1、第二节 食品工厂总平面设计教学目标教学目标通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任务和内容；务和内容；掌握总平面设计的原则及方法；掌握总平面设计的原则及方法；掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤；掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤；了解总平面布置的技术经济指标及有关参数；了解总平面布置的技术经济指标及有关参数；掌握总平面布置图绘制的基本方法。掌握总平面布置图绘制的基本方法。玉米淀粉及淀玉米淀粉及淀粉衍生物生产粉衍生物生产厂总平面图厂总平面图年产年产1 1万吨净菜万吨净菜加工厂总平面加工厂总平面图图食品工厂总平面设计一一 总平面设计的任务和总
2、平面设计的任务和内容内容二二 总平面设计的总平面设计的基本原则基本原则三三 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局四四 总平面设计方法总平面设计方法五五 总平面布置的总平面布置的技术经济指标技术经济指标六六 总平面布置和总平面布置和运输设计运输设计的有关参数的有关参数七七 工厂卫生安全工厂卫生安全及全厂性的生活设施及全厂性的生活设施八八 总平面设计图绘制总平面设计图绘制总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容二、总平面设计的内容1.1.平面布置设计平面布置设计运输设计运输设计管线综合设计管线综合设计绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计2.2.竖向布置设计
3、竖向布置设计厂区地形标高设计厂区地形标高设计总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则一一、要要了了解解厂厂址址所所在在地地区区的的总总体体规规划划。总总平平面面设设计计应应按按任任务务书书要要求求进进行行，分分期期建建设设的的工工程程，应应一一次次布布置置，分分期期建建设设，还还必须为远期发展留有余地；必须为远期发展留有余地；二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度；四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定
4、其宽度；五、厂区道路之外，应从实际出发；五、厂区道路之外，应从实际出发；六、厂区建筑物间距应按有关规范设计；六、厂区建筑物间距应按有关规范设计；七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件；七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件；八八、相相互互间间有有影影响响的的车车间间，尽尽量量不不要要放放在在同同一一建建筑筑物物里里，相相似车间应尽量放在一起；似车间应尽量放在一起；九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求（1）主主车车间间、仓仓库库等等应应按按生生产
5、产流流程程布布置置，并并尽尽量缩短距离，避免物料往返运输；量缩短距离，避免物料往返运输；（2）全全厂厂的的货货流流、人人流流，原原料料，管管道道等等的的运运输输应应有有各各自自路路线线，力力求求避避免免交交叉叉，合合理理加加以以组组织织安排；安排；（3）动力设施应接近负荷中心。）动力设施应接近负荷中心。三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 （1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开；）生产区和生活区、厂前区和生产区分开；（2）生产车间应注意朝向；）生产车间应注意朝向；（3）生产车间与城市公路有一定的防护区；）生产车间与城市公路有一定的防护区
6、；（4）应分区布置；）应分区布置；（5）总平面中要有一定的绿化面积：）总平面中要有一定的绿化面积：10%15%；（6）公公用用厕厕所所要要与与主主车车间间、食食品品原原料料仓仓库库或或堆堆场场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计六、厂区建筑物间距应按有关规范设计 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。下，使建筑物间的距离最小。图图3-1 建筑间距与日照关系示意图建筑间距与日照关系
