1、十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店餐饮员工管理手册餐饮员工管理手册十头牛清真食府十头牛清真食府十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店目目 录录总经理致辞总经理致辞一、企业简介一、企业简介二、清真饮食文化二、清真饮食文化三、十头牛清真食府机构示意图三、十头牛清真食府机构示意图四、经营管理体制和运营机制四、经营管理体制和运营机制五、招聘五
2、、招聘 、录用及离职政策、录用及离职政策六、工作时间、假期及考勤制度六、工作时间、假期及考勤制度七、工资与福利待遇七、工资与福利待遇八、企业干部六不准八、企业干部六不准九、员工的行为规范九、员工的行为规范十、纪律处份办法及员工奖励制度十、纪律处份办法及员工奖励制度十一、十头牛清真食府服务流程十一、十头牛清真食府服务流程十二、十头牛清真食府各项检查细则十二、十头牛清真食府各项检查细则十三、简单客人投诉处理及服务中疑难杂症的处理十三、简单客人投诉处理及服务中疑难杂症的处理十四、附十四、附 则则十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal
3、 restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店总总 经经 理理 致致 辞辞 欢迎加入我们共同的事业十头牛清真食府这个大家庭。希望您的加入给我们注入新的活力，为我们今后的建设添砖加瓦。只有融入我们的团队，融入我们的文化中，融入我们的理念，才能继承和发扬我们良好的传统。无论您有多高的学历，曾经有多大的成就，也无论您的学历多低，经历过多少失败，这些都是您的过去，从加入我们的第一天起，希望您像一个实习的小学生一样，认真学习我们的文化，熟念并牢记我们的规矩。祝愿我们能携手共同发展，为我们成就更好的事业做出贡献。 总经理 十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理
4、Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第一章第一章 企业简介企业简介十头牛清真食府总部成立于 2009 年 3 月，开业至今，食府在总经理的正确领导下，以敏锐的目光，独到的经营方式，全新的经营理念，在餐饮强林中独树一帜，引领滨城大连清真饮食动向，为滨城的饮食业发展起到了巨大的推进作用。食府本着穆斯林之风范，清真二字之宗旨，承秉悠久灿烂的清真饮食文化精髓，汇集粤、浙、川、鲁、淮扬、闽、湘、徽之八大菜系特色大成，将菜品品质做到精致上乘，温暖服务百般用心贴切。引领全新清真美食潮流，震撼味觉巅峰！树立良好的食府形象，我们要求每位员工都必须具
5、备全新的食府精神，即：预期奋斗的创业精神，自强不息的进取精神，勇于竞争的拼搏精神，宾客至上的服务精神，众志成城的团队精神。并通过这一强大精神支柱，激发强烈的事业心责任感，自觉与食府结成命运共同体，树立为食府服务的光荣感和自豪感。第二章第二章 清真饮食文化清真饮食文化一、饮食禁忌 1、禁食 食肉动物、食草不反刍动物，具体为禁食为：猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其他水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类。2、禁烟：因为其影响身体健康3、禁酒：酒后易破换团结二、语言禁忌不说“杀”而说“宰牛、宰羊”肉不可发“rou”的音，羊排牛排不可说排骨，口条一律说口白三、清真店食
6、府内严禁外菜进入四、穆斯林的释义 信奉伊斯兰教的人统称为穆斯林。五、清真的含义 清净无染、真乃独一，认为清则静，真则不杂。静而不杂就是清真。 纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第三章第三章 十头牛清真食府机构示意图十头牛清真食府机构示意图为保证管理的切实性和有效性，各级管理人员下级对上级的工作安排，调动必须先服从执行。有不同意见事后按有关程序逐级向上一级管理部门反映或投诉。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名
