1、东南科仪2004 S 2004质构仪的概念 食品的质构是食品除色、香、味外的一食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质，是决定食品档次的最重要种重要性质，是决定食品档次的最重要的指标之一的指标之一, , 但它是食品加工中很难控但它是食品加工中很难控制和描述的因素制和描述的因素. . 以上特性包括其他日用产品。以上特性包括其他日用产品。 质构仪（物性测试仪）可对样品的物性质构仪（物性测试仪）可对样品的物性概念做出准确表述，它使用统一的测试概念做出准确表述，它使用统一的测试方法，是量化和精确的测量仪器。方法，是量化和精确的测量仪器。东南科仪2004 S 2004CNSCNS质构仪系列质构仪系列
2、 英国英国CNS FarnellCNS Farnell公司公司( (美国美国BrookfieldBrookfield下属下属企业企业) )设计、生产的物性测试仪分设计、生产的物性测试仪分LFRALFRA和和QTSQTS两个系列，可对广泛的产品进行两个系列，可对广泛的产品进行多种特性的测试如：硬度、脆性、胶粘多种特性的测试如：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等过去不能量化的参数。等过去不能量化的参数。 东南科仪2004 S 2004质构仪的经典产品质构仪的经典产品 LFRA 1500LFRA 1500 LFRA 1000LFRA 1000 LF
3、RA 100LFRA 100 明胶明胶BloomBloom实验的行实验的行业标准（国际标准）业标准（国际标准） AOAC-BS757AOAC-BS757） 多种探头可选择多种探头可选择东南科仪2004 S 2004质构仪的新产品质构仪的新产品QTS-25QTS-25系列系列 QTS-2525QTS-2525 QTS-2505QTS-2505 仪器结构坚固，操作键盘独立仪器结构坚固，操作键盘独立 测试距离：测试距离：100-520mm100-520mm 输出信号全面（模拟和数字）输出信号全面（模拟和数字） 压力和张力测定，均可配合多种附件压力和张力测定，均可配合多种附件东南科仪2004 S 20
4、04质构仪的重要要素质构仪的重要要素 仪器本体必须坚固，升降装置可控制仪器本体必须坚固，升降装置可控制 配备双向力传感器，和较高的分辨率配备双向力传感器，和较高的分辨率 传感器必须响应快速，且有抗过载能力传感器必须响应快速，且有抗过载能力 制造重复性好的、标准化的探头制造重复性好的、标准化的探头 配备合适的夹具或方便的样品固定装置配备合适的夹具或方便的样品固定装置 数据表示清晰，数据收集方便，适合制数据表示清晰，数据收集方便，适合制作曲线（软件和接口是必要的）作曲线（软件和接口是必要的）东南科仪2004 S 2004相关标准 质构仪的实验方法已经通过了许多国际和质构仪的实验方法已经通过了许多国
5、际和国家标准，并且标准数量还在逐渐增加，国家标准，并且标准数量还在逐渐增加，如如AACC(AACC(美国谷物化学家协会美国谷物化学家协会) )，AOACAOAC（国际凝胶测试协会），（国际凝胶测试协会），ISOISO，BSBS（英国（英国国家标准）等。物性测试仪可广泛应用于国家标准）等。物性测试仪可广泛应用于食品、化工、医药、化妆品等相关行业，食品、化工、医药、化妆品等相关行业，为您提供最精确的感官数据。为您提供最精确的感官数据。 Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004TEXTURE ANALYSIS.TEXTURE ANALYSIS. 质构仪质构仪对可定量的
6、参数的测试和解释东南科仪2004 S 2004讲解的目的讲解的目的 讨论和描述做质构分析时可量化的参数讨论和描述做质构分析时可量化的参数 论述相关量化参数的属性论述相关量化参数的属性 举例说明典型的组织质构分析法的测量举例说明典型的组织质构分析法的测量方法和应用实例。方法和应用实例。Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004WHAT IS FOOD TEXTURE WHAT IS FOOD TEXTURE 特别应用：食物特别应用：食物- -什么是食物的组织结构什么是食物的组织结构 产品所有的机械性的、几何性的和表面的特性，可通过机器、感触和适当的观察、嗅觉等手段进
7、行测量 (ISO 5492）用可操作的，可记录的，可重复的，可交用可操作的，可记录的，可重复的，可交换和传递的实验和量化数据来描述有关产换和传递的实验和量化数据来描述有关产品的复杂而特殊的多维特性。品的复杂而特殊的多维特性。Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004TEXTURE ANALYSISTEXTURE ANALYSIS组织分析组织分析.是一个经验式的测量法，与构成物质的分子的基本结构性质和这些分子的聚集性特征有关。质构分析: 与这门测定方法学相关有很多参数：FUNDAMENTAL 本质特性IMITATIVE模拟EMPIRICAL经验测试OPTIMUM优化
8、Hardness硬度Fracturability破裂性Consistency稠度Adhesiveness胶粘性Cohesiveness粘结性Chewiness 咀嚼性Related to “real-life” characteristics of a product! 都与产品的实际情况有关系的特性东南科仪2004 S 2004特征参数解释-以面包为例 面包的组织结构、内部性状直接影响口感，为面包的组织结构、内部性状直接影响口感，为了准确的反映面包品质，在用质构仪评价时，了准确的反映面包品质，在用质构仪评价时，我们从以下几个主要指标给予评定。我们从以下几个主要指标给予评定。 硬度（硬度（Ha
