1、菜品培训手册四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司目 录滑牛肉鲜毛肚鲜虾美味滑西式牛滑蟹黄墨鱼滑撒尿牛肉丸菊花毛肚捞派扇笋海底捞豆花海底捞捞面特级肥牛鲜黄喉捞派羊羔肉捞派薯粉带酸香爽肉虾皮卷三江鱼锅鲜美鹅肉鲜嫩鱼滑生态牛肉滑脆骨丸手打鱼腐扇贝青贝生蚝小鲍鱼墨鱼蛋海肠冰基围虾大河黄辣丁鲜墨鱼仔鲜鱿鱼自制鲜贡丸葱肉羊肉丸翡翠墨鱼滑青鱼片活水泥鳅嫩羊肉嫩鸡肉片鲜猪肠自制香酥肉特级鲜鸭肠猪脑梅林午餐肉蛋饺脆皮肠蟹肉鲜菌水饺猪肉水饺鹌鹑蛋红军菜人参菜新西兰菠菜蓬蒿菜娃娃菜菠菜生菜大白菜豆苗菜香菜菜花土豆片鲜山药甜玉米莲藕青笋头白萝卜海带冬瓜片鱼豆腐年糕百叶包冻豆腐鲜豆腐炸豆皮油豆皮腐竹油面精泡玉兰片金针菇野
2、生木耳香菇平菇滑牛肉：一份：0.6斤 半份：0.3斤滑牛肉特点：口感细嫩、爽滑，色泽红 润。越煮越嫩，久煮不老滑牛肉制作方法：是由我公司指定符合国家QS质量安全体系认证的肉类加工厂生产，选用内蒙大草原无污染的六月龄牛后腿黄瓜状条肉，经过排酸、无菌处理，经过去筋、切片并加入近十种调料精心加工而成，无任何公害，且质地脆嫩、化渣。煮法：一般下锅煮3-4分钟即可食用。鲜毛肚：一份：0.35斤 半份：0.2斤鲜毛肚特点：口感、脆嫩，葱香浓郁。与碱发毛肚相比：碱发毛肚质地脆硬，碱味浓郁。而鲜毛肚则质地柔软，有浓郁的毛肚清香和葱香。（没有加任何添加剂制作而成。）鲜毛肚制作方法：:精选水牛草肚，经反复冲洗干净
3、后，加入葱茸，姜汁，花椒淹制1小时，再用冰水混合浸泡5小时。煮法：下锅涮30秒-1分钟即可食用，切忌久煮。（四川流传的涮食方法-七上八下。）鲜虾美味滑：一份：0.3斤鲜虾美味滑特点：其口感脆嫩、营养丰富。上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。 鲜虾美味滑制作方法： 选用南美洲出产的青虾，经剁细并加入十余种调料精心制成，不含任何有毒的化工原料，煮法：下锅煮34分钟即可食用西式牛滑：一份：0.4斤 西式牛滑特点：口感细腻、Q滑、鲜味绝佳、菜香味和肉味的完美结合、西式牛滑制作方法：精选上等牛后腿肉，全手工打至再加入新鲜的蔬菜混合而成。新鲜的蔬菜配有（香菇、芹菜、洋葱）配有鸡蛋黄点缀在牛
4、滑上面、增加了滑类的完美制作最高工艺、 煮法：先将鸡蛋黄与牛滑搅拌在一起、在将沾有鸡蛋黄的牛滑、放到锅里面煮，待制煮到牛滑浮起即可食用。上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。 蟹黄墨鱼滑：一份为8只毛蟹（每只毛蟹有墨鱼滑6克）蟹黄墨鱼滑特点：新鲜带黄毛蟹，蟹黄中丰富的微量元素、钙质、与墨鱼肉中的蛋白质、完美的搭配结合、又可以吃到新鲜的带黄毛蟹与独特的墨鱼滑两种口味、又实惠。蟹黄墨鱼滑制作方法：将选用上等的新鲜带黄毛蟹、经过加工、将毛蟹洗净、配有独特的墨鱼滑搭配结合、加工制作而成。煮法：煮约六分钟即可、上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。 撒尿牛肉丸：一份：192克
5、（单个24克、配有一厘米正方体的汤汁）撒尿牛肉丸特点：外香里嫩，鲜美多汁、汤汁自然从里面流出的真实感觉、撒尿牛肉丸制作方法：精选上等牛柳，全手工捶打、搅拌，酿入由土鸡、土鸭、猪皮、棒骨、火腿精心熬制的汤冻，结合而成、煮法：煮约六分钟即可、上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。菊花毛肚：一份0.35斤 半份：0.2斤菊花毛肚特点：软嫩，五香味浓菊花毛肚制作方法：精选水牛草肚，经反复冲洗干净后，加入葱 茸，姜汁，花椒，五香料淹制1小时后，用中火炖制6小时，加工、打包速冻而成、煮法：下锅煮3 4分钟即可食用。 捞派扇笋：一份0.4斤 半份：0.2斤捞派扇笋特点：鲜嫩、脆，营养丰富。是竹
6、子的皱形嫩芽。捞派扇笋：产于四川宜宾煮法：下锅煮56分钟即可食用捞派学旺特点：口感细嫩、化渣，能帮助和清理人体肠道。上桌时要同时给客人上辣椒面味碟，方便客人蘸食，这样更具风味。捞派血旺制作方法：采用鲜活鸭子的血液，经过灭菌并加入纯净水和食盐使其凝固而成；无血粉、防腐剂、杂质和有害病菌。煮法：下锅煮8-9分钟即可食用海底捞豆花：一份6块 半份4块海底捞豆花特点：豆香味浓、营养丰富；上桌时应为客人准备专用的豆花蘸碟，方便客人蘸食，这样风味更突出。海底捞豆花制法：选用东北优质黄豆经过磨浆、大火烧开后用四川的专用卤水精心加工而成，不含任何防腐剂、保鲜剂，安全、卫生，煮法：下锅煮56分钟即可食用海底捞捞
7、面：一份65克到70克左右海底捞捞面特点：爽、滑，弹性十足。再配上捞面师独特捞面舞姿使得捞面更具特色。海底捞捞面制作方法：采用特级优质高精面粉华和鸡蛋清精心加工而成煮法：下锅后飘起来即可食用特级肥牛： 一份：0.4斤 半份：0.2斤特级肥牛特点：色鲜肉嫩、配有调好的配牛汁、这样客人蘸食风味更好。特级肥牛制作方法：选自内蒙大草原无污染的六月龄牛精肉，经过排酸、无菌化加工而成 煮法：在锅里涮3-4秒钟即可食用。鲜黄喉：一份：0.35斤 半份：0.2斤鲜黄喉特点：质地脆嫩。鲜黄喉制作方法：选用的是、中国最大的肉类加工基地-双汇集团生产的-猪黄喉经过去筋膜，改刀而成，不含任何防腐、保鲜剂、煮法：下锅涮
