1、餐厅运营手册Code of OperationsFood & Beverage2012 速8酒店, 此书为速8酒店不向外界公开的内容，其中包含速8酒店重要的商业机密和其他所有者信 息。此书将永远为速8酒店的财产，在有必要时才可以公开予他人。没有速8酒店的书面同 意，在任何情况下不得以任何形式复制任何部分。此书受中华人民共和国及国际版权法的 保护。2012 Super 8 Hotels,This book is an unpublished work of Super 8 Hotels, which includes its commercially valuable trade secrets
2、 and other proprietary information. It shall at all times remain the property of Super 8 Hotels, and must be surrendered upon request. No portion may be reproduced in any manner whatsoever without the prior written consent of Super 8 Hotels. This work is protected by PRC and international copyright
3、law.速伯艾特（北京）国际酒店管理有限公司Super 8 Hotels (China) Co., Ltd.中国北京朝阳区朝阳门外大街19号 华普国际大厦，818室邮编：100020Room 818, Hua Pu International Plaza No. 19 Chao Yang Men Wai Ave., Chaoyang District, Beijing100020 China手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容制定中餐厅标准运作程序手册的目的修改号0文件编号FB-M-01页码第1页共1页制定中餐厅标准运作程序手册的目的制订本手册的目的是为了说明速8酒店（中国）中餐厅标准运作程
4、序，确保中餐厅运营及管理工作的一贯性。本手册向中餐厅工作人员提供日常工作及培训的指导。本手册可以使中餐厅员工了解前台的核心作用，了解中餐厅在日常运作及管理过程中所使用的标准和程序。本手册使中餐厅运营及管理工作形成格式化，以便于在今后的运用过程中对于不适应的或者在标准发生变化时的更正与修改。本手册不是为了限制各个酒店的创造力，相反，它应被看作是速8酒店（中国）中餐厅工作的一个基础，各个酒店可以利用本手册对本酒店的实际情况提出合理的调整，让它日趋完善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用。因此，各酒店应保证经常 更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改都应体
5、现速8酒店的经营与服务理念：“干 净、友好、标准一致”。凡对本手册的内容进行任何修改都必须经过酒店总经理的批准，并报速8酒店（中国）批准备案。这 样做的目的是为了保证任何冠以速8酒店 名称的加盟店运营水准全球的一贯性。本手册中所有程序和标准由速8酒店（中国）运营部负责解释。本手册应以机密文件对待，速8酒店（中国）拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只 是我们不想让公司外的人看到它的内容，希望所有酒店予以严格执行。编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准- 66 -手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内
6、容目录修改号0文件编号FB-M-00页码第1页共2页FB-M-00 岗位职责FB-M-00-001餐厅经理/主管FB-M-01服务准备部分FB-M-01-001准备工作FB-M-01-002开餐厅/开餐FB-M-01-003检查/维修FB-M-01-004检查卫生FB-M-01-005如何确认预定FB-M-01-006如何摆咨客台FB-M-01-007如何准备餐具柜FB-M-01-008如何准备分菜台FB-M-01-009如何摆大厅台FB-M-01-010如何摆包房台FB-M-02服务程序部分FB-M-02-001如何问候客人FB-M-02-002如何接受预定FB-M-02-003如何领位FB
