1、一、名词解释1、基本氨基酸：从天然蛋白质水解获得的氨基酸，有20种。2、肽键：一个氨基酸的-氨基和另一个氨基酸的-羧基脱水后形成的键称为肽键，又称酰胺键。3、等电点（pI）：蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即蛋白质分子呈电中性，这时溶液的pH值称为蛋白质的等电点4、蛋白质的变性：蛋白质分子由于受物理和化学因素的影响，空间结构发生改变或被破坏，致使蛋白质的理化性质有所改变和生物学功能丧失，这种现象称为蛋白质的变性作用。5、肽：氨基酸通过肽键相连而成的化合物称为肽。 二、选择题1、B 2、C 3、B 4、B 5、C 6、B 7、 D8、A 9、A 10、B 11、A 12、C 13、B 14、
2、D15、A 三、是非题（在题后括号内打或）1、 2、 3、 4、 5、 6、四、填空1、2 3 2、不变3、-螺旋 -折叠4、电荷层 水化膜5、两性离子6、不动 向正极 向负极7、氮 95 8、两性离子 负 正9、盐析 有机溶剂 加热 重金属试剂 生物碱试剂10、三 巯基 氧化还原 五、计算题1、1克样品含氮量为10mg，蛋白质含量是多少？*100%=6.25% 10*6.251*1000 2、一个-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有多少圈螺旋？180/3.6=50六、简答题1、组成蛋白质的氨基酸有多少种？其结构特点是什么？组成蛋白质的氨基酸有20种。结构特点：（1）除脯氨酸是-亚氨基
3、酸外，所有氨基酸均为-氨基酸；（2）除甘氨酸外，其它氨基酸的-碳原子（分子中第二个碳，C）均为不对称碳原子，有D-型和L-型两种立体异构体，但天然蛋白质中的氨基酸都是L-型氨基酸；（3）氨基酸之间的不同，主要在于侧链R的不同。2、蛋白质分子结构可分为几级？维持各级结构的化学键是什么？蛋白质分子结构分为一、二、三、四级；维持各级结构的化学键分别是肽键、二硫键，氢键，次级键（疏水键），次级键（疏水键）。3、蛋白质溶于水为什么能形成稳定的胶体溶液？蛋白质亲水胶体的稳定性，主要决定于两个因素：第一是水化层，蛋白质分子颗粒表面带有很多亲水基，如-NH2、-COOH、-OH、-SH等，对水有较强的吸引力，使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围，形成一层水化膜，将蛋白质分子互相隔开，从而使蛋白质颗粒均匀地分散在水中，不易聚集沉淀。第二是表面带同种电荷。蛋白质在偏离等电点的溶液中带同种电荷，同性电荷相斥而阻止蛋白质分子凝聚。4、为什么在等电点时蛋白质的溶解度最低？ 蛋白质在等电点时，以两性离子的形式存在，其总净电荷为零，这样的蛋白质颗粒在溶液中因为没有相同电荷而互相排斥的影响，所以最不稳定，溶解度最小，极易借静电引力迅速结合成较大的聚集体，因而沉淀析出。
