1、 DB河 南 省 地 方 标 准DBS 41/0082016食品安全地方标准米粉、米线2010-发布 2010-06-01 实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发 布河 南 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布2016-12-30 发布 2017-3-1 实施DBS 41/0082016I前 言本标准为首次发布。DBS 41/00820161食品安全地方标准米粉、米线1 范围本标准适用于米粉、米线。2 术语和定义2.1 米粉以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。2.2 米线以大米为
2、主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。3 分类根据原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。4 技术要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。DBS 41/00820162表 1 感官要求要 求项 目非即食湿米粉 非即食湿米线 非即食干米线检验方法色泽具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀，无明显返生变白现象具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀气味 具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馊味、霉味及其他异味状态条状、片状或其他
3、形状，表面光滑，形态完整，厚薄均匀，柔软有弹性，无粘条及明显的并条和碎粉，无肉眼可见外来杂质线条状，柔韧，粗细基本均匀，无明显气泡，无肉眼可见外来杂质取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，嗅其气味烹调性口感爽滑，筋道，不粘牙，无牙碜夹生现象，煮后不混汤，无明显碎粉煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙碜和硬芯，煮后不混汤非即食湿米粉：取适量试样于沸水中漂烫5-10 s，品其口感非即食湿米线：取适量试样于沸水中煮制3-5 min，品其口感非即食干米线：取适量试样于沸水中煮制5-10 min，品其口感4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指 标项 目非即食湿米粉 非即食湿米线
4、 非即食干米线检验方法水分，% 70.0 33.0 15.0 GB 5009.3酸度，T 1.5 GB 5009.2394.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5 微生物限量非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。DBS 41/00820163表 3 微生物限量采样方案 a 及限量（若非指定均以 CFU/g 表示）项 目n c m M检验方法菌落总数 5 2 105 106 GB 4789.2大肠菌群 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 平板计数法a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。 4.6 食品添加剂和营养强化剂4.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 及相关公告的规定。
