1、 本章主要内容本章主要内容 第一节第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素第三节第三节 微量元素微量元素是机体维持正常生理功能所必需，但在是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必需由食体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给的一组低分子量有机化合物（物供给的一组低分子量有机化合物（60多种，脂肪族、芳香族、杂环、甾类）。多种，脂肪族、芳香族、杂环、甾类）。维生素的定义（维生素的定义（vitamin）维生素的生理功能维生素的生理功能 1.酶的辅酶或辅基酶的辅酶或辅基 2.参与特殊蛋白质的生成：参与特殊蛋白质的生成：如：如：VitA的氧化产物的氧
2、化产物视紫红质视紫红质 3.作为激素的前体（作为激素的前体（Vit D）维生素的需要量维生素的需要量 毫克或微克毫克或微克 /日日维生素的缺乏病维生素的缺乏病 1.摄取量不足摄取量不足 2.吸收障碍吸收障碍 3.需要量增加需要量增加 4.长期服用某种药物长期服用某种药物维生素的命名维生素的命名 按发现的先后顺序命名：按发现的先后顺序命名：A、B、C、D、E等等维生素的分类维生素的分类 按溶解性分为两类：按溶解性分为两类：1.脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素维生素维生素A；D；E；K 2.水溶性维生素：水溶性维生素：-B B族维生素族维生素族维生素族维生素：B1；B2；B6；B12；PP
3、；泛酸；生物素；叶酸泛酸；生物素；叶酸 -维生素维生素维生素维生素C 一、脂溶性维生素包括维生素一、脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、Kn 多为异戊二烯的衍生物多为异戊二烯的衍生物n 消化吸收同脂类消化吸收同脂类n A、D、K存于肝，存于肝，E存于脂肪存于脂肪n 过多摄入可中毒过多摄入可中毒第一节第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamin二、维生素二、维生素A参与感光物质和糖蛋白的参与感光物质和糖蛋白的合成、基因表达调控及抗氧化作用合成、基因表达调控及抗氧化作用（一）维生素（一）维生素A分子中含有多个双键分子中含有多个双键维生素维生素 A又名视黄醇，分又名视黄
4、醇，分2类：类：维生素维生素A存在存在3种形式，发挥不同作用：种形式，发挥不同作用：视黄醇视黄醇 视黄醛视黄醛 视黄酸视黄酸（全反式）（全反式）（11-顺、顺、9-顺）顺）可结合视蛋白可结合视蛋白（二）维生素（二）维生素A来源于动物性食物，植物来源于动物性食物，植物 中的中的-胡胡萝卜素是卜素是维生素生素A原原-胡胡萝卜素卜素（维生素（维生素A原）原）动物来源：物来源：肝、蛋黄、乳肝、蛋黄、乳植物来源：植物来源：黄黄绿植物的胡植物的胡萝卜素卜素加双氧酶加双氧酶（三）维生素（三）维生素A具有多种重要的生理功能具有多种重要的生理功能 1.是视觉细胞内感光物质是视觉细胞内感光物质(视紫红质视紫红质)
5、的主要成分的主要成分 缺乏症：缺乏症：夜盲症夜盲症2.参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构 缺乏症：缺乏症：干眼病干眼病(抗干眼病维生素抗干眼病维生素)3.促进生长、发育及繁殖促进生长、发育及繁殖4.抗氧化和抑制癌变作用抗氧化和抑制癌变作用 消灭自由基消灭自由基三、维生素三、维生素 D是一种类固醇激素的前体是一种类固醇激素的前体维生素维生素D又名钙化醇、又名钙化醇、抗佝偻病维生素，抗佝偻病维生素，主要主要2种：种：（一）维生素（一）维生素D是类固醇的衍生物是类固醇的衍生物麦角钙化醇麦角钙化醇胆钙化醇胆钙化醇D2原原D3原原植物植物动物动物食物供给：食物供给：酵母
