飛鸀阡!規!读!趟!軹餡!軹!麹!、76【5657倃瀀灀H戊悒蟅賌!袋!補!裭!裞颬3颞!飮戡裎輀鼀褀褀稀夐堀w:戊芓掷崁!1鶍!1裌1袎1飺11!讫!11!1111跼1鷹1!111!11111軯!111髉!111!1111111诫11挱餀鰀輀臛1贡!躊!駺11!逐倀恐瀀鈰鈀腠舀舀鈀鈀鈀怀【j戊螓榷蝄B!髉!髨!駺111簀倐戊侓艏陮洀萀飭!黏!辭!覿!言!偠偀灀灀瀠恐恰鍢住鎇簜j颞颏飏膼!2鳞22!椀夐夐&孀朐礀朐
9、戉妓艽虶偀駮!戉妓蝽虶偀駮!艁戄抓艋脳艁戃抓蝋脳鍢鎂憸扡!倀艁戃抓蟍扡憸腢镢鎂言!軽!1!跉謡頀鰀醝!瀁脀瀀灀镢鎇呠p飪馹馬馍!1!鴡脰戅井芧飥澷艩脀!戄井螧飥澷艩怀鴀謀镢鎂貋偀!戄侕蟝许芌觭鰀镢救鎂p諘!鼡飼!题抉蠐餀覜駙輀脀舀倰灠镢救鎇m諘!鼡飼!题抉蠐餀覜駙輀怀恠戆咕舑裌艜鄀脀褀镢鎇岦酰褀镢煟鎂CS辋龈!麈2鲯褱頀匠镢煟鎇CV辋龈!麈3鲯褲頀匠戇斕舾枷藼瀀怰恰!骹!裟!酒店西餐厅工作程序 目录 1、西餐厅服务员着装到岗 2、西餐厅服务员餐前准备工作 3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序 5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序 6、西餐厅迎宾客的工作程序 7、
10、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务 8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序 9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序 10、西餐厅自助早餐准备和注意事项 11、西餐厅自助餐收餐的工作程序 12、西餐厅零点服务的程序 13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序 14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序 15、西餐厅服务员结帐的服务程序 16、西餐厅服务员征求意见的服务程序 17、西餐厅服务员送客人的服务程序 18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序 19、西餐厅送餐服务程序 20、西餐厅房间送水果服务程序 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员着装到岗No
11、: FB/SOP/WR/W/01 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务 员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。 PROCEDURE: 操作程序 一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，
12、便于客人辨认。 二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。 三 、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。 四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。 五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头 花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项 链等。 六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5 分钟提前到岗、签到。 八、接受领班分配工作。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员餐前准备工作 PREPA
13、R No: FB/SOP/WR/W/02 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过的一样。 PROCEDURE: 操作程序 一检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。 二通知各相关厨房出菜，并检查菜品
14、出菜质量与摆盘效果。 三摆齐自助餐菜品所需服务羹、服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否 配套。 1、谷物类食品处的客用餐具只能使用不锈钢dinner spoon 。 2、色拉、冷切肉盘处只能使用凉面包盘。 3、同一类食品使用同一种服务夹。 四检查淡奶是否变质并上桌，确保每桌一个奶缸。 五做好早餐咖啡、茶，并倒入相应的咖啡壶备用。 六检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。 1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线。 2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅及烟缸、宣传台卡是否干净。 3、补充胡椒盐和牙签（每个牙签盅放12 根）。 4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。 七、保证工作柜干净整洁
15、、用品齐全。 1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 3、准备服务托盘。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员早午晚餐摆台程序No: FB/SOP/WR/W/03 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTER
16、N RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 标准的摆台体现酒店的规范、标准。 PROCEDURE: 操作程序 一、早餐摆台。 1、摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离1 厘米。 2、面包盘的右边摆正餐叉，叉与盘的距离是1 厘米，叉柄端与桌边的距离也是1 厘米。 3、服务盘摆在正餐叉的右边，餐巾叠好放在服务盘上。（通常自助餐不摆服务盘在餐桌上） 4、服务盘的右侧摆正餐刀，刀口朝向服务盘，刀柄与叉在一条线上。 5、 咖啡碟上摆上咖啡杯和咖啡勺。咖啡勺与杯柄平行。 6、盐和胡椒瓶放在桌子中间的位置。 7、奶缸和糖缸放在盐胡椒瓶的两边，烟灰缸放在餐桌中间的边上。 二、午晚餐摆台
