1、:住 DB61 万标地省西陕 段 一旦 20部由02-27实施2008-02叩27发布 发布陕西省质量技术监督局 DB61rr428-2008 目。 本标准为推荐整标准。 本标准自联耐省科学肆提出。 本标准应接西省轻工行业办公室归口。 本标准由棋西省微生物研究所、西北大学生命科学院、陕西省科学肆酶工程研究所、陕四省产品藏 最监督稳黯所单位负费起草a 本标准主要起草人:李琴tl车、陈五岭、马齐、郭崎、王慧芳、拣卫锋、贺建超、王丽娥等。 本标准首次发布e j DB61厅428-2008 旦鼓 1范围 本标准规定了豆鼓的技术要求，试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以大
2、豆为主要原料，经发酵、调制而成的豆鼓。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有修 改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB厅191包装储运图示标志 GB1352 大豆 GB1355 小麦粉 GB2712 发酵性豆制品卫生标准 GB2718 酱卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB厅4789.23食品微生物学检验冷菜、豆制品检验 GB59.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB5009.
3、40 酱卫生标准的分析方法 GB 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689 食品包装用聚苯乙烯成型晶卫生标准 GB14881 食品生产企业通用卫生规范 JJFI070 定量包装商品净含量计量检验规范 国家质检总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 3定义 本标准采用下列定义 豆鼓z以大豆、食用盐、水、小麦粉为主要原料，经微生物发酵、调味酿制而成的固态颗粒状豆制 品称为豆鼓。 4要求
4、4. 1主要原辅料要求 4. 1. 1大豆 应符合GB1352标准。 4.1.2食用盐 ;:.H.: irr428.2008 应符合GB5461标准。 4.1.3水 应符合。B5749标准。 4. 1.4小费粉 应符合GB1355标准。 4.1.5食品添加割 班符合GB2760际准。 4.2惑富要求 感宫要求应符合表1巍定 表i惑官要求 项E要求 f5泽红褐色或黑褐色。 香气吴有旦鼓应有的酱香气，无不丧气味。 滋味成液适司，其有旦鼓特有的群香味，无异味。 组织状态固态粒状或块软，无杂捷、无异物。 4.3理化指标 理化指标应符合表2规定 褒2耀4在指栋 项目单位标准 氨基酸态氨(以氯计gll00
5、g 法0.3 蛋白质gllOOg 法20 总酸(以乳酸计)gll00g 三二3.0 食盐(以氧化锅计gllOOg 运18 水分% 三三55 黄曲霉毒素B111 g Ikg 5 总否审以As计)mglkg 0.5 铅以Pb计mgl均1 食品添加葬j应符合GB2760标准 4.4截生物掌握栋 微生辑学指标道持合表3巍定 襄$徽生物学指标 项费指标 大蔚蓝群(MPN/I00mg)运30 抄门氏酶不得拉出 志赞氏黯不得检部 金黄色葡葡球菌不得捡出 4.5净含量先整 应符仓回家股检总局令25第75号定量包装商品计量监督管理办法。 5试瞌n5去 2 5. 1 感官要求 按GB厅5009.52执行。 5.2
6、 理化指标 5.2.1氨基酸态氨 按GB厅5009.52执行。 5.2.2蛋白质 按GB厅5009.52执行。 5.2.3总酸 按GB厅5009.52执行。 5.2.4食盐 按GB.厅5009.52执行。 5.2.5水分 按GB厅5009.52执行。 5.2.6黄曲霉毒素81 按GB厅5009.52执行。 5.2.7总碑 按GB厅5009.52执行。 5.2.8铅 按GB5009.52执行。 5.3 微生物学指标检验 大肠菌群、致病菌按GB厅4789.23执行。 5.4 食品添加剂 按GB厅5009.52执行。 5.5 净含量允差 按JJFI070执行。 6检验规则 6. 1组批 以同一批原料
7、、同一次投料生产同一班次的产品为一批。 6.2抽样 D361厅428-2008 由质检部门从同一批产品中，按检验项目的要求在生产车间或成品库房中随机抽取样品 1000g-2500g。 6.3出厂检验 出厂检验项目:感官要求理化指标中的氨基酸态氨、蛋白质、食盐、总酸、水分:微生物指标中 的大肠菌群f争含量允差。检验合格后，出具检验合格证方可出厂。 6.4型式检验、 型式检验包括本标准技术要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行 型式检验: a)原辅料、工艺、设备有重大改变，可能对产品质量有影响时: b)停产3个月以上，再恢复生产时: c)其他有特殊要求的: d)国家质量监
8、督部门提出进行型式检验要求时。 6.5判定规则 3 DB61 rr428-200咒 出厂检验攻目或型式检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品合格:如有不合格项，可以在该 批产品中加倍抽样复检:复检后仍不符合本标准的规定，判为不合格品:微生物学指标不得复检。 7 标签、标志、包装、运输、贮存 7. 1标签 按GB7718预包装食品标签通则标准执行。 7.2包装材料 7.2.1肉包装材料 内包装聚乙烯材料应符合GB9687要求，聚丙烯材料应符合GB9688要求，聚苯乙烯材料应符合GB9689 要求。 7.2.2外包装箱 外包装箱应符合GB6543标准。 7.3包装净含量允差 按照国家质检总局令25第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。 7.4运输 运输工具应清洁、干燥、卫生。运输时不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异昧的物品混装 混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。 7.5贮存 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异昧的物品同库贮存。产品应贮存于阴凉通风干燥 清洁的库房内，离墙离地，不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。产品应在5.C 30.C贮存，低于 或高于此温度范围，应采取防冻或防热措施。在上述条件下，盒装产品、袋装产品保质期6个月。 4