6、和植物油：麦角固醇酵母和植物油：麦角固醇维生素生素D2 动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油：动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油：维生素生素D3自身合成：自身合成：人体皮肤人体皮肤7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素生素D3（二）维生素（二）维生素D可由食物供给也可自身合成可由食物供给也可自身合成UVUV 维生素维生素D3 肝：肝：25-羟化酶羟化酶 肾：肾：1-羟化酶羟化酶 1,25-(OH)2-D3促进钙磷的吸收、骨骼正常发育促进钙磷的吸收、骨骼正常发育（三）（三）1,25-(OH)2 D3是维生素是维生素D 的活性形式的活性形式维生素维生素D缺乏病：缺乏病：儿童：儿童：佝偻病佝偻病 成人：成人：软骨病软骨病四、维生
7、素四、维生素E参与抗氧化作用参与抗氧化作用 和维持生殖功能和维持生殖功能（一）维生素（一）维生素E有多种类型，主要来源于植物油有多种类型，主要来源于植物油分分2类，每类有类，每类有 、4种种生育酚生育酚生育三烯酚生育三烯酚来源：来源：植物油、豆类、莴苣植物油、豆类、莴苣（三）维生素（三）维生素E具有多种生理功能具有多种生理功能1.抗氧化作用抗氧化作用 保护生物膜，清除自由基保护生物膜，清除自由基2.维持动物的生殖机能维持动物的生殖机能 治疗先兆流产和习惯性流产治疗先兆流产和习惯性流产3.促进血红素合成促进血红素合成 提高提高ALA合成酶及合成酶及ALA脱水酶的活性脱水酶的活性 4.抑制血小板聚
8、集及维持肌肉、周围血管抑制血小板聚集及维持肌肉、周围血管 和脑细胞的结构和功能和脑细胞的结构和功能五、维生素五、维生素 K参与多种凝血因子的活化参与多种凝血因子的活化（一）不同的维生素（一）不同的维生素K组成维生素组成维生素K群群K1：猪肝、蛋黄、苜蓿、猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、菠菜等白菜、菠菜等K2：由肠道细菌合成由肠道细菌合成K3、K4：合成：合成 K1、K2：天然：天然（二）维生素（二）维生素K是多种凝血因子是多种凝血因子 前体活化的辅酶前体活化的辅酶 1.维生素维生素 K 参与凝血过程参与凝血过程 维生素维生素K 是是-羧化酶的辅助因子羧化酶的辅助因子 活化凝血因子活化凝血因子II、VI
9、I、IX、X 2.维生素维生素 K缺乏引起凝血障碍缺乏引起凝血障碍一、水溶性维生素包括一、水溶性维生素包括B族维生素族维生素 和维生素和维生素C水溶性维生素种类水溶性维生素种类*B B族维生素族维生素族维生素族维生素 B1；B2；B6；B12；PP；泛酸；叶酸；生物素。泛酸；叶酸；生物素。*维生素维生素维生素维生素C 水溶性维生素特点水溶性维生素特点n 结构差别大结构差别大n 加工过程易流失或失活加工过程易流失或失活n 酸性稳定，碱性易破坏酸性稳定，碱性易破坏n 吸收快，储存少吸收快，储存少第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素Water-soluble Vitamin由含硫噻唑环和含氨基嘧啶
10、环组成由含硫噻唑环和含氨基嘧啶环组成-硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素(thiamine)活性形式活性形式活性形式活性形式-焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素（TPPTPP）二、维生素二、维生素B1形成形成TPP作为作为-酮酸氧化酸氧化 脱脱羧酶和和转酮醇醇酶的的辅酶（一）维生素（一）维生素B1的的活性形式活性形式是是焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素（二）维生素（二）维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中主要存在于种子外皮和胚芽中（三）（三）TPP是是-酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶 和转酮醇酶的辅酶和转酮醇酶的辅酶1.TPP是是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶酮酸氧化脱羧酶的辅酶 丙酮酸脱氢酶系丙酮酸脱氢酶系 -糖有氧氧化糖有氧氧