7、厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第四章第四章 经营管理体制和运营机制经营管理体制和运营机制一、经营管理体制一、经营管理体制运营机制运营机制a) 层级管理、逐级负责原则：按照食府规定的组织架构，各职级人员实行层级管理、逐级负责的管理原则，工作指令逐级下达，每位下级只接受直接上级的管理指令。b) 职责分工，沟通协作原则：每个职级、每个部门、每一位员工按照职责分工，对自己分担的业务负全面责任，并有义务向其他部门、人员提供协作。c) 严格考核、奖优罚劣原则：每个职级、每个部门、每一位员工的工作都将纳入食府的绩效考核体系，实施严
8、格的监控考核，成绩将受到表彰和奖励，过失者将受到相应的惩罚。d) 越级检查、越级申诉原则：即每位上级虽不越级下达管理指令，但可越级检查工作；每位下级虽不可越级汇报工作，但可越级进行申诉。e) 服从命令原则：员工应服从上级工作分配，执行工作指令。确有问题亦可在适当的时候向直接上级提出疑异和建议，必要时在行使越级申诉权利。f) 紧急事态指挥原则：当食府出现紧急事态时（如食府火警、财产安全事故、顾客或员工人身安全事故等）在现场的最高级人员担负指挥指责，现场每个人员必须无条件地服从指挥、调度。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal r
9、estaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第五章第五章 招聘招聘 、录用及离职政策、录用及离职政策一、一、聘用标准聘用标准食府以适应食府及员工的共同发展为原则，以公开、公正、平等为理念进行公开招聘。根据应聘者的工作态度，行为表现，工作经验，业务知识水平及个人发展潜能，选拔优秀人才做其最适合的工作。二、用工制度用工制度 根据中劳动管理有关规定，为保障劳动者和企业的合法权益，更好的协调劳动关系，食府对录用员工一律实行劳动合同制。三、三、试用期试用期 新员工入职后一率签订试用期合同，并经过一个月培训与试用。在此期间的工資，待遇按照食府有关规定执行。试用期满经考核合格者予以转正成为食府
10、正式员工，并享受食府给予员工的一切福利待遇。试用期内，如果员工的工作能力及表现不能达到食府要求，食府可视其具体情况延长试用期或解除劳动合同。延长的试用期最多不超过三个月。四、四、 调职与晋升调职与晋升食府将根据业务发展的需要，员工的表现，工作能力、品德、资历以及员工的潜质，对其职务或岗位作适当调整。五、解除劳动合同及离职程序五、解除劳动合同及离职程序1 员工离职前 1 个月提出书面申请，经部门经理及总经理批准后方可办理离职和交接手续。各楼层部长要安排其他员工进行工作交接并盘点餐具。2 未按规定办理离职手续擅自不来工作者视为自动离职处理。食府不支付未付工资。3 正常离职人员应按规定次月领取薪金并
11、返还抵押金；试用期间无违纪劝退者 100%返还押金。 4 办理离职手续应严格遵守离职单规定和程序，员工违纪或给公司造成损失的,公司不支付未付工资。对严重违反食府规章制度或被依法追究刑事责任的员工，食府有权将其对严重违反食府规章制度或被依法追究刑事责任的员工，食府有权将其解雇，而不需提前通知或给予任何经济补偿。解雇，而不需提前通知或给予任何经济补偿。凡获准离职的员工必须按规定交还食府财物：包括员工牌、工服、钥匙、工具等，未能交还以上物品者，需按规定赔偿，如有持食府财物不归还者，食府有权追究其法律责任。六、六、 离职面谈离职面谈 部门领导及人力资源部经理在员工劳动合同解除前（无论何种原因）将分别于
12、其进行面谈。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第六章第六章 工作时间、假期及考勤制度工作时间、假期及考勤制度一、一、 工作时间工作时间员工工作时间根据不同岗位的工作时间而定，具体班次由食府安排决定。 二、 病假病假必须有市级医院以上证明（诊断书） ，无医院证明按事假处理。如遇特殊情况应先电话通知食府。 员工病假期间无薪无满勤。员工病假期间无薪无满勤。三、丧假三、丧假 三、事假：三、事假：1、员工因特殊情况需要请事假，须由本人亲自办理请假手续。2、事假最少以一天为
13、计算单位。3、请一天事假扣两天工资，请事假写明事假单，必须由经理审批同意方可。请假 5 天以上（含 5 天） ，咨客扣半月提成，其他部门当月无奖金。请事假者当月无满勤奖。 （如遇突发事件请假的，需提前向人事部申请，并由总经理批准方可，并填写请假手续）四、员工考勤四、员工考勤员工应自觉遵守食府的考勤制度，按时上岗，员工在工作时间内，不得擅离职守，临时有事外出，应征得主管领导的同意和批准。假期程序：正常公休由直属上级审批。其它假期，一日以内（含一日）由部门主管审批；一日以上三日以内（含三日由部门经理审批） ；三日以上假期必须上报总经理审批。五、迟到和早退。五、迟到和早退。所有员工都必须按时上下班，
