1、医院食堂管理制度一、 食堂管理制度1 努力办好食堂，做到民主管理，不断提高烹调质量，改善服务态度，努力提高职工和病员满意度。2 对因抢救病人不能按时下班的医务人员应送热食到科室。3 食堂有关工作人员对有关票证及实物要严格手续、妥善保管、定期清理，并自觉接受群众和总务科的监督检查。4 食堂要认真搞好环境卫生和个人卫生。从业人员每年由卫生监督所体检合格持健康证上岗。5 严格执行饮食卫生“五四”制度，确保饮食卫生，严防食物中毒。6 搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房。严防贪污、盗窃和防火等安全工作。7 加强采购管理制度，采购各种食品，要严把质量关，不买腐烂变质的食品。所购物品必拥有合法手续和收发货单
2、据，不得收受回扣。二、 食堂卫生公约1 在爱卫会的领导下，坚持卫生工作治本与治标，突出与经常性相结合的原则，充分发挥人人动手，积极开展本科室的爱国卫生运动。2 认真参与医院组织的爱国卫生和卫生知识宣传教育活动。树立起人人讲卫生、爱清洁的良好习惯，提高群众自我保健能力。3 坚持“一天一小扫、一周一大扫、一月彻底扫”的卫生制度。做到卫生工作划片包干，责任到人，措施落实，保持本科室内外环境的清洁卫生。4 根据不同季节开展消灭老鼠、苍蝇等卫生措施，加强管理消毒措施，严格控制消灭蚊蝇孽生地。5 严格执行饮食卫生“五四”制度，搞好食品卫生工作，做到食品卫生“三防”（防蛀、防蝇、 防腐），“四隔离”（生与熟
3、、成品与半成品、食品与天然、食品与药品），个人卫生“四勤”（(勤洗操、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。不购买和出售腐败变质食品，防止食物中毒。三、 食堂卫生五四制度1 由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。2 成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离，成品与半成品隔离。食品与杂物、药物隔离、食品与天然隔离。3 食堂用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。4 环境卫生采取“四定”方法。定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。5 个人卫生做到“四勤”。勤洗手、剪指
4、甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。四、 饮食卫生管理制度1 严格遵守中华人民共和国食品卫生法，加强食品卫生自身管理。2 食堂内卫生许可证上墙，并根据有关规定进行年检贴花。3 食堂工作人员必须经健康体检和卫生知识培训，取得预防性健康体检和卫生合格证后方可上岗，并每年进行一次健康体检。4 食堂具备防蝇、防尘、防鼠和油烟排放设施，配备足够的冷藏设备，豆腐食品须冷藏。5 食品加工、储藏做到生熟分开，设置的冷盘配菜间应符合卫生要求，并严格按熟食销售间操作卫生制度进行操作。6 餐具、饮具和存放直接入口食品的容器，使用前必须消毒，用后必须洗净，保持清洁。7 不得采购、加工、供应腐败变质及过期等禁止生产经
5、营的食品。8 食堂工作人员岗位必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得戴戒指，留长指甲和涂指甲油。9 保持食堂内外环境卫生整洁，落实除“四害”措施。 五、食品留样管理制度1 提供的每餐、每样食品都必须留样；2 每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别放在已消毒的餐具中；3 留样食品取样后，必须立即放人完好的食品罩内，以免被污染；4 留样食品冷却后，必细立即密封好、贴好标签后，必须立即存人专用留样冰箱的保鲜室；5 每餐必细作好留样记录:留梓时间、食品名称，便于检查；6 留样食品必须保留48小时，到时间后方可到掉；7 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。营养科管理制
6、度 一、 营养科工作制度1 营养室人员应讲究卫生，工作时要穿工作服。2 制订出各类治疗饮食食谱，制定时须注意饮食营养价值治疗原则，经济合算，花色调剂，季节变化，兼顾病人饮食习惯等。3 采购、保管、制作道道把关，不可采购腐烂变质食品，做到成本核算，收支平衡，帐目清楚。4 平时做好营养卫生知识的宣传，经常向炊事员、配餐员进行营养卫生方面的教育。5 新病人入院后，由负责经治医师开出饮食医嘱，由病房护士通知营养科，由营养科制定治疗饮食。6 开餐前，由营养人员重点检查饮食质量，在确定符合治疗原则和卫生要求时，按规定时间发出。7 深入病房，了解病人用膳情况，征求意见，改进工作。 二、 营养（咨询）门诊工作制度1 营养室每周应至少开设营养门诊半天（包括独立门诊及联合门诊）。2 营养医师应做好开诊准备工作，按时出诊，坚守岗位。3 营养医师应耐心解释患者提出的有关营养治疗及预防保健等方面的问题，并做好相应记录。4 针对不同患者的病情，提供个性化食谱和饮食指导。5 营养医师在营养门诊时着装整洁，严肃认真，遵守各项工作行为规范，保持医务人员的职业道德。6 营养门诊内的检测设备设施应当由专（兼）职人员负责操作，并进行日常保养和消毒。
