1、宋代其他食品价格 宋代物价研究第三章（4） 程民生 二、其他食品 1肉类 宋真宗大中祥符时， “永康肉五十斤” 。四川永康军的猪、羊(?)肉，每斤 50 文(铁钱?)。宋英 宗治平末年， “长安钱多物贱猪、羊肉三四十钱一斤” 。在陕西京兆府，l 斤肉仅 30 至 40 文。北宋中期，一位姓顾的官员肥胖如猪，有天伏案假寐，同僚苏轼开玩笑地大书案上曰： “顾 屠肉案” ，又以 30 钱掷案上，曰“且快片批四两来!”似乎是 30 文钱可以买 4 两肉，若然， 则是 120 文 1 斤。大观年间，有臣僚言： “盖一牛之价不过五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉 每斤价直须百钱” 。一头牛价值 5 至 7
2、贯，出肉 200 至 300 斤，每斤卖 100 文。这样的话，以一 头牛肉重 250 斤计，可以卖 25 贯，超出牛价 5 倍左右!因担心利厚导致民间多杀牛，希望朝廷 规定： “凡倒死牛肉，每斤价直不得过二十文” 。自然死亡的牛肉，每斤只准卖 20 文以下。则 一牛只能卖 5 贯，大约是按当时一头牛的价格计算的，而且没有利润。行政手段规定的价格， 不知民间是否能真正落实?想必很难。有的地方猪肉相当便宜，如北宋后期的淮南黄州，据 _ 石介徂徕石先生文集卷 9记永康军老人说 ，第 107 页。 李焘续资治通鉴长编卷 516，元符二年闰九月甲戌注，第 20 册第 12269 页。 胡仔渔隐丛话后集
3、卷 26，第 1480 册第 544 页。 宋会要辑稿刑法2 之 52。 苏轼说： “黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。 ”猪肉价贱如土，显然是当地不喜爱食用 的特殊情况造成的。 洪迈记载，福建建阳乡民家有出生仅 20 天的牛犊， “不疾辄死” ，屠户来买时，主人要价 2 贯。 屠户笑道： “是有何所直?剥而尽货，岂不及此数!但有鬻牛之名，当先以酒及杯羹啖里正，又以 饷四邻，乃取其赢。今唯有八百钱，幸见付，否则已耳。 ”遂成交。卖此小牛犊的皮、肉钱， 大约值 2 贯余，但因为牛是禁屠之物，一般屠宰前要报经官方批准，为避免麻烦，必须花钱 买通里正和四邻，成本就高了，所以最终只卖了 800 文。
4、绍兴末，平江府“羊价绝高” ，羊肉每 斤 900 文： “平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。 ”连薪俸低的小官员也不敢吃，寻常百姓更 是消费不起。淳熙年间，平江府有屠户豢养了数十头野生动物麖，每日宰杀 1 头。因当地很少 有麞，所以居民踊跃购买麖肉， “率一斤值钱一千” ，每斤价值 1 贯。看来这种野味很紧俏。 宋宁宗时，临安府中猪肉卖 90 文省 1 斤；皮、骨每袋 2 斤 2 两，卖 70 文省，每斤约 30 余文省。 临安大店所卖猪肉， “壮汉只吃得三十八钱” 。意思是 38 文钱的熟猪肉，足够一个 _ 苏轼仇池笔记卷下煮猪头颂 ，第 4 页。 洪迈夷坚志丁志卷 5张一偿债 ，第 576
5、页。 洪迈夷坚志三志己卷 5泰宁牛梦(第 1337 页)载：(泰宁)“此县故例，凡遇开剥病牛 者，必投状给公凭乃许之，盖欲防私宰杀也。 ” 洪迈夷坚志丁志卷 17三鸦镇 ，第 682 页。 洪迈夷坚志支庚志卷 2贾屠宰麖 ，第 1150 页。 西湖老人西湖老人繁胜录瓦市 ，第 16 页。 同上。 成年男子吃了，价钱可谓便宜。论其分量，大约 1 斤。南宋后期的绍定元年(1228 年)，靖州 “八九十一斤猪、羊肉” ，1 斤猪、羊肉卖 8090 文。此地偏僻荒凉， “城中不满四十家，气 象萧条，盖可想见” 。此价应属低价。 2。水产 鱼类价格，一般比肉便宜，多体现在长途贩运到外地上。北宋中期，湖北
