1、 传统文化基础传统文化基础 查询查询库库 中庸無相 收录 2 2/563563 目目 录录 餐饮膳食篇.24 烹饪王国的美誉.24 我国素菜特点.25 饮食讲究五味调和.26 饮食五色和健康的关系.27 饮食中的五香.28 我国饮食习俗特点.29 我国八大菜系.30 鲁菜文化特色和流派.32 苏菜成为南食台柱之一.33 浙菜文化特色和组成流派.35 徽菜以烹制山珍野味而著称.36 粤菜的菜式和韵味有何特色.38 闽菜是凭多家菜馆发展起来的.40 湘菜在鱼米之乡中形成哪些特色.41 四季饮食学问.43 宫廷贵族饮食特点.44 市井百姓饮食特点.45 民族饮食特点.46 宗教饮食特点.48 我国人
2、饮茶起源于何时.49 茶文化的内涵.49 茶文化体系包括哪些方面.50 茶艺包括哪些内容.51 我国的茶道属于东方文化.52 茶道的精神内涵.53 古代文人斗茶起于何时.54 3 3/563563 功夫茶.55 茶艺表演中的姿态规范要求.57 茶艺表演讲求气质和风度.58 茶艺表演中礼节.59 怎样才能品出茶韵.61 我国是酒的故乡.63 酒的文化形态是怎样体现的.63 酒德和酒礼包含什么内容.64 劝人饮酒可以用几种方式.66 酒是祭祀时的必备用品.67 上古的炊具.68 上古的酒器.69 衣冠服饰篇.71 古代衣冠常服称谓.71 清末官员服饰规定.72 古代完整的衣冠制度产生于何时.73
3、古代衣冠服饰图案寓意.74 上古贵族男子的头衣.75 平民百姓的头衣.76 古人身上的玉佩含义.77 汉朝的冠服制度完备.77 魏晋南北朝服饰因何无定型.79 隋唐五代服饰是博采兼收的.79 宋代服饰因何守古尚简.80 明代服饰巧制出哪些新样.81 清代服饰为何出现满汉对比.82 旗袍是源于满族妇女服装.83 我国少数民族服饰文化特点.83 苗族服饰有明显的地域差异.84 布依族服饰追求天然和谐.85 4 4/563563 侗族服饰制作工艺精湛.85 瑶族服饰风格独特的构图.86 白族服饰是注重白色调.86 蒙古族服饰具有浓厚的草原风格.87 傣族服饰特色佩饰.88 礼节礼仪篇.89 我国礼仪
4、的含义.89 我国的礼仪起源于何时.90 说我国是礼仪之邦.91 如何理解尊老与敬贤.92 仪尚适宜的内涵.93 礼貌待人的内涵.93 个人的仪容关乎礼仪.94 饭桌礼仪怎样做才能皆大欢喜.96 仪表礼仪要求.96 坐姿礼仪的一般要求.97 女子坐姿要求.98 古代的吉礼是祭祀的.99 古代的军礼包括什么内容.100 三礼的出现是否标志着礼仪发展的成熟.100 我国古代注重哪些礼节.101 我国古代婚嫁仪式.103 丧葬招魂送魂仪式含义.104 古代的成人仪式标志着什么.105 古代祭祀礼仪中的对象.106 古代政治礼仪包括哪些内容.107 古代生活礼仪包括哪些内容.108 民间习俗篇.109
5、 民间馈赠礼俗.110 我国主要的传统节日.112 5 5/563563 民间行业奉祀祖师.114 民间丧葬习俗包括哪些环节.115 民间宗法礼教侧重哪些方面.116 民间禁忌涉及哪些方面.116 古今起名字习惯和方法.117 起名字需要注意的问题.118 相术及其影响最大的书.119 风水的本质意义.120 风水流派.120 传统风水核心理论.121 命运能算出来.122 民间神话八仙来源.123 盘古开天最早记载时间.124 女蜗要补天.125 夸父为何要去追赶太阳.126 关于后羿射日的说法.127 精卫填海表现的主题.127 牛郎织女是凄美的爱情故事.128 女蜗是我国上古神话中的创世