8、30秒-1分钟即可食用，切忌久煮。（四川流传的涮食方法-七上八下。）捞派羊羔肉：一份：0.4斤 半份：0.2斤捞派羊羔肉特点：色鲜肉嫩、捞派羊羔肉制作方法：选自内蒙大草原无污染的六月龄羊精肉，无菌化加工而成，加工流程严格按国标进行 、煮法：在锅里涮3-4秒钟即可食用捞派薯粉带：一份：0.5斤 半份：0.3斤捞派薯粉带特点：纯正、软滑捞派薯粉带制作方法：采用上等的红薯粉、由我公司指定有国家QS质量安全体系认证资质的加工厂加工，且有专门的驻厂代表生产；其产品经过严格的化验 、检测，不含任何国家禁止的二氧化硫等防腐剂。酸香爽肉：一份0.5斤 半份：0.3斤酸香爽肉特点：嫩滑带脆，是理想的火锅烫涮原料
9、，酸香爽肉制作方法：蒜香爽肉精选猪颈肉（又名七两肉，因每只猪能用的猪颈肉不超过1斤）经过刀工处理，再加入香辛料和压榨葱蒜汁腌制而成；煮法：最佳涮食时间为13分钟之间口感最好。虾皮卷：一份12卷 半份7卷（每卷宽度为一厘米）虾皮卷特点：虾肉滑嫩，豆香味浓虾皮卷制作方法：精选上等鲜虾和豆腐皮，巧妙的结合而成煮法：锅开以后，给客人下入锅中，红白味均可，煮上3分钟即可食用。三江鱼锅：配有江边鱼一条（1.2斤左右）三江鱼锅特点：大骨浓汤锅精工选料，精雕细作，可谓十斤肉熬得二斤汤。汤色乳白、 香味浓厚、久吃不腻。江边鱼是名贵的营养佳品，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，鱼肉非常的细腻、滑嫩。操作流程：火锅上桌后
10、，大火烧开，除去泡沫，将小碗里放上一些香葱或香菜，把白味边的大骨浓汤锅给每位客人舀上一碗 汤，让客人先喝汤，再烫菜，接着将鱼放入锅中，大火烧开，调中小火，给客人打原味汤碟，因为中小火煮的鱼比较的入味、细嫩，大火煮鱼，鱼肉容易煮烂，而且煮出来的鱼肉比较的柴。煮到5-8分钟，用筷子夹鱼鱼时，连在一起的鱼断开了，即可食用。鲜美鹅肉：一份0.5斤 半份：0.3斤鲜美鹅肉特点：口感脆嫩、爽滑，越煮越嫩，久煮不老鲜美鹅肉制作方法：采用上等的鹅胸脯肉、切成薄片、并加入味精、盐等近十种调味料精心制作而成。煮法：下锅煮23分钟即可食用鲜嫩鱼滑：一份0.3斤鲜嫩鱼滑特点：其口感滑嫩、富有弹性、营养丰富。上桌时要上
11、一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。 鲜嫩鱼滑制作方法：选用上等的无污染草鱼、经剁细并加入十余种调料精心制成，不含任何有毒的化工原料，煮法：下锅煮34分钟即可食用生态牛肉滑：一份0.3斤生态牛肉滑特点：颜色红润、富有弹性、营养丰富。上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。生态牛肉滑制作方法：是由我公司指定符合国家QS质量安全体系认证的肉类加工厂生产，选用内蒙大草原无污染的六月龄牛后腿黄瓜状条肉，经过排酸、无菌处理，经过去筋、无任何公害，且质地脆嫩、化渣。采用牛的后腿黄瓜条经过去筋、经剁细并加入十余种调料精心制成，不含任何有毒的化工原料，煮法：下锅煮34分钟即可食用脆骨丸：一份
12、0.3斤（8个、单个18.75克）脆骨丸特点：鲜香脆嫩，富有弹性，营养丰富。上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。 脆骨丸制作方法：采用上等的猪、精瘦肉、肥肉、按着二肥八瘦的比例配置上等的鸡脆骨，（又称掌中宝）、经剁细并加入十余种调料精心制成，不含任何有毒的化工原料，煮法：下锅煮68分钟即可食用手打鱼腐：一份：0.5斤 半份：0.25斤手打鱼腐特点：软嫩可口，蛋香味浓手打鱼腐制作方法：选用上等的大花鲢鱼的鱼肉，（花鲢鱼有很好的鱼肉香味）放入绞肉机中的绞成鱼茸、配鸡蛋、白糖等几余种调料精心配制、再放入油温150度的油锅里面炸制浅黄色、煮法：下锅煮34分钟即可食用扇贝：一份4只 半份
13、：2只 扇贝的特色：肉味鲜美，富含蛋白质和维生素，营养价值高。上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 扇贝的简介：我们使用的、称海湾扇贝、又称大西洋内湾扇贝，隶属软体动物门，贝壳扇形，两壳几乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足丝孔。壳面有放射肋18条，壳面呈黑褐色或褐色。原产于美国大西洋沿岸，为当地的一种采扑贝类。张福绥1982年从美国引进我国。作为一种优质海水养殖品种，常年可收获，以春季质量较好。青贝：一份4只 半份：2只青贝的特色：青贝肉质鲜嫩，味道甘美，营养丰富，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，醣2.4克，灰分2.4克，脂肪l.4克，还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘等微量元
