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火锅管理员工运营资料 麻辣YOU HUO 服务员服务步骤P2.doc

北京市麻辣诱惑酒楼有限公司服务员服务步骤一、 点菜服务1、 自我介绍“您好!我是*号服务员很高兴为您服务。”2、 询问客人茶水饮料。3、 主动介绍餐厅菜品,建议销售。4、 客人每点一道菜,重复一次点菜内容。5、 点菜完毕后,询问小吃、主食等叫。6、 全单重复,并询问客人有无忌口,祝客人就餐愉快。7、 将黄单夹在座位卡上。二、 桌边服务1、 上菜,核对餐单与菜品是否相符。及时提供相应餐具,如汤菜、炒饭,应提供小勺、小碗。2、 “您好,打扰一下。这是您点的*菜,请您慢用!”3、 撤换,在客人允许的情况下,将空盘撤下,并清理台面,使用托盘及赃物夹。4、 巡台,在为客人服务的过程中,主动巡台,添加酒水、茶水,更换骨碟及烟缸,并适时做二次建议性销售。及时查看菜品是否上齐,凉菜10分钟、热菜20分钟、蒸锅菜30分钟未上,及时报领班或主管。5、 菜品上齐后,主动询问小吃、主食的叫起。6、 全部上齐后,将餐单折起,并注明“齐”字,提示客人菜品已上齐,询问客人是否添加小吃、菜品。祝您就餐愉快。三、 结帐服务1、 客人需要结帐时,“请您稍等。”2、 拿餐单去吧台,核对收银台帐单。3、 准确无误后,使用收银夹为客人结帐。4、 向客人展示帐单金额。5、 收到钱时表示感谢!6、 找零后,再次致谢!“谢谢,走时请您带好随身物品。”

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