17、。 1、服务盘放在正中，对准椅子中线（圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘）。 2、餐巾叠好放在服务盘内，餐叉放在服务盘的左边、叉尖朝上，餐刀和汤匙放在服务盘的右 边且匙口朝上，甜心叉勺横放在服务盘的上方。 3、面包盘放在餐叉的左边间距为1 厘米，黄油刀竖放在面包盘上，且刀口向内，黄油碟放在 面包盘的正上方3 厘米处。水杯放在餐刀尖的上方，距刀尖3 厘米，红酒杯靠水杯右侧， 烟灰缸放在餐桌中间的边上，胡椒瓶、盐瓶放在餐桌的中间（也可靠着烟灰缸放，根据具 体情况而定），牙签盅放在胡椒瓶的左边，花瓶放在烟灰缸的上方。 4、所有摆台餐具的间距为1 厘米。 STANDARD OPERATING PR
18、OCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员参加班前会的工作程序No: FB/SOP/WR/W/04 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 服务员通过班前会了解今天的客情，清楚自己的工作区域。 PROCEDURE: 操作程序 一、点名接受分工。 1、按要求站好，仔细聆听
19、客情和客人的饮食习惯。 2、听清自己负责的台号。 二、仪容仪表要符合酒店规定。 1、制服必须干净整齐无破损，挺括。 2、袜子无破损无跳丝。 3、工作鞋保持鞋面光亮，完好。 4、手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色指甲油（包括白色） 三、准确及时的传达内容。 1、仔细倾听和准确传达酒店及本部门的要求与任务。 2、对前台出现的问题进行纠正。 3、进行案例分析。 4、介绍今日特选菜肴及售缺品种。 5、及时表扬好人好事。 6、征求员工意见及建议。 四、接受检查六宝（笔、小本子、开刀、名牌、打火机、托盘）是否都带齐全。 五、朗诵、背诵并掌握中英文的礼貌日常用语。 STANDARD OPERATIN
20、G PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员打扫卫生的工作程序No: FB/SOP/WR/W/05 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY r Food And Beverage Manage APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉。 PROCEDURE: 操作程序 一、个人包干区的清洁卫生。 1、每日餐前
21、会结束，服务员用抹布打扫各自的包干区的清洁卫生。 2、打扫完毕，由领班检查、考核。 二、计划卫生符合要求。 1、每日下午固定班组员工摆台结束后，用抹布打扫各自的计划卫生，每周一次大扫除。 2、打扫完毕，由领班检查，考核。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅迎宾客的工作程序No: FB/SOP/WR/W/06 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: MGenera
22、l Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Employee PURPOSE:目标 及时问候客人，让客人感到温磬倍至。 PROCEDURE: 操作程序 一、开餐前保持良好的站姿。 1、不倚不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平视，双手自然交叉背在腰后，右手在上，左手在 下，双腿并拢站直。 2、开餐前五分钟站在各自区域上，随时迎接客人到来。 二、迎接客人入座。 1、向客人微笑并打招呼，尽可能称呼客人的姓名。 2、协助引座员拉椅，请客人入座。 3、帮助客人挂衣及摆放行李。 4、根据客人就餐人数添加餐具。 5、如有儿童，应提供儿童椅和儿童围兜、上餐具。 三、迎宾员
23、、服务员热情招呼客人，询问客人房号及人数，根据房号查阅早餐包价房间表及团 队住房表，按散客和团队安排客人入座相应区域的餐桌。 1.“Good morning, SirMadam.” 2.“May I have your room number, please? And how many persons in your group?” 3.“This way, please. ” 四、此时餐厅领班应密切注意以下几点并协助、配合迎宾员做好带位安排工作： 1、团队客人应尽量安排同一区域、同一餐桌，以免餐厅座位不够。 2、常客在早餐经常就座的餐桌（habitual table ）应尽量予以保留。 3、
24、如果餐厅已满，而还有客人准备用餐，应仔细向客人解释清楚餐厅目前状况并提供两种解 决方法：客人可先在酒吧稍候，餐厅可提供咖啡、茶；或者客人愿意，也可与其他客人共 用一张餐桌，但应先询问在座的客人是否同意。 五、对于第一种情况，迎宾员、服务员按以下程序处理： 1、向客人致歉，询问客人是否愿意在酒吧稍候。 “Excuse me, SirMadam, I feel so sorry that our restaurant is full. If you would like, I think you can take a seat in the bar first and we can serve c
25、offee or tea to you. As soon as there is one table unoccupied, I will keep it for you and inform you. ” 2、如果客人同意，将客人带入酒吧就座，并安排员工给客人上咖啡、茶；若客人表示反对， 则提供第二种选择。 六、对于第二种情况，迎宾员应按以下程序处理： 1、 告诉客人非常抱歉，餐厅座位已满。如果客人愿意，可以与其他客人同桌。 “I feel terribly sorry that the restaurant is full. But if you d like you can share