14、上下班时间以上岗及离岗时的签字、打卡为准。凡迟到或早退三十分钟以内者，均按迟到，早退处理。具体处罚办法如下：1.所有员工上下班提前打卡,准时签到。指纹可备三份，指纹打不上及时主动到人事部重新录入。 2.特殊情况不打卡或不依时打卡,应有总经理和部门经理签字认可。缺少以上签字，人事部不予接收。3.打卡时间由保安部监督打卡,人事部实行不定期抽查。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店4.前厅、二线人员通过前七天试用期开始录指纹，后厨上岗当天录指纹。各部门负责人要及时掌握新
15、员工情况及时录指纹打卡。5、迟到一次/早退一次/漏打卡一次扣 20 元，月底累计：有迟到、早退、漏打记录，当月无满勤。迟迟到或漏打卡或早退到或漏打卡或早退 3 3 次按事假一天次按事假一天计计算，扣除算，扣除 2 2日工日工资资。 。六、旷工六、旷工以下情况均被视作旷工：以下情况均被视作旷工：1、迟到或早退三十分钟以上（不含三十分钟） ，按旷工半天计。工作当日迟到或早退四小时以上（不含四小时）按旷工一天计。2、不按正常手续办理请假或以生病为理由而无医院开具的病假证明。3、假期已满不按时报到。旷工处罚办法：旷工处罚办法： 旷工一天扣三天工资，月累计旷工两天，工资扣半，全月奖金扣发，月累计旷工三天
16、无薪开除。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第七章第七章 工资与福利待遇工资与福利待遇一、薪资管理：一、薪资管理：食府根据员工的级别，岗位职责，工作表现、市场状况等因素，确定工资的标准。1.员工试用期工资及录用后岗位工资按岗位工资表执行。 2.员工开薪日：前厅定为每月 10 日，后厨定为每月 15 日，提成定为每月 25 日。 （如遇节假日或特殊情况提前或顺延） 3.前厅所有人员第一个月工资按 80%发放，未干满一个月离职按 80%发放。工资将统一发放到员工的银
17、行帐户上（员工的银行帐户由自己办理，并及时将卡号、手机号、卡主本人身份证提交到人事部备案，号码如有变更需急时通知人事部，否则后果自付）-银行办理地点，统一定为“中国银行”. 4.新员工工作十五天后享有提成。二、法定假日二、法定假日 所有员工每年均享有以下七天有薪假日， （以串休方式） 。 元旦(一月一日) 一天 春节(正月初一，初二，初三，) 三天 劳动节(五月一日) 一天 国庆节(十月一日， 二日) 二天三、休息日三、休息日员工每月享有四天的有薪休息，但需要服从食府的统一安排。四、四、 住宿和员工餐住宿和员工餐1 员工由于工作需要由食府免费提供三餐和住宿2 食府根据运营情况为员工发放浮动奖金
18、。3 大型年节假日举办员工会餐，搞联欢活动。发放礼品。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第八章第八章 企业干部六不准企业干部六不准1、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话或散布有损于企业的言论。2、不准利用职权在食府谋取私利，超出食府规定的打折和赠送范围，不准生活不检点，不按规章制度办事。3、不准拉帮结伙搞不正当的人际关系。4、不准在不查、不了解事实真相的情况下发表意见和处理问题。5、不准再出现事故隐患后不上报或推卸责任。6、不准对领导交办的工作互相推诿，执行慢或
19、不执行。企业干部有违反六不准者，视情节严重由总经理处罚。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店第九章第九章 员工的行为规范员工的行为规范（ 一）总则一）总则员工的良好行为是促成食府各部门成功运转的关键。食府全体员工应以食府的发展为自己努力奋斗的目标，遵循食府的服务宗旨为指导原则，充分发扬和完善各岗位的工作职责，确保令客人感受到亲切、规范、优质的服务，以实现食府的前景目标。每位员工应时刻记住自己的一言一行，一举一动都代表着食府的服务水准，都会影响到食府形象，每一位员工