7、示意图a光线光线七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。方工程。（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。响。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定九、总平面设计必须符合国家有
8、关规范和规定工业企业总平面设计规范工业企业总平面设计规范、工业企业设计卫工业企业设计卫生标准生标准、建筑设计防火规范建筑设计防火规范、厂矿道路设厂矿道路设计规范计规范、工业企业采暖通风和空气调节设计规工业企业采暖通风和空气调节设计规范范、工业锅炉房设计规范工业锅炉房设计规范、工业工业“三废三废”排排放试行标准规定放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装工业与民用通用设备电力装备设计规范备设计规范、中国出口食品厂、库卫生要求中国出口食品厂、库卫生要求、中国保健食品良好生产规范中国保健食品良好生产规范（GB17405-1998）、）、洁净厂房设计规范洁净厂房设计规范（GB50073-2001）、食
9、品）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。展规划，保证工业企业协作条件。食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输四、厂区内交通运输 五、管线综合布置五、管线综合布置 六、绿化、美化设计六、绿化、美化设计 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：能可分为：1、生产车
10、间、生产车间 2、辅助车间、辅助车间 3、仓库、仓库4、动力设施、动力设施5、供水设施、供水设施6、排水系统、排水系统 7、全厂性设施、全厂性设施 二、厂区划分二、厂区划分厂区划分图厂区划分图厂前区：基本上厂前区：基本上属于行政管理及属于行政管理及后勤职能部门等后勤职能部门等有关设施（食堂、有关设施（食堂、医务所、车库、医务所、车库、俱乐部、大门传俱乐部、大门传达室、商店等。达室、商店等。生产区：主要车间厂房及其生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的
11、中部，也是地在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。势地质最好的地带。厂后区：主要厂后区：主要是原料仓库、是原料仓库、露天堆场、污露天堆场、污水处理站等水处理站等.三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置1.1.主生产车间建筑物的布置位置主生产车间建筑物的布置位置2.2.辅助车间建筑物等的布置位置辅助车间建筑物等的布置位置3.3.动动力力车车间间(包包括括锅锅炉炉房房、冷冷冻冻站站、空空压压站站、变变电电所等所等)建筑物的布置位置建筑物的布置位置4.4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置5.5.确定厂区建、构筑物之间的距离确定厂区建、构筑
12、物之间的距离1、考虑布置在生产区的中心地带；、考虑布置在生产区的中心地带；2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)105Nm2；3、其朝向应当正面朝阳或偏南向布置；、其朝向应当正面朝阳或偏南向布置；4、生产车间布置位置应以直通生活区和厂、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。大门为宜。1、辅助车间建筑物等的位、辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象等处房或其服务对象等处;2、可布置在厂区左侧或右、可布置在厂区左侧或右侧处。侧处。1、应尽量靠近其服务、应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部的具体部门，
13、可以大部集中布置在厂区左侧或集中布置在厂区左侧或右侧。少数也有布置在右侧。少数也有布置在生产区内的生产区内的;2、还应布置在厂区的、还应布置在厂区的下风向。下风向。1、应集中在厂前区；、应集中在厂前区；2、多设置在工厂的大门处临近两侧。、多设置在工厂的大门处临近两侧。3、办公大楼要正对着入口并且附以大型、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向的作用。向的作用。四、厂区内交通运输 1.1.厂内运输的任务厂内运输的任务 2.2.厂内运输方式的选择厂内运输方式的选择 3.3.道路布置的形式道路布置的形式 4.4.道路的规格道路的规格