6、汉阳长江的鱼干 淡鱼卖往江西，每斤将近 100 文： “一斤近百钱” 。北方沿海所产的鳆鱼即牡蛎，运往江南出 售，价格很高： “一枚直千金” ，也即 1 枚 1 贯。北宋后期有记载说，京东路登州沿海出产的 名贵鱼种嘉蜞鱼(即真鲷，呈长椭圆形，一般体长 1530 厘米、体重 3001000 克)， “皮厚于 羊，味胜鲈鳜。至春乃盛，他处则无” 。据说此鱼贩卖到江南地区，1 条就值数贯： “一枚直数 千钱，盖重北地所有也。 ”宋徽 _ 沈括梦溪笔谈卷 9人事1(第 67 页)载：王旦的“子弟想于公曰： 庖肉为饔人所私， 食肉不饱，乞治之。 公曰： 汝辈人料肉几何?曰： 一斤。今但得半斤食，其半为饔
7、人所廋。 公曰： 尽一斤，可得饱乎?曰： 尽一斤固当饱。 ” 魏了翁鹤山先生大全文集卷 34答樊致政庚 ，第 13 页。又同书卷 64跋赵安庆所藏东 坡帖(第 8 页)言： “靖之米斗百泉，羊豕为斤十，减米之二。 ” 魏了翁鹤山先生大全文集卷 36答苏伯起振文 ，第 1 页。张耒张太史明道杂记 ， 第 17 册第 20 页。 江休復嘉祐杂志 ，第 1036 册第 569 页；又见其醴泉笔录卷下，第 7 册第 509 页。 庞元英文昌杂录卷 2，第 862 册第 665 页。 宗时的冬季，开封市场上从黄河等外地运来的鱼，每斤不上 100 文。大概与同时的牛肉价相 近。而在海边水乡，价格便宜。沿海
8、地区的台州，北宋后期，鱼肉每斤 30 文以下： “鱼肉每斤 不过三十钱。 ”大观末，蔡京罢相回两浙，乘船路过高邮新开湖时，家人“呼得一艇来，戏售 鱼可二十鬣，小大又勿齐。问其直，曰： 三十金也 。 ”渔舟上的 20 条大小不一的鱼，要价 仅 30 文，合每条 l 文余。 绍兴中，在蜀州新津的江中船上，四川一官员的厨子所剖 1 条数斤重的长鱼掉人江水，因害怕 主人责怪，便出 1 贯的价钱向渔民求助，要求得到同样大小和形状的鱼。属于悬赏必得的性 质，定高于实际价格。乾道六年(1170 年)，长江黄州段“鱼贱如土，百钱可饱二十口，又皆巨 鱼。 ”只需花 100 文，就可以买到供 20 人吃饱的大鱼。
9、淳熙年间，两浙境内曹娥江中，渔翁 捕获一条七八斤重的大鲤鱼， “买以钱五百” ，约合每斤 60 余文。淳熙年间，广州珠江上“有 琶急棹就舟，絷二鲟鳇求售，大者长六尺，小者四尺，修鼻侈腮，口隐于颐，身无细鳞，上各 _ 孟元老著，伊永文笺注东京梦华录笺注卷 4鱼行 ，第 447448 页。 林表民赤城集卷 1，陈公辅临海风俗记 ，第 1356 册第 624 页。 蔡絛铁围山丛谈卷 3，第 53 页。 洪迈夷坚志甲志卷 13鱼顾子 ，第 117 页。 陆游陆游集渭南文集卷 46人蜀记 ，第 2440 页。 洪迈夷坚志支癸志卷 9鲤鱼玉印 ，第 1290 页。 有锋刃，与凡鱼不同问所需几何?曰：四百”
10、 。这两条硕大的鲟鳇即中华鲟，价钱是 400 文，相当便宜。绍熙二年(1191 年)冬天，湖北武陵少年张道僧在溪水边钓到 1 条鱼， “溪西铁炉 下人陈长三望见，度水求之。张辞以欲归遗婆。陈曰： 随我到垆下，以百钱偿汝。 又不可。 ” 因争执导致陈长三死亡。看来这条鱼至少值 100 文。张道僧不愿出卖，是因为想回家孝敬与其 相依为命的祖母，并非嫌钱少。 “江阴县河豚”被列为宋代的“天下第一”之一，价格自然不菲。叶梦得记载有两浙地区河 豚的价格： “今浙人食河豚，始于上元前，常州江阴最先得。方出时，一尾至直千钱，然不多得， 非富人大家预以金瞰渔人，未易致。二月后日益多，一尾才百钱耳。 ”南宋初的