11、化 -酮戊二酸脱氢酶系酮戊二酸脱氢酶系 -三羧酸循环三羧酸循环2.TPP是转酮醇酶的辅酶是转酮醇酶的辅酶 参与磷酸戊糖途径参与磷酸戊糖途径3.TPP在神经传导中起一定作用在神经传导中起一定作用 促进乙酰胆碱的合成，抑制其分解促进乙酰胆碱的合成，抑制其分解缺乏病：缺乏病：脚气病脚气病-神经传导障碍，末梢神经炎神经传导障碍，末梢神经炎-胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，食欲不振、消化不良食欲不振、消化不良三、三、维生素维生素B2以以FMN及及FAD的形式参的形式参与氧化还原反应与氧化还原反应活活性性形形式式F M N：黄黄 素素 单单 核核 苷苷 酸酸FAD：黄黄素素腺腺
12、嘌嘌呤呤二二核核苷苷酸酸肝、蛋黄、米糠、酵母、蔬菜肝、蛋黄、米糠、酵母、蔬菜（一）（一）维生素维生素 B2的活性形式是的活性形式是FMN和和FAD维生素维生素 B2又称核黄素又称核黄素（二）（二）维生素维生素 B2的来源的来源Vit B2FADAMPFMN FMN和和 FAD是多种是多种氧化还原酶氧化还原酶的辅基，的辅基，起起氢传递体氢传递体的作用。的作用。1.琥珀酸脱氢酶（琥珀酸脱氢酶（FAD）（三羧酸循环）（三羧酸循环）2.NADH脱氢酶（脱氢酶（FMN）（呼吸链）（呼吸链）3.黄嘌呤氧化酶（黄嘌呤氧化酶（FAD）（嘌呤降解）（嘌呤降解）缺乏病：缺乏病：口角炎、唇炎、舌炎等口角炎、唇炎、舌
13、炎等（三）（三）FMN 和和FAD是氢的传递体是氢的传递体110FMN（FAD）2H FMNH2（FADH2）四、维生素四、维生素PP形成的形成的NAD+和和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶是多种不需氧脱氢酶的辅酶（一）维生素（一）维生素PP的活性形式是的活性形式是NAD+和和NADP+酵母、花生、谷类、酵母、花生、谷类、肉类、肝脏、色氨酸肉类、肝脏、色氨酸包括尼克（烟）酸和尼克酰胺包括尼克（烟）酸和尼克酰胺（二）维生素（二）维生素PP的来源的来源维生素维生素PP的活性形式的活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+，辅酶辅酶I，CoI）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰
14、胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+，辅酶辅酶II，CoII)NAD+：R为为 HNADP+：R为为尼克酰胺1、多种、多种不需氧脱氢酶的辅酶不需氧脱氢酶的辅酶，起，起递氢递电子递氢递电子递氢递电子递氢递电子的作用的作用 如如 乳酸脱氢酶（乳酸脱氢酶（NAD+）6-磷酸葡萄糖脱氢酶（磷酸葡萄糖脱氢酶（NADP+）2、扩张血管、维护神经组织等作用、扩张血管、维护神经组织等作用（三）（三）NAD+和和NADP+是重要的递氢体是重要的递氢体缺乏病：缺乏病：癞皮病癞皮病2H NAD(P)+NAD(P)H +H+五、泛酸形成辅酶五、泛酸形成辅酶A和酰基载体蛋白和酰基载体蛋白 携带脂酰基携带脂酰基（一）泛酸的活
15、性形式是辅酶（一）泛酸的活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白和酰基载体蛋白泛酸又名遍多酸泛酸又名遍多酸2,4-二羟基二羟基-3,3-二甲基丁酸二甲基丁酸-丙氨酸丙氨酸（二）泛酸来源于多种动植物食物（二）泛酸来源于多种动植物食物酵母、肝、谷类、豆类、肠菌合成酵母、肝、谷类、豆类、肠菌合成 泛酸的活性形式泛酸的活性形式泛酸的活性形式泛酸的活性形式n 辅酶辅酶A(CoA)n 4-磷酸泛酰巯基乙胺磷酸泛酰巯基乙胺 泛酸泛酸 巯基乙胺巯基乙胺 4-4-磷酸泛酰巯基乙胺磷酸泛酰巯基乙胺磷酸泛酰巯基乙胺磷酸泛酰巯基乙胺 酰基转移酶的辅酶，起酰基转移酶的辅酶，起酰基载体酰基载体的作用，的作用，-SH为结合酰基的部位
