1、DB61 :住标 方 地省西陕 DB611T 431一一2008 自要糟 200802-27实施2008-02-27发布 发布陕西省质量技术监督局 DB61rr 431-2008 自IJ 本栋推首次发布: 本都准自西安市产品质盘监督栓验所提出: 本标准串陕西省原量技术监督局挠准: 本标准串陕西省轻工行业办公室妇问 本标准由西安市产品屡量监督检验所、西安市喜神酵糟罐头厂共同组成的起草工作组负责起草。 本标准起草人1自晓莉、路军辉、精伟华、王兴会。 。B61月可431一2008 糟自参 范理 本标准烧定了酵糟产品的技术粟求、试验方法、检验规则及栋志、包装、运辑与贮存等。 本标准适用于以糯米为主要原
2、料加入醒糟专用酒曲经糖化、发酵油制成的重要糟。 规范性引用文件 下财文件中的条款通过本标准的引用市成为本挥堆的条款。凡是注日期的引用文件，其髓后所有的 修改单不包摇勘误的内容或修订艇均不适精于本标准，然而，鼓励报据本标准达成协议的各方研究 是否可使南这些文件的最新摄本。元是不注日期的引用文件，其最新殷本适用于本标准。 部/T191 包装储运隐示标忘 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品添如剂使南卫生标准 也/T4789.2食品卫生微生物学检验茜落总数翻定 GB/丁4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 岱/T4789.4 食品卫生微生物学检雄主专门民酶检验 部/T4789.5食
3、品卫生撤生物学检验志贺氏菌拴验 GB/4789. 10食品互生橄生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.25食品卫生模生物学检验酒类检验 GB/T 5009. 12食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 瓦楞珉籍 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签道则 GB/15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 QB/T 1007 罐头食品净露和固影物含鳖的剿定 QB/T 3563 500毫升壤璃罐头瓶 2 hji-泪n f幸福7183i3333;11:138 句 :fi-e 定义 本标准果用下列定义。 重要糟，糯米蒸煮后拌入专
4、期酒曲经穰化、发酵而成的食品。 3 要求 4. 1 要料要求 4.1.1 糯米应符合佣/T1354标准要求。 4.1.2 生产黯水应符合GB5749标准要求。 4.2 感官要求 感官要求道符合表1规定。 4 DB611f431一-2008 表1 项自要 求 色择里乳白色或找黄色 口感具有穰糟的醇香，酸甜适日，不得有异味 组织及杏费事糟来形较完整，虽颗粒状均匀摆在汁液中 杂质不允许有非食用杂展 4.3 理化握标 理化指标应持合表2规定。 褒2 项吕指标 国形物，g/100g 40 总糖议蕾萄糖计), g/100g 15 黯精度.% (vo1) 唱.、 3.0 滴定酸以乙酸计), g/100g 胃
5、f、 0.6 铅(以Pb计), mg/kg 町f、 。.5 4.4 微生物指标 辙生物指标应符合表3规定。 表3 项自插棕 黯落总数.cfu/mL 、f、 50 大脑黯群，援PN/100mL乓3 肠道致病菌抄、门氏菌、，态贺民菌、金黄色葡萄球菌不得拉出 4.5 净食盖要求 应符合定盘包装商品计量监督管理办法的要求。 4.6食品潜加粥 4.6.1 食品添加剂的旗量应符合相应的标准和有关规定。 4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760标准要求。 5 试输方法 5. 1 感宫指标 在自然先条件下，用肉眼现察样品的颜色、组织及形态，有无杂质。品尝其口昧、赞味。 5.2理住指挥 丘之1国形精