6、女神.129 大禹治水办法.129 神农氏是农业和医药的祖师.130 羲氏是中华民族的人文始祖.131 民间艺术都包括哪些方面.131 民间染织绣工艺.132 民间塑作工艺.133 民间剪刻工艺.133 民间雕镌工艺.134 民间绘画工艺.134 民间编织工艺.135 民间扎糊工艺.136 6 6/563563 民间表演艺术.137 识别玉器年代有何妙法.137 识别古砚秘术.138 斗鸡必胜有秘技.138 民间捕猴绝技.139 民间捕狼绝技.140 民间驯象术.141 民间识马术.142 民间相马鉴别绝招.143 冬季巧猎黄融有何妙法.144 民间用什么方法捕捉野鳖.145 民间有驯猴术.1
7、46 地域文化篇.147 天安门及周边景点.148 八达岭景区出现过奇景.148 赵州桥是世界上最早的石桥.149 沈阳故宫是清朝入关前建造的皇宫.150 扎龙自然保护区是鹤的故乡.150 平遥古城是国内保存最完整的古城.151 黄帝陵是轩辕氏的陵墓.152 孔府被称为天下第一家.152 马王堆汉墓是谁的墓葬.153 滕王阁何以被誉为江南名楼之首.154 秦淮河为何使人谈兴常盛.154 布达拉宫的主要特点.155 我国地域文化分成哪些.157 各地方会说不同的话.158 各地饮食文化不同.159 我国朝鲜族婚礼习俗.161 藏族婚礼习俗.162 7 7/563563 羌族婚礼究竟有多热闹.16
8、3 满族婚礼的程序是如何进行的.164 湖南少数民族婚俗.166 云南傣族丧葬习俗.167 北京丧葬习俗中逢七都要求.168 江苏各地丧葬习俗.169 西南地区丧葬中禁忌.170 插花节是彝族传统节日.171 端节是水族最盛大的传统节日.172 彝族火把节节目.173 东北地区有山神信仰.173 华北地区龙王信仰异常发达.174 西北地区佛教始终兴盛.175 沿海地区妈祖信仰广为传播.175 江南水乡著名民宅都.176 徽系著名民宅都.177 北方著名古城与民宅.177 川渝著名古村民宅.178 岭南著名古村民宅.178 湘黔滇著名古镇民宅.179 民族风情篇.179 百色隆林因何被誉为活博物
9、馆.180 苗族头饰.180 湖北哭嫁习俗的含义.182 茶马古道藏区游注意事项.183 苗族彝族的罐罐茶喝法.183 藏族酥油茶讲究.185 男左女右的习俗.186 西樵山村民种四方竹.187 黎锦最具收藏价值.188 8 8/563563 渔民生活禁忌.189 拉魂腔是地方剧曲的名称.190 海南岛十大特产.191 扶绥县旅游景观.192 八音坐唱是布依族古乐.193 阿夏婚是世界最古老的婚姻习俗.194 孔雀舞是傣族民间舞蹈.195 高山族在节日里祭祀活动.195 海南苗族青年男女是咬手定情.196 塔塔尔族的婚俗特别之处.197 舞火龙是香港传统民俗.198 少数民族都禁忌.198 那
10、达慕大会是蒙古族传统活动.201 各民族著名饮食.203 国学经典篇.211“经史子集”对经典的分类.211 经史子集包括的古代经典.212 传统国学中辑注类典籍.212 传统国学中小说作品.213 传统国学中专题作品.214 周易是一本什么书.215 诗经的主要内容.215 左传是一部独立撰写的史书.217 论语主要阐述了什么思想.217 孝经所阐发的是人伦孝礼.218 史记因何被列为二十四史之首.219 孙子兵法何以被称为兵学圣典.220 六韬何以成为兵家权谋始祖.220 三略都论述了什么内容.221 孙胺兵法的战争观和国防思想.222 9 9/563563 三十六计包括哪些妙计.223