16、。为结合酰基的部位。辅酶辅酶A(CoASH或或CoA)酰基载体蛋白酰基载体蛋白(ACP)的辅基，的辅基，在脂肪酸合成中在脂肪酸合成中转运脂酰基转运脂酰基。4-磷酸泛酰巯基乙胺磷酸泛酰巯基乙胺（三）（三）CoA和和ACP起传递酰基的作用起传递酰基的作用六、维生素六、维生素B6形成磷酸吡哆醛或磷酸吡哆形成磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺作为转氨酶和脱羧酶的辅酶胺作为转氨酶和脱羧酶的辅酶维生素维生素B6包括三种吡啶的衍生物包括三种吡啶的衍生物（一）维生素（一）维生素 B6的活性形式是磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺的活性形式是磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺（二）维生素（二）维生素 B6来源于动植物食物来源于动植物食物酵母、米糠
17、、豆类、蔬菜、肉、蛋、奶酵母、米糠、豆类、蔬菜、肉、蛋、奶磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺活性形式：活性形式：磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺1.转氨酶的辅酶，转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起在氨基酸代谢中起传递氨基传递氨基的的作用作用2.氨基酸脱羧酶的辅酶氨基酸脱羧酶的辅酶 Glu-GABA(抑制性神经递质抑制性神经递质)3.参与其他物质代谢参与其他物质代谢 *ALA合成酶的辅酶合成酶的辅酶 *是糖原磷酸化酶的成分是糖原磷酸化酶的成分（三）（三）磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺在磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺在 氨基酸代谢中发挥重要作用氨基酸代谢中发挥重要作用七、生物素是多种羧化酶的辅基七、生物
18、素是多种羧化酶的辅基（一）生物素与羧化酶（一）生物素与羧化酶 共价结合共价结合尿素尿素噻吩噻吩戊酸戊酸酶蛋白酶蛋白Lys（二）生物素来源广泛（二）生物素来源广泛酵母、肝、肾、花酵母、肝、肾、花生、蛋、巧克力、生、蛋、巧克力、肠菌合成肠菌合成生鸡蛋清生鸡蛋清 -抗生物素蛋白（抗生物素蛋白（avidin）（三）生物素是体内多种羧化酶的辅基（三）生物素是体内多种羧化酶的辅基 生物素在羧化反应中，起生物素在羧化反应中，起羧基载体羧基载体的作用。的作用。1、丙酮酸羧化酶、丙酮酸羧化酶 2、乙酰辅酶、乙酰辅酶A羧化酶羧化酶八、叶酸的还原产物八、叶酸的还原产物FH4是一碳单位的载体是一碳单位的载体活性形式：
19、活性形式：活性形式：活性形式：5，6，7，8-四氢叶酸四氢叶酸(FHFH4 4)（一）叶酸（一）叶酸(folic acid,FA)的活性形式是四氢叶酸的活性形式是四氢叶酸喋呤啶喋呤啶氨基苯甲酸氨基苯甲酸Glu（二）叶酸（二）叶酸主要来源于绿叶蔬菜主要来源于绿叶蔬菜（三）（三）FH4是一碳单位的载体是一碳单位的载体FHFH4 4是一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位转移酶的辅酶，作为作为作为作为一碳单位的一碳单位的一碳单位的一碳单位的传递体传递体传递体传递体，N5和和N10是其结合部位。是其结合部位。一碳单位一碳单位一碳单位一碳单位参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的
20、合成叶酸缺乏症叶酸缺乏症 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血九、维生素九、维生素B B1212有多种存在形式，主要有多种存在形式，主要 来源于动物性食物来源于动物性食物（一）（一）维生素维生素B12有多种存在形式有多种存在形式 维生素维生素B12 又称钴胺素又称钴胺素存在形式存在形式氰钴胺素（细菌发酵形式）氰钴胺素（细菌发酵形式）羟钴胺素（药用形式）羟钴胺素（药用形式）甲基钴胺素、甲基钴胺素、5-脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素钴胺素（活性形式）（活性形式）（活性形式）（活性形式）（二）（二）维生素维生素B12主要来源是动物性食物主要来源是动物性食物1.甲基钴胺素（甲基钴胺素（CH3-B12）参与甲基的传
