1、. 3 图表 5： 火锅工业销售市场规模快速提升 . 3 图表 6： 中部省份火锅渗透率较高 . 4 图表 7： 2018 年火锅业各项指标增长较快 . 4 图表 8： 2018 年火锅地域扩张力度较大 . 4 图表 9： 火锅行业市占率反映竞争格局分散（ 2017 年） . 5 图表 10： 海底捞优势和集中度不断增强，目前已突破百亿 . 5 图表 11： 2018 年不同档次火锅客单价及消费人次快速提升 . 5 图表 12： 各派别火 锅主要消费者均为年轻群体 . 6 图表 13： 龙头火锅企业营收快速增长 . 6 图表 14： 热门的左庭右院较多采用一人一锅的形式 . 7 图表 15：
2、湊湊餐厅将传统火锅与休闲茶文化紧密结合 . 7 图表 16： 全国火锅数量自 2017Q3 以来快速提升 . 8 图表 17： 2015-2018 年前十火锅榜单变化较大 . 8 图表 18： 火锅主要经营指标领先餐饮行业（ 2018 年） . 8 图表 19： 2018 火锅细分类别人均价格分布 . 9 图表 20： 火锅整体消费水平仍以大众餐饮为主 . 9 行业深度研究 报告 餐饮 请参阅最后一页的重要声明 图表 21： 中高端火锅更多进入大型商业中心 . 10 图表 22： 沿街旺铺成为火锅主要聚集地 . 10 图表 23： 火锅女性受众比例远高于男 性 . 11 图表 24： 火锅就餐
3、人群职业仍以白领为主 . 11 图表 25： 火锅就餐人数主要为 6 人以内的小范围聚餐 . 11 图表 26： 火锅消费者家庭仍以学前哺育和学生家庭居多 . 12 图表 27： 火锅消费者更多偏向高学历人群 . 12 图表 28： 与朋友交流及家人聚会仍是火锅消费的主要目的，占比合计超 60% . 12 图表 29： 消费者对于菜品口味、食材新鲜及餐厅质量要求明显上升 . 13 图表 30： 锡林郭勒草原环境优质 . 14 图表 31： 呷哺呷哺花生产地花生品质优良 . 14 图表 32： 与大型畜牧业合作保证食材源头质量 . 15 图表 33： 小龙坎老火锅合作四川农业大县仁寿县 . 15 图表 34： 上游原材料受肉类产品成本影响较大 . 15 图