7、-M-02-004如何介绍菜单FB-M-02-005如何接受饮品点单FB-M-02-006如何进行饮品服务FB-M-02-007如何接受食品点单FB-M-02-008如何上菜FB-M-02-009如何传菜FB-M-02-010如何清理餐盘，碗筷和玻璃杯FB-M-02-011如何撤换烟灰缸FB-M-02-012如何解释账单FB-M-02-013如何进行咖啡服务FB-M-02-014如何进行茶品服务FB-M-02-015客人离开前如何致谢FB-M-02-016如何开启和进行红酒服务FB-M-02-017如何擦拭和清洁玻璃餐具FB-M-02-018如何擦拭和清洁瓷制餐具FB-M-02-019如何进行
8、酒吧运作FB-M-02-020如何进行分菜服务FB-M-02-021如何关闭酒吧/收吧FB-M-02-022如何关闭餐厅/收餐编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容目录修改号0文件编号FB-M-00页码第2页共2页FB-M-03 中厨服务程序标准FB-M-03-001清洗蔬菜、水果FB-M-03-002烹饪面食FB-M-03-003准备水果篮FB-M-03-004炸鸡蛋FB-M-03-005煮粥FB-M-03-006怎样清洗生菜FB-M-03-007食物上光FB-M-0
9、3-008厨房的工具与设备FB-M-03-009清理冰箱FB-M-03-010烫伤、烧伤、火灾的预防FB-M-03-011防止切伤FB-M-03-012品尝食品FB-M-03-013保证食品卫生FB-M-03-014摆自助餐FB-M-03-015处理退回食品FB-M-03-016处理投诉FB-M-03-017仪容仪表FB-M-03-018厨房转账FB-M-03-019零点菜单FB-M-03-020厨房推车的摆放FB-M-03-021冷菜间的基本准备工作FB-M-03-022厨师长的工作职责FB-M-03-023厨房领班的工作职责FB-M-03-024帮厨的工作职责FB-M-03-025夜班主管
10、的工作职责FB-M-03-026部门间的协调FB-M-03-027提货员的工作职责FB-M-03-028热菜早班主管的工作职责编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位:岗位职责任务编码: FB-M-00-001任务：餐饮部经理/主管餐饮部经理/主管工作职责1、 直接对酒店总经理负责与汇报工作；全权负责酒店餐饮区域的管理与服务工作。2、 负责餐饮系统管理制度的制定、布置、检查与落实工作。3、 对餐饮员工的人数配备、招聘录用、合理调配，结合各级下属人员的实际工作情况，不断做出人员 数量与班次的
11、调整。4、 负责餐饮系统设施设备的使用、维护、巡检，发现问题及时报修。5、 负责与各部门之间的沟通与联络，及时了解酒店各部门、包括住店客人对本部门有无其它要求及相 关注意事项。6、 坚持检查房间制度，重点检查餐饮卫生是否达标，物品摆放是否规范，设备设施有无工程问题等， 确保管辖区域管理无误。7、 根据贵宾客人的等级来决定是否需要检查房间以及在房间内摆放是果盘或鲜花及其它物品。8、 负责检查楼层领班及员工的到岗与出勤情况，不定期地检查楼层领班、服务员、库管及服务中心文 员的各项质量记录。9、 建立餐饮物品保管制度。建立保管物品出入帐卡，及时报映物品的增减。厉行节约，减少费用，降 低成本。10、认
12、真作好本部门的消防培训工作，结合培训内容，对员工进行口试或笔试等各种方式的考核，以确 保消防培训的实用和有效性。11、负责本部门员工的培训计划的确定与实施，加强员工培训考核工作；正确引导员工的操作方式以达 到工作标准。12、定期检查房间及楼道的家具等设施有无烫伤、变形、开裂等现象，并做好记录，交有关部门维修， 对需要更新维修的设施项目作出报告。13、应详细按照每天制定的计划卫生，进行工作安排，根据淡、旺季情况，合理制订清洁计划。14、完成总经理交代的临时任务。编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐
13、厅工作岗位: 服务准备-全体服务员任务编码: FB-M-01-001任务：准备工作设备要求：餐饮部内部规章制度和程序做什么如何做为什么准备工作1.员工必须准时上班2.员工上班时必须面带微笑3.员工上班时必须依照酒店仪 容仪表要求，制服整洁- 既是速8酒店的标准，也能达到客 人的期望编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位: 服务准备-全体服务员任务编码： FB-M-01-002任务：开餐厅/开餐设备要求：钥匙做什么如何做为什么开餐厅/开餐1.从保安部领取钥匙2.开门3.打开灯-做开业前的准
14、备工作编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码：FB-M-01-003任务：检查/维修设备要求：检查表做什么如何做为什么检查/维修1.用检查表检查餐厅的桌椅板 凳，明确记录如下方面：（1）编号（2）日期（3）地点（4）故障描述，维修要点（5）由谁纪录等-执行酒店维修程序编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码：FB-M-01-