9、rdnessHardness） 弹性（弹性（SpringnessSpringness） 粘聚性（粘聚性（CohesivenessCohesiveness） 胶着性（胶着性（GumminessGumminess） 和咀嚼性（和咀嚼性（ChewinessChewiness） 东南科仪2004 S 2004硬度（Hardness）： 样品达到一定变性时所必须的力。硬度样品达到一定变性时所必须的力。硬度值指第一次穿冲样品时的压力峰值。值指第一次穿冲样品时的压力峰值。 东南科仪2004 S 2004弹性（Springness）： 变性样品在去除变性力后恢复到变性前变性样品在去除变性力后恢复到变性前的条件
10、下的高度或体积比率。它的量度的条件下的高度或体积比率。它的量度是第二次穿冲的测量高度同第一次测来是第二次穿冲的测量高度同第一次测来的高度比值（长度的高度比值（长度2/2/长度长度1 1） 东南科仪2004 S 2004粘聚性（Cohesiveness）： 该值可模拟表示样品内部粘合力。它的该值可模拟表示样品内部粘合力。它的量度是第二次穿冲的做功面积除以第一量度是第二次穿冲的做功面积除以第一次的做功面积的商值（面积次的做功面积的商值（面积2/2/面积面积1 1）。）。 东南科仪2004 S 2004胶着性（Gumminess） 该值可模拟表示将半固体的样品破裂成该值可模拟表示将半固体的样品破裂成
11、吞咽时的稳定状态所需的能量，等于胶吞咽时的稳定状态所需的能量，等于胶着性乘以弹性。着性乘以弹性。东南科仪2004 S 2004最好的面包是什么？ 经过大量实验确定硬度值、胶着性、咀经过大量实验确定硬度值、胶着性、咀嚼性与面包品质成负相关。即这三个指嚼性与面包品质成负相关。即这三个指标数值越大，面包吃起来就越硬，缺乏标数值越大，面包吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、粘弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、粘性值与面包品质正相关，即数值越大，性值与面包品质正相关，即数值越大，面包吃起来柔软又劲道、爽口不粘牙。面包吃起来柔软又劲道、爽口不粘牙。 东南科仪2004 S 2004对馒头的评价
12、馒头作为中国传统主食食品，但对其品质馒头作为中国传统主食食品，但对其品质研究却较少。利用质构仪对面制品进行评研究却较少。利用质构仪对面制品进行评价，其测试方法与面包的相同，主要评价价，其测试方法与面包的相同，主要评价指标分别是硬度值、弹性值、粘聚性、胶指标分别是硬度值、弹性值、粘聚性、胶着性、咀嚼性。这些指标和馒头品质的对着性、咀嚼性。这些指标和馒头品质的对应关系与面包的相同。应关系与面包的相同。东南科仪2004 S 2004对面条质构测定和评价 面条是我国北方人民的传统食品。光滑面条是我国北方人民的传统食品。光滑适口、硬度适中、有韧性、有咬劲、富适口、硬度适中、有韧性、有咬劲、富有弹性、爽口
13、不粘牙的面条大家喜爱。有弹性、爽口不粘牙的面条大家喜爱。利用质构仪的不同探头编制不同的测试利用质构仪的不同探头编制不同的测试方案，可以在硬度、韧性、弹性粘性等方案，可以在硬度、韧性、弹性粘性等方面给予了数值化的评价。方面给予了数值化的评价。东南科仪2004 S 2004利用平板探头挤压面条 利用平板探头下压一定厚度相同根数的熟面利用平板探头下压一定厚度相同根数的熟面条，从而得出不同面粉制出的面条的适口性条，从而得出不同面粉制出的面条的适口性（即软硬程度）如何。（即软硬程度）如何。 所测正向峰值力越大，硬度越大。所测正向峰值力越大，硬度越大。 通过钝梯形柱状探头测试面条韧性。通过钝梯形柱状探头测
14、试面条韧性。 该探头可以模仿人的牙齿咬断面条的过程，该探头可以模仿人的牙齿咬断面条的过程，从而得出韧性的大小。所测的曲线包围的面从而得出韧性的大小。所测的曲线包围的面积越大（做功能量越大），韧性就越好。积越大（做功能量越大），韧性就越好。 东南科仪2004 S 2004向上施力，拉断面条 利用适合的夹具固定面条，如果多利用适合的夹具固定面条，如果多次测定，保持测定时的拉断距离相次测定，保持测定时的拉断距离相同，启动开关，面条不断被拉紧至同，启动开关，面条不断被拉紧至超过弹性极限时断裂。所测力值越超过弹性极限时断裂。所测力值越大，面条弹性越好。大，面条弹性越好。东南科仪2004 S 2004粘性
15、测试 用用HDP/PFSHDP/PFS探头测试面条粘性，通过较探头测试面条粘性，通过较大的下压力下压一段时间后迅速上提，大的下压力下压一段时间后迅速上提，面条粘住探头的力值即反映其粘性的大面条粘住探头的力值即反映其粘性的大小。粘性被定义为最高峰值的力值，该小。粘性被定义为最高峰值的力值，该力越大粘性也就越大。力越大粘性也就越大。 东南科仪2004 S 2004饼干的评价 口感的松脆是大多数饼干的主要指标。这就要求有适口感的松脆是大多数饼干的主要指标。这就要求有适当的硬度，因为硬度太大，咀嚼费劲、不脆；硬度太当的硬度，因为硬度太大，咀嚼费劲、不脆；硬度太小，产品不抗震、不利于产品的包装运输。将饼
16、干固小，产品不抗震、不利于产品的包装运输。将饼干固定在一定间距的两水平支持臂间，通过一刀刃型探头定在一定间距的两水平支持臂间，通过一刀刃型探头下压直至试样破碎成两半为止。所测力值越大，其抗下压直至试样破碎成两半为止。所测力值越大，其抗破碎能力就越强，饼干硬度就越大。破碎能力就越强，饼干硬度就越大。 同样的过程可用来测试唇膏，粉笔，铅笔芯等。同样的过程可用来测试唇膏，粉笔，铅笔芯等。Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004 An integral part of Quality Control testing Quality Control check to es
17、tablish process capabilities Rheological predictor (process development) Establishment of quality standards Conformance to customers quality requirements New Product Development Sensorial correlationPRODUCT DEVELOPMENT 产品研发- Scale-up Approval 产品等级认证- Specification Development 产品特性研究- Shelf-life Tria