11、江阴，正月的 河豚价格极贵，1 条值 1 贯，而且必须先交钱预定；二月以后价格大跌，1 条仅卖 100 文。南宋 时，在南雄州 3 文可买一片如手掌大的鱼蚱： “乡里三钱买一片鱼蚱，如手掌大。 ” 乾道三年(1167 年)秋，专门贩卖鱼鳖为业的鄱阳市民汪乙，在鄱阳湖上以 2 贯买得重达 100 斤 的 1 只鼋(现代又名沙 _ 周去非著，杨武泉校注岭外代答校注卷 10鲟鳇鱼 ，第 390 页。 洪迈夷坚志支景志卷 10陈长三 ，第 961 页。 (明)陶宗仪说郛卷 12 下，太平老人袖中锦天下第一 ，此为文渊阁四库全书本，第 876 册第 612 页。 说郛三种无此条。 叶梦得石林诗话 ，第
12、1478 册第 987 页。 普济五灯会元卷 18大沩鉴禅师 ，第 1228 页。 鳖、蓝团鱼、绿团鱼等，是淡水龟鳖类中体形最大的一种)： “以钱两千从渔者买一鼋，其重百 斤。 ”平均每斤 20 文。乾道年间，在昆山沿海，一船中满舱的鳖大约有数百只， “问所直若干， 为钱三万” ，价值 30 贯。淳熙九年(1182 年)，长洲县丞王昭达路过吴江，见岸旁的渔舟上， 渔民在用刀刮取乌龟壳，于心不忍， “询之，一枚才直一二钱。恻然动心，以一千得大小五百六 十枚” ，将其放生。平均每只仅 17 文。庆元年间，鄂州针工程一， “方人市，逢壮夫四辈， 扛巨鼋赴屠肆，凡重三百二十斤，商其贾为十三千” 。一只
13、重达 320 斤的巨鼋，在市场上以 13 贯的价格卖出，约合每斤 40 文。南宋中期，韩元吉在福建建州，以 100 文从玩耍的小孩手 中买了 7 只龟放生： “有童子市龟七，以百金得而放之。 ”每只合 14 文余，但不一定属于市场 价。 宋仁宗曾食用新上市的螃蟹，价钱是 1 只 1 贯： “有新蟹一品，二十八枚。帝曰： 吾尚未尝， 枚直几钱?左右对： 直一千。 ”而在河北沿边的塘泊地区，至秋季， “霜蟹当时不论钱 _ 洪迈夷坚志支甲志卷 3汪乙鼋 ，第 734 页。 洪迈夷坚志补志卷 4村叟梦鳖 ，第 1577 页。 周辉著，刘永翔校注清波杂志校注卷 11昭达纵龟 ，第 485 页。 洪迈夷坚
14、志三志辛卷 3鄂渚元大郎 ，第 1407 页。 韩元吉南涧甲乙稿卷 4有童子市龟七以百金得而放之 ，1979 册第 54 页。 邵博邵氏闻见后录卷 1，第 4 页。陈师道后山谈丛卷 6(第 81 页)作“蛤蜊” 。 也。 ”在广东沿海的南恩州，螃蟹 1 文钱 2 只。南宋前期，有官员在舟山岛上的昌国县， “见 白蟹不论钱，因买百钱，得数十枚。 ”大约 1 只 2 文左右。岭南夏季水边的小虾，一捧仅一二 文。南宋末，歙县人方岳有诗云： “蟹之风月元无价，只卖百钱那是钱。 ”大约是 100 文 1 只螃蟹。 绍兴二十年(1150 年)四月，秀州海盐县海滨有“巨鳅”大概就是搁浅的鲸鱼， “高殆与县鼓
15、 楼等，长百丈不啻” ，其肉被分食，有的带人州城出售， “每斤为钱二百” ，每斤 200 文。 在许多海滨水浒，海鲜水产极为丰富，价钱也极贱。如北宋后期，沿海的通、泰州， “水滨积鱼 如坻。土人荷罛罣往，必盈载至，无有持竿负苓笱者。间一二日不售，则往往畚取诸小鱼，投 弃碛中” 。宋高宗时期的杭州人张九成言： “吾乡十月间，海错贱如土。 ”南宋中期的武昌西 南云梦泽中，据孙应时诗云： “平生闻说沌鱼美，满篮不受百钱直” 。100 文可买 l 篮子鱼。如 此低廉的价格，满足着广大贫穷人家的需要。 _ 何遠春渚纪闻卷 3雀鳅蛇蟹之异 ，第 47 页。 张师正倦游杂录。陈亚善对 ，第 65 页。 张呆
