1、加强食品安全文化建设责任感不止于合规 如果员工 、 经 理 和 领 导 者 每 个 人 都 致 力 于 食 品 安 全 工 作 ， 即 使 无 人 监 管 ， 他 们 也 会 做 出 正 确 的 决 定 而 不 会 走 捷 径 。 强 大 的 企 业 文 化 对 构 建 并 维 持 这 种 责 任 感 是 有 帮 助 的 。 随 着 时 间 的 推 移 ， 良 好 的 食 品 安 全 行 为 与 做 法 会 成 为 常 态 ， 也 是 个 人 自 豪 感 的 源泉 。 要维持优良 的食品 安 全 文 化 ， 领 导 者 不 仅 要 以 自 己 的 言 行 来 展 现 其 责 任 感 ， 还 必
2、 须 确 保 企 业 的 政 策 、 制 度 和 流 程 在 内 部 各 层 级都能激励良好的食品安 全决策 和 行为 。 企 业 和 监 管 机 构 以 往 都 依 靠 培 训 、 检查 、 审 计 和 检 测 来 确 保 食 品 安 全 。 培 训 虽 然 是 食 品 安 全 管 理 的 重 要 组 成 部 分 ， 但 知 识 并 不 总 是 行 为 强 有 力 的 驱 动 因 素 。检查、 审 计 和 检 测 也 同 样 重 要 ， 但 他 们 只 在 事 后 才 能 识 别 问 题 ， 而 且 依 赖 于 对 检 查 和 惩 罚 的 恐惧以鼓励遵守规定 。 从 长 远 来 看 ， 那
3、些 管 理 人 员 和 员 工 把 食 品 安 全 作 为 日 常 首 要 工 作 任 务 的 企 业 ， 将会 通 过 预 防 危 害 消 费 者 事 故 的 发 生 、 避 免 数 以 百 万 的 召 回 费 用 和 赢 得 消 费 者 品 牌 信 任 的方式来提升利润 。 2 一流的企业不会等 食品安全危 机发生后才 改善企业 文 化 ， 他们定期 评 估 企业文 化 ，并 采取措 施纠正 不足之 处 。 这些企业的企业文 化目标定期 更新 ， 以 确保 与 公 司的 愿 景 、 价值观 和 战 略保持 一致 。企业文化 企业的“ D NA” 企 业 文 化 是 情感 、 思想 、 信念
4、 和 行 为 自 我 维 持 且 相 互 影 响 的 模 式 ， 它 决 定 了 “ 如 何 去 做 ” 。 企业 文化 由 一系 列 正 式和 非 正 式的 因 素 决定 和 区 分 ， 我 们 称之 为 企 业 的 “ D N A ” 。 1 正式 非正式 标准操 作程 序 管理论 坛 决策流 程 决策权 常规 不成文 规定 价值观 Strategy&, Enabling change with culture 正式DNA 元素是校准操作模型 具体可 见的工具 它们可精准地表达和编写 。 每一个正式DNA 元素，都存在 一个与 之对应 、嵌入 到企业 文化中 的非正 式DNA 元素。 尽
5、管比正式元素更无形且难 以控制 ，但由 于其直 接影响 工作习 惯和人 际关系 ，非正 式元素 能对执行产生更深远的影 响。非 正式元 素包括 ： 2 常规 是企 业 不成 文 的规 定 和非 正 式的 价 值观 、 标准 和 期望 。 虽然 没 有被 明 确列 出 也未 经 培训或衡量，但其地位稳 固。它 被众人 所理解 ，同时 也管理 着人们 的工作 方式 。 改变常 规并非易事，然而一旦做 出积极 调整， 将会对 企业文 化产生 巨大影 响。 使命感 是 员工对 自身和 企业的 期望， 它们是 激励因 素的 非正式 对 立面 像激励 因素一 样， 它可以是积极的，也可以 是消极 的。 思
