1、 ICS 65.150 B51 DB35 福建省地方标准 DB35/T 12022011 冻煮杂色蛤肉加工技术规范 Processing technical standard on frozen cooked short necked clam 2011 - 10 - 28发布 2012 - 02 - 15实施 福建省质量技术监督局 发布DB35/T 12022011 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的起草规则编写。 本标准由福建省海洋与渔业厅提出并归口。 本标准起草单位: 福建省水产技术推广总站、福建省水产研究所、福建省丰盛食品有限公司
2、、福建 乐海欣水产实业有限公司。 本标准主要起草人：陈燕婷、刘智禹、王奇欣、马平、杨建乐、王文建、吴靖娜。DB35/T 12022011 1 冻煮杂色蛤肉加工技术规范 1 范围 本标准规定了冻煮杂色蛤肉加工企业的基本条件、原料要求、加工技术、冷藏、运输和记录等要求。 本标准适用于冻煮杂色蛤肉产品的加工生产。其它冻煮贝肉的生产可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
3、 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB/T 20941 水产食品加工企业 良好操作规范 NY 5288 无公害食品 蛤 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 渔环19976号文件贝类生产环境卫生监督管理暂行规定 3 加工企业的基本条件 3.1 人员、环境、车间及设施、
4、生产设备及卫生控制程序应符合 GB 14881、GB/T 20941 和SC/T 3009 的规定。 3.2 加工（包括制冰）用水应符合 GB 5749 的规定，海水应符合 GB 11607的规定。 3.3 盛蛤器具使用后应按相关规定进行清洗消毒，保持清洁卫生；使用的洗涤剂应符合 GB 14930.1 的规定，使用的洗涤消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定；消毒液的有效氯浓度为 100 mg/L 左右。 4 原料要求 4.1 原料养殖区域符合渔环19976 号文件贝类生产环境卫生监督管理暂行规定的规定。 4.2 原料供应方应提供贝类证明材料：养殖证号、养殖地区详细实际的地址、生产者的身份和签名、 贝类的品种和数量、采收日期等。
