某某公司食品过敏源知识培训.pptx

1、2020-06-15What You Should Know About Food Allergens 你 必 须 对 过 敏 源 有 认 知General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培 训2020-06-15Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的? Serious Food Safety Issue 严 重 的 食 品 安 全 问 题 McCormick Policy 味 好 美 政 策 FDA Enforcement FDA 要 求 Reca

2、ll Risk 回 收 危 机 Customer Awareness & Concern 客 户 的 认 知 及 关 心2020-06-15Food Allergens 食 品 过 敏 源 Todays Training 今 天 的 培 训4What are food allergens? 何 为 过 敏 源4Who are affected by them? 谁 会 受 影 响4Manufacturing controls 生 产 控 制4Product Development Guidelines 产 品 开 发 导 质2020-06-15What Are Food Allergens?

3、何 为 食 品 过 敏 源?Top 8Top 8Soy Soy 大大 豆豆Wheat Wheat 面面 粉粉Milk Milk 牛牛 奶奶Eggs Eggs 蛋蛋 类类Peanuts Peanuts 花花 生生Tree Nuts Tree Nuts 坚坚 果果 类类Fish Fish 鱼鱼 类类Shell FishShell Fish 贝贝 壳壳 类类2020-06-15Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Prevalence of Food Allergic Reactions 过 敏 性 反 应 的 盛 行 2.

4、5% Adults (5 Million) 2.5% 成 人 6% Children Under 5 Years Old (1 Million)6%5 岁 以 下 儿 童 3% School Age Children (2 Million)3% 为 学 龄 儿 童 Deaths per year 每 年 死 亡 150 to 2002020-06-15Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Food Allergen Recalls 1999 = 600 过 敏 源 回 收1999 年600 例 Top (4) By Ty

5、pe 前4 位 产 品 Egg, Milk, Peanut, Tree Nut 蛋 类, 牛 奶, 花 生, 坚 果 类 Over 30% of total recalls 占 回 收 的30% Top (4) Product Categories 前4 位 产 品 Candy / Confections 糖 果 Dairy 奶 制 品 Salads 沙 拉 Bakery Goods 烘 培 类 食 品2020-06-15Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Cause of Allergic Reactions 引 起

6、 过 敏 反 应 的 原 因 Immune system sees a target food as harmful 不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品 Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应 Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应2020-06-15Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Symptoms of Allergic Reactions 过 敏 反 应 引 起 的

7、 症 状 Include 包 括 Hives 紧 张 Itching 痒 Swelling肿 胀 Vomiting 呕 吐 Diarrhea 腹 泻 Anaphylactic Reactions2020-06-15Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应 Most serious food allergic reaction 最 严 重 的 过 敏 反 应 Occurs quickly 快 速 发 生 Within (2) hours of ingestion

8、 Acute, potentially fatal 急 性 的, 可 能 致 命 Symptoms Include 症 状 包 括 Difficult breathing, throat closing, heart problems 呼 吸 困 难, 喉 咙 关 闭, 心 脏 问 题2020-06-15Food Allergy vs Intolerance 食 品 过 敏 与 不 容 忍 Allergic Reactions 过 敏 反 应 Immunological Response Potentially Fatal 可 能 致 命 Requires only a very small

9、amount 只 须 很 少 的 量 Severe reactions can occur quickly 会 引 起 严 重 反 应 Food Intolerance No Immunological response Rarely, if ever, life threatening Example Lactose Intolerance2020-06-15Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 是 重 要 的 Important Note 重 要 关 注 点 Protein is required to cause Food Allergi

10、c Reactions 蛋 白 质 会 引 起 食 品 过 敏 反 应 For Example 例 如 Soy Flour is a food allergen 大 豆 是 过 敏 源 Highly processed soy oil is not 经 过 深 加 工 的 豆 油 不 是2020-06-15Food Allergens Food Allergens VideoVideo2020-06-15Food Allergens 过 敏 源 McCormicks Policy on Food Allergens 味 好 美 对 过 敏 源 的 政 策 Food allergens are

11、a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关 (8) foods and their derivatives cause the vast majority of allergic reactions8 大 类 产 品 及 他 们 的 衍 生 物 会 引 起 过 敏 反 应 Proteins are required to cause allergic reactions. 蛋 白 质 会 引 起 过 敏 反 应 We will label products accurately 正 确 标 注 标 签 We will take steps to minimize the

12、 risk of unintentional allergen carryover 采 取 措 施 避 免 交 叉 污 染2020-06-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens? 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?Implementing appropriate allergen processing & handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准Managing raw material suppliers 管 理 原 料 供 应 商Following Product Develo