6、 维 模式 在 企业中 普遍存 在，由 牢固的 信念、 非言语 假设和 思想方 式组成 ，它可 以帮助 人们理解信息，但同时也 会产生 “群体 思维” 。 社 交 网络 是 直接的 人际关 系，如 午餐小 组、运 动团队 、兴趣 小组和 新员工 队伍， 这些组 织通常比组织结构图中的 “线条 和方框 ”更有 影响力 。 4 2. PwC, 10 Minutes on organizational DNA 5 在环境 的不 断变 化中 ，易 辨识 的标 志可 能转 瞬即 逝 吸引顾 客注 意力 的对 外暗 示 习得反 应的 行为 表现 是持 久的 ，但 也是 可适 应的 公开行 为和 相互 作用
7、 的模 式 在企业 内外 执行 任务 和解 决问 题根 深蒂 固的 方法 思想、 情感 和信 念对 行为 的改 变做 出反 应， 但是 很难 被直 接影 响 以共识 来界 定激 发集 体认 同感 的故 事 象征意 义的 符号 思想、 情感 、信 念 行为 为持续 文化 变革 ，就 必须 改进 但这 难直 接 完 成。 可见 不可见 专 注 于 行为改变 仅仅 改 变 标 志不 会 改 变人 们的 信念 或 行 为。 文化变革 企业文化变革计划越有针 对性 ， 成功的 机率就 越大 。 信念 、 情感和思 想是 行 为 强 大持 久 的 驱 动力 ， 这 些很 难 被 衡 量 ， 甚 至更难被改
8、变 。 但 行 为的 改 变 能 立即 影 响 结果 ， 且 随着 时 间 的 推 移 ， 甚至可能会影响信 念 、 情 感 和思 想 ， 所以 ， 我 们 建议企 业 专 注 于 行 为的改变 。 来源: Strategy&, A perspective on organizational culture 企业文化 变革的正式工具 确定与 目标 行为最 相关 的人 群； 确定 行为 、 情感 、 信念 和思想 与企 业文 化重 点相 一致的 人 ， 让他们成为文化重点的 “ 载体 ” 。 我们还 建议 专注于 “重 要时 刻 ” 上， 具体的 交流和 决定 会对结 果产 生不 均衡 的影 响
9、 。普 华永道已确 定了超 过15 个能 对 食品 安 全产 生 最大潜在影响的活动 。 规划 企 业文 化变 革 计划 时 ， 必须 选择 最恰 当 且正式 的变 革工具 。尽 管在 企业 中实 施并渗 透这些 改变 很困难 ， 但 由于 其可 见性 和文档 化 ， 使其变得相对容易 。 正式 变 革方 法的 实 例 ， 包括 阐明 食品 安全 在 企业战 略 、 价值 主 张和 培训 内容 中的 价值 和 优先级 ；确 保各层 级员 工有 权停 止装 运或生 产来处理食品安全问 题； 利 用 薪 酬 和 其 他 绩 效管理方式来激励良好的食品安全决策 和 行为。 6 远景 、 价值 观和
10、战略 强化企 业的 核心 承诺 ，使 行动 与远 景相 一致 能力 体 系 明确对 执行 至关 重要 的核 心知 识 、 工具 和流 程以 及相 关的 行为 汇报体 系 实现 并 约束 “ 线 条和 方框 ” 中 特定 的工 作方 式 决策权 加强责 任感 和问 责性 ，以 及对 组织 凝聚 力和 官僚 主义 的认 知 业务 流 程和 指标 确定最 重要 及应 被重 视的 操作 行为 和结 果 招聘 与 选拔 程序 传达企 业 “ 个性 ”的 各方 面 ， 并突 出被 重视 的个 体属 性 培训和LD/OD 计划 赋予能 实现 行为 的技 能和 想法 ，并 帮助 培养 相互 支持 的感 受 绩