6、 按QB1007规定的方法割定，过撞问孔径2腿。 5.2. 2 ，糖 取醒糟请被作为检测试样，按GB月15038中4.2方法割定。 5.2.3百精腹 取酷蜻清攘作为检Id试样，按GB/T15038中4.1.3濡精计法提定。 5.2.4 滴荒酸 取穆槽清液作为栓测试样，按GB/15038中4.4.2指示剂法测定。 5.2.5铅 取黯糟清模作为检测试样，按GB/T5009.12规定的第一法测定。 2 , DB61厅431-2008 5.3 微生精指标 葡落恙数、大屠菌群和黯道致病酶，取穆糟清液作为棱捷j试样，按GB/T4789.25处理样品:按 GB/T4789.2-GB月4189.5和GB/丁4
7、789.10蔑定的方法费!览。 5.4净含量 按QB月1007烧定的方法测定。 e 栓验提到 6. 1 批次 同一生产黯内生产韵、经毡装白厂的、且有再一批号的产品为南一批次产品。 6.2 抽样 6.2. 1 按表4规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶袋为单位。 批最 褒4蛐样穿案 1500辘 主三375踵J瓶(袋 10 注1500箱 乓375mL/巍(袋12 样本大小题 注50侃侃袋)6 抖。阳瓶裴)I 8 JA每批产品中随机蜡取样品，抽取的样品一半做该挠产品的样本进行栓测，另一半由供需现方英同 封莓，留散复核、仲裁用。 6.3 栓撞分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 产品出厂蕾须经工厂检
8、脸部门按本幸运准逐挂检验，捡验合格并签发旗量合格证后的产品，方 可出厂。 6.3.1. 2 出厂检瞌项目t感宫、酒精度、挣含量、菌落总数和大黯酶群e 6.3.2 黠式检捡 有F别情况之时应进行塑式检验，拉验项目为本际准要求的全部项吕e a)正式生产每年至少检整二次，也可根据产品震盘情况黯时进行: b)薪产品投产鉴定时: c)正式生产后，如原料、配方、工艺发生较大变化，可能影响产品族最时; d)停产一年以上，恢复生产时z d国家质量监督机构抽查撞撞时。 6.碍判辉到 6.4.1 出厂检验应按标准主建起项臼进行，微生物指样不合格不得复检，判整批产品不合格，其它项目 如有一项不符合要求时，可以在向挝
9、产品中抽取两倍蠢的样品复检，以复检结果为准:者仍有一指标不 合格，则判该批产品为不合格。 6.4.2 望式检验m从刷厂检验合格的产品中抽取样品逐项梭验，若撞黯结果中微生物指林不符合本标 准要要求，不得爱栓，判为不合格品:其它项目如有一项不符合要求时，可以如锚抽样复检。复枪后藉仍有 一项不合格，则判该鼓产品为不合格。 7 捧志笆装运输与贮存 1. 1 标志 1. 1. 1 标签标志 标签应持合GB10344的旗定，井应林明产品国形物含盘。 1.1.2 包装标志 3 ;泊。!f431一2008 瓦楞纸板籁班班有厂名、品名、娱格、批号、报数、日期，并称在小心轻敖、请勿但j寰#字 样及栋志，其使用方法
10、应符合GB/191的规定。 7.2 包摸 7.2.1 内包装材料采用复合食品包装袋，展最应符合GB9683标准要求:内包酱材料采用薇璃罐头窥包 装，质量应符合部/丁3563标准要求。包装容器应费齐、封装严密，无福气、握物理象. 7.2.2 外包装必须使用符合GB/T6543要求的瓦捞纸极箱或木箱。箱内要有防震、防攘的剖踊材料e 7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有寄、有腐键性、易挥发或有异味的物品混装 混远。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤在。 7.3.3 运输途中不得睡晒、雨淋、受潮。 7.4 贮存 7.4.1 产品不得与有毒、有害、在异昧、有腐蚀性、易挥发的物品向库贮存， 7.4.2 产品商贮存于阴凉、干燥、通风的库房中:不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近揍摞:包装箱离 墙、离地不小于lOOmm。 7.5保蘸黯 袋装撑糟制品保葳黯6个月:班装醒糟制品保躁黯12个月e 4 山、 ,