26、one table with other guests. ” 2、 如果客人表示同意，告诉客人稍候，我们应先征询其他客人的意见。 “Just one minute, I will find one table for you as soon as possible.” 3、征询在座客人的意见。 “Excuse me, I am so sorry to disturb you .Because the restaurant is full, may I arrange another guest to sit here?” 客人如果接受此建议，则表示感谢并将等候的客人带到此桌就座。 七、如果发现
27、散客房价不含早餐，应立即告诉客人并向客人解释清楚需要签单付账。 “Excuse me, I m afraid that your breakfast is not included in the room rate and you have to sign the bill later. ” 时如果客人表示异议，应第一时间与前台联系并再次对客人做出合理的解释。 并在客人用餐完毕后，给客人送上帐单并表示感谢。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务No: FB/SOP/WR/W/07 DEPARTMENT: Food
28、And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Employee PURPOSE:目标 保证客人在第一时间找到自己的座位准时用餐。 PROCEDURE: 操作程序 一、迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，如果满意，则安排客人就 座。否则应再安排其他餐桌。 1.“Is this table O.K? ” 2.“Take the seat,
29、 please. ” 二、如果客人表示： I don t like this table. May I have another one? 则应询问客人的意愿并安 排相应的餐桌。 “I am sorry. Which one would you like, the non-smoking area or the table by the window? ” 三、客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则），再询问客人是否需要咖啡或 茶，并摆好餐巾纸（如果客人无此需要，应反扣咖啡杯），祝客人用餐愉快。然后回到迎 宾台迎接另一位客人。 “Excuse me, would you like
30、some coffee or tea?” “OK. I hope you enjoy your breakfast. ” 四、替客人拉椅就座时，轻轻把椅子拉到可容客人进入就座的位置，并待客人坐下时顺势用右 腿膝盖顶住椅背将椅子前推。在此过程中应注意不要发出刺耳的噪音。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序No: FB/SOP/WR/W/08 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Bever
31、age Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 保证客人在用餐之前能及时喝到饮品。 PROCEDURE: 操作程序 一、迎宾员带客入座时，早餐咖啡、茶服务员工应主动上前问候客人并询问客人是否需要咖 啡、茶，这样可替迎宾员节省时间。以餐厅标准而言，第一杯咖啡、茶必须在30 秒内倒 给客人。 “Good morning, SirMadam. Would you like some coffee or tea?” 二、如果客人需要其他饮料，则第一时间通知分段员工
32、或者领班。 “O.K. Just one minute, we will bring you-at once. ” 三、咖啡、茶员工站在客人右手位服务，咖啡、茶只能倒8 分满。早餐期间，应不断在餐厅来 回走动、巡视，如果客人杯中剩下饮料不及5 分满，则应询问客人是否需添加。 “Excuse me, would you like some more coffee or tea？” 四、在开餐期间，餐厅领班应密切关注客人的咖啡、茶的服务速度以及咖啡、茶的保温状况。 如发现咖啡、茶服务员工已不能及时满足客人需要，应立即安排其他员工进行协助或上报 给餐厅经理请求解决。 STANDARD OPERATI
33、NG PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员清理桌面的工作程序No: FB/SOP/WR/W/09 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 保证客人在用餐之前能得到良好的服务。 PROCEDURE: 操作程序 一、.收位在客人用餐过程中收走客人用过的空盘子等餐具
34、、瓷器。 在此过程中需注意以下几点： 1、收位在客人右手位进行。 2、收位之前应征询客人同意。 “Excuse me, may I take the plate away?”或“ Excuse me, have you finished?” 3、收位时正餐刀叉放置回桌上，如客人示意不再使用，则可收走。 4、客人在座时不能将托盘放于餐桌上收位。 二、撤台客人用餐完毕离开餐厅后，分段员工将桌面客人用过的餐具、瓷器、餐巾纸、桌垫 等物品一律回收至管事部。在此过程中应注意： 1、撤台时如有客人离开餐厅，并从撤台餐桌旁经过，应先和客人告别。 2、撤台之前先检查椅垫、周围地面是否有垃圾再将桌面餐具等送往管
35、事部清洗。 三、翻台补位撤台后将脏台面清洁，重新铺上桌垫、餐巾纸、干净刀叉、咖啡杯碟等物品。 这样此张餐桌又可向客人出售。此时应注意： 1、翻台前先清洁桌面，对齐桌椅。清洁桌面时应使用抹布和灰碟，将桌面的脏东西抹入灰 碟。然后补充餐具、咖啡杯、糖、奶等物品。 2、桌面未清洁之前，不能将干净的餐具、咖啡杯置于桌上。 四、关注客人需要。无论收位、撤台、翻台，都应先密切关注客人需要。应随时询问客人是否 需要咖啡或茶；添加桌面糖、奶。在做段员工收位、撤台、翻台补位期间，餐厅领班应不 断来回检查、督促员工按餐厅标准进行对客服务。而餐厅经理则应密切关注用餐客人的需 要，来回检查客人是否满意、是否享受到酒店