14、表表3-2厂内常用的几种运输方式比较厂内常用的几种运输方式比较比较内比较内容容运输方式运输方式 铁路运输铁路运输道路运输道路运输带式运输带式运输管道运输管道运输辊道运输辊道运输运输物料的属性运输物料的属性固、液体固、液体固、液体固、液体散状料散状料液体粉料液体粉料固体固体与生产环节的衔接性与生产环节的衔接性差差差差好好好好好好运输的连续性运输的连续性间断运输间断运输间断运输间断运输连续运输连续运输连续运输连续运输连续运输连续运输运输的灵活性运输的灵活性差差好好差差差差差差对场地的适应性对场地的适应性差差较好较好好好好好好好建设投资建设投资大大少少大大大大大大运营成本运营成本低低较高较高对环境对
15、环境 污染污染大大大大小小小小小小图图3-4 3-4 厂内道路布置形式示意图厂内道路布置形式示意图 （a a）环状式）环状式 （b b）尽头式）尽头式 （c c）混合式）混合式围绕着各车间布置，围绕着各车间布置，多平行于主要建筑多平行于主要建筑物、构筑物，组成物、构筑物，组成纵横贯通的道路网。纵横贯通的道路网。厂区道路长、占地厂区道路长、占地多，由于是环状系多，由于是环状系统，对场地坡度要统，对场地坡度要求较为平坦一些。求较为平坦一些。不纵横贯通，根据交通不纵横贯通，根据交通运输的需要而终止于某运输的需要而终止于某处。这种布置形式厂区处。这种布置形式厂区道路短，对场地坡地坡道路短，对场地坡地坡
16、度适应性较大。运输的度适应性较大。运输的灵活性较差，尽头处一灵活性较差，尽头处一般需要设置回车场。般需要设置回车场。尽头式道路布置尽头式道路布置图图3-63-6会让车道示意会让车道示意.在线路长的单车道路上应补上会让在线路长的单车道路上应补上会让车道，上图；车道，上图；.在道路的交叉口处，应做圆角形布在道路的交叉口处，应做圆角形布置。其最小半径为置。其最小半径为7m,单车道为单车道为9m；3.在办公楼、成品库前，车辆需要停放在办公楼、成品库前，车辆需要停放和调转，此处的道路要加宽成停车场。和调转，此处的道路要加宽成停车场。4 4、道路的规格、道路的规格1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根）道
17、路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定；据城市建筑规定、工厂生产规模等而定；2）通常以城市型道路标准是施工；）通常以城市型道路标准是施工；3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异；道、人行道和消防车道而异；4）主干道宽）主干道宽69m，其他支干道为，其他支干道为46m宽宽.六、绿化、美化设计（一）绿化功能（二）一般规定（三）绿化布置（四）厂区美化1、进厂主干道及主要出入、进厂主干道及主要出入口；口；2、生产管理区；、生产管理区；3、洁、洁净度要求高的生产车间、装净度要求高的生产车间、装置及建筑物；置及建筑物；
18、4、散发有害、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的气体、粉尘及生产高噪声的生产车间、装置及堆场；生产车间、装置及堆场；5、受西晒的生产车间及建筑物；受西晒的生产车间及建筑物；6、受雨水冲刷的地段；、受雨水冲刷的地段；7、厂区生活服务设施周围；厂区生活服务设施周围；8、居住区。居住区。总平面设计方法一、总平面布置的形式一、总平面布置的形式（一）总平面水平向布置形式（一）总平面水平向布置形式 （二）总平面竖向布置形式（二）总平面竖向布置形式二、总平面布置的步骤二、总平面布置的步骤（一）设计准备（一）设计准备（二）设计阶段（二）设计阶段 1.区带式布置形式区带式布置形式2.周边式布置形式周边式布置形式3
19、.整体式整体式4.组合式组合式1.竖向布置形式分类竖向布置形式分类(1)平坡布置形式平坡布置形式 A:水水平型平坡式平型平坡式.B:斜面型平斜面型平坡式坡式.C:组合型平坡式组合型平坡式(2)阶梯布置形式阶梯布置形式(3)混合布置形式混合布置形式2.竖向布置形式比较竖向布置形式比较 3.竖向布置形式选择竖向布置形式选择 1 1、原自燃地面；、原自燃地面；2 2、整平地面；、整平地面；3 3、排洪沟、排洪沟1斜面型平坡式为单向斜为单向斜面平坡式面平坡式为由场为由场地中央地中央向边缘向边缘倾斜的倾斜的双向斜双向斜面平被面平被式式为由场地边为由场地边缘向中央倾缘向中央倾斜的双向斜斜的双向斜面平坡式面
20、平坡式为为多多向向斜斜面面平平坡坡式式2 2 阶梯布置形式阶梯布置形式 1 1、原自然地面；、原自然地面；2 2、整平地面；、整平地面；3 3、排、排洪沟洪沟为单向降低为单向降低的阶梯的阶梯为由场为由场地中央地中央向边缘向边缘降低的降低的阶梯阶梯为为由由场场地地边边缘缘向向中中央央降降低低的的阶梯阶梯竖向布置形式比较竖向布置形式比较比较项目比较项目平坡式平坡式阶梯式阶梯式铁路、道路及管线敷设铁路、道路及管线敷设的技术条件的技术条件良好良好较差较差土方和基础土方和基础工程量工程量地形平坦地形平坦较小较小较大较大地形起伏地形起伏较大较大往往出现大填、大挖和往往出现大填、大挖和大量的深基础大量的深基