16、医说卷 7食蟹反恶 ，第 742 册第 116 页。 张师正倦游杂录蚁蚱 ，第 48 页。 方岳秋崖集卷 8蟹至十数日而价比异时特贵贫者只得忍口薄暮有以为饷者作诗回饷 ， 第 1182 册第 218 页。 洪迈夷坚志支戊志卷 9海盐巨鳅 ，第 1122 页。 刘貪龙云集卷 16上陈按察次升书 ，第 1119 册第 198 页。 张九成横浦集卷 3子集弟寄江蟹 ，第 1138 册第 306 页。 孙应时烛湖集卷 15沌中即事 ，第 1166 册第 706 页。 3。蔬菜 蔬菜是日常必备的物品，买卖最为频繁，可惜缺乏一般蔬菜的确切价钱，仅见个别特例。 北宋末，开封每到四月，一种嫩时可食用的葫芦名叫
17、茄瓠， “初出上市，东华门争先供进，一对 可直三五十千者” 。两只卖到 30 至 50 贯，属于珍奇时蔬，寻常人家断然不敢问津。 宋神宗时，福建官方购买“干姜一十万斤，价钱一千一百六十八贯文足” 。干姜每斤约合 11 6 文足。 宋高宗时的王洋有诗云： “黄门给事二千粟，日割三牲亦应足。刘翁食殂厌膻腥，千亩渭川期满 腹。吴人束简如束刍，百钱可了三日厨。 ”说的是花 100 文买的竹笋，可以供 3 天食用。 宋高宗时，郑刚中在耒阳， “日以数十钱悬壁间，椒、桂、葱、姜，皆约以一二钱” 。可知这 些调味菜很便宜，一两文就可卖到一天的用量。 绍兴年间，台州仙居县的一处菜园，被人盗走 1 畦菜， “直
18、 _ 盂元老著，伊永文笺注东京梦华录笺注卷 8四月八日 ，第 749 页；同书卷 1大内(第 41 页)也载： “东华门外，市井最盛，盖禁中买卖在此茄瓠之类新出，每对可直三五十千， 诸阁分争以贵价取之。 ” 宋会要辑稿食货34 之 38。 王洋东牟集卷 2又题琳师房刘行简给事墨竹 ，第 1132 册第 338 页。 罗大经鹤林玉器乙编卷 5俭约 ，第 208 页。 一贯二百钱” ，价值 1 贯 200 文。 蒟酱是我国古代有名的栽培植物蒌叶及其用于调味的产品是酱制品史上的奇葩，价格也奇贵。 据宋代话本小说记载，南宋初期，在夔州路南部的牂舸江上： 又有一只船上叫卖萄酱，这蒟酱滋味如何?有诗为证：
19、白玉盘中簇绛茵，光明金鼎露丰神。椹精 八月枝头熟，酿就人间琥珀新。杨公说道： “我只闻得说，蒟酱是滇蜀美味，也不曾得吃，何不 买些与奶奶吃?”叫水手去问那卖蒟酱的，这一罐子要卖多少钱，卖药酱的说： “要五百贯足钱。 ” 杨公说： “恁的，叫小厮进舱里问奶奶讨钱数与他。 ”小厮进到舱里，问奶奶取钱买酱。李氏说： “这酱不要买他的，买了有口舌。 ”小廝出来回覆杨公，杨公说： “买一罐酱值得甚的，便有口 舌!奶奶只是见贵了，不舍得钱，故如此说。 ”自把些银子与这蛮人，买了这罐酱，拿进舱里去。 揭开罐子看时，这酱端的香气就喷出来，颜色就如红玛瑙一般可爱；吃些在口里，且是甜美得 好。李氏慌忙讨这罐子酱盖