11、梦溪笔谈涉及哪些内容.224 孔子家语是一部什么样的著述及价值.224 全唐诗是鸿篇巨制.225 全宋词哪个版本较好.225 文心雕龙总结论述了什么内容.226 诗品的写作背景.227 三字经）的内涵.227 千字文是小百科童蒙读物.228 百家姓能广泛流传.229 幼学琼林讲述内容.230 四大名著.230 晚清四大谴责小说.231 读儒林外史的注意事项.231“三言”和“二拍”分别指哪些作品.232 千家诗实际选收作品.233 诸子百家的代表人物都有谁.233 道德经的成书背景.234 老子的哲学思想核心是道.235 老子的无为思想意义.236 怎样辩证地看待老子的思想.237 论语传达了
12、孔子的什么思想.237 孔子的仁爱思想在当时意义.238 论语是儒家学派的开山之作.239 孟子成书主要是为述孔子之意.239 孟子的哲学思想是施行仁政.240 孟子中最精彩的章节.240 庄子是道家学说的经典之一.241 庄子包含着怎样的辩证法因素.242 庄子是一个什么样的人.242 10 10/563563 庄子的“道”是老子的“道”.243 庄子在历史上地位.244 列子是道家的重要典籍.245 列子称得上是道德真君.245 列子高贵的品质.246 礼记的作者是谁.247“礼”就是各种规范和仪式.247 墨子是墨家经典著作.248 墨子耕柱表现了墨子什么思想.249 荀子是对当时学术思
13、想的总结.250 荀子性恶主要反映了什么思想.251 荀子王制主要反映了什么思想.252 荀子的经济思想主要.253 荀子是个什么样的人.253 大学是孔子的弟子所作.253 大学的思想哪些文字表现最精彩.254 淮南子是一部杂家学术著作.255 淮南子的主要思想取自道家.255 淮南子的思想哪些文字表现最精彩.256 淮南子的内容主要继承了道家思想.256 韩非子是先秦法家思想的汇集.257 韩非子对先秦法家思想有何贡献.257 吕氏春秋综合了不同的思想流派.258 吕氏春秋有朴素的辩证唯物主义思想.259 吕氏春秋反映的是法家法治思想.259 春秋繁露是春秋一统思想的发挥.260 春秋繁露
14、的思想是形而上学的.260 董仲舒的神学体系包括什么思想内容.262 董仲舒在本质上是否认历史发展的.263 董仲舒的神学蒙昧主义制约着皇权.263 11 11/563563 象山集是关于心学的理论.264 朱子语类是宋代理学的集大成者.265“三纲五常”和 气理之说”是朱熹思想核心.266 论衡与当时的主流思想抗衡.267 论衡反映的是唯物主义思想.269 二程理学是后来的官方哲学.269 二程集是讲天理公欲与人欲私欲关系的哲学.270 传习录是心学派重要代表作品.271 传习录是发挥心即理哲学命题.272 明夷待访录是一部治国之策.273 尚书是我国现存最早的一部史书.274 山海经是神话
15、资料最多的奇书.274 山海经是我国古籍珍藏之最.275 春秋是古代编年体史书.276 春秋三传是儒家经典之作.276 左传是春秋时代鲁国的编年史.277 左传比春秋记史详尽.278 国语是一部先秦各国的史书.278 战国策是战国时代的史料汇编.279 汉书是中国第一部纪传体断代史.280 后汉书是一部优秀的史学名著.281 后汉书是一部文采横溢的史书.281 三国志是一部纪传体国别史.282 三国志只有纪、传二体.282 三国志是出色的传记文学作品.283 晋书是记载两晋历史的断代史书.283 沈约所撰宋书大部分采用的是前人的旧稿.284 宋书记史是一帝一卷.284 隋书是一部纪传体断代史.