18、ls 产品保存时间试验- Ingredient Changes and product matching - 成分改变和产品匹配PROCESS DEVELOPMENT 流程工艺- At-Line Process Control 生产流程控制- Proactive rather than Reactive Processing 帮助生产前做好准备- Process Optimisation 生产优化- Pipeline and Pump Design 对管道和输送系统的设计有参考价值QA & QC SYSTEMS 质量检测和控制- CRITICAL QUALITY POINTS 质量点- Int
19、egral part of ISO 9002 ISO质量认证的主要部分- Raw material and Supplier conformance 原材料和供应商的一致性PRODUCT EVALUATION 产品评价- Product Improvements 产品改进- Sensory Correlations 与口感有关- Texture Profile Analysis 组织概况分析- Consumer Studies 消费者研究 - Product Matching 产品匹配(Adapted from Borwanka, 1992)为什么要进行质构测定和研究为什么要进行质构测定和研究
20、- -应用应用Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004Variables to Texture Analysis Variables to Texture Analysis 组织分析测量中可变的参数组织分析测量中可变的参数 质构测定面对的是一些物体的自然性质和形态，可变性因素较多，为了测试准确，数据可用，我们必须保证相关因素的相对固定（温度，湿度，夹具探针等）.Instrument Specific Variables:Test Speed 测试速度Test Direction 测试方向Distance of Penetration 穿透距离Probe Type
21、 探针型号Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004变量变量: :探头形状和几何尺寸：圆柱向下施力使样品形成压缩，变型和破碎COMPRESSION: Probe (cylindrical probe or flat plate) comes into contact with sample exerting force upon it. 压挤试验：探头（圆柱形或扁平盘状）尽力压向样品Cake Compression 蛋糕压挤试验FtInitial surface fracture 开始表面破裂DOWN STROKEUP STROKEHARDNESS 硬度Probe
22、 area equal to or greater than that of sample 探头面积要等于或大于样品的接触面积Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004变量变量: :探头形状和几何尺寸（圆柱）向下施力，凝胶状物质被压缩和反向喷出PUNCTURE AND PENETRATION: Probe comes into contact with surface creating both compressive and shear forces as penetration increases.穿透试验：探头向下接触样品表面，当穿透力度加大时产生压力和剪切
23、力GELATIN BLOOM TEST 凝胶试验Negative force = Tackiness of gelatin sample 反向力FtBloom value is taken as final force attained at given deformationBLOOM STRENGTHArea = Work to attain deformationNegative area = Adhesion of gelatin sample 反向面积Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力使含颗粒乳液挤出并自由流动PUNCTURE AND P
24、ENETRATION: Conical probe comes into contact with surface generating increased forces with increased contact areas as test proceeds.圆锥形探头与样品表面接触不断增加接触面积变量变量: :探头形状和几何尺寸（锥体）Consistency稠度Hardness 硬度 Adhesion Characteristics 粘附性 Soft Cheese Spreadability 软奶酪的涂布性FtGIVES GOOD INDICATION OF PARTICLE FLOW
25、对粒状物的流动有很好的指示Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力产生线切割，样品被压缩进而被切开CUTTING AND SHEARING: As the blade or cutting wire comes into contact with the samples cutting forces are generated as probe distance increases.切割和剪切：刀片或切割线往下接触样品，当探针的距离增加时，产生切割力。变量变量: :探头形状和几何尺寸（切割线）Measurement for Cheddar CheeseH