20、都有则任维护食府形象，未经食府同意，任何人无权擅用食府名义在外从事活动。仪容仪表培训计划仪容仪表培训计划保持高标准的仪容仪表是尊重客人和自身的重要体现，员工必须了解并遵守食府和各部门的卫生及仪表仪容标准的相关规定。外表：外表：1）保持干净整齐和高标准的个人卫生。勤洗澡，避免异味，早晚刷牙，饭后漱口，避免口腔异味。2）保持双手和指甲的清洁，指甲要经常修剪，长度适当，员工不可涂带色的指甲油。3）头发要干净，修剪整齐，不要遮挡面部和耳朵，女员工须把头发扎起，超过肩部的头发在工作时间内须用暗色发卡或发带扎起，染发只许黑色和留怪异发型。4）可佩戴饰物有：一只手表、一只婚戒、一条项链、一副非坠式耳环。5）
21、化妆要得体，香水的使用要得当。服装：服装：1）员工按食府规定穿着制服，并配穿合适黑色的工作鞋，皮鞋要擦亮，布鞋要保持干净。2）员工须按规定更换制服并保持整洁，如有破损应立即缝补，如本人穿着不当或疏忽大意而导至制服破损者，应照价予以赔偿。3）员工在下班时，应将制服妥善保存，除工作需要，禁止将制服穿出食府。4）终止劳动合同时，员工应将所有制服交回。员工更衣柜使用要求：员工更衣柜使用要求：十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店员工都会得到食府分配的更衣柜，必要时须合用。要
22、求如下：要求如下：1） 食府免费发放每人一把钥匙，如丢失，补领费 15 元需个人支付。2） 食府备有更衣柜钥匙，以备必要时使用。禁止私自配锁、钥匙或更换衣柜。3） 员工应经常保持衣柜的清洁和整齐。4） 所有员工不得将贵重物品带入食府存入更衣柜，如违反此规定，食府不承担员工个人任何财物损失的责任。5） 更衣柜内严禁存放食品，饮料及易燃危险品，食府有权定期检查员工更衣柜。6） 员工如损坏更衣柜，将按有关规定受到处分。7） 终止劳动合同时，更衣柜需清理干净，钥匙交回食府。工号牌的发放和使用：工号牌的发放和使用：食府将发给每位员工工号牌，工号牌属于员工服的一部分，上班时必须佩戴。遗失时立即报告食府，以
23、便补发，食府将按规定收取工本费，但更换因长期使用而自然损坏的工号牌除外。安全检查：安全检查：1）员工上下班时，必须使用指定的员工通道。2）员工下班离店时，保安人员有权检查其随身携带的物品。3）食府财产属食府所有，任何资窃或擅自将其的管辖下的食府财物拿出食府，不论价值多少均属严重过失，即被解雇，情节严重者将追究其法律责任。4）凡携带私人物品离店，须经主管经理同意方可。5）员工不应将任何贵重物品带入食府，其中包括个人通讯设备。6）员工有责任保管好个人财物，倘有遗失，应立即报告保安及经理以便调查，但食府不负责赔偿。投诉的处理：投诉的处理：当客人对饭菜质量或员工提供的服务不满时，可能会投诉。客人投诉的
24、目的是希望问题得以妥善解决，如果处理不当，不但会失去投诉的客人，还会失去食府潜在的客人。可见，及时处理客人的投诉和采取补救措施是非常必要的。其方法如下：其方法如下：1）细心聆听，从客人的角度出发，真诚的表示理解客人的感受。2）向客人道歉，以表示我们知道出现了问题，我们很在意。3）立即采取补救措施，要有紧迫感。4）处理问题力求一步到位要勇于承担责任，不要推托给他人。5）根据情况给予客人适当补偿。6）必要时应请示经理，求得更好的解决办法。7）做好跟进工作，确保客人满意而归。8）事后必须向主管经理汇报。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox h
25、alal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店计算机构件安全规则计算机构件安全规则1） 、任何员工无权随意复制或出售食府开发、获得使用许可的计算机软件。2） 、禁止员工使用食府的计算机设备和软件用于其他业务。3） 、禁止任何员工以食府名义使用非法软件或将尚未授权的软件在食府使用。4） 、员工在未得到允许的情况下不得将个人软件带入饭店使用。第十章第十章 纪律处份办法及员工奖励制度纪律处份办法及员工奖励制度A A、纪律处份办法、纪律处份办法为严肃纪律，规范员工行为，以保障食府、客人及员工的利益，食府将依据确凿的证据、公平、公正的执行下列处罚办法。一、造成客人不满一、造成客人