21、递）参与甲基的传递是甲基转移酶的辅酶是甲基转移酶的辅酶，参与多种物质甲基化，参与多种物质甲基化缺乏症缺乏症 巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）（三）（三）甲基钴胺素、甲基钴胺素、5-脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素钴胺素 是多种酶的辅酶是多种酶的辅酶2.5-脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素是支链氨基酸代谢酶的辅酶钴胺素是支链氨基酸代谢酶的辅酶缺乏症缺乏症 神经病变神经病变十、维生素十、维生素C是重要的抗氧化剂是重要的抗氧化剂（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素C又名抗坏血酸，又名抗坏血酸，6碳不饱和多羟基内酯碳不饱和多羟基内酯（二）生理功能及缺乏症（二）生理功能及缺乏症 1
22、、促进胶原蛋白的合成、促进胶原蛋白的合成 缺乏病：坏血病缺乏病：坏血病 2、参与羟化反应：、参与羟化反应：7-羟化酶的辅酶羟化酶的辅酶 3、参与芳香族氨基酸的代谢、参与芳香族氨基酸的代谢 4、使铁的吸收增加、使铁的吸收增加 5、在体内参与氧化还原反应、在体内参与氧化还原反应十一、硫辛酸参与物质代谢及抗氧化十一、硫辛酸参与物质代谢及抗氧化（一）（一）硫辛酸是一种含二硫键的化合物硫辛酸是一种含二硫键的化合物6,8-二硫辛酸，可还原为二氢硫辛酸二硫辛酸，可还原为二氢硫辛酸1.是是-酮酸脱氢酶系酮酸脱氢酶系的重要辅酶的重要辅酶 递氢、转酰基递氢、转酰基2.抗脂肪肝、降低血胆固醇抗脂肪肝、降低血胆固醇3
23、.保护巯基酶免受重金属保护巯基酶免受重金属 离子的毒害离子的毒害（二）（二）硫辛酸在物质代谢及抗氧化方面发挥作用硫辛酸在物质代谢及抗氧化方面发挥作用 人体内的微量元素是指占体重万分之一以下，每日人体内的微量元素是指占体重万分之一以下，每日需要量小于需要量小于100mg的元素，主要包括铁、碘、铜、锌、的元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬、镍、钒、硅、锡等。锰、硒、氟、钼、钴、铬、镍、钒、硅、锡等。第三节第三节 微量元素微量元素Trace Elements一、铁是多种蛋白质和酶的组成部分 铁卟啉化合物：铁卟啉化合物：75%非铁卟啉类含铁化合物：非铁卟啉类含铁化合物：25%（如含铁
24、的黄（如含铁的黄素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。1 1、铁的分布、铁的分布2、吸收与排泄、吸收与排泄 吸收：食物供铁，吸收主要在十二指肠，吸收：食物供铁，吸收主要在十二指肠，其次在胃和空肠上段。其次在胃和空肠上段。排泄：粪便、肾、皮肤等排出排泄：粪便、肾、皮肤等排出3、运输与贮存、运输与贮存 运输：吸收的运输：吸收的Fe2+氧化为氧化为Fe3+与血浆中的与血浆中的运铁蛋白结合而被转运。运铁蛋白结合而被转运。贮存：以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存贮存：以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存4、铁与多种蛋白质结合具有不同的生理功能、铁与多种蛋白质结合具有不同的生理功能二、锌与
25、多种酶的活性有关 血锌水平：血锌水平：0.10.15mmol/L 运输形式：运输形式：清蛋白或运铁蛋白结合而运输清蛋白或运铁蛋白结合而运输储存形式：储存形式：与金属硫蛋白与金属硫蛋白(metallothionein)结合结合排泄方式：排泄方式：主要经粪排泄，其次为尿、汗、乳汁主要经粪排泄，其次为尿、汗、乳汁锌锌(zinc)在人体内的含量仅次于铁，约为在人体内的含量仅次于铁，约为1.52.5g。成人每日需锌。成人每日需锌1520mg。锌的主要功能：参与合成各种含锌的酶锌的主要功能：参与合成各种含锌的酶 1 1锌参与糖、脂、蛋白质和核酸等物质的代谢锌参与糖、脂、蛋白质和核酸等物质的代谢 2 2锌在
