1、环境污染导致的食品安全问题及解决办法随社会的发展，环境科学也成为了一个范围较广、涉及学科较多的学科，其中的环境问题主要分为原生环境问题和次生环境问题，前者是由自然因素引起的，后者是由人为因素引起的。因此，通常人们所说的环境问题一般是指次生环境问题。环境的污染主要分为水污染、大气污染、土壤污染及其他污染如固体废弃物、噪声、放射性、电磁、生物等。食品安全问题是近年来国内外高度重视和关注的问题，食品安全科学同样也是一个综合性的科学，涉及多学科、多领域方面的问题。在食品安全危险性分析中，食品安全问题主要来自食品添加剂、化学污染、农药残留、兽药残留、生物因素五大方面安全隐患。近年来的研究表明，由环境污染
2、导致的食品安全问题主要集中在水污染和土壤污染及生物污染上，相应地，这三种环境污染在食品安全问题体系里，主要是化学污染物和农药残留及生物因素所导致的。本文对食品安全相关的环境污染问题进行讨论，以揭示环境污染与食品安全问题之间的关系。一、环境污染的来源1、水污染20世纪60年代美国学者曾把水中的污染物大体划分为八类：耗氧污染物、致病污染物、合成有机物、植物营养物、无机及矿物质、由土壤、岩石冲刷下来的沉积物、放射性物质、热污染。按物质成分和理化性质，可以分为以下类型：（1）无机无毒物质：酸、碱、无机盐类。酸主要来源于矿山排水及许多工业废水，如化肥、农药、粘胶纤维、酸法造纸等工业废水。（2）无机有毒物
3、质：重金属毒性物质，汞，主要来自生产汞的厂矿、有色金属冶炼以及使用汞生产部门排出的工业废水。镉，工业含镉废水的排放，大气镉尘的沉降和雨水对地面的冲刷。铅，矿山开采、金属冶炼、汽车废气、燃煤、油漆、涂料等。（3）有机无毒物：需氧有机物。生活污水和某些工业废水中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、木质素等。主要来自生活污水、牲畜污水及食品、造纸、制革、印染、焦化、石油化工等工业废水。（4）有机毒物：农药，主要为有机氯和有机磷农药，及氨基甲酸酯类农药。有机氯难化学降解和生物降解，滞留时间长。有机磷和氨基甲酸酯较易生物降解，滞留时间短。除草剂通常具有较高的水溶解度和低的蒸汽压，不易发生生物富集、沉积物吸附和从
4、溶液挥发等，这类化合物的残留物通常存在于地表水体。酚类化合物，主要来自于冶金、煤气、链焦、石油化工、塑料等工业排放的含酚废水。2、土壤污染源污水灌溉，利用城市污水、工业废水或混合污水进行农田灌溉、固体废弃物的利用，包括工业废渣、污泥、城市垃圾等。农药和化肥的施用，农药在生产、储存、运输、销售和使用过程中都会产生污染，施在作物上的杀虫剂大约有一半左右流入土壤中。（1）有机污染物：包括有机废弃物（工农业生产及生活废弃物中生物易降解和生物难降解有机毒物）农药（沙虫剂、杀菌剂、除莠剂）塑料地膜等污染。（2）无机污染物：有的是随着地壳变迁、火山爆发、岩石风化等天然过程进入土壤，有的是随着人类的生产和消费
5、活动而进入的。采矿、冶炼、机械制造、建筑材料、化工等生产部门。生活垃圾中的煤渣等。（3）土壤生物污染：有害生物种群，从外界环境侵入土壤，大量繁衍，破坏原来的动态平衡。主要来源是未经处理的粪便、垃圾、城市生物污水、饲养场和屠宰场，最大危害的是传染病医院未经消毒处理的污水和污物。二、食品安全问题因素1、化学污染来自环境污染的化学污染分为重金属污染和非金属污染。在食品安全学科里面，通常将重金属和其他微量元素如砷、氟等一起讨论。2、重金属（1）汞的污染。金属汞几乎是不被吸收的，无机汞的吸收率也较低，但有机汞的吸收率很高。吸收的汞分布全身，但以肝、肾、脑等器官的含量最高。可以通过血-脑屏障、胎盘屏障、血
6、睾屏障。在人体内生物半衰期为70天，脑内更长，180250天。（2）镉污染，镉的吸收率受到膳食中蛋白质、维生素D和钙锌含量的影响。在体内与低分子硫蛋白结合，形成金属硫蛋白，主要蓄积在肝脏（占全身蓄积量的1/2）其次是肾脏（占全身蓄积量的1/6）。可通过粪便、尿液、汗液、毛发排出体外，生物半减期为1530年。镉中毒主要损害肾脏、骨骼、消化系统，尤其是损害肾近曲小管上皮细胞。（3）砷污染，包括无机砷和有机砷。食品中的砷以不同形态存在，包括无机砷（三价和五价）以及有机砷（R-As-X，包括一甲基胂，二甲基胂等）。毒性大小顺序为As3+As5+R-As-X.生物半减期大约为8090天，主要由粪便和尿液
7、排出。砷与毛发和指甲中的角蛋白巯基有强结合力，可以反应基体对砷的暴露水平。三、解决办法结合环境科学和食品安全科学的理论基础，提倡建立无公害食品安全生产基地，是解决目前食品安全问题一条途径。随着工农业生产的快速发展，农业生态环境急剧恶化，“三废”的恶意排放以及农用化学物质的长期大量投入已对我国农业生态环境构成严重的威胁。建立的无公害食品安全生产，要求产地环境必须符合“无公害”质量要求，逐渐实现农业生态和环境的重建和保护，为解决食品安全问题提供一条途径。农业现代化的过程是用现代工业装备农业、现代科学技术改造农业、现代管理方式经营农业、现代科学文化知识提高农民素质的过程，是建立高产、优质、高效农业生
8、产体系和实现农业可持续发展的过程，也是大幅度提高农业综合生产能力、不断增加食品有效供给和增加农民收入的过程。无公害农业以生产无污染的安全、优质、营养食品和保持生态环境良性循环与农业可持续发展为目标，是由产前的环保安全型生产资料、产中的无害化生产过程控制技术、产后的产品质量标准体系和检测技术等综合集约集成的全过程质量控制的新型现代农业体系，是一个国家农业现代化的重要标志之一。推进我国无公害农业的发展，是加速实现我国农业现代化的必然选择。总之，要从根本上解决农业生态环境的非点源及点源污染问题，必须要求保护和改善农业生态环境，以从环境问题着手解决食品安全问题。此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。
