1、，大多数人，尤其是刚刚毕业的大学生，眼高手低、这山望着那山高，看似什么都懂，但实际什么都做的不尽如人意。2.4.4 对自己不够了解有言道“兴趣是最好的老师”，言外之意，每个人都有自己适合的领域，每个人也都有自己感兴趣的事情。人在做自己感兴趣和适合的事情时，往往潜能会激发到最大。所以，每个人在找工作之前，首先需要对自己有一个清醒的认识，深入地去思考自己的兴趣、发展趋向，对自己有一个明确的方向定位。同时，对自己将要从事的工作有一定程度的认识，只有这样才有可能选对工作。选择一个好的工作是走向成功的一个好的开始。但现在的年轻人对自己的了解还只停留在表面。2.4.5 缺乏职业生涯自我规划很多人对自己的发
2、展方向并没有明确的定位，自己并不清楚自己想从事什么职业，对自己的未来没有一个合理的规划，甚至有些人抱着走一步算一步的消极思想。这其中也包括刚刚毕业的大学生，他们没有明确的就业方向，抱着先就业后择业的心态，没经过认真的考虑就进入了酒店行业，将现有的工作作为一块跳板，积累社会经验，寻机谋求更好的发展。3 饭店人才流失的影响3.1 服务质量不稳定员工的高离职率，尤其是熟练工的频繁离职使酒店的服务质量下降，而刚刚参加培训的新员工不可能立刻熟悉酒店情况、掌握工第 7 页 （共 12 页）作技能，往往难以保证原有的生产率和服务质量。不一致的服务质量同时会影响到酒店形象的建立。3.2 增加培训和经营成本一名
3、酒店员工从进店培训，轮岗培训到具体部门培训，直到成为一名熟练员工的花费是酒店一笔不小的支出。而随着人力资源的培训日益受到重视，酒店人工荒现象的出现，酒店花费的人力资源成本将大大增加。同时，新员工因为对酒店的设施不了解，所引起的非自然损耗也将增加。3.3 造成客源流失一般来说，熟练工在工作中不但能给管理者留下很好的印象，在顾客中也会有很好的声誉。在平时的接待中也不乏会与一些客人建立起不错的私交。这些员工的出走很可能影响客源的数量。更不用说酒店的销售人员和经验丰富的老员工的离职。3.4 饭店品牌的损害饭店员工是一个饭店的根本，是饭店管理最主要的承载，员工的流失势必会打乱饭店的管理程序，使饭店蒙受巨
4、大的损失。在员工的流动在酒店内部常被理解为对现状的不满，引起不必要的揣测和人心的浮动。而在酒店外部也会对自身信誉带来一定负面影响。久而久之，在行业中损害了自身苦心经营的品牌形象。4 减少人才流失的对策认识问题是解决问题的前提，分析问题的实质是寻找最优解决问题的途径的基础。针对酒店员工的高速流动，酒店管理的高层应该予以高度重视，采取积极有效的措施，逐步降低员工的流动率。4.1 建立合理的薪酬制度孔子曰：君子爱财取之以道。在多数情况下，一个员工决定进入或长期留在一个企业，首先考虑的问题是薪酬的高低。因此，企业要想吸引、留住人才应制定合理的薪酬制度。4.1.1 学历薪酬制度第 8 页 （共 12 页
5、）针对接受过高等教育的高学历人才流失现象，设立学历薪酬制度。按大专、本科和硕士三个等级将工资分为三个等级，根据不同的学历给予不同的基本工资。即设立学历工资。但为鼓励低学历员工努力工作，学历工资仅在毕业生进入公司的初期有效（如两年有效期），有效期过后根据员工的实际能力给予不同的薪酬 4。另外，为留住想继续深造的优秀员工，公司鼓励员工参加在职研究生的学习，这样既有利于员工的专业能力的提高，又有利于酒店留住优秀的员工，同时也为酒店的未来培养了高学历、高素质的人才。4.1.2 同层分级薪酬制度针对个别专业业务能力很强但因综合管理能力不够而长期得不到提升的普通员工，公司可以建立同层分级薪酬制。如对同一级