26、基因调控中发挥重要作用锌在基因调控中发挥重要作用 3 3锌能延长胰岛素的作用时间锌能延长胰岛素的作用时间 4 4锌是脑内含量最高的微量元素锌是脑内含量最高的微量元素 三、铜是多种酶的辅助因子（一）铜在体内主要存在于肌肉和肝中（一）铜在体内主要存在于肌肉和肝中（二）铜是体内多种酶的辅基（二）铜是体内多种酶的辅基1 1铜是细胞色素氧化酶的重要组分铜是细胞色素氧化酶的重要组分 2 2铜是胺氧化酶、抗坏血酸氧化酶的重要组分铜是胺氧化酶、抗坏血酸氧化酶的重要组分 3 3铜是超氧化物歧化酶（铜是超氧化物歧化酶（SODSOD）活性中心的必需组分）活性中心的必需组分 4 4铜可以影响铁的代谢铜可以影响铁的代谢
27、 5 5铜参与维持毛发角蛋白的构象铜参与维持毛发角蛋白的构象 6 6铜是酪氨酸酶的组分铜是酪氨酸酶的组分 四、锰是多种酶的成分或激活剂 运输形式：运输形式：大部分与血浆中大部分与血浆中-球蛋白和清蛋白结球蛋白和清蛋白结合而运输，少量与运铁蛋白结合。合而运输，少量与运铁蛋白结合。储存部位：储存部位：骨、肝、胰和肾骨、肝、胰和肾 排泄方式：排泄方式：主要经胆汁，少量随胰液排出，尿主要经胆汁，少量随胰液排出，尿中排泄很少。中排泄很少。人体内含锰人体内含锰(manganese)约约1220mg。成人。成人每日需每日需25mg。1）多种酶的组成成分和激活剂多种酶的组成成分和激活剂2）体内正常免疫功能、血
28、糖与细胞能量调节、生）体内正常免疫功能、血糖与细胞能量调节、生殖、消化、骨骼生长、抗自由基等均需要锰。殖、消化、骨骼生长、抗自由基等均需要锰。功能功能：五、硒具有多种生理功能 运输形式：运输形式：与与 和和 球蛋白结合，小部分与球蛋白结合，小部分与VLDL结合而运输结合而运输。排泄方式：排泄方式：主要随尿及汗液排泄。主要随尿及汗液排泄。人体含硒人体含硒(selenium)约为约为1421mg。成人日需。成人日需要量在要量在3050 g。功能功能：1作为谷胱甘肽过氧化物酶（作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活性中心的组成部分活性中心的组成部分 2硒有抗癌作用硒有抗癌作用 3硒还参与其他生理过
29、程硒还参与其他生理过程 六、碘是甲状腺激素的主要成分 功能：功能：主要参与甲状腺激素的合成，也具有抗氧化主要参与甲状腺激素的合成，也具有抗氧化作用；作用；缺乏症缺乏症:地方性甲状腺肿，严重可致发育停滞、痴地方性甲状腺肿，严重可致发育停滞、痴呆，如胎儿期缺碘可致呆小病；呆，如胎儿期缺碘可致呆小病；中毒：中毒：高碘性甲状腺肿，表现为甲状腺功能亢进及高碘性甲状腺肿，表现为甲状腺功能亢进及一些中毒症状。一些中毒症状。成人体内含碘成人体内含碘(iodine)3050mg，其中约，其中约30%集中集中在甲状腺内，用于合成甲状腺激素。在甲状腺内，用于合成甲状腺激素。60%80%以非以非激素的形式分散于甲状腺
30、外。激素的形式分散于甲状腺外。七、氟参与维持骨骼和牙齿的正常结构与功能 成人体内含氟成人体内含氟(fluorine)约约26g，其中，其中90%分分布于骨、牙中，少量存在于指甲、毛发及神经肌布于骨、牙中，少量存在于指甲、毛发及神经肌肉中。肉中。血中水平：血中水平：20 mol/L 运输形式：运输形式：与球蛋白结合，小部分以氟化物形与球蛋白结合，小部分以氟化物形式运输式运输。排泄方式：排泄方式：尿尿功能功能：氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟可被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，从而加强对龋可被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，从而加强对龋牙的抵抗作用。牙的抵抗作用。缺乏症缺乏症:骨质疏松，易发生骨折；牙釉质受损易碎。骨质疏松，易发生骨折；牙釉质受损易碎。中毒：中毒：骨脱钙和白内障，并可影响肾上腺、生殖腺骨脱钙和白内障，并可影响肾上腺、生殖腺等多种器官的功能。等多种器官的功能。
