1、湖 北 省 食 品 安 全 地 方 标 准 D B S 4 2 / 0 0 5 2 0 1 5 D B S 42 食 品 安 全 地 方 标 准 武 汉 热 干 面 （ 方 便 型 ） 2 0 1 5 - 0 6 - 1 5 发 布 2 0 1 5 - 1 2 - 1 5 实 施 湖 北 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布前 言 本 标 准 由 武 汉 大 汉 口 食 品 有 限 公 司 提 出 。 本 标 准 由 湖 北 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 归 口 。 本 标 准 起 草 单 位 : 武 汉 大 汉 口 食 品 有 限 公 司 、 华 中 农 业 大
2、学 。 本 标 准 主 要 起 草 人 ： 刘 海 元 、 何 彩 华 、 熊 汉 国 、 谢 定 源 、 叶 莹 。 D B S 4 2 / 0 0 5 2 0 1 5 I食 品 安 全 地 方 标 准 武 汉 热 干 面 （ 方 便 型 ） 1 范 围 本 标 准 规 定 了 武 汉 热 干 面 （ 方 便 型 ） 的 术 语 和 定 义 、 技 术 要 求 、 生 产 过 程 中 的 卫 生 要 求 、 检 验 规 则 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 要 求 。 本 标 准 适 用 于 以 小 麦 粉 为 主 要 原 料 ， 适 量 添 加 食 用 盐 、 碳 酸 钠 等
3、 辅 料 ， 经 混 和 、 压 延 、 成 型 、 热 风 等 非 油 炸 干 燥 技 术 制 成 的 具 有 一 定 熟 度 的 面 块 ， 加 入 芝 麻 酱 等 调 料 包 包 装 而 成 的 预 包 装 食 品 。 2 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 本 标 准 。 2 . 1 面 块 以 小 麦 粉 为 主 要 原 料 ， 适 量 添 加 食 用 盐 、 碳 酸 钠 等 辅 料 ， 经 混 和 、 压 延 、 成 型 、 热 风 等 非 油 炸 干 燥 技 术 制 成 的 具 有 一 定 熟 度 的 面 条 。 2 . 2 芝 麻 酱 调 料 以 芝 麻 （
4、 仁 ） 为 原 料 ， 或 加 入 花 生 酱 、 大 豆 粉 、 植 物 油 、 食 品 添 加 剂 、 食 用 香 精 等 制 成 的 半 固 态 调 味 料 ， 芝 麻 （ 仁 ） 成 分 不 少 于 5 0 % 。 2 . 3 武 汉 热 干 面 （ 方 便 型 ） 加 入 面 块 、 芝 麻 酱 调 料 包 ， 添 加 或 不 添 加 其 它 调 料 包 包 装 而 成 的 预 包 装 食 品 。 3 技 术 要 求 3 . 1 原 料 3 . 1 . 1 小 麦 粉 应 符 合 G B 1 3 5 5 的 规 定 。 3 . 1 . 2 加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7
5、 4 9 的 规 定 。 3 . 1 . 3 食 用 盐 应 符 合 G B 2 7 2 1 的 规 定 。 3 . 1 . 4 碳 酸 钠 应 符 合 G B 1 8 8 6 的 规 定 。 3 . 1 . 5 芝 麻 酱 应 符 合 L S / T 3 2 2 0 - 1 9 9 6 的 规 定 。 3 . 1 . 6 芝 麻 应 符 合 G B / T 1 1 7 6 1 - 2 0 0 6 的 规 定 。 3 . 1 . 7 花 生 酱 应 符 合 N Y / T 9 5 8 - 2 0 0 6 的 规 定 。 3 . 1 . 8 大 豆 应 符 合 G B 1 3 5 2 的 规 定 。 3 . 1 . 9 植 物 油 应 符 合 G B 2 7 1 6 的 规 定 。 3 . 2 感 官 要 求 及 检 验 方 法 武 汉 热 干 面 （ 方 便 型 ） 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 。 D B S 4 2 / 0 0 5 2 0 1 5 1