11、效 管 理 明确个 人贡 献中 对企 业最 有价 值的 部分 ， 以 对行 为产 生强 烈的 影响 报酬 强化受 到奖 励的 行为 ，塑 造对 公平 和承 诺的 认知 内部 沟 通 通过内 容和 渠道 传递 关键 信息 ，把 注意 力集 中在 活动 、优 先事 项等 政策 正确引 导员 工 “ 做和 不做 ” 来源: Strategy&, A perspective on organizational culture 选择企 业 文 化 变 革 的 非 正 式 工 具 需 要 更 多 创 造 性 思 维 和 周 密 的 实 施 计 划 ， 例 如 有 针 对 性 的 活 动 、 竞赛 、 音乐
12、 ， 颁 奖 典 礼 、 视 频 、 互 动 社 交 媒 体 内 容 、 团 队 建 设 等 ， 这 些都会激励正在推广的价 值观和 行为 。 一般来说 ， 情感 、 信 念 和 思 想 比 规 则 或 程 序 对 行 为 的 影 响 更 大 ， 因此 ， 要 确 保 做 出 理 性 和 感 性 的 倡 议 。 理 性 倡 议 有 助 于 理 解 变 革 的 原 由 ， 而 感 性 倡 议 则 帮 助 其 被 接 受 和支持。 例如， 理 性 倡 议 可 以 解 释 良 好 的 食 品 安 全 举 措 是 如 何 保 护 消 费 者 健 康 并 减 少 召 回 成 本 的 ； 而 感 性 诉
13、求 可 能 会 使 员 工 分 享 其 为 家 人 提 供 安 全 可 靠 食 物 的 重 要 性 的感受。 企 业 应 明 确 其 主 要 影 响 者 ， 即 那 些 行 为 和 价 值 观 与 企 业 所 追 求 的 相 一 致 的 人 。 文化 变 革 应 通 过 那 些 能 对 目 标 行 为 产 生 最 大 影 响者来实现 。 7 高层 领 导确 立的 基调 制造一 个“ 鼓点 ”， 塑造 对企 业关 注行 为重 要性 的看 法 行为 改 变证 明点 提供证据表明在企 业中 变革 是可 能的 ，和/ 或能 在企 业中 获得 支持 有 意 义的 经理- 员工 关 系 培养 可 信赖 的
14、员 工关 系， 以保 持企 业文 化观 念的 上下 一致 性 知 识 迁移 同部门 内外 传递 核心 文化 信息 的同 时， 在整 个企 业中 传播 理念 非 正 式网 络 保持强 烈影 响文 化信 念和 行为 的信 任、 能量 和信 息的 流动 对 等 的相 互交 流 通过非 正式 的对 话和 合作 来影 响认 知和 行为 有 共 同兴 趣的 群体 强化共 同特 征和 兴趣 ，塑 造员 工对 更深 层文 化的 认知 建 立 自豪 感的 举措 让一线领导参与到 定义 、支 持和 推动 文化 优先/ 关键 行为 的努 力中 “文 化 载体 ”和 变革 推动 者 通过交 流和 个人 行为 ，传 播
15、企 业重 视的 行为 和价 值观 人造 环 境 基础布 局、 资源 和审 美观 巧妙 地传 达了 组织 的价 值观 企 业 文 化变革的非正式工具 来源: Strategy&, A perspective on organizational culture 普 华 永 道食品安全文化框架的六个元素 普 华 永道 已经 确定 了对 食 品安 全文 化影 响最 大的 六个 组织 元 素及 几个 附加 子元 素 ， 每一 个元素及子元素都能促进 或阻碍 成熟食 品安全 文化的 发展和 食品安 全目标 的实现 。 食品安全文 化框 架 和 评估 工 具 8 领导力 企业战略 与声誉 人员能力 组织 信