6、别的员工根据其专业技能的高低将其分为三个等级，即初级、中级和高级，定期对员工的技术等级进行考核评定，根据评定结果发放不同的薪酬。用这样的薪酬制度可以激励基层员工的工作积极性，使其感觉到工作的价值。4.2 完善培训体系有效的培训是酒店业成功的一个基本因素。卢卡斯的“专业化人力资本积累增长模式”认为，人力资本会产生两种效应，表现为资本和其他生产要素的收益都递增，是通过边干边学形成的。从实现人力资本的两种效应出发，酒店业要强调对员工持续不断的培训。酒店培训应该是为回应不断变化的需求和目标而贯穿全企业的持续性活动，也是贯穿员工职业生涯以更新技能和知识的持续性活动。因为培训是经理和主管的责任。培训的职能
7、应该并入企业的所有操作部门，酒店应该建立、完善人才培训模式，科学地制定培训计划，将企业文化价值观念与培训内容融会贯通，培养员工的认同感，使他们对企业文化和企业目标有深刻的体会和理解，个人价值取向与酒店经营理念和发展战略一致。4.3 加强企业文化宣传，让员工深入了解企业如果说把企业比作一个人,文化就是他的灵魂；没有灵魂的人只有躯体，没有文化的企业没有灵魂。强大的企业所以昌盛，靠文化第 9 页 （共 12 页）成就大业，不败的企业所以长寿，靠文化延续了经营。 商界有句话说:没有文化的企业是短命的企业 5!企业文化是企业在生产经营实践中，逐步形成的，为全体员工所认同并遵守的、带有本组织特点的使命、愿
8、景、宗旨、精神、价值观和经营理念，以及这些理念在生产经营实践、管理制度、员工行为方式与企业对外形象的体现的总和。企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事商品生产与经营中所持有的价值观念。酒店应该创造一种能使全体员工忠心认同的共有核心价值观念；一个能够促使优秀员工奋发向上的心理环境；一个能够确保酒店经营业绩不断提高、健康和谐的工作环境和自主创新、具有团对精神的企业文化氛围。通过营造一个好的工作氛围使员工在心理上产生集体归属感，培养对内的凝聚力，用情感的纽带将员工与
9、酒店连接在一起，在员工队伍中形成一股强大的凝聚力，这样他们就不会轻易离去。4.4 校企联合满足旺季用工需求量为了维持正常的经营，一些酒店采取旺季时进入，淡季时裁员的的措施，固然这样可以节约一定成本，但突然的大幅度的人员变动会给失业员工带来极大的伤害，也会使员工失去安全感，影响其工作积极性 6。数量极大的大中专院校旅游管理专业的学生需要一个实习的平台。因此，酒店可以与学校合作，签定实习合同，为即将毕业的大中专学生提供实习机会。这样以来不仅解决了酒店的临时人手短缺的问题，有利于保持骨干员工的稳定性，为他们提供就业安全感，同时有效降低酒店的管理成本，也为我国教育事业作出了一定的贡献，真可谓一举两得。
10、4.5 健全激励机制酒店员工除必须具备完成工作任务的能力外，是否具有出色完成本职工作的愿望和动力，是酒店管理者应当考虑的重要问题 7。为激发广大员工的积极性和进取心，促使员工自觉地发挥聪明才智，挖掘其潜力，就需要进行激励管理。作为酒店人力资源管理部门，第 10 页 （共 12 页）在其日常工作过程中，应当尽可能地利用和创造各种条件，结合自己酒店的情况和特点，采取恰当的激励手段和方法，来提高员工的工作积极性，增强员工的群体意识，使员工队伍保持高昂的士气，齐心协力地为实现整个酒店的目标而努力。在酒店管理中，员工激励的方法是多种多样的，一般传统上将激励方法分为物质激励和精神激励。现在更多采用的是以满
11、足人的高级需要为主的，通过工作本身进行激励的目标激励、过程激励和参与激励方式。酒店企业各部门、各主管必须针对员工的具体情况，选择恰当的方法，才能使激励产生实效。4.6 确立以人为本的管理思想所谓人本管理，简单地说就是以人为中心的人性化管理。它要求饭店把员工看做是企业最宝贵的财富和最重要的资源，其中心思想是充分尊重每一名员工。 8饭店向客人出售的是服务产品，服务产品质量的高低直接取决于服务的提供者各个员工的服务技能和服务热情的高低。实施人本管理，应是饭店业的必然选择。 饭店实施以人为本的管理，最重要的是必须懂得如何尊重员工 9。饭店管理人员须把员工当做渴望得到关怀、理解和尊重的有血有肉的人来看待