26、ardness 硬度 Adhesion Characteristics粘附特性FtInitial resistance to cutting shown by slope followed by plateau of forces indicative of consistencyTel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力样品被压缩，进而破裂（松糕）SPHERICAL PROBES: Compression using rounded spherical ball probe. Probe comes into contact with surface c
27、reating predominantly compression forces until point of rupture or end of test.球形探针：向下接触物体不断产生压力，直到样品接触点破裂或结束试验。变量变量: :探头形状和几何尺寸（球型）FtSurface Compression Test on Brie CheeseHARDNESS 硬度APPARENT 外观MODULUS 模量AREA OF WORK INDICATIVE OF INTERNAL CONSISTENCY 作用面积指示内 部稠度Rounded edges give good probe sample
28、 contact圆形刀口，与样品更好接触Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004变量变量: :探头形状和几何尺寸（刀片）向下施力，样品被挤压，进而被切开CUTTING WITH A SHEAR BLADE: Blade fixtures are used to simulate the action of slicing or cutting. 用刀片切割：刀片夹具模拟切割行为。Cutting Forces of Reformed Ham火腿 Area is indicative of sample consistency 面积对应样品稠度Hardness硬度M
29、odulus is generated from initial slope模量产生于初始斜率lMeat & meat products 肉类lFish 鱼lVegetables 蔬菜lCheeses奶酪lCosmetics 化妆品Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004带缺口刀片向下施力，样品被压缩和切开。CUTTING WITH A WARNER-BRATZLER BLADE: A notched blade centrally locates cylindrical samples such as sausages. The notched shape g
30、ives increased contact area throughout the test generating more constant results.切割实验：将圆筒状的带有包膜的样品如香肠放在一个带凹口的刀片里。刀片的接触面积增加到一定程度，产生切割作用，进一步的切割力基本上是一个常数。FtInitial fracture 破裂点Gradual decrease in forces as fracture continues. Slower the decrease greater sample consistency e.g. work to breakArea is indi
31、cative of sample consistencyWarner-Bratzler Cut of a Sausage 香肠切割变量变量: :探头形状和几何尺寸（凹口刀片）Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力，模拟牙齿的动作。CUTTING WITH VOLODKEVICH BITE JAWS: Used to simulate the biting action with the front incisors. Peak force generated is of key interest.模仿（人的）前面门牙撕咬的行为。产生的最大力是我们关注的
32、重点。lCereals 谷类食品lMeats 肉类lFruits and 水果vegetables蔬菜lConfectionery 糖果变量变量: :探头形状和几何尺寸（钝锥体）Cutting Force of a Carrot 胡萝卜 Sample Area is indicative of sample consistencyHardness 硬度Bio-Yield point生物屈服点Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力产生挤压，剪切CUTTING WITH KRAMER SHEAR CELL: This texture press consi
33、sts of ten precision blades which move through a box compressing, shearing and extruding the food. 由十个刀片组成，对物体产生压力、剪切力和挤压的力。 Multiple blades make the cell particularly suited to the assessment of multi-particle products or those which have variable properties across their cross-section. 多刀片试验单元特别适合于