15、004任务：检查卫生设备要求：花瓶，大水杯，餐具，瓷具，口布，烟灰缸，盐和胡椒粉罐做什么如何做为什么检查卫生1.检查餐厅所有摆设-确保客人拥有舒适干净的就餐环境2.检查餐桌摆放，植物或花-确保高度良好的卫生状况和标准化草，玻璃杯，餐具，瓷具，的服务体系口布，烟灰缸，盐和胡椒粉罐、牙签盅、酱油盅等3.使用手推车将脏布草送至客-确保有组织的进行各项调配房部布草间进行更换编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码：FB-M-01-005任务：如何确认预定设备要求：电话
16、，预定记录本和笔做什么如何做为什么询问客人是否已有预定1.说：“对不起，XXX先生/女-确认客人状况士，请问您有预定吗？”2.如果“有”，说：“请问您贵-始终如一地用姓名称呼客人姓？”（如果您不知道客人名字时）3.向客人复述他的预定-确认拼写和发音准确无误编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码： FB-M-01-006任务：如何摆咨客台设备要求：咨客台，文具，菜单做什么如何做为什么摆咨客台及检查设备1.所有物品必须充足2.散点单和酒水单必须整洁的摆放好3.翻
17、新的预定本4.准备好笔，橡皮和尺等文具5.拿起电话听筒确认无故障-方便散客阅读-做好预定记录-确保工作顺利进行-确保电话工作正常编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码：S FB-M-01-007任务：如何准备餐具柜设备要求：餐具，布草，玻璃杯，火柴，点单本，笔，纸带和餐具柜做什么如何做为什么餐具、瓷具、玻璃杯1.根据餐具柜的储备量补充餐具-抽屉不要装的过满2.检查碗筷刀叉的清洁，有光泽无污垢-搁板上不要摆放过多餐具3.根据餐具柜的储备量补充瓷具-做好重新摆台
18、的准备4.检查瓷具的清洁，有光泽无污垢和裂痕5.所有盘子按堆摆放，每堆最多不超过20个6.杯子和烟灰缸每堆最多不超过4个7.根据餐具柜的储备量补充玻璃杯8.检查玻璃杯的清洁，有光泽无污垢和裂痕布草1根据餐具柜的储备量补充折叠口布其它1根据餐具柜的储备量补充火柴或者打火机2根据餐具柜的储备量补充点单本，笔和纸带编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码：FB-M-01-008任务：如何准备分菜台设备要求：餐具，瓷具，橱柜，调味料做什么如何做为什么准备餐具、瓷具及调
19、味 料1根据餐具柜的存储情况补充餐具2检查刀叉的清洁，有光泽无污垢3根据餐具柜的储备量补充瓷具4检查瓷具的清洁，有光泽无污垢和裂痕5开餐前准备足够的调料-抽屉不要装的过满-搁板上不要摆放过多餐具编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码：FB-M-01-009任务：如何摆大厅台设备要求：骨碟，小碗，中餐汤匙，对筷，筷子架，中餐茶杯，茶碟，酱油碟，折叠口布，烟灰缸，火柴，牙签罐，点心菜牌（如果适用），转菜盘，做什么如何做为什么瓷具、银器的摆放1确保瓷具的清洁，有光
20、泽无污 垢和裂痕2必须确保有光泽3方桌可摆成2人台，3人或4人 台，圆桌摆成6人台-卫生和客人的方便编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务准备-全体服务员任务编码：FB-M-01-010任务：如何摆包房台 （如果有包房）设备要求：骨碟，小碗，对筷，酱油碟，汤匙和汤匙架，多用酒杯，红酒杯，白酒杯，口布，烟灰缸和火柴，牙签，转菜盘做什么如何做为什么设定标准 包括：瓷具、银器1包房台的摆放标准-每间包房统一标准玻璃餐具2瓷具的清洁，有光泽无污垢和裂痕3瓷具的清洁，有光泽无污垢和裂痕4瓷具
21、的清洁，有光泽无污垢和裂痕5摆台可供8人，10人用编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-001任务：如何问候客人设备要求:做什么如何做为什么欢迎客人1立正，面带微笑站在餐厅门口2当客人到达入口处时，注视着客人， 运用礼貌用语：“您好，XXX先生， 欢迎您光顾餐厅。”（确认客人人数 将其领入相应座位）-体现速8酒店友好、标准的 服务编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修