21、础工程量有显著降低，往往仅局工程量有显著降低，往往仅局部需设深基础，有时需设挡土部需设深基础，有时需设挡土墙、护坡等墙、护坡等土方平衡情况土方平衡情况多为全厂平衡，运距较多为全厂平衡，运距较远远易就地平衡，运距较短易就地平衡，运距较短排水条件排水条件排水条件较差，往往需排水条件较差，往往需要结合排水管线要结合排水管线排水条件较好，但需要的防洪、排水条件较好，但需要的防洪、排水沟、跌水、急流槽较多排水沟、跌水、急流槽较多适用范围适用范围地形平坦时采用较多地形平坦时采用较多山丘和丘陵地区采用较多山丘和丘陵地区采用较多3.3.竖向布置形式选择竖向布置形式选择(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择按自然地
22、形坡度和厂区宽度选择1)在在自自然然地地形形坡坡度度小小于于3，厂厂区区宽宽度度不不大大时时，宜宜采用平坡式布置；采用平坡式布置；2)当当自自然然地地形形坡坡度度大大于于3，或或自自然然地地形形坡坡度度虽虽小小于于3，但厂区宽度较大时，但厂区宽度较大时，用阶梯式布置用阶梯式布置；3)当当自自然然地地形形坡坡度度有有缓缓有有陡陡时时，可可考考虑虑平平坡坡与与台台阶阶混合式布置。混合式布置。(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋设深度的概算关系式选择。埋设深度的概算关系式选择。二、总平面布置的步骤二、总平面布置的步骤（一）设计准备（一）设计准备（二
23、）设计阶段（二）设计阶段（一）设计准备（一）设计准备(1)已经审批的设计任务书；已经审批的设计任务书；(2)已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、气象等资料；气象等资料；(3)有关的城市规划或区域规划；有关的城市规划或区域规划；(4)厂区总体规划；厂区总体规划；(5)对同类食品工厂调研所取得的资料；对同类食品工厂调研所取得的资料；(6)厂区区域地形图；厂区区域地形图；(7)各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工艺联系和运输方式、运量情况以及建、构筑物工艺联系和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图的资料。
24、平面图的资料。（二）设计阶段（二）设计阶段1 1、方案的确定、方案的确定(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置，在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置，一般放在中心位置，坐北朝南；一般放在中心位置，坐北朝南；(2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间；根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间；(3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心；向区，但要靠近负荷中心；(4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距
25、离最短的地方，但又不致交叉污染；产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染；(5)确定厂区道路，物流、人流、货流有各自的路线及宽度；确定厂区道路，物流、人流、货流有各自的路线及宽度；(6)确定给水、排水，供电的方向及位置；确定给水、排水，供电的方向及位置；(7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小；布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小；(8)布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。初步设计成果初步设计成果总平面图总平面图设计说明书设计说明书图纸比例图纸比例1 1：500500、1 1：10001000等，图内应等，图内应有地形等高线，有地形等
26、高线，在图的一角或适当位置在图的一角或适当位置还应绘制风向玫瑰图和还应绘制风向玫瑰图和区域位置图。（按区域位置图。（按1 1：20002000到到1 1：50005000绘制）绘制）原有建筑物与构筑物和原有建筑物与构筑物和将来拟建的建筑物与将来拟建的建筑物与构筑物的位置和层数、构筑物的位置和层数、地坪标高、绿化位置、地坪标高、绿化位置、道路、管线、排水方向等道路、管线、排水方向等2、初步设计、初步设计3.3.施工图设计施工图设计(1)(1)总平面布置施工图总平面布置施工图(2)(2)竖向布置竖向布置(3)(3)管线综合平面图管线综合平面图(4)(4)道路设计图道路设计图(5)(5)有关详图：如