26、不满序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1同客人争执或当着客人争吵一次2在客人面前有粗鲁的举动一次3对客粗鲁或顶撞客人一次4行为违反食府基本标准一次二次三次四次5索要或暗示希望得到小费一次6为个人目的向客人多收或少收款项、更改账单或收据一次7服务中漫不经心一次二次三次四次8欺骗或骚扰客人一次二次三次9被客人投诉（责任在已）一次二次三次二、工作马虎能力不足二、工作马虎能力不足序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1疏忽大意，懈怠工作、被动、导至服务受影响，财产损失或被客投诉一次二次三次2上班时做与工作无关的事一次二次三次十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dal
27、ian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店3酒后上班一次二次4未经许可工作时饮酒一次二次5上岗期间不准接打私人电话三、擅自使用食府客用设施三、擅自使用食府客用设施序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1擅自使用客用设施一次二次三次四次2擅自使用食府电脑、电话一次二次三次3擅自带亲朋好友使用、转借食府设施一次二次三次4为个人目的下班后在食府逗留一次二次三次5未经许可在食府内售物一次二次6未经许可在食府内张贴印刷品或损毁食府张贴物一次二次三次7私自复制食府钥匙一次8丢失食府工作钥匙一次二次四、使食府或客人遭受损失四、使食府或客人遭受损失序号违纪行
28、为5 元10 元50 元解雇1未遵守经营程序导致食府客人或员工损失一次二次三次2恶意浪费食府财物，如餐具、原料及食品等一次二次三次3毁坏饭店、客人或同事的财物一次4制造传播有损食府、客人或员工的闲言碎语一次二次5未经食府许可兼职一次6非法组织游说一次二次五、个人仪容仪表更衣柜及制服五、个人仪容仪表更衣柜及制服序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1个人仪容仪表未达到饭店要求一次二次三次四次2不遵守员工更衣柜规定一次二次三次四次3不遵守着装规定一次二次三次四次4例会时不严肃、队伍不整齐、站姿不规范一次二次三次四次六、迟到、缺勤六、迟到、缺勤十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清
29、真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1上、下班不按规定考勤一次二次三次四次2无故迟到一次二次三次四次3工作时间内在工作区域外游逛一次二次三次4旷工一日一次二次5工作时间干私活一次二次三次6私自串班一次二次三次7无故连续旷工两日或当月累计两日以上一次七、态度礼貌七、态度礼貌序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1违反食府礼貌规定一次二次三次四次2在店内喧哗或有其他干扰他人行为一次二次三次3未经许可在食府内使用私人寻呼机、电话等通讯设备一次二次三次四次4不服从上级调遣，不按上级规定工作
30、，严重顶撞一次二次5工作时间嚼口香糖、吸烟一次二次三次八、个人卫生环境卫生八、个人卫生环境卫生序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1随地吐痰、乱扔废物及其它不卫生习惯一次二次三次2拒绝维护工作区域、员工宿舍、更衣室等地点的环境卫生一次二次三次四次3故意不向食府报告自己有传染疾病一次4不参加食府或政府有关部门规定的定期体检一次二次三次5宿舍整体不卫生，处罚当值人员一次6被褥不整齐，床上床上脏乱，处罚床位拥有者一次二次三次四次（请离宿舍）十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真
31、餐饮名店九、食府安全九、食府安全序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1违反食府和国家防火规定的安全政策一次二次三次2进出食府时拒绝保安检查一次二次三次3未经许可进入禁区一次二次三次十、不诚实、不道德行为十、不诚实、不道德行为序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1代人考勤一次二次三次 四次2汇报工作时弄虚作假一次二次3向食府或客人出示假单据、报告假情况等一次二次4拾遗不交，据为已有一次5索取佣金或贵重礼物、接受而不向管理人员报告一次6同客人进行个人交易，损害食府利益一次7参与不道德活动一次十一、偷窃、非法行为十一、偷窃、非法行为序号违纪行为5 元10 元50 元解雇1未经许可食用、拿取食府或