20、了，说道： “老爹不可吃他的，口舌就来了。这药酱我这里没有的， 出在南越国。其木似谷树，其叶如桑椹，长二三寸，又不肯多生。九月后，霜里方熟。土人采 之，酿酝成酱。先进王家，诚为珍味。这个是盗出来卖的，事已露了。 ” 原来这萄酱，是都堂着县官差富户去南越国用重价 _ 洪迈夷坚志支景志卷 4宝积行者 ，第 909 页。 购求来的，都堂也不敢自用，要进朝廷的奇味。富户吃了千辛万苦，费了若干财物，破了家， 才设法得一罐子，正要换个银罐子盛了，送县官转送都堂，被这蛮子盗出来。 这罐从南越国进口的上供药酱，虽说以 500 贯足成交，但属于急于销赃的低价，其实际价值远 远超出此数。从文中的钱陌可以看出，完全
21、是宋人的用法，其价钱是可靠的。 4熟食 熙宁年间，在湖北安州，有人“于务前饼店，以四钱买胡饼二枚。 ”则是 2 文可以买 1 枚胡饼。 苏辙在一首诗中说： “大麦过期当半熟，小麦未晚犹十分。东家西舍发陈积，十钱一饼犹难得。 ” 可见在平时，1 枚面饼的价钱只是数文。宋徽宗时，开封市场上的笼饼每枚 7 文；建炎初宗 泽任开封府尹时，笼饼每枚的成本是 6 文，市场价卖到 20 文，为平抑物价，宗泽下令只准卖 8 文。据代话本小说记载，北宋开封城内，有人用 6 文钱买两个酸馅： “走到王秀架子边，漾下 六文钱，买两个酸馅。 ”酸馅就是蔬菜包子，3 文钱 1 个；另有宋四公“夜至三更前后，向金梁 桥上
22、四文钱买两只焦酸馅” ，则是焦酸馅 2 文钱 1 个。_ (明)冯梦龙编喻世明言卷 19杨谦之客舫遇侠僧 ，第 273274 页。 王锤默记卷中，第 34 页。 苏辙栾城集三集卷 1春无雷 ，第 1470 页。 何蘧春渚纪闻卷 4宗威愍政事 ，第 55 页。 (明)冯梦龙编喻世明言卷 36宋四公大闹禁魂张 ，第 536 页，第 523 页。 靖康年间，退位南逃的宋徽宗在汴河岸边用“金钱十文”买 1 枚蒸饼。10 文金钱买个馒头， 显然不是等价交换，而是皇家的大方。绍兴二年(1132 年)，江东宣州的白面蒸饼(当是现代的白 面馒头之类)25 文一个： “卖蒸饼者皆叫云： 一个二十五，里外一般。
23、盖言一个卖二十五钱， 里外皆是白面也。 ”(参考资料：绍兴末，宋军收复河州， “时食物踊贵，炊饼一直钱数十。 ” ) 北宋中期，有白云端禅师云： “一文大光钱，买得个油糍吃。 ”油糍是种油炸圆形食品，l 文钱 1 个。 北宋后期，青州人刘跛子，痴情于洛阳牡丹， “每岁必一至洛中看花，馆范家园，春尽即还京师。 为人谈噱有味，范家 _ 张知甫可书道君逊位东下 ，第 427 页。 徐梦莘三朝北盟会编卷 150，绍兴二年正月二十五日，第 1088 页。 员兴宗九华集卷 24平河之功士以赏薄致怨 ，第 1158 册第 209 页。 释惠洪禅林僧宝传卷 28白云端禅师 ，第 1052 册第 768 页。
24、“大光钱”未详有何特意， 多见之于佛教典籍。如李遵勖天圣广灯录卷 2l(第一辑第二编乙第 5 册第 405 页)： “福田院 里贫儿叫唤，乞与我一文大光钱” 。潜说友咸淳临安志卷 93纪事(第 4 册第 4207 页)也 载：余杭县吏何某， “置两竹筒于堂，择小钱数千，分精粗为二等，时掷三两钱或一钱于简中。 诸子问何故，曰： 吾蒙知县委任凡干当一事了，则投一钱。所以分为二者，随事之大小也。 子竟不深晓。迨谢役寿终，始告之曰： 尔曹解吾意乎?吾免一人徒罪则投一光钱于左筒；免 一杖罪及谕解一讼，则投一糙钱于右筒” 。照此，则所谓光钱是指品相好的 1 文铜钱。 子弟多狎戏之。有大范者见之，即与之二十四金，曰： 跛子吃半角酒。 ，小范者见，只与十金， 曰： 跛子吃碗羹。 于是以诗谢伯仲曰： 大范见时二十四，小范见时吃碗羹。人生四海皆兄弟， 酒肉林中过一生。 ”在洛阳，10 文钱可以买 1 碗羹。 崇宁二年(1103 年)蔡京改铸折十大钱，给民间交易带来很大的不便
