1、酒厂总工程师工作总结报告酒厂总工程师工作总结报告 我在从事白酒行业工作已有二十多年的时间，现任集 团公司总工程师，主要负责系列酒的勾兑、质量管理、新 产品的研制开发、生产工艺管理、技术创新以及标准化管 理等工作。我时刻注重加强业务理论知识的学习，增强自 身素质，不断提高技术水平。20XX 年以来先后考取山东省 白酒评委，国家白酒评委，全国高级评酒师。主持的包装 设计获得 4 项国家知识产权局外观设计专利。己酸菌种的 优变试验与研究等三项获山东省轻工业科技进步一等奖， 28 度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的研究与开发获青岛市科 技进步三等奖。20XX20XX 年，连续三年被评为胶南市科 技先进工作者
2、，连续五年被授予山东省质量管理先进个人。 在干好本职工作的同时积极从事社会工作，现担任青 岛市人大代表，市政协常委,省白酒专家组成员，胶南市科 协自然科学优秀论文评审委员会委员等社会职务。现将任 职以来的业务工作总结如下： 勾兑是白酒生产中的关键工序，它对于成品酒的感官 质量起着至关重要的作用。我从提高自身业务水平入手， 认真积累生产中的实践经验，不断提高产品勾兑水平，在 勾兑工作上力求精益求精，尽善尽美。 1、为不断提高业务水平，积极参加全国白酒技术研讨 会及评酒学习班，系统学习了理论知识，广泛与专家及同 行交流经验，切磋技艺，使自己的品评勾兑技术有了进一 步提高。发表了等多篇论文。在日常工
3、作中，我坚持深入 车间、班组及酒库进行实践，具备了较高的品评勾兑技术。 2、强化勾兑技术，不断改进勾兑工艺。几年来，为确 保成品酒的质量，提高琅琊台酒的优级品率，将自己多年 来的工作经验及研究成果应用于生产中，优选琅琊台最佳 配方，使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、 部优产品，连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌” 称号，被评为山东名牌、山东省十大品牌之一，并被推荐 为中国名牌评审，05 年获全国优秀产品奖。 3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合，从设 计产品的骨架成分入手，通过大量的试验数据，精心确定 酒中各种微量成份的比例关系，使产品勾兑方案更精密， 更准确，产品质量更
4、稳定。自 20XX 年以来，连续五年被山 东省一轻厅评为优秀产品，省质量监督检验所推荐产品。 质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质 量的重要手段。我立足于自己的岗位职能，从提高质检队 伍的业务素质入手，不断完善检测手段，提高技术水平， 进一步健全质量检测体系。 1、加强质检队伍建设，提高质检队伍的业务素质。一 是注重人才的选择；二是加强质检队伍的业务培训，每年 至少举办 2 次质检人员培训班，使质检队伍的业务水平得 到了明显提高。 2、完善质检手段，改进检测方法，不断加强检测工作 的硬件建设。整合公司分散的技术力量，将质检处、白酒、 果酒、生化研究所集中到技术中心办公楼，使资源、设备
5、、 知识互补共享，购置了原子吸收等检测试验设备，改善了 研发实验条件，增强了公司的检测能力及技术水平。 3、进一步健全公司的质量管理体系。深入贯彻 ISO9001，ISO14000 质量环境标准，结合公司的实际情况， 主持建立了以公司、车间、班组“三位一体”的质量检测 与监控体系，使公司的质量检测工作日趋完美。 自任职以来，我不断制订和完善了各项工艺及操作规 程，为组织生产提供科学依据。 1、科学制订生产工艺。科学技术的进步与提高，先进 设备及生产方法的应用，使原有生产工艺已难发挥其应有 的作用。针对这一情况，我先后主持制订了低度白酒生 产工艺等工艺技术文件，为及时组织指导生产，提供了 科学依