16、息 政策 与 流程 食 品 安 全文化与 成 熟 的食品安全文化相关的正式元素和组织行为与特征的示例 9 在企业战略中明确食品安 全，并 采取切 实可行 的措施 在企业战略中明确食品安 全经济 利益 食品安全是企业核心价值 企业战略 与声誉 在 生产线和供应链的各阶 段，明 确分配 食品安 全责任 员工配备合适的设施以满 足所有 食品安 全要求 只与符合食品安全法规和 标准的 供应商 合作 组织 领导行为 会激励他人一起 行动， 以追求 更高的 食品安 全绩效 管理者鼓励员工在遵守食 品安全 政策和 规定时 相互协 助 为员工提供开放的沟通渠 道，可 将问题 汇报至 领导层 领导力 建立并有效
17、地宣传明确规 定的食 品安全 政策和 流程 政策和程序符合食品安全 法规和 标准 进行日常食品安全检查以 确保合 规 政策 与流程 所有员工都可获得食品安 全实施 成果的 实时数 据 建立容易理解且与食品安 全目标 一致的 食品安 全关键 绩效指标 (KPI) 定期考核汇报KPI 信息 员工具备相应的能力，并 具备相 应的能 力维护 食品安 全 通过绩效管理流程明确员 工对食 品安全 的贡献 没有因为“同级压力”而 走捷径 或背弃 食品安 全政策 和流程 人员能力 根据对 这些元素的 分析和 比较 ， 我们已 经在具 有成熟 食品安 全文化 的企业 中辨别 出超过50 多 种行为 和特征 。
18、下表展示了部分示例 。特定性和针对性是文化变 革成功 的关键 。 普华永道食品安全文化评 估工具 有助于 确 定具体可改善的问题，以 达到最 佳效果 。 文化成熟度评估以管理者 为目标 群体， 围 绕六个组织元素和相关附 加子元 素，用56 个问答题来评估。它 通过 要求管 理者评 价 组织食品安全文化与整体 食品安 全目标 之 间的协调程度，对当前和 理想的 食品安 全 文化进行评估。调查生成 两个指 标：一 个 指标衡量组织当前食品安 全文化 成熟度 ， 另一个指标衡量管理者的 期望值 。参与 调 查者还有机会阐明自己的 观点 ，以提高定 性评估的质量。 企业与个人行为评估调查 衡量各 级
19、管理 层 和员工对企业与个人行为 的看法 和态度 ， 它由围绕六个组织元素和 相关附 加子元 素 的64 个问答题组成。 参与调 查者可 以汇报 自己对于食品安全文化的 最大顾虑 ，并有 机会阐明自己的观点。 附录中展示了评估 结果 的 相关 示 例。 10 普华永道 可提供何种帮助 ？ 普华永道 食品安全文化评估工具有助于确 定具体可改善 的问题 ， 以达到最 佳效果 。 我们 可以帮助设计和实施有针对性的文化 变革举措 ， 以 实现具体的战略目 标 ， 并解决在评估中发现 的任何 弱点。 开始 实施后，普华永道可以帮助衡量进展 情况并设计强 化机制 ， 以确保变 革的持久和 活力 。 企业
20、文化评估和行动往往 是由某 些事件 而 发起的： 3 损害声誉的不良品行和行 为 监管政策改变或政府增加 审查力 度 行业或竞争对手不良事件 内 审结果表明存在高危行 为 重大企业活动，如收购、 重组或 新运营 模式 任命新企业高级管理人员 一流的企业不会等食品安 全危机 发生后 才 改善企业文化，他们定期 评估企 业文化 ， 并采取措施纠正不足之处 。 这些企业的企业文化目标 定期更 新，以 确 保与公司 的愿景 、价值 观和战 略保持 一致。 是时候该行动了！ 3. PwC, Culture, conduct and behaviours食 品 安全 文 化 指标 由 管理人员和员工用特定
