1、ICS67.020X 11DB4503桂林市地方标准DB 4503/T XXXXX2020桂林干米粉加工技术规程Technical code of pratice for Guilin dried rice vermicelli processing2020 - XX - XX发布2020 - XX - XX实施桂林市市场监督管理局发布DB4503/T XXXXX2020前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局共同提出。 本标准起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、广西农科院农产品加工研究所、桂林市米粉行业协会。本
2、标准主要起草人：。3桂林干米粉加工技术规程1 范围本标准规定了桂林干制米粉加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于桂林市行政区域内桂林干制米粉的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1354 大米GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桂林干制米粉 Guilin dried r
3、ice vermicelli在桂林市行政区域内，以籼米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（或粉碎）、混浆(添加540的玉米淀粉)、压滤、破碎、成型、老化、洗粉、干燥、包装等工艺加工的产品。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881及相关规定要求。5 原辅料要求5.1 籼米应符合GB/T 1354的规定，宜选择存放13年稻谷制成的籼米，其中碎米率指标不作要求。5.2 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。5.3 加工用水应符合GB 5749的规定。5.4 其他应符合国家相关标准的规定。6 加工工艺6.1 工艺流程见图1。图1 桂林干制米粉加工工艺流程图6.2 工艺要求6.2.1 清洗用水反复清
4、洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。6.2.2 浸泡用水浸泡大米至米粒暗沉且用手揉捏米粒易形成碎粒状。 6.2.3 磨浆（或粉碎）将浸泡后的大米倒入磨浆机或粉碎机加水进行磨浆（或粉碎），磨浆的米浆细度为80100目，粉碎的米浆细度为250380目。6.2.4 混浆根据配方需要按米浆质量添加540的玉米淀粉至米浆中，搅拌均匀。6.2.5 压滤将米浆转送至压滤机进行压滤，在压力为0.06 MPa0.08 MPa的条件下压至无水滴出。6.2.6 破碎将压滤后的粉饼放置于松粉机进行破碎。6.2.7 成型采用米粉机通过蒸煮挤压方式进行熟化成型，温度控制在120 180 ，时间控制在1 min6 min。6.2.8 老化采用保潮静置方法在温度为4045 条件下烘8 h12 h。6.2.9 洗粉老化后的米粉先用水淋透，再采用洗粉机或冷水梳洗槽等对米粉进行松丝，使粉条松散。6.2.10 干燥将冷却后的米粉均匀抖开，置于烘干房采用三段式烘干，第一段温度为30 35 、湿度为8085，第二段温度为50 60 、湿度为8085，第三段温度为40 45 、湿度为7075，烘6 h8 h，烘干至含水量14，米粉色泽呈米黄色，外观透明或半透明。6.2.11 包装产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。净含量按照国家相关规定执行。_