12、，充分尊重他们的劳动，维护他们的权益，为他们的工作创造良好的工作氛围。这样做，既能够增强他们的自信心，激发他们的工作热情，又能够提高他们对饭店的满意度和忠诚度，从而能够大大降低员工的流动率。 此外，我们要注意对离职员工的管理，员工离职之后，酒店管理者还需要跟踪管理，尤其是对那些核心员工，企业管理者要有虚怀若谷的胸怀，不计较一时的得失，让离职员工感觉到即使重新回到酒店也是受欢迎的。分析表明，雇佣离职员工所花费的成本往往只是招聘一名新员工所需费用的一半，而且，离职员工因业务较熟，其工作效率通常是新人的三倍左右。参 考 文 献 南阳师范学院 20XX 届毕业生毕业论文（设计）题 目： 旅游管理专业实
13、习的改革与创新研究 基于企业实习实践的思考 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 目 录摘要 (1)1 旅游管理专业实习简介 (1)2 旅游管理专业实习的特点 (2)2.1 专业实习现状与改进 (2)2.2 专业实习不同主体及其诉求 (3)2.3 专业实习影响因素分析 (4)2.3.1 校方双师型教师严重短缺、实习基地建设落后 (4)2.3.2 实习生自身存在的问题 (4)2.3.3 校外企业在实习生实习中存在的不足 (5)3 实习生在实习过程中的收获与困惑 (5)3.1 专业实习收获 (5)3.2 实习中实习生的困惑 (6)4 旅游管理专业实习改革与创
14、新 (7)4.1 做好动员和辅导解决实习生的心理问题，定期或不定期教导学生 (7)4.2 学校应从多方面提高实习效果 (8)4.3 实习酒店要做出新的调整，满足不同需求 (8)4.4 实习生也应做好各项实习准备 (9)参考文献 (9)Abstract (10)第 1 页（共 10 页）旅游管理专业实习的改革与创新研究基于企业实习实践的思考摘要：旅游管理专业是一门应用性、操作性较强的学科，而酒店实习是学生将所学基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程，也是学生面对激烈的就业形势展现专业实力、接受企业选择的一次机会。实习有助于了解行业发展现状, 为课程的深入学习提供感性认识和经验基础，
15、为毕业正式进入岗位做好准备。以南阳师院旅游管理专业实习改革后第一次实习七个月的实践为基础，根据实习过程中出现的问题，提出了相应的解决对策，旨为旅游管理专业的实习工作提供有益探索。关键词：旅游管理；专业实习；改革与创新；实习基地1 旅游管理专业实习简介 随着旅游管理行业的发展，对应用型人才的要求也不断提高,专业实习是提高学生专业技能的重要途径之一，去年高校实行新的实习改革，把实习改为大三下半年，实习期为七个月。在此基础上也增加了其他的实习基地，总的来说有广州，深圳，上海等一些大的基地，酒店星级都在是四星级，个别为五星级，岗位涉及前厅部，客房部，餐饮部等多个岗位。在旅游管理专业的实习中，实习生都是
16、从基层做起，从零起步，慢慢的学习与培训直到能够抵挡一面，才能真正地上岗。虽然上岗之后实习生的工作是枯燥重复的，但每天接触的人不一样，沟通的内容不一样，特别是在交易会期间接触的外国友人，让实习生对他们的生活、作息等很多方面有了认识，而且学了好几年的英语有了用武之地，认识到了在口语沟通方面的欠缺和词汇知识的不足。也正是这样让实习生在实习中得到成长，及早的接触到社会，等到毕业了也知道怎样融入社会，不会让自己觉得迷茫，无所适从。实习作为旅游专业本科生跨入社会的演练，是学生面对理想与第 2 页（共 10 页）现实的差距调整自我的过程，高校旅游管理专业要培养具有宽知识面、良好素质和较高能力的应用型人才,必