27、围墙、大门等图纸有关详图：如围墙、大门等图纸(6)(6)总平面布置施工图说明书总平面布置施工图说明书3.3.施工图设计施工图设计(1)总平面布置施工图：总平面布置施工图：1)表明厂址原有地形的等高线；表明厂址原有地形的等高线；2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；表明测量坐标网及建筑施工坐标网；3)表明全年表明全年(或夏季或夏季)风向频率的风玫瑰图；风向频率的风玫瑰图；4)表表明明全全厂厂建建筑筑物物、露露天天作作业业场场等等平平面面位位置置坐坐标标、地坪标高及厂区转角地坪标高及厂区转角(方位角方位角)；5)道路、铁路的平面布置、标高及坡度；道路、铁路的平面布置、标高及坡度；6)竖向设计、排水设
28、施；竖向设计、排水设施；7)厂区围护设施及绿化规划等。厂区围护设施及绿化规划等。总平面布置的技术经济指标一、总平面设计技术经济指标项目一、总平面设计技术经济指标项目二、总平面设计技术经济指标意义分析二、总平面设计技术经济指标意义分析表表3-13-1总平面设计技术经济指标表总平面设计技术经济指标表序号序号项目名称项目名称符号符号单位单位数量数量1 1 厂区占地面积厂区占地面积A Am m2 22 2建、构筑物面积建、构筑物面积A A1 1m m2 23 3堆场、露天场地、作业场占地面积堆场、露天场地、作业场占地面积A A2 2m m2 24 4道路、散水坡、管线占地面积道路、散水坡、管线占地面积
29、A A3 3m m2 25 5可绿化占地面积可绿化占地面积A A4 4m m2 26 6道路总长度道路总长度L LB Bm m7 7围墙总长度围墙总长度L LW Wm m8 8建筑系数建筑系数K K1 1=A=A1 1+A+A2 2/A X100%/A X100%K K1 1%9 9土地利用系数土地利用系数K K2 2=A=A1 1+A+A2 2+A+A3 3+A+A4 4/A X100%/A X100%K K2 2%1010绿地率绿地率K K4 4=A=A4 4/AX100%/AX100%K K4 4%1111土方工程量土方工程量V Vm m3 3挖：填：挖：填：1212其他其他生产区占地面
30、积生产区占地面积生产区建筑物、构生产区建筑物、构筑物面积露天堆场筑物面积露天堆场面积道路面积广场面积道路面积广场面积面积包括楼隔层、楼廊、电梯间包括楼隔层、楼廊、电梯间的电梯井，并按楼层计。建的电梯井，并按楼层计。建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有围护结构或有支承的楼梯有围护结构或有支承的楼梯及雨蓬，若走廊或楼梯如最及雨蓬，若走廊或楼梯如最高一层无顶者，不计面积。高一层无顶者，不计面积。二、总平面设计技术经济指标意义分析（一）厂区占地面积（一）厂区占地面积A（m2）厂区占地面积是指在一定生产规模前提下，采取一定的工艺厂区占地面积是指在一定生产规模前提下，采取一定的工艺技术
31、方法，需要的场地面积。技术方法，需要的场地面积。（二）建、构筑物占地面积（二）建、构筑物占地面积A1（m2）建、构筑物占地面积是指建、构筑物底层轴线所包围的面积。建、构筑物占地面积是指建、构筑物底层轴线所包围的面积。（三）堆场、露天场地、作业场占地面积（三）堆场、露天场地、作业场占地面积A2（m2）此面积是原材料、燃料及成品贮存作业所需要的场所面积。此面积是原材料、燃料及成品贮存作业所需要的场所面积。（四）道路、散水坡、管线占地面积（四）道路、散水坡、管线占地面积A3（m2）此面积是指工厂建、构筑物群之间纵横通达的空场面积，其此面积是指工厂建、构筑物群之间纵横通达的空场面积，其大小固然取决于建
32、、构筑物占地面积的大小及其形状，同时大小固然取决于建、构筑物占地面积的大小及其形状，同时还与这三种面积特性有关。还与这三种面积特性有关。二、总平面设计技术经济指标意义分析1）道路面积是全厂道路网的总占地面积。）道路面积是全厂道路网的总占地面积。2）散水坡占地是建、构筑物底层外缘至道路边明沟，用以排）散水坡占地是建、构筑物底层外缘至道路边明沟，用以排放雨水的地带面积。放雨水的地带面积。3）管线占线面积是各种技术管线由总平面图综合布置建、构）管线占线面积是各种技术管线由总平面图综合布置建、构筑物与道路之间直埋地下或敷设地上的地带面积筑物与道路之间直埋地下或敷设地上的地带面积,其大小主其大小主要取决