14、素。上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 、 青贝的简介：我们使用的青贝称为青口贝、青口贝，即翡翠贻贝，又名海红。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸。生蚝：一份4只 半份2只生蚝的特色：生蚝肉质、新鲜滑嫩、营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质。上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 生蚝的简介：生蚝称牡蛎、是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至
15、海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。全年均可采收，惟多在春冬二季。小鲍鱼：一份4只 半份：2只鲍鱼特色：肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40，肝醣33.7，脂肪0.9，并含多种维生素和微量元素。上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 鲍鱼简介：鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。墨鱼蛋：一份：0.4斤 半份：0.2斤墨鱼蛋特色：营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。上桌时要上一份专用的海鲜酱料
16、，这样客人蘸食风味更好。 墨鱼蛋简介：墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，（古称乌鱼蛋）共两个。缠卵腺的作用是在产卵的同时分泌腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着在海底的海藻或其它物体上。大的墨鱼蛋象鸡蛋，小的似鸽蛋。为乳白色、海肠：一份：0.4斤 半份：0.2斤海肠的特色：含有人体所需多种微量元素，新鲜脆嫩、具有温补肝肾的作用。上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 海肠的简介：海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。冰基围虾：一份：10
17、只 半份：5只冰基围虾口感：其肉质鲜美，营养丰富。上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 冰基围虾特色：选用的是无污染的、鲜虾经灭菌、无任何防腐剂、大河黄辣丁：一份：0.6斤 半份：0.3斤大河黄辣丁特色：它的肉质细嫩鲜美,营养丰富、无肌间刺、 大河黄辣丁简介：黄颡鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多，常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类,食性很杂,包括活的小动物,小动物尸体和苔藓植物.黄桑鱼头部较大,身体无鳞片,体呈淡黄色.懒行,多数时候滞伏在江底.鲜墨鱼仔：一份：0.5斤 半份：0.25斤鲜墨鱼仔的口感
18、：其肉质鲜美，脆嫩、营养丰富、上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 鲜墨鱼仔的特色：墨鱼仔是一种美味海鲜，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，常食有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛之效。鲜鱿鱼：一份：0.5斤 半份：0.25斤鲜鱿鱼的口感：它的肉质细嫩鲜美,营养丰富、学名叫（中国枪乌贼）上桌时要上一份专用的海鲜酱料，这样客人蘸食风味更好。 鲜鱿鱼的特色：它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。备注：适用量：每次3050克。脾胃虚寒、肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食、自制鲜贡丸：一份：
19、0.3斤（8个、单个18.75克）自制鲜贡丸特点：新鲜、嫩滑、有独特的山珍清香。上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。 自制鲜贡丸的制作方法：选用的是、中国最大的肉类加工基地-双汇集团生产的-猪肉（3肥7瘦）配有鲜香菇、加入十余种调料精心制成，不含任何有毒的化工原料，煮法：煮约六分钟即可、葱肉羊肉丸：一份：0.3斤（8个、单个18.75克）葱肉羊肉丸特点：其口感滑嫩、弹性十足、上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。 葱肉羊肉丸制作方法：选用内蒙大草原无污染的六月龄羊腿肉、经剁细并加入十余种调料精心制成，不含任何有毒的化工原料，翡翠墨鱼滑：一份0.3斤翡翠墨鱼滑特点：