6、据。 2、不断改进生产工艺。粮酒生产窖池夏季掉排是酒类 生产厂家公认的技术难题，经过多年的探索实践，我带领 技术人员，深入研究，大胆尝试，提出了特曲酒夏季压排 的工艺改革措施，杜绝了夏季掉排现象。不但窖泥老化程 度大大降低，而且窖池换泥频率由 1 次/年降为 1 次/3 年， 每年为公司节约资金 40 余万元。为提高基础酒的质量，我 深入粮食酒车间班组，进行了详细的观察，总结制定了量 质摘酒操作标准，并指导班组分级摘酒，然后再经公司评 酒员品评后分级贮存，基础酒质量有了明显提高。 1、针对不同市场的需求、开发研制新产品。我带领研 究所人员，积极研制开发不同风味的琅琊台系列白酒及果 酒，既丰富了
7、琅琊台酒系列，又满足了不同地区消费者的 需求。20XX 年研制开发 28 度琅琊台酒获得青岛市科技进步 奖。20XX 年研制的 26 度琅琊台酒获青岛市科技星火奖， 20XX 年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予“中国白酒 质量优秀产品”称号，为企业开拓扩大市场，增加经济效 益起到了较大推动作用。 3、根据公司多元化发展的需要开发了苹果酒、苹果醋 等几十个产品。研制开发的苹果醋饮料 20XX 年获青岛市及 山东省科技进步奖，同年获青岛市优秀新产品奖。开发的 衣康酸二甲酯在获山东省轻工科技进步二等奖的同时，被 国家科技部、质检总局、环保总局列为国家重点新产品。 衣康酸酐、缓蚀阻垢剂被青岛市科技局
8、评为高新技术产品。 多年从事技术工作，使我深刻认识到，搞好技术的改 革创新，特别是走高科技路线，对于提高劳动生产率及产 品质量、降低产品成本、提高企业经济效益均有较大的推 动作用。因此自任职以来，一直把技术创新放在重要位置 来抓，主动承担科技攻关责任，取得了很好的效果。 1、根据公司多元化发展的需要，在高科技生物化工产 品衣康酸的生产基础上，与高等院校合作开发了衣康酸二 丁酯和衣康酸二辛酯，已有成熟的生产工艺。在缓蚀阻垢 剂的开发研究上，一是对其进行复配，提高阻垢率 1-3 个 百分点，每吨可降低成本 500-1000 元，二是开发缓蚀阻垢 剂的配套产品清洗预膜剂，该生产技术已经基本成熟，每
9、年可为企业增加利润 20 多万元，为企业在生物高新技术领 域又多一竞争力。 2、开展白酒净化介质的再生实验。粮酒净化介质不仅 使用寿命较短，且有较强的吸附性，使粮酒的部分香味成 份被吸附掉。我通过净化介质的再生试验，研究开发了净 化与过滤相结合的技术，不仅处理量由 180 吨增加到 300 多吨，吨酒处理成本由 17 元吨降至元吨，其寿命延长 提高了 80%以上，并且将老化介质所吸附的香味成份提取应 用到低档白酒中，使低档白酒香味增强，勾兑成本从 148 元/吨降至元/吨，年为企业节约 40 多万元。既提高了产品 质量，又降低了成本。 3、针对老窖泥易老化的现象，推广应用了己酸菌液养 护窖池的
10、办法，在菌种的选择、配方的调整、培养等过程 进行了多次的试验改进，有效防止了窖泥的退化。 4、推广使用酯化液生产大曲酒。充分利用尾水、黄水 的优异成分酯化生成浓香型的主体香气成分，来提高产品 质量，在生产酯化液时改进配方，提高酯化温度，延长酯 化时间，并调整了酯化液的使用量，有效的提高了产品质 量。 5、积极研究新工艺、新技术。在对日本烧酒了。生产 工艺及菌种不了解的情况下，仅靠日本样品酒的口感品尝， 对其生产、蒸馏方式及菌种的培养优选等进行了大量的试 验，现生产工艺基本确定，准备批量生产。 从提高产品的标准化水平入手，制定了果酒、果醋 、超低度琅琊台白酒、衣康酸系列产品等十几个 企业标准，并
11、建立了产品标准三级审查制度。 同时根据质量、环境管理体系的要求，制定内审计划， 组织评审，及时修改相关文件，建立健全了标准化管理体 系，促进了质量、环境体系的有效运行，提高了企业管理 水平。20XX 年琅琊台集团公司被国家标准化委员会列为国 家标准化良好行为示范企业试点单位。目前正带领公司积 极创建国家 4A 级标准化良好行为示范企业。 从探讨研究的角度出发，积极撰写技术论文，以供同 行参考，共同提高，推动行业技术进步为目的。近两年来 共有四篇论文在国家及省级刊物上发表。 我非常热爱白酒事业，二十多年的工作经历，使我深 刻认识到“学无止境”，在以后的工作中仍将坚持把学习 放在重要的位置，理论与实践结合，争取取得更大的成就， 并希望得到各界老师的指导与帮助。
