1、磯C(虗角讀缁朰H缀窒癇酭嘀栀$人类对细菌和真菌的利用(课件).ppt3105292482fc47fc883358040998909e.gif人类对细菌和真菌的利用(课件).ppt2020-829aa32f71f-75e7-4729-b7d5-9b478511968c/V8hxr9QPfbROaueuzQILVgBB1g9ybIt1Lxls8oMazZeYR07Au7vaA=人类,细菌,真菌,利用,课件E:wenkuwebuiFlexPaperFileRootc4d9387bbad25a1407722337bbed253a人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 我们的任务： v1、知道常
2、见食品的制作所利用的菌种 v2、知道食品腐败的原因和常见的防腐方法 v3、细菌、真菌与制药和环保 科学实验室科学实验室 一杯温水 + 糖 + 酵母 想一想，会有什么现象呢？ 搅拌 液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？气泡是什么？ 取下气球，可以闻到酒香味，说明产生了什么？取下气球，可以闻到酒香味，说明产生了什么？ 酵母菌 酵母菌 有氧 无氧 细菌真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精 葡萄糖 二氧化碳+水 推出方程式 【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大， 这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过 程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密 封的过程中产生的，这是为什么呢
3、？ 细菌真菌与食品的制作 练练看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 啤酒 霉菌 陈醋 醋酸菌面酱 泡菜 细菌真菌与食品的制作 连连看 细菌、真菌与食品的制作 利用的菌细菌或真菌 馒头等面食、酒 （酒精） 酵母菌真菌 酸奶、泡菜乳酸菌细菌 醋醋酸（杆）菌细菌 酱曲霉真菌 腐乳、豆豉曲霉真菌 青霉素青霉菌真菌 金霉素、卡那霉 素 放线菌放线菌 沼气甲烷菌细菌 看谁爱动脑 v如果给你淀粉，让你制作酒， 你需要选用那些菌种？ 淀粉淀粉 曲霉曲霉 糖液（葡萄糖）糖液（葡萄糖） 酵母菌酵母菌 酒精酒精 水温度有机物 细菌真菌与食品的保存 把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。 3、细菌或真菌的生活需要哪些条件呢
4、？ 1、食品腐败的原因是什么？ 食品保存 2、防止食品腐败的原理是什么？ 食品保存：灭菌、低温、干燥食品保存：灭菌、低温、干燥 日晒烟熏法腌制法真空包装法罐装法渗透保存法巴氏消毒法 细菌真菌与食品的保存 生活中的防腐 食品防腐方法 保存法举例保存原理 脱水法晒干蘑菇除去水分，抑制细菌 和真菌的生长。晒制与烟熏 法 腊肉类熟食 渗透保存法果脯 腌制法咸鱼、咸菜、咸 蛋 巴斯德消毒 法（ 6265， 保持30分钟 ） 袋装牛奶、盒装 牛奶 高温灭菌 真空包装法袋装肉肠破坏需氧菌 罐藏法罐头食品高温灭菌后密封 冷冻、冷藏 法 肉类、鱼类冷冻低温抑制生长繁殖 防腐剂法用二氧化硫等杀灭菌 射线法用紫外线
5、、X射线灭菌 3、细菌真菌与制药 什么是抗生素？ 谨慎使用抗生素 4、细菌真菌与环保 处理粪尿、秸秆：制沼气处理粪尿、秸秆：制沼气 处理污水处理污水 甲烷菌甲烷菌 想一想想一想 哪种细菌发挥了哪种细菌发挥了 重要作用？重要作用？ 1 1、下列食品或药品制作中属于人类对真菌的利用的是、下列食品或药品制作中属于人类对真菌的利用的是 （ ） 制酸奶制酸奶 酿酒酿酒 制醋制醋 生产青霉素生产青霉素 做面食做面食 A.A. B. B. C. C. D. D. A.A.2 2、下列哪一种食品不是应用发酵技术的是（、下列哪一种食品不是应用发酵技术的是（ ） B.B. A.A.泡菜泡菜 B.B.馒头馒头 C.
6、C.熏肉熏肉 D.D.酸奶酸奶 C.C.3 3、人们喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，、人们喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸， 这主要是哪种微生物发酵引起的这主要是哪种微生物发酵引起的 （ ） D.D. A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.醋酸菌醋酸菌 D. D. 酵母菌酵母菌 BB C C C C 5 5、外科手术器械和罐头食品的消毒，以杀死什么为标准、外科手术器械和罐头食品的消毒，以杀死什么为标准 （ ） A.A.球菌球菌 B.B.杆菌杆菌 C.C.螺旋菌螺旋菌 D.D.芽孢芽孢 6 6、我国古代劳动人民会把长有、我国古代劳动人民会把长有“绿毛绿毛”的糨糊涂在伤口的糨糊
7、涂在伤口 上预防伤口发炎，这是利用了（上预防伤口发炎，这是利用了（ ） A.A.链球菌链球菌 B.B.青霉菌青霉菌 C.C.红霉菌红霉菌 D.D.胰岛素胰岛素 7 7、食品保存的方法有（、食品保存的方法有（ ） 高温高温 低温低温 保持干燥保持干燥 保持湿润保持湿润 暴漏在暴漏在 空气中空气中 隔绝空气隔绝空气 A.A. B. B. C. C. D. D. DD AA BB 【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原 体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉 素”是 ( ) A某些真菌产生的可杀死致病细菌的 物质 B细菌、真菌 C某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物 A 【典例1】请
8、将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中 ，然后观察现象，并解决下列问题： v 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵 母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证 这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_ 、_。 v 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现 _，气球开始_。 v 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通 入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体 是_ v 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。 细菌真菌与食品的制作 水 适宜温度 温水 葡萄糖 气泡膨胀 澄清石灰水变混浊 二氧化碳 酒精 有机物 练练看 【变式2】 牛奶罐藏法 肉类罐头脱水法 干香
9、菇腌制法 咸鱼真空包装法 袋装肉肠巴氏消毒法 腊肉渗透保存法 果脯、梅子晒制与烟熏法 细菌真菌与食品的保存 杀菌 抑菌 隔菌 练练看 THANK YOU 教育咨询0000200006中学资料20200829135847285354q6Rvn14vTZ53VWb8aVPQg7wRbHmxLdehXyaCBv545STifGSGpy3bo3hX9C5FfMQ7人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 我们的任务： v1、知道常见食品的制作所利用的菌种 v2、知道食品腐败的原因和常见的防腐方法 v3、细菌、真菌与制药和环保 科学实验室科学实验室 一杯温水 + 糖 + 酵母 想一想，会有什么现象呢？ 搅拌 液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？气泡是什么？ 取下气球，可以闻到酒香味，说明产生了什么？取下气球，可以闻到酒香味，说明产R舀熔頏鐆熚鹆熠鷵鸆爅爊茀熦縀熥扑熪熞稀熯爆燥砀