20、口感细腻、鲜味绝佳、绿色的蔬菜汁与新鲜墨鱼滑完美结合、独特的绿色食品、上桌时要上一份专用的滑丸酱料，这样客人蘸食风味更好。翡翠墨鱼滑制作方法：采用绿色的蔬菜汁（菠菜汁）与新鲜的草鱼经剁细并加入十余种调料精心制成的墨鱼滑完美结合完成、 青鱼片：一份：0.5斤 半份：0.25斤青鱼片特点：鲜嫩、爽滑、青鱼片简介：青鱼学民叫草鱼、是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，我们采用新鲜的活草鱼、进行加工、把鱼片为长度9到12厘米之间的薄片、把片好的鱼片、加入蛋清制作而成、保留了草鱼特有的新鲜口感。活水泥鳅：一份：0.4斤 半份：0.2斤泥鳅特点：其味道鲜美，肉质细嫩，泥鳅
21、简介：泥鳅属鲤形目，鳅科。泥鳅被誉为“水中人参”，营养丰富，“泥鳅钻豆腐”是闻名中外的传统名菜。在医药上也具有较高价值，是我国外贸出口的重要水产品这一 备注：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。嫩羊肉：一份0.5斤 半份：0.3斤嫩羊肉特点：色泽红亮，嫩滑嫩羊肉制作方法：选自内蒙大草原无污染的六月龄羊腿肉、经过排酸、无菌处理，经过去筋、切片并加入近十种调料精心加工而成，无任何公害、煮法：一般下锅煮3-4分钟即可食用。嫩鸡肉片：一份：0.5斤 半份：0.3斤嫩鸡肉片特点：口感细嫩、爽滑嫩鸡肉片制作方法：采用鸡
22、的胸脯肉、切片并加入近十种调料精心加工腌制而成，（没有加任何添加剂制作而成。）煮法：一般下锅煮3-4分钟即可食用。鲜猪肠：一份：0.4斤 半份：0.2斤猪肠特点：卤香味浓、无异味猪肠制作方法：选用的是、中国最大的肉类加工基地-双汇集团生产的-猪肠改刀加工、精心加入十余种调料卤制而成、煮法：一般下锅煮3-4分钟即可食用。自制香酥肉：一份：0.4斤 半份：0.25斤自制香酥肉特点：色泽金黄，肉香味浓、细嫩、香酥、自制香酥肉制作方法：选用的是、中国最大的肉类加工基地-双汇集团生产的五花肉经过加工切成长条状、加入十余种调料进行搅拌、再放入170180度的油锅中炸制而成、煮法：一般下锅煮3-4分钟即可食
23、用。特级鲜鸭肠：一份0.4斤 半份：0.2斤特级鲜鸭肠特点：质地脆嫩。特级鲜鸭肠制作方法：选自无污染的鸭肠，无菌化加工而成，加工流程严格按国标进行、（没有加任何添加剂制作而成。）煮法：下锅涮20秒-30秒即可食用，切忌久煮。（四川流传的涮食方法-七上八下。）猪脑：一份：4付 半份：2付 猪脑营养价值：猪脑富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。 备注：含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人不宜食用梅林午餐肉：一份18片 半份：9片 梅林午餐肉营养价值：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高
24、，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。梅林午餐肉简介：梅林午餐肉主要是以猪肉、原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。（没有加任何添加剂制作而成。）蛋饺：一份：12个 半份：6个蛋饺特点：蛋饺软嫩，色泽悦目美观，蛋饺简介：蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。为金黄色、脆皮肠：一份24个 半份：12个脆皮肠特点：外脆、里嫩、脆皮肠制作方法：主要是以猪肉、原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。（没有加任何添加剂制作而成。）煮法：放到锅里煮，待煮成开花形状即可食用、蟹肉：一份14根 半份：8根蟹肉特点：肉质细嫩、鲜美蟹肉制作方法：蟹肉是以优质鱼糜为主要原料,添加蛋清、淀粉、蟹
25、味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料,经过原料,辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、冷库冷藏等工艺精制而成。煮法：一般下锅煮5-7分钟即可食用。鲜菌水饺： 一份：18个 半份：9个鲜菌水饺口感：鲜嫩、鲜香、鲜美鲜菌水饺制作方法：选自著名的（湾仔码头）生产手工速冻水饺、加工流程严格按国标进行、保证了水饺的皮薄、馅大、汁多、精选上等的杏鲍菇、茶树菇、配有猪的前腿肉加入十余种调料制作而成、突出鲜菌水饺的鲜美特色、煮法：放入锅里煮约8分钟即可食用、猪肉水饺：一份：18个 半份：9个猪肉水饺口感：鲜美、甘甜、质地清脆猪肉水饺制作方法：选自著名
