1、小吃标准出品手册1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：雪媚娘蒸2. 标准重量：一份：8个、半份：4个3. 标准装盘：一份：整体摆放为两排、以左图为标准。半份：将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。画纸垫底4. 点缀标准：圣女果、香芹1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：白衣山药2. 标准重量：一份：8个、半份：4个3. 标准装盘：一份：将炸好的白衣山药、靠餐具左侧排放、底层整体横排5个、上层斜放3个即可、半份：将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。画纸垫底4. 点缀标准：圣女果、香芹1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5
2、寸方碗2. 菜品品名：炸馒头2. 标准重量：一份：8个、半份：4个3. 标准装盘：以左图为标准。4. 点缀标准：暂无5. 注 备：一份可应用两个半份。画纸垫底6、操作要点：1、炸馒头时要翻动均匀。 2、油要滴几秒。1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：金银馒头2. 标准重量：一份：8个、半份：4个3. 标准装盘：以左图为标准。4. 点缀标准：暂无5. 注 备：一份可应用两个半份。画纸垫底6、操作要点：1、炸馒头时要翻动均匀。 2、油要滴几秒。1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：芝麻火烧3. 标准重量：以个为单位4. 标准装盘：以左图为标准。如顾客需要、
3、每个可以切为4半。5. 点缀标准：暂无6. 先用微波炉打30-40秒，然后用160-170度油炸4-5秒即可。1. 餐具规格：大号蒸笼、小号蒸笼2. 菜品品名：窝窝头蒸3. 标准重量：一份：8个、半份：4个4. 标准装盘：芭蕉叶垫底、装盘如左图操作以标准。5. 点缀标准：暂无6. 操作要求：用荷叶垫好、蒸笼下面用圆盘垫好即可。1. 餐具规格：大号蒸笼、小号蒸笼2. 菜品品名：四川叶儿耙蒸3. 标准重量：一份：8个、半份：4个4. 标准装盘：装盘如左图操作以标准。5. 点缀标准：暂无6. 操作要求：用荷叶垫好、蒸笼下面用圆盘垫好即可。1. 餐具规格：担担面碗2. 菜品品名：捞派担担面3. 标准重
4、量：以碗为单位4. 标准装盘：装盘如左图操作以标准。5. 点缀标准：暂无6、操作要点：手擀鸡蛋面60克（干面）、 担担面汁50克（火锅汤勺一勺）、面汤50克（火锅汤勺一勺）去皮花生5克、 葱花4克、红油20克炒好的肉末30-35克、生菜叶1片 1. 餐具规格：绿色小碗2. 菜品品名：米饭蒸3. 标准重量：以碗为单位4. 标准装盘：装盘如左图操作以标准。5. 点缀标准：红薯菱形块操作要点：用泰国香米（直接用碗蒸、上面放大枣1个红薯颗粒少许）1. 餐具规格：4企碗、2. 菜品品名：蛋炒饭3. 标准重量：以碗为单位4. 标准装盘：装盘如左图操作以标准。5. 点缀标准：暂无6、操作要点：色拉油30克、鸡蛋3个、鸡精24克、味精24克、盐、12克、葱花少许。注意事项：1、早上应在11：00前，将辅料配好、11:00后开炒制、每次最多炒2斤米饭。1. 餐具规格：绿色汤圆碗2. 菜品品名：赖汤圆3. 标准重量：一份：8个4. 标准装盘：装盘如左图操作以标准。5. 点缀标准：枸杞两粒6. 操作要点：白糖15克、醪糟10克、汤1.5勺、枸杞2颗（用净水泡净、应选颗粒饱满的、色泽红亮的）