13、pment Guidelines 遵 循 产 品 开 发 导 则2020-06-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?Processing & Handling Standards贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准 Food Allergen Control Plans (FACPs) 食 品 过 敏 控 制 计 划 Allergen change over procedures 更 换 产 品 程 序 Rework procedures 返 工 程 序 Product han

14、dling 产 品 管 理 Training & Awareness 培 训 及 认 知 Program management & monitoring 程 序 的 管 理 及 监 督2020-06-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低? Allergen Change Over Procedures 更 换 产 品 程 序 Minimize risk of unintentional carry over 降 低 交 叉 污 染4Visual Clean Standard 视 觉 清 洁 观 察 N

15、o visible product residue in processing systems 无 可 见 的 残 留 物 在 加 工 设 施 中4Validation via allergen testing 有 效 性 过 敏 源 测 试 Especially where visual inspections cannot be made 特 别 当 目 视 检 查 无 法 进 行 时2020-06-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?Managing Raw Material Supplier

16、s 管 理 原 料 供 应 商 Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs 总 部 要 求 供 应 商 要 有 过 敏 源 控 制 计 划 Supplier Expectations Manual 供 应 商 期 望 值 手 册2020-06-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?Product Development Considerations 从 产 品 开 发 角 度考 虑4All

17、ergens are common food ingredients 过 敏 源 是 常 规 原 料4Managing the use of food allergens must be a routine product development consideration 过 敏 源 管 理 须 从 产 品 开 发 开 始 考 虑4Where practical, food allergens should be minimized & where possible eliminated 尽 量 少 用 或 不 用 过 敏 物 料2020-06-15How Do We Minimize Ri

18、sk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?Product Development Considerations从 产 品 开 发 角 度考 虑Allergen containing products impact manufacturing costs 含 有 过 敏 料 产 品 对 生 产 成 本 的 影 响 More stringent product chan ge over & clean up procedures 更 连 贯 的 产 品 更 换 及 清 洁 程 序 Special handling procedures 特 殊 物 料 处

19、 置 程 序2020-06-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?Product Development Guidelines从 产 品 开 发 角 度考 虑4Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled 当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料 Comparable cost, functionality 可 竞 争 的 成 本, 功 能 性4Eliminate al

20、lergens where opportunities exist 在 可 能 存 在 的 地 方 踢 除 Product duplications, matching 产 品 复 制 Where functionality is not required 功 能 上 没 必 要2020-06-15Emerging Food Allergen Issues 过 敏 现 象 的 出 现 Allergen Thresholds (minimum amount required to cause allergic reactions) have not yet been clinically det

21、ermined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认 Studies are underway 正 在 研 究 中 FDA is preparing to inspect food industry to assure that allergens are being managed effectively FDA 在 准 备 对 食 品 领 域 进 行 检 查 确 保 过 敏 源 被 有 效 管 理2020-06-15Emerging Food Allergen Issues 过 敏 现 象 的 出 现 Food trade associations have establis

22、hed guidelines for “plain English labeling” of food allergens (consumer labeling) 食 品 贸 易 联 合 会 建 立 了 对 与 过 敏 源 要 有“ 清 楚 的 英 文 标 签”( 零 售 产 品) e.g., casein (a milk derivative) 牛 奶 的 衍 生 物 Industry guidelines call for allergens to be declared in “natural flavors” 工 业 指 南 中 将 过 敏 源 称 为“ 自 然 风 味”2020-06

23、-15Allergen Resources 过 敏 源 资 源4Divisional Regulatory Departments 政 府 法 规 部 门 Food Allergen Research & Resource Program (FARRP) 过 敏 源 研 究 及 资 源 程 序 Supplier Quality Managers (CQA) 供 应 商 管 理 Raw Material Information (RMI) Database 原 料 信 息 数 据 库4Food Allergen & Anaphylaxis Network 食 品 过 敏 源 及 因 特 网 Co

24、nsumer focused organization 聚 焦 零 售 的 机 构 图2020-06-15Food Allergens 食 品 过 敏 源 Summary 总 结4Food allergen management is an important food safety issue 食 品 过 敏 源 管 理 是 重 要 的 食 品 安 全 管 理4Growing awareness 不 断 增 长 的 关 注 Consumers 消 费 者 Food Industry 食 品 工 业 Regulatory Agencies 法 规 机 构 Medical Community 药

25、 品 机 构2020-06-15Food Allergens 食 品 过 敏 源 Summary 总 结4Food Allergen Risks Can Be Managed 食 品 过 敏 的 危 害 是 可 以 管 理 的 Processing & Operation Standards 加 工 过 程 及 操 作 标 准 Managing Suppliers 供 应 商 的 管 理 Product Development Awareness 产 品 开 发 的 认 知2020-06-15Food Allergens 食 品 过 敏 源Questions? 问 题?Quiz! 知 识 测 验