22、订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-002任务：如何接受预定设备要求：电话，预定记录本和笔做什么如何做为什么应答电话 问候客人接受预定向客人复述预定记录并致 谢1.电话响三声之内接起电话1面带微笑友善地说：“您好，餐厅，我 是XXX，有什么可以帮到您的吗？”1有礼貌地记录所有相关信息：-在预定旁记录客人姓名-客人人数-到达日期和时间-特殊要求（看情形）-联系人姓名，日期和时间-联系人电话或房间号1确认时要说：“我可以重复您的预定 吗？”（重复所有信息）2用客人姓名表示感谢客人选择我们的餐 厅3最后要说：“我们期待您的光临”-不要让预定的客人久等-体
23、现速8酒店友好、标准的 服务-不要忽略任何信息-确认拼写和发音准确无误-对客人光顾餐厅表示感谢编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-003任务：如何领位设备要求：做什么如何做为什么引导客人入座主动提供帮助离开餐桌1说：“这边请，XXX先生/女士/小 姐。”2用整只手掌向客人引路，不能用手指3走在客人前面保持在1米以内，不要走 太快，不时地回头向客人致意4走至餐桌旁，问：“这张台您还满意 吗？XXX先生/女士/小姐？”1微笑地为女士先拉开椅子
24、2帮助女士从椅子前就座，双手扶住椅 背，使椅子左腿移开原位，右脚尖用力 将椅子再推回原位1及时离开餐桌，并预祝客人“祝您用餐 愉快”-为客人指路-始终体现友好和尊重-确保客人就座舒适-确认客人满意编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-004任务：如何介绍菜单设备要求：菜单做什么如何做为什么检查菜单自我介绍介绍菜单1在向客人介绍菜单之前服务员应该检查 所有菜单有无损坏或缺页1说：“您好，XXX先生/女士/小姐。”1如果客人中有女士，应先服务年
25、长的女 士，再服务男士，最后再服务主客2站在客人右手旁，上身前倾，在客人面 前打开菜单（第一页），然后对客人 说，“这是我们的菜单”（用右手）-整洁会使客人对餐厅有个良 好的印象-确认店内客人对餐厅的反馈-服务的礼节与规范编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-005任务：如何接受饮品点单设备要求：点单本和笔做什么如何做为什么主动提供帮助 建议性销售确认1介绍完菜单后，向客人推销饮料点单 时应说：“XXX先生/女士/小姐，您 需要点什么酒水和
26、饮料吗？”2在点单本上记录饮品名称3可以适当推荐酒水/果汁饮料，或其 它特饮1在点单本上记录完毕后向客人复述点 单内容-确保在客人就座后最短的时间 内提供饮品服务-促销-向客人提供一样我们最好的饮 品-确认点单编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-006任务：如何进行饮品服务设备要求：不沾水的托盘，玻璃杯和吸管做什么如何做为什么接近客人呈上饮品离开餐桌1用不沾水的托盘端着饮品走到客人旁2右侧身站在客人右侧3托住杯子底部，从客人右侧将饮品放在
27、客 人面前的餐具垫上4面带微笑地说：“XXX先生/女士/小姐， 这是您点的饮品（饮品名称），希望您满 意。”-良好的形象和卫生安全意 识-方便-体现专业水准-方便客人-取悦客人编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-007任务：如何接受食品点单设备要求：点单本和笔做什么如何做为什么为已经做好点单准备的客1、当客人合拢菜单，品尝饮品，或者环顾-提供预见性的服务人服务，适当向客人推荐四周时，这可能将是他/她准备好点单的菜品信号2、走到餐桌旁可以和
28、客人有目光接触和沟通的位置。说：“XXX先生/女士/小姐，可以开始点菜了吗？”3、微笑着注视客人，站在客人右侧，身体少许前倾4、建议性的指导客人点单-向客人提供一样我们最好的 出品5、在点单本上记录完毕后向客人复述点单内容6、有条不紊地，清楚并有礼貌地向客人介 绍-确认点单7、与客人确认服务程序和菜式出品时间， 确认客人是否要加菜-根据点单内容提供正确的餐 具8、点单输入计算机后系统后，根据客人的点单确认餐具是否配齐，从右边开始清点编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服
29、务员任务编码：FB-M-02-008任务：如何上菜设备要求：西餐用大盘，防滑长方形托盘和托盘架做什么如何做为什么走到客人餐桌旁1、侧身站在客人右侧-为避免发生事故，上菜时须进行餐盘食品服务1、说：“对不起，XXX先生/女士/小姐，这是您点的（菜名）。”提醒客人2、将餐盘的正面/主要部分放在最靠近客人的位置当服务2位或2位以上的客1、先服务孩童/女士，再服务男士，再服务人主客，后按顺时针方向继续服务其他客人2、左手托住第二道菜，用右手上菜3、如果有2位以上客人，其他服务员应及时协助其他客人4、离开餐桌前对客人说：“祝您开心。”编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效