26、的（湾仔码头）生产手工速冻水饺、加工流程严格按国标进行、保证了水饺的皮薄、馅大、汁多、精选上等的白菜、配有猪的前腿肉加入十余种调料制作而成、突出猪肉水饺的鲜美滋味、煮法：放入锅里煮约8分钟即可食用、鹌鹑蛋： 一份：25个 半份：16个鹌鹑蛋特色：美肤作用。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、鹌鹑蛋简介：俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 卵中佳品之称煮法：放入锅里煮约1分钟左右即可食用、红军菜： 一份：0.4斤 半份：0.2斤红军菜特色：纯天然绿色食品（无污染）红军菜简介：这种一般在城市农贸市场看不到，汤汁呈深
27、紫红色、口感嫩滑且有股药香味的菜，红军菜是当年红军在湘南资兴、桂东、汝城和江西省井冈山一带闹革命时常采食这种繁殖很快的野菜，这种野菜在解决红军饥荒方面立下了不小功劳，又被称为“功臣菜”。人参菜： 一份：0.4斤 半份：0.2斤人参菜特色：嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，人参菜简介：人参菜原产于热带美洲中部，分布于西非、南美热带和东南亚等地区，在我国南方多处于野生状态，生长在村寨屋前檐后，也常见于生长在屋顶上，群体一般较整齐，栽培驯化容易，目前在广州有生产种植。新西兰菠菜：一份：0.4斤 半份：0.2斤新西兰菠菜特色：茎叶柔软滑嫩、味美色鲜新西兰菠菜简介：新西兰菠菜又叫洋菠菜、夏菠菜，为番杏科番杏属，
28、原产澳大利亚、东南亚及智利。新西兰菠菜根系发达，浅生，再生能力较弱。茎半蔓生，分枝性很强，植株初期直立生长，有分枝后匍匐生长蓬蒿菜: 一份：0.4斤 半份：0.25斤 蓬蒿菜特色：清气甘香，鲜香嫩脆， 蓬蒿菜简介：为菊科植物茼蒿的茎叶。又名茼蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。 注意事项：蓬蒿菜辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。娃娃菜：一份：0.5斤 半份：0.3斤 娃娃菜特色：娃娃菜微甜，味道无生性味。 娃娃菜简介： 娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科
29、芸薹属白菜亚种。娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从生长过程来看，娃娃菜就是大白菜成熟收割后，用土把菜根埋住，之后根部又会发芽，这个新芽长成的菜便是娃娃菜。菠菜：一份：0.4斤 半份：0.25斤 菠菜特色：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质 菠菜简介：别名：菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。原产伊朗，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。生菜：一份：0.4斤 半份：0.25斤 生菜特色：清脆爽口，特别鲜嫩 生菜简介：生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧
30、、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。大白菜：一份：0.6斤 半份：0.4斤 大白菜特色：味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称 大白菜简介：白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，
31、与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”豆苗菜：一份：0.3斤 半份：0.2斤 豆苗菜特色：有清热的功用，豆苗也可使肌肤光滑柔软。它含有幼嫩滑润的维他命，可以作为润肌肤之用。 豆苗菜简介：豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命、胡萝卜素的含量也不少。香菜：一份：0.3斤 半份：0.2斤香菜特色：香气浓郁，质地脆嫩香菜简介：香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用
32、的佳蔬之一。香菜原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。菜花：一份：0.6斤 半份：0.35斤菜花特色：质地细嫩，味甘鲜美、营养丰富、菜花简介：指油菜所开的黄色花； 属十字花科，是甘蓝 的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，人们喜食的蔬菜。土豆片：一份：0.5斤 半份：0.3斤土豆特色：土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 土豆简介
