1、 牛肉产品质量及标准依据牛肉产产品质量及标准依据韩明山2011年 3月 22日牛肉产品质量及标准依据目 录一、科尔沁牌牛肉产品的相关质量要求1、用于加工牛肉产品原料牛的要求2、加工环境的软、硬件配置情况3、牛肉产品的物理和化学组成4、牛肉产品的特点5、加工及销售全程的冷链配置的要求牛肉产品质量及标准依据二、科尔沁牌牛肉产品依据的标准1、标准的代号及文字2、标准中各项指标于相关标准的相 互关系3、广大销售人员应掌握的基本数据 及其含义4、在具体签订合同时应注意的事项牛肉产品质量及标准依据一、科尔沁牌牛肉产品的质量1、原料牛的基本质量要求 ：a、原料牛必须是经过改良的育肥公（阉）牛和少量的育肥母牛
2、；目前通辽地区原料牛品种是主要是 “西门塔尔 ”牛 -科尔沁牛牛肉产品质量及标准依据育肥公（阉）牛入厂体重 400 ， 育肥母牛 350 ；b、 必需是经宰前兽医依据 GB18393-2001标准检疫及 “瘦肉精 ”现场检查合格后，确定健康的原料牛方能进场接收；牛肉产品质量及标准依据c、为确保原料牛的健康，宰前检疫 -ccp1目的就是使我们入场的所有原料牛都适易屠宰加工，把好产品质量的 “第一关 ”。牛肉产品质量及标准依据2、加工环境软、硬件的配置 ;a、软件方面：科尔沁牛业甘旗卡加工厂早已建立起了ISO90012006 食品安全管理体系（包含了HACCP体系）和 ISO14001环境体系的认证牛肉产品质量及标准依据b、 硬件方面 ： 、 厂房设计区分合理有序，引进了一整套的德国 BNSS的生产线，其工艺流程设计应该说是我几十年从事此行业所见到设计“ 最合理 ” 的生产线之一。 、 各大关键设备配备齐全，有些是企业独有；如：胴体清洗瞬间巴士消毒及乳酸喷淋系统、八爪式真空连续包装机、牛肉产品质量及标准依据 、车间内部各个不同的功能区区分明确，人流、物流、水流、气流设计合理，不存在交叉污染的风险；比如：水流由高清洁区流向低清洁区；清洁区气压高于准清洁区，准清洁区气压高于非清洁区； 、 有温度要求的区域均可按要求确保符合标准。