32、客人的食品或饮料一次2擅自拿取食府财物一次3骚扰、欺辱、危害食府客人或员工的一切行为一次二次4斗殴或怂恿打架斗殴一次5向外界透漏食府经营计划、数据、资料等任何机密一次二次6行贿受贿一次7从事任何违法活动，如赌搏、盗窃等一次8违反国家法令、法规一次十一、管理层惩罚办法十一、管理层惩罚办法序号违纪行为200 元500 元半月工资解雇十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店1重要会议没有 到会参加一次二次三次四次2擅自拿取食府财物一次3骚扰、欺辱、危害食府客人或员工的一切行
33、为一次二次4斗殴或怂恿打架斗殴一次5向外界透漏食府经营计划、数据、资料等任何机密一次二次6行贿受贿一次7从事任何违法活动，如赌搏、盗窃等一次8违反国家法令、法规一次食府有权判定上述违纪行为的严重程度并决定给予何种处份。食府有权判定上述违纪行为的严重程度并决定给予何种处份。二、处罚标准及办法二、处罚标准及办法发现问题者（主管部门经理、监查组）开下一式两份的罚单，由责任人签字认可，并由部门经理签字，员工对罚款有意见可向总经理投诉，但必须签字，拒签双倍罚款，如投诉正确免于处罚。本楼层员工累计罚款 200 元以上者，扣本楼层部长 20 元，本部门员工累计 100 元以上者扣部门经理 50 元。B B、
34、员工奖励制度、员工奖励制度1、员工提出合理化建议被采纳，视企业受益多少给予 50500 元奖励、2、员工每月客人表扬信三次以上，并且必须由客人亲手交到部门经理经核查属实奖励 20 元。3、客人走后，员工拾到客人贵重物品在没有第二个员工在场并发现者，主动交给经理，视物品贵重。给予 10100 元奖励（客人给予奖励的，食府可以不予奖励）4、举报偷窃、破坏等舞弊行为，经核查属实，视事情严重程度给予不等奖励，企业有义务为检举人保密。5、每月评选优秀员工。本月无违纪基础上可以参加评选，优秀员工奖励30100 元6、员工每月公休四天，（如因人员少可以不休，但必须部门经理批准，一天奖励所在岗岗位工资。）7、
35、 为保护企业财产和他人安全见义勇为者，视具体情况给予不等奖励。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店8、为了维护食府声誉无故受到客人打骂，并且员工自身无错误者，食府视情况给予委屈奖9、爱店如家，维护企业安全，及时发现并治理各种安全隐患的，如及时发现火情，在萌发状态时扑灭者，视严重程度给予不等奖励。注：员工所得奖金在当月工资中加发，特殊情况例外。注：员工所得奖金在当月工资中加发，特殊情况例外。奖励程序由部门经理签字以书面形式报到办公室，由食府总经理及各部门及管理服责任
36、人研究决定，给予相应的奖励。 表彰办法表彰办法凡符合下列条件之一者，由本人或其直接上级书写书面材料，呈报上级审批，予以表彰，由人事部具体执行。1）对提高饭店管理和服务质量有重大贡献者。2）在饭店工作中自觉奉献，成绩显著者。3）一个月内赢得客人三次及以上表扬者。4）发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。5）为保护饭店财产和顾客生命安全，见义勇为者。6）提出合理化建议，经实施卓有成效者。7）厉行节约，控制成本有显著成绩者。8）从事技术革新、创新产品、改革设备有成效者。9）拾金（物）不昧者。10）其他对饭店有重大贡献者。其他管理项目其他管理项目一、值班管理一、值班管理1、值班人员当班期间不
37、得脱岗，一经发现严肃处理。2、值班期间不得打闹、说笑、看报纸、玩手机、吃东西等现象。3、检查煤气、水、电、火等安全隐患，做到及时防范。4、督导（部长）及员工应在值班期间注意检查地面卫生、是否及时关灯、关闭空调等。5、值班人员应在员工餐时间，轮流就餐6、值班人员应积极接待客人，不得有怠慢、推诿等现象。7、各楼层值班人员必须有部长以上管理人员值班。8、值班人员做好值班日记。二、用膳规定二、用膳规定十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店1、食府实行统一集中就餐制度，凡在食