33、：又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔、地豆子、地蛋(香港、广州、山东人的惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。甘肃定西盛产土豆，当地人多称“洋芋”，是当地的主食之一。2006年4月上旬甘肃定西当地政府向中国农学会特产经济委员会提出申请，命名该县为“中国马铃薯之乡”。鲜山药：一份：0.5斤 半份：0.3斤鲜山药特色：鲜嫩、滑脆、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶 等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品鲜山药简介：学名为（薯蓣（y）原产山西平遥、介休， 现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。中国栽培 的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府
34、（今河南沁阳）所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。甜玉米：一份：0.7斤 半份：0.35斤甜玉米特色：因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的 特色而深受各阶层消费者青睐。甜玉米简介：生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适 宜采收期长而得到广泛种植。中国是糯玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。莲藕：一份：0.5斤 半份：0.3斤莲藕特色：微甜而脆、药用价值相当高莲藕简介：莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。可生食也可做菜，它的根根叶叶，花须果实，无不
35、为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。青笋头：一份：0.5斤 半份：0.3斤青笋头特色：颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。青笋头简介：学名为（莴w笋）原产我国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。白萝卜：一份：0.5斤 半份：0.3斤白萝卜特色：微甜而脆、清香爽口。白萝卜简介：种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827-836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐
36、渐流传民间，广为种植。如今红萝卜种植已很少，只在端阳节前后有少量上市，都以白萝卜为主、民间这样传闻：萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等海带：一份：0.5斤 半份：0.3斤 海带特色：是一种营养价值很高的蔬菜，菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。 海带简介：我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。海带是一种含碘量很高的海藻。冬瓜片：一份：0.5斤 半份：0.3斤 冬瓜特色：冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑， 冬瓜简介：瓜形状如枕，又叫枕
37、瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。鱼豆腐：一份：16块 半份：8块 鱼豆腐特色：肉质细嫩，富有弹性，为金黄色 鱼豆腐制作方法：鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。年糕：一份：24个 半份：12个 年糕特色：洁白如霜、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊” 年糕简介：
38、年糕用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”百叶包：一份10个 半份：6个 百叶包特色：富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁 百叶包制作方法：用芹菜、与（三肥七瘦）的猪肉加入十余调料制作成的肉馅、再用专用的百叶、包入20克做好的肉馅、包成为圆柱形状。为金黄色、而实惠是下饭的好菜。冻豆腐：一份0.6斤 半份：0.3斤冻豆腐特色：具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造