34、评估多颗粒产品或那些具有多种特性的物体，例如：lBreakfast 早餐 cereals 谷类食品lPie fillings 饼馅lPastes 面食l Prepared rice, beans and pulses 精制大米，豆类l Meats 肉类变量变量: :探头形状和几何尺寸：刀片阵列Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力使胶状流体反向喷射状流出BACK EXTRUSION: Compression-extrusion tests consist of applying force to a food until it flows throug
35、h an outlet. In back extrusion this is area X and Y in the illustration. 反向挤压：施加一个挤压的力直到食物从出口流出。在反向挤压试验中要说明的是面积X和Y。 Forces involved are extremely complex 施加的力非常复杂 Generally record the max force required to accomplish extrusion and the work done during the test. Average forces generated post plateau
36、are also sometimes quantified. 通常纪录到达挤出的最大力和功。有时也会量化稳态下的平均压力。XY变量变量: :探头形状和几何尺寸：活塞Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004BACK EXTRUSION反向挤出: These tests work particularly well with viscous products such as: 这种测试特别适用于粘性物体，如：=Soft Gels and yogurts 软凝胶和酸奶酪=Fruit and Vegetable Purees 水果和蔬菜汤=Cosmetics 化妆品=S
37、auces and pastes 酱料和面糊=Greases 油脂Negative area of graph caused by weight of sample on probe and adhesive characteristics.图表上的凹陷区是由于探头上的样品的重量和其具有的粘性特点导致的。变量变量: :探头形状和几何尺寸:活塞FModulus(Gradient)模量（斜率）tHardness 硬度Consistency稠度Adhesive ForceLight Mayonnaise 轻蛋黄酱 Standard Mayonnaise 标准蛋黄酱Tel:020-83510088,F
38、ax:东南科仪2004 S 2004向下施力，使半固体顺向挤出FORWARD EXTRUSION: Measures the compression force for a “piston” disc to extrude a product through a standard sized outlet in the base of the container. 测试将样品从容器底部的标准尺寸的开口处顺向挤出的力量。Excellent imitative test of many commercial applications 非常好地模仿许多商业应用适用于许多种样品的测量评估- 凝胶和半固
39、体- 面糊和饼馅- 水果和蔬菜酱（儿童营养食品）- 面霜和头发护理品- 任何管状包装的产品：酱料，牙膏，鞋油等等变量变量: :探头形状和几何尺寸：匹配活塞Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力挤压，样品被压缩变型和流散FORWARD EXTRUSION WITH OTTAWA CELL带OTTAWA单元的顺向挤压: This test measures the compression force for a loose fitting square plunger to extrude a product through a base plate.一个
40、正方形活塞对底盘上物体的向下挤压力 。lBreakfast cereals 谷类早餐lFruit, vegetables and pulses 水果、蔬菜和豆类l Meats 肉l Fish 鱼变量变量: :探头形状和几何尺寸：平板 Extrusion plates supplied comprise of bars, holes and a blank plate. Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004FORWARD EXTRUSION FORWARD EXTRUSION 正向挤压正向挤压Zone 1Compress and deform sample 使
41、样品压缩和形变 Ottawa cell becomes tightly packed until almost solidZone 2Steep increase in forces 力的急剧增加 Air and liquid are expressed until rupture and extrusionZone 3Force plateaus until probe changes direction 力达到稳定直到探针改变方向 Peaks indicative of particulates and sample variationFtOTTAWA CELL平板测试汉堡包的情形：Ste
42、ep increase in forceas target deformation reached当目标形变达到时力急剧增加 Force to rupture and extrude 破裂和挤出的力Probe Withdraws 探头撤回Zone 1Zone 2Zone 3Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004向下施力：物体受到挤压，继而断裂THREE POINT BEND ASSEMBLY三点弯折实验: This test measures the fracture and bend characteristics of many different mat