38、府员工应按时到员工餐厅用餐，不得随处用餐，影响食府次序。2、员工应遵守用膳时间，在规定时间内完毕。3、员工用餐不得使用食府餐具，违者按管理条例处罚。4、各楼层员工应在本楼层规定的区域休息，不得乱窜。5、员工用餐时应保管好餐桌上的餐具和备品、口布湿巾不得有丢失现象，如有则缺一补十。同时注意收拾餐桌卫生，并摆好台面。6、用餐时不准出现浪费现象，违者严惩。7、不准将客剩食品拿到员工餐厅，更不准偷吃食府食品。8、员工就餐时间外，任何时间都不准偷吃食物。9、尊重清真饮食文化，严禁将外菜带入食府。三、外出管理三、外出管理1、员工外出休息必须填写外出证明，由部长以上管理人员签字批准，交予保安部（值班人员不可
39、离店，否则保安有权拒绝外出）。2、工作时间任何人员严禁外出。如有紧急事情必须部门经理签字。4、外出人员按时返回食府应到保安部签到登记。5、各部门员工每周外出不得超过三次以上。6、保安部做好外出登记，上报人事部再做登记。7、保安人员不得徇私枉法，私自放行，按失职处罚。 8、外出人员必须走员工通道，如从前门外出发现一次罚款 50 元，保安罚款 50 元。9、外出时保安有权检查员工所携带物品。10、员工任何时间进店所拿的物品保安有权检查，如发现有禁带物品应劝其卸下，等离店时再拿走，避免有贪污等嫌疑。四、设施设备管理制度四、设施设备管理制度1、食府实行设施设备卡片式管理制度，实施部门备品建立两卡制（财
40、务一份、楼面一份）统筹记在卡上。2、备品卡实行后任何人员不得挪用挪窜备品卡上记录的设施备品，如需维修、改建报废、破损时需由当部门经理签字证明（也是一式两份）3、备品和设备每月清点一次。（易损物品有破损率）超出以外的应按价赔偿（固定资产没有破损率）。4、各级管理人员有权对当场发现破损的餐具补下罚单，对于袒护、视而不见者一经发现，严肃处理。5、员工岗位调动时做好备品交接工作。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店6、交接班时，注意备品交接清楚，做好交接记录签字证明，如有
41、不符以责论处。7、对于固定设备丢失、损坏应按价赔偿。8、各部门领取备品和设备餐具时一律凭料单领取（料单须由主管部门经理、领料人、发货人三方签字方可生效）9、当班管理人员应真实记录当日餐具破损情况，将破损餐具统一保管，破损严重的应及时通报员工所在部门经理签字。10、主管部门财务部门统一对破损餐具进行处理。11、财务部每月做一份部门餐具破损报告。12、财务部、人事部、餐厅部和采购库管联合进行年底清点固定资产一次，每半年清点低值耗品一次。五、员工更衣柜管理制度五、员工更衣柜管理制度1、各部门员工必须保持更衣室的卫生清洁，不可乱堆乱放，一经发现严肃处理。2、员工更衣柜不得存放贵重物品和现金，一经丢失后
42、果自负。3、员工更衣柜严禁存放食府物品、客用物品及食府所销售的物品。一经发现食府有权没收。4、不得私自撬起更衣柜，违者罚款 50 元。5、更衣室严禁吸烟饮酒，违者严惩。6、每周保安部由人事部不定期组织清查更衣柜 12 次。7、更衣室工作期间任何人不得进入（特殊情况需先汇报）8、更衣柜如有损坏需通知部长向工程部报修。9、不得擅自调换更衣柜。10、严禁携带违禁危险品，相互监督，对偷窃行为勇敢揭发，如有隐瞒包庇则严肃处理。六、安全管理制度六、安全管理制度1、全店员工应维护食府利益和安全，并时刻以“顾客至上，安全第一”为第一职责。2、注意察言观色，如发现可疑人员、事物应立即上报部长或保安部。3、注意防
43、火防盗，发现事故苗头必须向上级经理或保安部汇报。4、班前、班后要检查不安全隐患，确保食府、顾客、员工的安全。5、不得将熟人或无关人员带入食府工作场所。6、如发现凶器、危险品、违禁品带入食府除严密监视外立即通知部长经理，报告公安部门处理。7、如发现偷窃财物或故意损害食府设施物品者，应立即通知主管经理或报告公安机关处理。8、如发现可疑包置于食府应立即通知部长经理会同警方检验。9、公司各种灭火器、消防器材设备应学会操作使用，不得擅自移动，非工作需要不得使用，应做好妥善保管。10、发生火情或意外事故应立即做补救，并向上级报告疏散客人，切勿大呼小叫惊慌失措，听从指挥见义勇为全力合作保护客人和企业财产。1
44、1、各部门每日营业后实施安全检查确定安全无误后方可离开现场，并设专门值班人员检查。检查十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店重点为：（1）各项灯火、电源关闭。（2）炉火、瓦斯、煤气等关闭，通风要好，严禁有火源等安全隐患。（3）水源、水龙头关闭，检查水管有无漏水。（4）垃圾集中处理，检查店内有无烟头等安全隐患。第十一章第十一章 十头牛清真食府服务流程十头牛清真食府服务流程一、一、入店迎客入店迎客1、 客人驾车至门前停车场后，保安标准手势摆车，开车门问好，提醒客人带好随