36、标准的服务；并且合理调配、安排人手，确 保每一个区域、岗位的服务员能够提供客人满意的服务。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅自助早餐准备和注意事项No: FB/SOP/WR/W/10 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标
37、自助餐是西餐厅重要的经营方式，因此必须掌握自助餐的各种程序，保证客人用餐舒适。 PROCEDURE: 操作程序 一、在开餐之前，自助餐员工应根据早餐预定情况准备自助餐所需各种餐具、瓷器等物品。 其具体的准备工作包含以下内容： 1、自助餐服务羹、服务夹是否配套，是否足以满足自助餐菜品所需。 2、客用 Juice glass, Dinner spoon, China spoon, Dessert spoon, Bread plate, Dinner plate, Cereal bowl, Soup bowl, Congee bowl 等是否配套，是否足以满足客人所需。 3、各种调味品是否齐备。 4
38、、自助餐热盒是否清洁、干净。 5、开餐之前 ,餐厅领班应及时与前台联系团队客人用餐时间,并根据团队用餐时间通知各厨房 开餐时间，安排员工班次。 二、在开餐期间，自助餐员工应注意以下几个方面： 1、自助餐菜品的及时补充、添加。在用餐高峰期间，自助餐员工应密切联系各相关厨房，通 知各厨房及时补充菜品。 2、自助餐客用餐具、瓷器的补充。 3、及时通知管事部员工添加热盒酒精，保持热盒菜品的温度。 4、自助餐台及周围地面的清洁状况。如果发现地面水迹，应及时擦掉以免客人摔跤。 5、熟悉各种菜品名称及味形，随时可向客人介绍、说明。 三、在开餐期间，餐厅领班应随时检查以上几个方面的内容，如发现自助餐员工已不能
39、满足 客人需要，或者有任何突发事件，则应立即上报餐厅经理解决。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅自助餐收餐的工作程序No: FB/SOP/WR/W/11 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE:目标 及时地收餐，便于下一餐按时提供
40、给客人。 PROCEDURE: 操作程序 一、自助餐员工在收餐阶段的工作主要是收餐撤走早餐自助餐摆台和准备午餐自助餐两个部 分。 1、收餐。 10：00 分自助餐员工主动询问客人是否还需要从自助餐台取食品，餐厅马上就要收 餐为午餐做准备。 “Excuse me, would you like some more food from our buffet? It is finished on 10:30. If youd like, you can take some food together on your table. ” 二、收餐时的程序如下： 1、所有脏的餐具、瓷器收进管事部清洗。 2
41、、清洁大理石台面。 3、清洁自助餐餐台内部。 4、午餐所不需要的干净餐具、瓷器收进station 。 三、准备午餐自助餐。自助餐员工根据菜品的不同而准备不同的餐具、瓷器，其程序 与准备早餐自助餐相同。 四、餐厅领班在收餐阶段的工作主要在于以下几个方面 1、检查做段员工的摆台情况：桌面清洁与餐具、瓷器、水杯的清洁状况。 2、餐厅环境状况：地面清洁、室内温度、背景音乐、餐厅桌椅对齐。 3、自助餐的准备工作。 STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅零点服务的程序No: FB/SOP/WR/W/12 DEPARTMENT: Food And Beverage
42、 JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT EMPLOYEE PURPOSE:目标 掌握西餐的服务程序，便于标准化，人性化的对宾客服务。 PROCEDURE: 操作程序 一、Great the guests 迎宾员热情招呼客人，询问客人人数，需要吸烟区或非吸烟区，并安排客人入座。 1、“Good afternoonevening, SirMadam.” 2、“How man
43、y persons in your group?” 3、“Would you like smoking or non-smoking area?” 4、“This way, please. ” 对迎宾员而言，根据客人人数可以提供相应的餐桌，安排客人满意的桌位。 二、Seat the guests 迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再安排其他餐桌。 1、“Is this table O.K? ” 2、“Take the seat, please. ” 客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则），再铺餐巾，然后递菜单与饮 料单（菜单每人一份），并祝客人用餐愉快。在
44、铺餐巾、递菜单的过程中，应遵循右站式 服务的标准，即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单。此时餐厅领班应主动上前协助迎宾 员对客服务。 3、“Excuse me, here is your menu, please take your time. We will come back later. ” 三、Take order of drink 1、迎宾员离去后，餐厅领班主动上前问候客人并询问客人需要什么饮料。 “Excuse me, would you like something to drink first?” 2、客人点饮料后，领班应主动复单repeat the order, 并立即开出 captain order 让分段员工 提取饮料。 3、Repeat the order即重复客人的点单，可以避免听错客人的点单。 四、Serve the drink 1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。 Excuse me, here is your -.Please enjoy.” 2、上饮料时，只应将饮料倾倒入水杯中8 分满，然后把饮料放在水杯斜下方。 五、Take order of food 1、上完饮料后