39、成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。冻豆腐制作方法：将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1, 易于保存。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用.鲜豆腐：一份：0.6斤 半份：0.3斤鲜豆腐特色：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。鲜豆腐简介：豆腐的发源地，是中国、称为豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。豆腐作为中国饮食文化有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好而北豆腐质地较粗糙却别有风味。从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看： 南豆腐是用石
40、膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。炸豆皮：一份：12个 半份：8个炸豆皮特色：外观呈淡黄色半透明状，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香味。炸豆皮制作方法：豆腐衣，营养价值较高，是豆制品中的精华。中医理论认为，豆腐衣性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便、经过加工后、炸制而成、成为一道独特的菜品、油豆皮：一份：0.2斤 半份：0.12斤油豆皮特色：皮薄油润、老少皆宜、油豆皮制作方法：原料采用黑龙江大豆基地制定品质的大豆，全部为高蛋白低脂肪的优质大豆。 用纯净水浸泡研磨制成。生产过程中不添加防腐剂等任何对身体有害的添加剂。腐
41、竹：一份：0.5斤 半份：0.3斤腐竹特色：腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质 及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)35小时即可 发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽 口，荤、素食别有风味。腐竹简介：腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，油面精泡：一份：14个 半份：7个油面精泡特色：色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美或口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉瓤烧煮，则别具风味油面精泡简介：学名为（油面筋
42、）无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。玉兰片：一份：0.4斤 半份：0.25斤玉兰片特色：鲜美脆嫩、玉兰片简介：兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。其产区主要在湖南、江西、广西、贵州、福建等省。金针菇：一份：0.4斤 半份：0.2斤金针菇特色：其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇简介：因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻
43、地衣类。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。野生木耳：一份：0.4斤 半份：0.25斤野生木耳特色：质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，野生木耳简介：别名黑木耳、光木耳。东北,湖北,浙江,云南都有分布，是中国木耳的生产区，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。香菇：一份：0.4斤 半份：0.25斤香菇特色：香菇是一种生长在木材上的真菌类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉香菇简介：香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，我国香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。平菇：一份：0.4斤 半份：0.25斤平菇特色：纯正清香、质地脆嫩、味道鲜美、平菇简介：平菇又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。平菇可利用的种植很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。
