配料原材料：水发鱼翅150g，老母鸡300g，排骨300g，猪脚300g，鲜虾肉250g，鸡蛋5个。火腿末10g，芫荽叶21，芹菜末10g，上汤750g调味料：味精5g，精盐5g，胡椒粉2g，料酒15g，蟹黄25g。酱油5g做法1.将发好的鱼翅放在锅内，加入姜、葱、料酒泡过，捞起待用2.沙锅里架上竹筷后垫上竹蔑片，把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡、排骨、猪脚，然后加入二汤，先用旺火煲滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用3将鲜虾肉打烂（要剔除虾肠）,放在炖蛊内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用4.将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油）,然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿末、芫荽叶、芹菜末，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾茨，淋上即成