45、身物品，车门锁好。2、 迎宾员使用礼貌用语迎接客人。3、 安排好客人餐桌后为客人点菜。二、二、开台点菜开台点菜 1、如使用单据，开单前需检查单据是否完整。2、要使用点菜服务用语，以女宾和年长者为主。3、根据客人的谈话、穿着等方式了解客人的档次，有针对的合理推销。4、咨客点菜应距客人 0.50.6 米，注意声音适中，介绍本店的风味。5、根据客人的需求进行介绍，不许硬性推销，海鲜要报时价，并记好沽清菜品。6 6、根据客人的人数点菜，不要点的太多，温馨提示客人菜点的差不多了，不够可以再点，避免浪费。7 7、点菜时注意颜色搭配、荤素搭配、冷热搭配等。8、应由低价往高价逐级推销、以便客人接受。9、询问客
46、人是否有忌口，如有应详细注明。10、当客人点主食时询问客人是否同菜品一起上。11、等叫菜品详细标明，并通知服务员。12、当客人点食谱上没有的菜品时，咨客要掌握菜品情况，尽量满足客人的需求，并及时和厨房沟通，把价格等信息反馈给客人。13、了解所作菜品的时间，向客人打好招呼，不要点过多的慢菜，以免客人退菜，如客人赶时间急着就餐，那么就多推荐快点的菜，并且连同主食一起点好。14、根据客人的需求介绍饮品的度数、产地、香型价格等，做好合理推销。三、三、餐中服务餐中服务（一）包房迎客1、迎宾员领可致包房时，服务员应及时打开房间门。2、服务员身体同包房门成 90 度角。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇
47、正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店3、使用礼貌语言迎接客人。（二）拉椅让座1、客人进入包房后，迎宾员与服务员一起为客人拉椅让座（服务员站主宾位置，迎宾员站副主人位置，按顺时针方向为客人拉椅）2、圆桌餐椅拉八字形。3、帮助客人挂好衣帽，提醒客人放好物品，妥善保管。4、服务同时向咨客员了解菜品是否已点，何时走菜等信息。（三）上茶铺口布1、根据客人的需要，服务员备不同的茶水，询问客人需要什么茶水。2、斟茶时必须备茶碟，茶碟和茶壶之间放口布或小毛巾。3、斟茶时站在客人的右侧，按顺时者的方向斟倒并使用礼貌用语
48、，打手势（并说先生女士请用茶）4、当为客人斟一圈茶后，应迅速填满开水并放在餐桌上，壶嘴不能正对客人。5、斟倒茶水一般分为三次，餐前、餐中、餐后，不许出现空杯现象。6、当客人把茶壶盖移开时，暗示服务员加水，应及时添加7、铺口布时应站在客人的右侧，按桌沿铺在餐具下，不能在餐桌上抖口布，如有特殊情况根据客人的需要放腿上或前领上。8、为客人提供毛巾或湿巾时必须使用毛巾托和毛巾夹，一般放在客人的右侧，使用和文明用语，如果是一次性湿巾，主动为客人打开。9、当客人擦完手后应主动及时清理出台面。四、上菜四、上菜1、服务员上菜时先检查菜品质量，有无杂物或异味。2、选择好上菜口，不许在主宾和主人之间上菜，也不可在
49、小孩和老人处上菜，注意不要将汤汁等洒到客人身上。3、检查装菜的餐具是否有破损，上菜时手指不能伸的太往里而触到菜品。4、注意使用上菜专业服务语：请慢回身，双手上菜，退回身后报菜名。5、摆菜时根据菜的颜色、冷热、荤素进行合理搭配，保证美观和食用方便。6、上菜一般原则为：先冷后热，先淡后浓、先咸后甜、先精后粗、先荤后素。8、上汤时必须备汤碗，上红烧牛尾、海参捞饭、鲍鱼捞饭或一些西餐等菜品时必须上刀叉。9、兑好单据，检查菜品是否上齐并及时告知客人， 适当合理的与传菜沟通催菜，不要上错菜品和上重菜品，如上错根据责任而进行合理赔偿。10、如传菜员或非本台服务员帮上完菜时，一定告知本台服务员。11、上菜时注
50、意每上一道菜时都要调整一下菜品位置，将新上的菜放到转盘后转至主宾前，桌面菜品保持一中、二平、三角、四方、五梅花的形状，构成一个美丽的图案。十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店五、斟饮品五、斟饮品1、服务员给客人斟饮品时，先示瓶，同意后再打开。2、注意使用礼貌用语，先主宾，按顺时针方向斟倒。3、根据客人所点不同饮品做不同的服务（如红酒备冰块、柠檬等）4、根据客人的需要斟饮品，服务使用托盘，严禁反手斟饮品。5、掌握倒酒量，啤酒一般八分满，熟练掌握各种酒的开启方法。六、