30、日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-009任务：如何传菜设备要求：托盘，调味料做什么如何做为什么准备传菜1了解每种菜式的准备时间烧烤： 5 8 分钟炒： 8 10 分钟蒸： 10 15 分钟炸： 10 15 分钟炖： 10 15 分钟2准备好干净结实的长方形托盘传头盘或汤1、先传头盘（如果有点单）2、如果没有头盘，应该先上汤传主菜1、检查菜的内容和质量以确保是客人所点的，出品正确，头盘应放在船形的餐盘内2、手拿托盘时要托稳慢行3、用盖子将菜盖起来编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中
31、国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-010任务：如何清理餐盘，碗筷和玻璃杯设备要求：西餐用大盘，刀叉，防滑长方形托盘和托盘架做什么如何做为什么当客人用餐结束时走到 客人餐桌旁清理餐桌餐具柜1说：“对不起，XXX先生/女士/小姐，我 可以撤换这些餐盘吗？”2如果可以，侧身站在客人右侧1撤换骨碟，碗、筷，玻璃杯和餐桌上不必 要的摆设2按照顺时针方向撤换其他客人的餐具3左手托着托盘，右手撤换餐具1将所有撤换的餐具放在餐具柜上2在餐桌旁放置一个带有托盘架的长方形托 盘3完成撤换后应将托盘连同架子撤离餐桌4撤
32、换餐具时尽量不要发出噪音-确认客人是否已经用完餐-方便服务编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-011任务：如何撤换烟灰缸设备要求：防滑托盘和两个烟灰缸做什么如何做为什么撤换烟灰缸1在防滑托盘内放置一个干净，无缺口的烟-方便撤换，避免破损灰缸2右侧身站在客人右侧3左手托着托盘，右手撤换烟灰缸-平衡4小心地，将干净的烟灰缸盖在脏烟灰缸上-不会影响客人一起撤离桌面5将脏烟灰缸放在托盘上，再将干净的烟灰-防止烟灰散落到桌面上缸放回桌面6烟灰缸内有
33、三个烟头时，应撤换烟灰缸编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-012任务：如何解释帐单设备要求：账单夹，笔，电脑打印收款票据，电脑收银机做什么如何做为什么从收银员处领账单1通知收银员客人即将离开-打印出帐单并利于财务控制检查账单1确认台号，人数，点单项目-避免多收或少收客人的帐目2如果有漏项及时补上-准确无误3确认票据是干净无渍的4将帐单放在帐单夹中或桌面上的帐单册中解释帐单1走到客人右边，友善地对客人说：“对不起，XXX先生/女士/小姐，
34、这是您的帐单。”2当着客人的面打开帐单夹，呈上笔，指出帐目总数，但不要说出帐目的数字，除非客人要求3找回帐目时应说：“对不起，XXX先生/女士/小姐，这是您的余钱和票据，谢谢您。”编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-013任务：如何进行咖啡服务设备要求：咖啡杯，糖，勺，咖啡壶，乳品罐和糖罐做什么如何做为什么走到客人餐桌旁1侧身站在客人右侧-方便服务2将糖罐和乳品罐放在餐桌上面对客人的位-方便客人置3从咖啡机上将咖啡壶装满（一次可以装3杯）
35、4用开水冲洗杯准备装入咖啡5将咖啡杯同碟放在桌面摆设的右边，勺子-方便客人放在碟上并与咖啡杯形成水平角度（像时钟的3点状）服务咖啡1、用右手端起咖啡壶，大拇指放在手柄顶-方便控制和处理端，其他四指握住壶柄下半部分2、将咖啡倒入杯中约2/3满的程度-防止溢出并方便客人加乳制 品/糖3、倒咖啡时，咖啡壶应在咖啡杯上方并呈45度的角度4、离开餐桌前微笑地对客人说：“请慢用。”编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：FB-M-02-014任务：如何进行茶品服务设备要
36、求：茶杯，茶碟，茶勺，茶壶，奶罐和糖罐做什么如何做为什么走到客人餐桌旁，准备1侧身站在客人右侧-方便服务服务2将糖罐和乳品罐放在餐桌上面对客人的位-方便客人置-方便有效3从茶机上将茶壶装满（一次可以装3杯）-确保茶壶保温4用开水冲洗2只杯准备装入茶-方便客人有要求时稀释茶叶5装满两壶开水（其中一壶放有茶包）6将茶杯同碟放在桌面摆设的右边，勺子放-方便客人在碟上并与茶杯形成水平角度（像时钟的3点状）7根据点单在B/B盘上放2个茶包茶品服务1用右手端起茶壶，大拇指放在手柄顶端，-方便控制和处理其他四指握住壶柄下半部分2将茶倒入杯中约2/3满的程度-防止溢出并方便客人加乳制 品/糖3倒茶时，茶壶应在茶杯上方并呈45度的角度4微笑地对客人说：“请慢用。”编制Super 8 Hotels (China) 速8酒店（中国）生效日期2012年 5 月1 日序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：服务程序-全体服务员任务编码：F