17、须要进行专业实习创新与改革。在实习阶段，学生既是工作主体，又是学习主体，其本身素质、态度等对实习效果起决定作用，而学校、旅游企业、社会等其他因素作为外因也影响着实习效果。通过学生调整心态，学校加大教学改革力度、企业改变认识等途径，可以从一定程度上提高旅游管理专业本科生的实习效果。旅游管理专业具有很强的实践性和应用性，培养学生必须采用知识、能力和素质三位一体的方式，特别要培养学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力，因此，实践教学对于旅游管理专业的学生来说就显得非常重要，这既是旅游学科发展的需要，也是旅游管理专业本身特色所在。2 旅游管理专业实习的特点2.1 专业实习现状和改进这次旅游
18、管理专业的实习改革，不管是从实习效果还是和理论知识的链接方面都是值得借鉴的，以前都是理论知识全部学完才出去实习，其实这样一来，以前的知识没有用到多少，因为好多已经遗忘了，不能真正地做到学以致用，从实习效果方面来说，因为比往届出去实习的晚，大家好多通过和以前的学姐学长联系，多多少少已经知道了一些关于酒店实习方面的事情，而且去时上一届的学生还尚未回来，好多不懂的作为实习生也可以请教他们，这样一来实习生也少走了好多的弯路，有上一届实习生的开解也少了一些抱怨，所以整体效果比以前好。这次改革涉及了多方的利益问题，也就是利益相关者。利益相关者是指能够影响一个组织或被组织所影响的任何团体或个人。而且现在大多
19、的高校旅游管理专业在酒店实习这一方面，大致的流程一般是学生参加酒店实习、学校联系校外企业安排实习、酒店接受实习，从而实习生、学校、酒店就成为所谓的利益相关者。在实习的过程中，就明确了每一方利益相关者的利益，这个过程就是合理解决三方所存在的矛盾与冲突，确保实习圆满结束，使三方利益均衡。旅游管理专业实习经过多年的探索和第 3 页（共 10 页）发展,收到了较好的成效.对学校来说,有利于学校丰富教学资源和完成教学计划，把握人才市场脉搏,降低教育成本,促进教师教学质量的提高和课程与专业建设;对学生来说,是理论与实际相验证的过程,培养了良好的敬业和团队合作精神,增强了就业能力，开阔了眼界，增长了见识;对
20、企业来说,提升旅游企业的文化品位,带动员工素质的提高,节省人力资源成本，而且便于管理，利于人才的储备.旅游管理专业实习是企业、学生、学校的三赢。2.2 专业实习不同主体及其诉求在实习中三方也存在着相关利益 4冲突，难以达成一致的实习目标。首先，学校、学生、企业追求的目标不一致，缺乏共同利益。学校希望通过专业实习，让学生了解旅游行业的特征，掌握基本技能，培养管理能力和创新能力，学生希望在实习中学习得到更多指导，参与管理与决策,减少高强度的简单重复劳动。但很多企业没有充分认识到实习生的价值，仅仅把他们看作是廉价劳动力，降低人力资源成本，缺乏对学生的管理能力和创新能力的培养。其次，实习时间冲突,实习
21、基地不稳定。高校旅游管理专业实习的时间多为半年，实习生刚刚能熟练操作各项技能，就被召会学校，使实习单位有半年的人员空档期，影响实习单位工作的连续性，导致实习单位难以落实，实习基地难以稳定，许多高校与旅游企事业单位之间缺乏应有的沟通与合作，导致旅游管理专业的实习单位年年都有变化，使得许多实习单位缺乏对实习生的指导经验，不利于学生的培养。再次，前期思想教育不到位,学生角色转变慢。学生从学校到实习单位,任务不仅是学习，更主要的是实习，进入工作状态，专业实习不仅劳动强度大、时间长，同时还要协调好与同事、主管和上级领导的关系，完全不同于学校的学习过程,这对学生的体力和意志都是巨大的挑战。但实习前的动员与
22、准备工作往往被忽略，导致学生没有做好充分的思想准备，不能树立正确的实习动机，产生心理落差，人际关系紧张，角色转变慢，不能及时实现从学生到员工、从学习到工作的过渡。最后，缺乏过程管理，忽视学生心理变化。很多高校都存在实习管理比较松懈的现，有些学校把学生送到实习单位后，就全权交由实习单位管理，不再看望学生、检查实习进展和处理各第 4 页（共 10 页）种问题，当学生遇到工作问题、心态和情绪不稳定时，对实习不能报以正确的态度，工作上容易出现纰漏和错误，出现心理问题不能得到及时解决，学校不能尽到其引导、教育与管理学生实习的职责，不利于学生的身心成长和实习的顺利完成。2.3. 专业实习影响因素分析在实习