21、 的子元 素和统 计资料 3.13/5 5 4 3 2 1 不一致 中立 高度一 致 1 2 3 4 5 劳动力 和人 才 报酬 文化和 行为 经理 一般 员 工 员工 能 力的 子元 素 1 2 3 4 5 Trained Untrained 1 2 3 4 5 Certified Uncertified 培训过 VS 未 培 训过 已 获 认证 VS 未 经认证 11 附 录 ： 评估结果的部分示例 食 品 安全文 化成熟 指标 当前值和 管理者的目标理 想 值 食品安 全文 化行 为指 数 食品 安 全文 化成 熟度 指数 食品安 全文 化成 熟度 指数 针对每 个企 业元 素 培训过
22、未培 训 过 已获认 证 未经认 证 目标 74/100 当前 48/100 0 20 40 60 80 100 当前成 熟度 值 目标成 熟度 值 企业战 略与 声誉 领导力 组织 信息 政策与 人员能力 1 2 3 4 5 政策与 流程本文 仅为提供一般 性信息之目的 ，不应用于替 代专业咨询者 提供的咨询意 见。 2018 普 华 永 道。 版 权所有。 普华永道系指 普华永道网络 及/ 或普华 永道网络中各 自独立的成员 机构。详情请 进入 。CN-20171218-9-C1 联系我们 蔡晓颖 普华永道中国 内地 及香 港 创新 服 务部 主 管 合伙 人 +86 (21) 2323
23、 3698 温秀微 普华永道中国内地及香港 食品行 业诚信 服务主 管合伙 人 +852 2289 2019 曹 文静 普华永道中国 食品 行业 诚 信服 务 合伙人 +86 (10) 6533 7026 魏 铭佐 普华永道 中国食品行业诚 信 服务 高级 经 理 +86 (21) 2323 3200 .75 12 投资利润率 25.39% 13 投资利税率 30.68% 14 投资回报率 19.04% 15 回收期年 6.75 16 设备数量台（套） 117 17 年用电量千瓦时 1362636.40 18 年用水量立方米 17000.03 19 总能耗吨标准煤 168.92 20 节
24、能率 21.44% 21 节能量吨标准煤 62.48 22 员工数量人 438 欅欅 34.47% 13 投资利税率 40.97% 14 投资回报率 25.85% 15 回收期年 5.37 16 设备数量台（套） 139 17 年用电量千瓦时 1237007.30 18 年用水量立方米 15006.97 19 总能耗吨标准煤 153.31 20 节能率 25.44% 21 节能量吨标准煤 43.24 22 员工数量人 525 .负责生产过程的检验（首检/巡检/末检），保留检验记录；7.负责成品检验和出货检验，填写成品检验记录和出货检验记录，编制全尺寸检查计划和检查报告；8.负责不合格品识别、
25、标识与隔离以及不合格品信息的传递、评审和处置，保留不合格品处置记录；9.负责内部质量及外部顾客投诉信息的处理，分析，组织责任部门并采取相应的纠正/预防措施，进行质量改进；10.量检具使用管理11.负责过程能力 Cpk/Ppk的分析，控制图的运用；12.负责质量数据的收集、统计及分析，编制质量月报；13.进行质量体系审核、过程审核、产品审核及管理评审记录，负责不符合项的整改落实及改进计划的跟踪。负责工艺管理、技术管理、质量管控、检验与试验工作，确保产品实现及公司产品质量稳定性，并保证公司技术先进性以及质量管理水平持续提高。实验室管理1.负责建立和完善实验室管理体系；2.负责半成品、成品性能抽样测试以及新材料、新产品检测试验工作，并做好记录；3.负责检测试验报告的编制及审批；4.建立检测仪器设备、计量器具台账，负责定期送检、日常维护与保养及进行测量系统分析；5.负责检测/校准用的试剂和材料的使用及保管。职能分配使命 职责 工作任务品质部 技术部 工艺部 实验室财务部，并签字认可完成情况，由主管写上评议，将作为提成奖金依据，如未填写设计工作单的一律不计提成及奖金。
