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餐饮餐厅后厨标准规范化管理 为中国餐饮食品安全保驾护航.pptx

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5、需 与 非 必 需 的 物品 并 将 必 需 物 品 的 数 量 降 低 到 最 低 程 度 , 将 非 必 需 的 物 品 清 理 掉 。 必 需 品 以 最 低安 全 用 量 明 确 示 、 放 整 ; 做 好 清 。整理到位目的:把“空”出来活用并防止用。整、有示,不用浪 找西30秒找到要找的西;清除工作所各区域的乱,保持境、物品 器、 于清状,防止染的生。整理到位做法:1.所在的工作所行全面。2.制定需要和不需要的判基准。3.清除不需要物品。4.需要物品的使用率、决定日常用量。5.根据物品的使用率行分管理。整理到位又可以按照四分、五定、四一、一清去做。1)四分,即分、分区、分、分色;2

6、)五定,即定名、定量、定位、定向、定流;3)四一,即客人寄存品和开封食料一、工私人物 品一、两大物品一、通告板一; 4)一清,即工作的清工作。2D 任到位 任 到 位 定 ; 生 、 、 服 、 安 全 , 任 到 人 制 度 上 。 任 到 位 目 的 : 本 着 管 、 使 用 、 的 原 , 把 工 作 流 程 化 、 把 流 程 形 象 化 和 数 字 化 , 于 日 常 工 作 清 晰 的 指 。3D 培到位培 到 位 定 : 、 反 复 不 断 地 持 把 前 面2D 内 容 及 法 , 采 取 多 种 形 式 培 新 老 工 , 工 刻 牢 4D, 使 之 深 入人 心 。培 到

7、 位 目 的 : 上 下 、 老 新 、 后 台 前 台 , 通 培 使 工 改 并 立 正 确 的 思 想 意 , 养 成 工 作 范 真 的 。培到位做法:1、真落前面2D工作。2、分文明任区、分区落任人。3、管理和透明度。4、制定稽方法和 准。5、持4D意。持上班4D一分,下班前4D五分, 刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关、定,持之以恒:持每 天用4D,使4D成日常工作的一部分。7、加强4D管理:每季度第一周“4D加强周”, 入量 的内容。4D- 行到位 行 到 位 定 : 在 培 到 位 的 基 上 , 行 通 全 互 , 用 科 学 的 督 系 将4D 准 久 保 持 。 行 到

8、 位 目 的 : 的 整 划 一 , 整 有 序 , 真 正4 D 管 理 的 效 用 , 使 工 养 成 持 的 。看客 1、食 局企厨房开放日做宣2 、政府部 米喜悦 店 察 到厨房 区人大常委会主任胡奇明 区人大常委会副主任 曾措 区人大常委会副主任 刘建 区政府区挺助理、 区国 常副主任 邢雅拿区食昂晶 合局局妖 Jt杰区姜、区商局、石街道、 = 良附道九 黎主乙虫及相关3,315消者代;去与媒体参考察杭州需迪森 人店春和合会 4D 入后效与 片欣Fh、引回量就是生工具不回家我就不回蒙EE工具不回家我就不回家|iI跑 、? 均晴, 蕾帽c丐我就不回家工具不回家吨 一ni-工. lI.跑不.- _ 工具不回蒙我就不回家一.翩翩画. . 画 画 , 咀 .1 .2 l-一-匹1自罩+.呻血Q.I l tI一章 一 声自面&号rtdJJJ

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