43、erials: 测试样品的破裂和弯折特性Adjustable support spanSample样品Probe探针l Biscuits 饼干l Confectionery糖果l Plastics 塑料l Cosmetics化妆品l Vegetables蔬菜l Polymers聚合物变量变量: :探头形状和几何尺寸：球形钝探针Ft“Snap” Characteristics of Lipstick唇膏折断性Initial slope 初始斜率(Modulus)Hardness硬度Force decreases post fracture 力量减少加速破裂 可调节宽度的支撑架Tel:020-83
44、510088,Fax:东南科仪2004 S 2004可变参数：测试实验的设计构造UP AND DOWNWARD FORCES REPEATED上下往复施力TEXTURE PROFILE ANALYSIS (TPA):组织结构测试图分析 Classifies key textural characteristics as a bridge between sensory and instrumental techniques using force/deformation curve. 典型的构造特性是感官和用力/形变曲线量化的仪器测量之间的桥梁？Utilises compression for
45、ces only 仅仅是利用压缩力Operates as duplicated profile from which validated textural characteristics can be calculated 可重复操作的有效的组织结构特性是可以计算的？Multifunctional test with wide range of applications within industry 工业应用领域宽广的多功能测试Considerable historical references utilising TPA texture protocol 利用组织结构测试图分析具有历史数据
46、参考价值Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004施力-撤回，往复实验Hardness 硬度 = Peak +ve force Springiness弹性= Height food recoversCohesiveness粘结性 = A2/A1Adhesiveness 粘附度= Negative area from first biteFracturability破裂度= First break in cycleGumminess粘性 = Semi-solid foods calculated from Hardness x CohesivenessChewine
47、ss 咀嚼性= Solid foods calculated from Hardness x Cohesiveness x SpringinessFtHARDNESSADHESIVENESSA2A3A1SPRINGINESS可变参数：测试实验的设计例子Tel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004测试实验的设计测试实验的设计向下施力保持，记录回复应力曲线 Utilises exponential decay parameter where imposed force is maintained and relaxation within system continuo
48、usly calculated.可连续记录最大压缩力回撤后的衰减特征，一般是呈现指数状下滑的。 Method is empirical in nature 实验方法本质上是一种经验法 Used in the analysis of experimental results 用于试验结果的分析 Applicable to materials regarded linear or non-linear rheologically 用于具有线性或非线性流变性能的物体检测 Gives a good indication of system elasticity 对于分析系统的弹性具有很好的指导作用Te
49、l:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004Food exhibiting visco-elasticbehaviour, where initial force decreases as constant deformation is maintainedFPeak Load 最大负荷 ( selected distance)Initial relaxation rate 初始松弛率Load at 减压时的负荷DecompressionLoad Relaxation负荷松弛COMPRESSIONtTackiness粘性 Adhesion粘附性Stress Relaxa
50、tion Tests Stress Relaxation Tests 应力松弛试验应力松弛试验XFX *100 = % RELAXATIONF0% RELAXATION = % VALUE OF FX TO F0F0FxTel:020-83510088,Fax:东南科仪2004 S 2004VARIABLEVARIABLE可变量可变量: : TEST DIRECTION测试方向UPWARD FORCES: Adhesion forces are calculated from compressing a product until adequate contact between probe