33、于总平面布置的形式要取决于总平面布置的形式.(五五)建筑系数值建筑系数值K1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制在地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制在35%50%为宜为宜.(六六)利用系数利用系数K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与占地面积与辅助工程辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。占地面积之和占全厂占地面积。（七）绿地率（七）绿地率 K4是指全厂可绿化地面积是指全厂可绿化地面积A4占全厂占地面积的占全厂占地面积的百分率。百分率。（八）土方工程量
34、（八）土方工程量V（m3）辅助工程占地面辅助工程占地面积包括：铁路、积包括：铁路、道路（包括引道、道路（包括引道、人行道）管线、人行道）管线、散水坡、绿化占散水坡、绿化占地面积。地面积。部分不同类型食品工厂的建筑系数和土地利用系数工厂类型工厂类型建筑系数建筑系数土地利用系数土地利用系数罐头食品厂罐头食品厂2525353545456565乳品厂乳品厂2525404040406565面包厂面包厂1717232350507070糖果食品厂糖果食品厂2222272765658080啤酒厂啤酒厂34343737植物油厂植物油厂242433336060建筑系数尚不能完全反建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用
35、情况，映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用面反映厂区的场地利用是否经济合理。是否经济合理。总平面布置和运输设计的有关参数一、总平面布置的有关参数一、总平面布置的有关参数 1.建筑物间距建筑物间距X 2.厂房建筑物正面与全年厂房建筑物正面与全年(或夏季或夏季)主风向的夹角主风向的夹角 3.建筑系数建筑系数K1与场地系数与场地系数K2 4.堆场面积堆场面积(A2)5.坐标网坐标网 6.几项竖向布置参数几项竖向布置参数 二、运输设计的有关参数二、运输设计的有关参数 1.厂区道路主要技术指标厂区道路主要技术指标 2.运输设备的主要参数运输设备的主要参数1.1
36、.建筑物间距建筑物间距X X (从建筑物防火安全出发，从建筑物防火安全出发，相邻建筑物间距必须超过最小间距相邻建筑物间距必须超过最小间距X Xminmin)当当a3m时，则要求：时，则要求：XXmin=(H1+h)/2（3-2）式中，式中，H，H1，a-甲建筑物的肩高、甲建筑物的肩高、顶高、肩宽顶高、肩宽；h-乙建筑物的顶高；乙建筑物的顶高；上式（上式（3-1）与式（）与式（3-2）适用于）适用于同类建、构筑间最小间距计算。如果同类建、构筑间最小间距计算。如果相邻建、构筑物间有道路，其两侧地相邻建、构筑物间有道路，其两侧地上或地下架设综合管线者，则上述间上或地下架设综合管线者，则上述间距加大。
37、即主干道者距加大。即主干道者X=3040m；次；次干道者干道者X=2030m；而其他支道路者；而其他支道路者X=1215m。如果是露天堆栈与建、构筑物的防火间距如果是露天堆栈与建、构筑物的防火间距X X，也不能用式，也不能用式(3-1)(3-1)与与式式(3-2)(3-2)计算，可由表计算，可由表3-23-2规定给出规定给出堆贮物质堆贮物质堆贮容量堆贮容量由堆贮处至各种耐火等级的建、构筑物之间距离由堆贮处至各种耐火等级的建、构筑物之间距离I I及及IIIIIIIIIIIVIV及及V V煤块煤块5000500010000t10000t1212141416165005005000t5000t8 8
38、10101414500t500t以下以下6 68 81212泥煤泥煤块料块料10001000100000t100000t2424303036361000t1000t以下以下202024243030散料散料100010005000t5000t3636404050501000t1000t以下以下303036364040木材木材1000100010000m10000m3 31818242430301000m1000m3 3以下以下121216162020易燃材料等（锯末、易燃材料等（锯末、刨花等）刨花等）100010005000m5000m3 33030363640401000m1000m3 3以下
39、以下242430303636易燃液体堆栈易燃液体堆栈5005001000m1000m3 3303040405050250250500m500m3 32424303040401010250m250m3 320202424303010m10m3 3以下以下1616202024242.厂房建筑物正面与全年厂房建筑物正面与全年(或夏季或夏季)主风向的夹角主风向的夹角以以60609090为宜，即为宜，即“迎风位置迎风位置”布置。如图所示，以改善通风条布置。如图所示，以改善通风条件。件。1.生产管理设施的布置，应位于厂区全年最生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧；小频率风向的下风侧；2.
