1、-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方公司食堂管理规定为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6
2、 生病时应及时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.3 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.4 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2.5 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁, 不得有明显的积油流淌现象。2.6 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。2.7 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.8 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1
3、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采购4.1 把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方4.2 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.3 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程 5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食
4、品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时,人员不得离开岗位。6 食品存放 6.1 食物应在专门的库房存放，实行“ 三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃
5、器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工
6、作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。9 员工用餐公约9.1 就餐一律在餐厅进行，公司内其它任何地方不得烹煮进餐。 9.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 中餐：11：5012：30 9.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 9.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 9.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 9.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 9.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 9.8 餐厅内禁止吸烟。 9.9
7、 凡需在餐厅包间就餐的，必须在上午 10：00 以前通知厨房，由部门干部带入餐厅就餐。 安徽省中宽贸易有限公司2012 年-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-文档下载最佳的地方食堂管理员岗位职责一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。九、监督检查炊事员的个人卫生。十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