23、中三方利益不一致是影响实习效果的重要因素，其次就是实习生、学校和用人单位方面都各有自己的局限，不同程度都存在很多的问题。2.3.1 校方双师型教师严重短缺、实习基地建设落后目前，高校的旅游管理专业对的师资大多数注重高校理论教学研究，对实践教学研究偏少。其次 高校根据专业需求自主招聘的专职教师，这些教师多数是刚毕业的硕士或博士研究生，几乎没有企业工作经历，实践能力较差，与岗位需要有一定距离，不能算是真正意义上的“双师型”教师。最后是少量从行业企业招聘的专业技术人员，这些兼职教师虽然具丰富的实践经验和较强的实践能力，但因其高流动性较高，缺乏主人翁意识。因此，高校旅游管理专业的实践教师缺乏，不能给学
24、生实质性的指导，难以满足综合实习的需要。实习基地建设滞后。主要表现为（1）校内实习基地建设滞后。高校实训室的硬件建设相对滞后，仪器设备陈旧落后，更新速度慢，客观上降低了教学质量。再次实训室的软件建设相对滞后，主要表现为对实训室没有整体规划、管理制度相对涣散、实训教师技术水平低等，这样的实训环境和实践教师水平无疑是对培养应用型、技能型和职业型专业人才的制约。 （2）校外实习基地不完善。高校经多方努力，积极加强校企合作，构建了校外实训基地，但建设的实习基地在管理和待遇方面不完善。2.3.2 实习生自身存在的问题旅游管理专业实习生在酒店实习中自身的不足主要体现在以下几点：（1）社会角色转换不适应 1
25、。从学校到工作岗位，从学生到员工，学生角色难以及时转换。导致实习生始终以学生身份自居，总认为自己的身份还是学生。这样在工作态度就会存在误差，给酒店第 5 页（共 10 页）的管理工作带来了不必要的麻烦，也把在校期间养成的自由散漫等不良习惯带入到工作中去。 （2）吃苦耐劳精神不足。旅游管理专业实习，工作一般都比较辛苦，尤其是酒店业，不仅工作时间长，而且薪水比其他行业低，有时还要面对无礼顾客的挑衅和挑剔。学生往往难以适应，甚至因无法忍受辛苦的工作，私自脱离岗位甚至偷偷逃离酒店。 （3）缺乏基本的实践操作技能。许多独立学院为了节省资金，不愿在校内实习基地投入过多的资金，导致校内实习基地设备陈旧，甚至
26、出现空白，连基本的实践技能操作也无法进行，再加上很多年轻教师实践经验缺乏，学生对实践技能课时缺乏积极性，往往敷衍了事，因此，学生实际动手能力较差不能独当一面和承担相应的工作。2.3.3 校外企业在实习生实习中存在的不足企业是以盈利为目的的，为了节约成本,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置,而不会顾及学校专业培养目标的要求，当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时,大多数酒店都予以拒绝。因为处于实习期的学生，刚刚熟悉工作环境，没有给企业创造任何效益就离开了。这对企业来说是一个损失，所以在接受实习生方面条件苛刻，有因为实习生并非长期在企业工作，所以许多要求不能
27、得到应允，没有得到相应的重视。目前，大多数旅游管理专业综合实习层面较低，大多数学生只是简单的参与餐饮、导游和景区的一些低层次实践活动，用人单位不能提供高层次的管理职位。对实习生的考核方式比较单一，设计上存在很多的漏洞，不能有效的保障教学实践的展开。3.实习生在实习过程中的收获与困惑3.1 专业实习收获旅游管理专业是一门应用性很强的学科，只有在实习中我们才能真正地培养团队协作、勇于担当、积极主动、微笑服务等诸多酒店职业素养;可以增强实习生的行业认知，实习前对酒店式模糊的、感性的、甚至是看不起的，通过实习对酒店有了新的认识，初步明第 6 页（共 10 页）确未来的职业取向；校外实习为日后工作打下了基础，让实习生对社