40、生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧；年最小频率风向的下风侧；3.产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风向的上风侧，且地在全厂区全年最小频率风向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应避免采用封闭势开阔、通风良好的地段，应避免采用封闭或半封闭的布置形势。或半封闭的布置形势。5.坐标网格坐标网格注：图中注：图中X为南北方向轴线，为南北方向轴线，X的增量在的增量在X轴线上，轴线上，Y为东西方向轴线，为东西方向轴线，Y的增量在的增量在X轴上。轴上。A轴相当于轴相当于测量坐标中的测量坐标中
41、的X轴；轴；B轴相当于测量坐标中的轴相当于测量坐标中的Y轴。轴。6.6.几项竖向布置参数几项竖向布置参数(1)建建、构构筑筑物物的的标标高高应应于于计计算算洪洪水水水水位位0.5m以以上上，保保证证企企业业建建成成后后不不受受洪洪水水威威胁胁。例例如如，锅锅炉炉房房应应位位于于全全厂厂最最低低处处，以以利利于于回回收收凝凝结结水水，但但也也应应至至少少高高出最高洪水位出最高洪水位0.5m以上；以上；(2)综综合合管管线线埋埋设设深深度度一一般般要要超超过过冻冻土土层层深深度度以以下下，以免遇到极冷时刻被冻裂；以免遇到极冷时刻被冻裂；(3)散散水水坡坡的的坡坡度度应应大大于于3，保保证证雨雨水水
42、顺顺利利排排除除，但但是也不能大于是也不能大于6，以免产生冲刷现象；，以免产生冲刷现象；(4)厂厂区区自自然然地地形形坡坡度度大大于于4，车车间间之之间间高高差差达达1.54.0m，多多采采用用阶阶梯梯竖竖向向布布置置。这这样样，有有利利于于利利用地形，节省基建投资。用地形，节省基建投资。二、运输设计的有关参数二、运输设计的有关参数1.1.厂区道路主要技术指标厂区道路主要技术指标(表表3-12)3-12)序号序号指标名称指标名称汽车道汽车道电瓶车道电瓶车道1路面宽度路面宽度（m)城市型城市型单车道单车道双车道双车道3.52.06.06.53.5公路型公路型单车道单车道双车道双车道33.52.0
43、5.56.03.52路肩宽度（路肩宽度（m)1.01.53车间引道宽度（车间引道宽度（m)3.04.02.03.54平曲线最小半径（平曲线最小半径（m)15.06.05交叉口转弯半径（交叉口转弯半径（m)单车单车9.05.0带一辆拖车带一辆拖车12.07.06最大纵坡（最大纵坡（%）8.0347最小纵坡（最小纵坡（%）0.48车间引道最小半径（车间引道最小半径（m)8.04.09纵向坡度最小宽度（纵向坡度最小宽度（m)5050(1)运运输输能能力力G 一一台台运运输输机机械械的的年年运运输输能能力力G(t/a)由由下下式计算：式计算：(t/a)(3-18)式中式中W-一台运输机械的定额运货量一
44、台运输机械的定额运货量(t/台台)K1-运运输输机机械械的的装装载载系系数数：谷谷物物为为0.9；垃垃圾圾为为0.9；煤煤块块为为0.9；件材、成材为；件材、成材为0.7 K2-运输机械在夜间或风雨天的输送状况系数，一般为运输机械在夜间或风雨天的输送状况系数，一般为0.6-0.7 t1-运输机械在往返程中行驶时间，运输机械在往返程中行驶时间，可由下式计算：可由下式计算：(3-19)式中式中 L-往返路程往返路程(km)v-车速车速(km/h)Td-年运输时间：年运输时间：330d24h/d=7920hT2-运输机械停歇、调车等辅助时间运输机械停歇、调车等辅助时间(h)2.2.运输设备的主要参数
45、运输设备的主要参数(2)运运输输机机械械所所需需要要的的台台数数N 运运输输机机械械的的年年需要台数由下式计算：需要台数由下式计算：(台台/a)（3-20）式中式中 Qi-第第i型运输机械的年运输量型运输机械的年运输量(ta)Qi-第第i型运输机械的委托外运量型运输机械的委托外运量(ta)K1-运运输输不不平平衡衡系系数数(主主要要由由维维修修、停停歇歇等等引引起起)：火火车车为为0.85；汽车为汽车为0.60.8；马车为；马车为0.5 K2-不可预计因素的运输系数：不可预计因素的运输系数：1.051.3工厂卫生安全及全厂性的生活设施工厂卫生安全及全厂性的生活设施一、食品厂、库卫生要求一、食品
