1、-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方职工食堂员工技能培训计划一、 培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合一线职工的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。二、 培训要求要求参加培训的教师要按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全程跟踪调查一线员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，记好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。三、培训目标经过培训要达
2、到提高的目的，使职工的伙食质量有明显的提高，职工的满意度有明显的提高，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。四、 培训项目（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种 28 款 7 天2、 面点技能：教师演示品种 16 款 4 天3、 面食技能：教师演示品种 6 款 3 天4、凉菜技能：教师演示品种 8 款 2 天（二）基础理论课-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方五、培训内容：（详见培训菜肴品种）（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种 28 个、学员练习 26 个。2
3、、 面点技能：教师演示品种 16 个。学员练习 12 个。3、 面食技能：教师演示品种 6 个。学员练习 6 个。4、凉菜技能：教师演示品种 8 个。学员练习 6 个。（二）基础理论课1、烹饪职业素养 2、烹饪职业指导3、饮食成本核算4、面点基础知识5、面食基础知识6、中式热菜基础知识7、食品安全常识8、菜品的开发与创新六、培训费用每人每天 40 元。20 天培训（2 天休息实际培训 18 天）本期培训每人费用 720 元其中：1、理论资料代课费每人每天 10 元2、燃油电费等耗材费每人每天 5 元-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务
4、，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方3、教师、学员实践操作的原材料费每人每天 30 元七、培训时间 2013 年 8 月 3 日起到 8 月 23 日结束。（一）、 8 月 3 日上午动员会，全体培训班学员参加开班仪式。分组讨论分析各工种工作情况制定工作改进计划。（二）、 8 月 3 日下午实践操作课热菜示范练习品种 4 个 （三）、8 月 4 日上午理论课8 月 4 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种 4 个 （四）、8 月 5 日上午理论课8 月 5 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种 4 个 （五）、8 月 6 日上午理论课8 月 6 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种 4 个
5、 （六）、8 月 7 日上午理论课8 月 7 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种 4 个 （七）、8 月 8 日上午理论课8 月 8 日下午实践操作练习课-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方热菜示范练习品种 4 个 （八）、8 月 9 日休息（九）、8 月 10 日上午理论课8 月 10 日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种 4 个 （十）、8 月 11 日上午理论课8 月 11 日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种 4 个 （十一）、8 月 12 日上午理论课8 月 12 日下午实践操作练习
6、课面点示范练习品种 4 个 （十二）、8 月 13 日上午理论课8 月 13 日下午实践操作练习课面点示范练习品种 4 个 （十三）、8 月 14 日上午理论课8 月 14 日下午实践操作练习课面点示范练习品种 4 个 （十四）、8 月 15 日上午理论课8 月 15 日下午实践操作练习课面点示范练习品种 4 个 （十五）、8 月 16 日上午理论课-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方8 月 16 日下午实践操作练习课面食示范练习品种 2 个 （十六）、8 月 17 日上午理论课8 月 17 日
7、下午实践操作练习课面食示范练习品种 2 个 （十七）、8 月 18 日上午理论课8 月 18 日下午实践操作练习课面食示范练习品种 2 个 （十八）、8 月 19 日上午理论课8 月 19 日下午实践操作练习课机动调整（十九）、8 月 20 日休息（二十）、8 月 21 日上午理论课8 月 21 日下午实践操作练习课考试（二十一）、8 月 22 日上午理论课考试8 月 22 日下午实践操作练习课考试（二十二）、8 月 23 日上午培训班结业典礼八、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核，请领导和培训班学员进行观摩和监督。并做培训总结。八、考核办法-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所
8、需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方采用命名菜肴和自选菜肴相结合，主要以实践技能操作考核为主。采用考生和领导、评委背靠背的办法。对考生的成绩进行归档管理。（详见考核技术资料）热菜品种（28 个）麻辣豆腐 炸烹虾仁 油爆双脆 酱烧豆腐 酸辣鱿鱼葱烧海参 干烧鱼 麻辣烫 鱼香肉丝 小炒牛肉熘鸡片 酱汁鱼块 生汆鸡球 高汤时蔬 双色鱼圆糖醋鲤鱼 烹小黄鱼 凉粉鲫鱼 宫保鸡丁 木须肉葱辣鱼脯 鲜烧鱼块 银芽鸡丝 软炸鸡条 贵妃鸡翅虎皮凤爪 百花凤锤 五彩鸡片 凉菜品种（8 个）1、 常用蔬菜的处理方法品种教学 4 个，根据学员的要求定教学练习品种。
9、2、 泡腌制品的处理方法品种教学 2 个，根据学员的要求定教学练习品种。3、 半成品的处理方法品种教学 2 个，根据学员的要求定教学练习品种。面点品种（16 个）黄金大饼 煎饼系列 芝麻烧饼 果 酱 包 汉 堡 包 奶香小馒头 奶 黄 包 南瓜糖酥饼 葱油大饼 玉米面发糕-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方茄 子 包 南瓜小油香 辫花面包 油炸面包圈 羊肉包子葱 油 饼 豆沙面包圈 水 果 塔 松 酥 盆 面食品种（6 个）1、快速刀削面 2、杂粮擦面 3、拉面 4、杂粮抿尖5、素臊子的煸制 6、荤臊子的煸制宁夏职业技术学院2013 年 7 月 21 日
