1、项目认知项目认知 “鸟语花香鸟语花香”指鸟叫得好听，花开得喷香，指鸟叫得好听，花开得喷香，形容春天的美好景象。清代李渔形容春天的美好景象。清代李渔比目鱼比目鱼肥遁肥遁中记载中记载“一路行来，山青水绿，鸟语花香，一路行来，山青水绿，鸟语花香，真个好风景也。真个好风景也。”食品雕刻中常鸟以食品雕刻中常鸟以“鸟语花香鸟语花香”的主题雕的主题雕刻作品，渲染环境优美、和谐自然的氛围。刻作品，渲染环境优美、和谐自然的氛围。项目任务项目任务 1.雕刻小鸟。重点学习鸟的头、身体、尾巴、翅雕刻小鸟。重点学习鸟的头、身体、尾巴、翅膀等各主要部位的雕刻。膀等各主要部位的雕刻。2.雕刻花卉、假山、树枝、树叶等的作为主
2、题配雕刻花卉、假山、树枝、树叶等的作为主题配件。件。3.通过鸟和配件的合理设计、组装，完成通过鸟和配件的合理设计、组装，完成“鸟语鸟语花香花香”主题作品的雕刻。主题作品的雕刻。第一部分第一部分 素材积累素材积累l原料选择：原料选择：胡萝卜胡萝卜（或白萝卜、南瓜等）（或白萝卜、南瓜等）l刀具选用：切片刀、平口刀、刀具选用：切片刀、平口刀、U型刀、型刀、V型刀型刀l雕刻刀法：切、刻、插、抠雕刻刀法：切、刻、插、抠一、鸟的头及身体的雕刻一、鸟的头及身体的雕刻直根，形状有短圆锥形、长圆锥形、长圆柱形等；有紫红、橘红、粉红、黄绿等。在食品雕刻中多用于小型动植物作品的造型，可制作花卉、鱼虾、鱼网、鸟类及盘
3、面装饰等。第一部分第一部分 素材积累素材积累l雕刻过程雕刻过程l关键提炼关键提炼1初修成的坯料，呈尖角形。2修身体轮廓时，尾部要收拢，背部要凹进，尾部要翘起。3修掉棱角，使其身体光滑柔和。4插尾部羽毛时，运刀由浅入深，力度轻柔，使尾羽翘起，生动逼真。第一部分第一部分 素材积累素材积累第一部分第一部分 素材积累素材积累二、鸟翅膀的雕刻二、鸟翅膀的雕刻l原料选择：胡萝卜（或白萝卜、南瓜、心里美等）原料选择：胡萝卜（或白萝卜、南瓜、心里美等）l刀具选用：切片刀、平口刀、刀具选用：切片刀、平口刀、U型刀、型刀、V型刀型刀l雕刻刀法：刻、切、插雕刻刀法：刻、切、插l雕刻过程雕刻过程第一部分第一部分 素材
4、积累素材积累l关键提炼关键提炼1翅膀坯料要修成关刀形状，翅根占整个翅膀长度的1/3，翅尖占2/3。2胡萝卜表皮不要去除太多，要用胡萝卜的表层原料刻翅膀，经涨泡后，正羽反卷，更具动感。3绒羽雕刻深浅适宜，层次分明。4雕刻正羽时，注意通过角度变化，控制羽毛的方向，羽毛要适当上翘，使翅膀打开更加生动。5成品可采用密封保存法进行贮存，可保存较长的时间。第一部分第一部分 素材积累素材积累密封保存法：是指在雕品表面上涂上一层明胶液，冷凝后可使雕刻作品与空气隔绝，因此可以保存较长的时间。第一部分第一部分 素材积累素材积累三、鸟爪的雕刻三、鸟爪的雕刻l原料选择：胡萝卜（或白萝卜、南瓜、心里美等）l刀具选用：切
5、片刀、平口刀、U型刀、V型刀l雕刻刀法：刻l雕刻过程雕刻过程第一部分第一部分 素材积累素材积累l关键提炼关键提炼1爪趾呈自然弯曲状。2爪趾下端要刻出指肚。3爪趾前端要刻出爪尖。第一部分第一部分 素材积累素材积累第一部分第一部分 素材积累素材积累四、假山四、假山l原料选择：南瓜（或白萝卜等）l刀具选用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀l雕刻刀法：刻、扣、插l雕刻过程雕刻过程第一部分第一部分 素材积累素材积累掏刀：刀面圆形，中空，直径大小不一，用于掏空、去废料、拉线条等。l关键提炼关键提炼1假山修外形轮廓时，用U型刀呈“S”形铲去废料。2假山要刻出怪石嶙峋的感觉，否则会显得死板、不自然。36号
6、U型刀修轮廓，4号U型刀和掏刀刻细节。第一部分第一部分 素材积累素材积累项目要求：项目要求：1.花卉颜色鲜艳，花形各异；花瓣、鸟形象逼真，熟练运用平口刀雕刻技法与U型刀技法的配合使用，了解鸟类的雕刻方法。2.运用组雕技法进行组配，颜色搭配合理自然。第二部分第二部分 项目实施项目实施 项目名称：鸟语花香项目名称：鸟语花香组雕：也叫零雕整装，是用几种颜色，品种各不相同的原料，分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。序号序号知知识技能基技能基础知知识技能技能类型型知知识技能运用技能运用运用方式运用方式1月季花、大丽花、玫瑰花、蟹爪菊等花卉类项目2：百花齐放直接运用于该项目2
7、牡丹花、梅花、野菊花卉类项目2：百花齐放拓展雕刻，并运用于该项目3鸟身体、翅膀、鸟爪鸟类项目3：鸟语花香直接运用于该项目4假山景观项目3：鸟语花香可作为配饰运用于该项目项目基础项目基础第二部分第二部分 项目实施项目实施评分标准评分标准第二部分第二部分 项目实施项目实施指指标总分分评分分标准准雕刻质量70小鸟各部分身体比例合适，体型美观，栩栩如生，刀法合理，羽毛自然生动，翅膀舒展。花卉层次分明，花瓣完整，厚薄适宜，花形多样，造型各异。设计创新30 设计有创意，两只小鸟有互动，形成“鸟语”的动态；花儿鲜艳，数量适宜，芳香扑鼻；花与鸟和谐分布，形成鸟语花香的生动图画。佳作欣赏佳作欣赏第二部分第二部分 项目实施项目实施