46、厂、库卫生要求（一）厂、库环境卫生（一）厂、库环境卫生（二）厂、库设施卫生（二）厂、库设施卫生（1 1）食品加工专用车间必须符合的条件）食品加工专用车间必须符合的条件（2 2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合的要求蔬菜、小食品类车间还应符合的要求（3 3）肉类加工厂还必须具备的条件）肉类加工厂还必须具备的条件（三）加工车间（三）加工车间二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法（一）厂址（一）厂址（二）厂区总平面布局（二）厂区总平面布局（三）厂区公共卫生（三）厂区公共卫生（四）
47、车间卫生（四）车间卫生（五）个人卫生设施和卫生间（五）个人卫生设施和卫生间三、全厂性的生活设施三、全厂性的生活设施1.1.办公楼办公楼 2.2.食堂食堂 3.3.更衣室更衣室 4.4.浴室浴室5.5.厕所厕所 6.6.婴儿托婴儿托儿所儿所食品工厂卫生要求的一些图片1.自身卫生要求自身卫生要求2.入车间自身检查入车间自身检查3.消毒车间消毒车间4.消毒池消毒池5.洗手洗手6.手的清洁步骤手的清洁步骤更衣室图片更衣室图片1.1.办公楼办公楼办公楼建筑面积的估算可采用下式办公楼建筑面积的估算可采用下式式中式中F-办公楼建筑面积，办公楼建筑面积，G-全厂职工总人数，人全厂职工总人数，人 K1-全厂办公
48、人数比，一般取全厂办公人数比，一般取8%12%K2-建筑系数，建筑系数，65%69%A-每个办公人员使用面积，每个办公人员使用面积，57/人人 B-辅助用房面积，根据需要决定辅助用房面积，根据需要决定 2.2.食堂食堂（1）食堂座位数的确定）食堂座位数的确定式中式中 N-座位数座位数 M-全厂最大班人数全厂最大班人数 C-进餐批数进餐批数 K-座位轮换系数，一、二班制为座位轮换系数，一、二班制为1.2（2）食堂建筑面积的计算）食堂建筑面积的计算 式中式中F-食堂建筑面积食堂建筑面积 N-座位数座位数 D1-每座餐厅使用面积，每座餐厅使用面积，0.851.0 D2-每座厨房及其他面积，每座厨房及
49、其他面积，0.550.7 K-建筑系数，建筑系数，82%89%3.3.更衣室更衣室更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜，衣更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺寸柜尺寸500*400*1800，以分别存放衣物，以分别存放衣物鞋帽等鞋帽等.更衣室使用面积按固定工总人数更衣室使用面积按固定工总人数11.5/人计。人计。对需要二次更衣的车间，更衣间面积应加倍设对需要二次更衣的车间，更衣间面积应加倍设计计算。计计算。4.4.浴室浴室浴室多应设在生产车间内与更衣室、厕所形成浴室多应设在生产车间内与更衣室、厕所形成一体，特别是生产肉类产品、乳制品、冷饮制一体，特别是生产肉类产品、乳制品、冷饮制品、蛋
50、制品等车间的浴室，应与车间的人员进品、蛋制品等车间的浴室，应与车间的人员进口处相邻接，厂区也需设置浴室。口处相邻接，厂区也需设置浴室。浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的6%9%计，浴室建筑面积按每个淋浴器计，浴室建筑面积按每个淋浴器56估算。估算。5.5.厕所厕所食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的楼房，应考虑在车间内设厕所，以利于生产工楼房，应考虑在车间内设厕所，以利于生产工人的方便卫生。人的方便卫生。厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每4050人设一个，女每人设
