1、华莱士河南餐厅晋升考试 考试时间3.0分钟 餐厅： 姓名： 成绩： 日期：1工牌戴在华莱士表示下方( )厘米处,并能清楚识别.A:1CM B:2CM C:3CM D4CM2面包保存时间为( )天, 面包直径( )A:3天，955 B:4天， 925 C：3天，905 D：4天，905 3华莱士的品牌宣言：（ ）A：繁则乱，简则清 B：繁则乱，简则清，繁璞归真 C：繁则乱，简则清，返璞归真，简单富足4呈递产品外包装物品（ ）的字样对顾客，能起到（ ）的效应，A：华莱士，品牌推广 B华莱士，增加营业额 C：华莱士，对顾客加深印象 D华莱士，增加TC5华莱士的诞生地：（ ）日期：（ ）第一家餐厅：（
2、 ）A：福州，2000年，北大 B：福建，2001，师大 C：福州，2001年，师大 D：福建，20001年，师大6QSC&V代表的意思是：（ ）A：品质，服务，价值，清洁 B；服务，价值，清洁，品质 C：品质，服务，清洁，价值7SOC的中文意思是（ ）A：岗位鉴定表 B：岗位观察表 C：岗位观察检查表 D：岗位鉴定检查表8冷饮加冰的好处（ ）A：增加口感避免打嗝 B：增加口感避免打嗝，抑制二氧化碳的发挥 C增加口感避免打嗝，抑制二氧化碳的发挥，提高生产率 D：增加口感避免打嗝，抑制二氧化碳的发挥，节约成本9玉米的成品重量是（ ）保存时间是（ ）A：901，10分 B：911，10分 C：92
3、2，5分 D：933，10分10油的7大敌人（ ）、A：水，高温，盐，汤，空气，面粉，清洁剂 B：水，高温，盐，糖，空气，碳水化合物，清洁剂C：水，高温，盐，空气，面粉，清洁剂 D：水，高温，盐，糖，空气，化合物，清洁剂11烘堡机温度设定是（ ）包顶时间是（ ）A：204，55秒 B：200，55秒 C：204，50秒 D：200，50秒12蜜汁手扒鸡的炸制时间为（ ）全鸡的炸制时间为（ ） A：10分，6分 B：6分，10分 C；6分，11分 D：11分，6分13产区炸炉的温度设定是（ ）A：150 160 B：160170 C ：170180 D：18019014餐厅各区域的抹布是如何区分
4、的。大堂（ ）柜台（ ）厨房（ ）A：白色，白色，棕色 B：绿色，白色，棕色 C：白色，棕色，绿色 D：棕色，绿色，白色15炸制产品的最大炸制量是。全鸡|（ ）个，腿肉（ ）片，鸡翅（ ）对A：10.，15，10 B：5，15，20 C：5，15，10 D：5，10，15163C的原则（ ）A：小心，关心，疑心 B：沟通，协调，合作 C：QSC D：价值，训练，合作17训练四步骤（ ）A：准备，呈现，追踪，试做 B：呈现，准备，试做，追踪 C：准备，呈现，试做，追踪D：准备，试做，呈现，追踪18SOC的鉴定分为几种方式（ ）A：岗位，面试 B：通知，不通知 C：技能，理论 D：理论，通知19服
5、务六部曲的第五步是什么（ ）A：汇集产品 B：唱收唱付 C：建议销售 D：记录点膳20柜台十不准是什么（ ）A：可以开桌点钱 B：可以吃东西 C：不可以空开桌 D：不可以离开收银桌21产品备餐顺序（ ）A：冷饮，汉堡，薯条 B：热饮，汉堡，薯条 C：饮品，汉堡，薯条 D：饮品，薯条，汉堡22解冻的方法有几种（ ）A：2种 B：3种 C：4种 D：5种23裹粉的方式（ ）A：三压，三抖，三抛 B：三压，三抛，三抖 C：3种 D：2种24鸡块的保存时间是（ ）成品保存温度是（ ）A：30分，5060 B：30分，6070 C：40分，5060 D：40分，607025鸡腿的保存时间（ ）成品的保存
6、温度（ ）A：60分，5060 B：60分，6070 C：30分，6070 D：30分，506026腿肉的炸制时间（ ）保存时间（ ）A：4分，20分 B：5分，20分 C：4分，30分 D;5分，60分27鸡米花的保存时间（ ）摇篮时间（ ）A：10分，30秒 B：20分，10秒 C：30分，5秒 D：20分，30秒28虾饼炸制时间（ ）保存时间（ ）A：2分，10分 B：2分，15分 C：2分，15分 D：4分，15分29牛肉饼炸制时间（ ）保存时间（ ）、A：1分，10分 B：1分，15分 C：2分，15分 D：2分，10分30滤油的最佳温度（ ）A；120 B：30 C140 D：15031腌制产品在仓库的废弃时间是（ ）A：6小时 B：12小时 C：24小时 D：48小时