16、285 隋书是唐初史馆编撰的一部纪传体.286 12 12/563563 资治通鉴是我国首部编年体通史.286 资治通鉴专详重大政治事件.286 明史纪事本末是明朝的断代史.287 廿二史札记是清朝的著名史书.288 圣武记是记述清代历史的专著.289 文史通义主张史学要经世致用.289 我国传统文化中处世哲学的内涵.290 精于为人处世就能成就智慧人生.291 儒家的处世哲学观.292 道家处世哲学的基本思想.293 怎样辩证的理解老子的“柔弱胜刚强”.294 佛教处世的基本思想.295 怎样实际运用儒家处世哲学.295 朱子家训的主要思想.297 颜氏家训的主要思想.297 诗词曲赋篇.2
17、98 诗是反映生活抒发感情的.298 词是在唐代兴起的文学样式.299 赋是我国古典文学的重要文体.300 曲具有雅俗共赏的特性.301 先秦诗歌主要都.302 先秦散文获得了哪些成果.302 先秦历史散文的代表作品.303 先秦诸子散文的代表作品.304 骄文是起源于先秦两汉的.305“两汉文章”、“两司马”意思.306 乐府民歌代表了西汉诗歌最高成就.306 古诗十九首是我国五言诗之祖.307 古诗十九首重要的价值.307 古诗九首主要艺术成就.308 13 13/563563 汉赋可以说是一种有韵的散文.309 离骚是政治抒情诗作.310 汉赋四大家都有哪几位.310 宋玉（登徒子好色赋
18、主题思想.311 洛神赋是浪漫主义名篇.312 阿房宫赋反映了什么样的思想感情.313 欧阳修的秋声赋主题思想.313 什么是六朝志怪小说.314 魏晋南北朝时期文化的突出特点.315 建安风骨意思.315 陶渊明是田园诗人.316 谢灵运是山水诗人.317 永明体在诗歌史上地位.317 宫体诗是哪个时代的诗歌流派.318 唐诗是诗歌史上的巅峰.319 王维因何被称之为“诗佛”.321 孟浩然是隐居诗人.321 高适是盛唐边塞诗派领军人物.322 李白的“诗仙”、“诗侠”之称是怎么来的.323 李白是浪漫主义诗人.323 杜甫是现实主义诗人.324 唐诗能千古传颂.325 什么是唐代传奇.32
19、6 宋词在诗歌史上影响.326 苏轼是罕见的全才.327 辛弃疾是豪放派词人.328 李清照是婉约派代表词人.329 李煜何以被称为“千古词帝”.329 柳永为哪个阶层的人填词.330 什么是宋元话本.331 14 14/563563 怎么给元曲下定义.331 元曲四大悲剧包括什么.332 窦娥冤的剧情反映的主题.333 梧桐雨的剧情反映的主题.334 汉宫秋的剧情反映的主题.335 赵氏孤儿的剧情反映的主题.335 元曲四大爱情剧包括什么.336 拜月亭的剧情反映的主题.337 西厢记的剧情反映的主题.338 墙头马上的剧情反映的主题.338 倩女离魂的剧情反映的主题.339 元代诗坛特点.
20、340 耶律楚材因何被称为蒙古王朝“一代词臣”.340 明代诗歌创作的整体状况.341 清代诗歌创作的整体状况.342 龚自珍的诗歌特点.343 晚清四大家.344 章回小说概念.345 章回小说的形成与演变.346 理解小说的流派.347 小说民族风格.348 明清最著名的章回小说.348 什么是神魔小说.348 封神演义内容和主题思想.349 绿野仙踪的文学成就.350 野雯曝言是宣教型作品.351 女仙外史故事主旨.351 山海经算不算一部文学作品.352 穆天子传是历史神话.353 书法绘画篇.353 15 15/563563 写毛笔字运笔运腕注意事项.355 我国古代最出色的书法家.
21、356 中国传统文化基本知识.356 历代著名书法家都.357 书法字体及其代表作都.358 各种书法字体的主要特点.358 最初的文字被称为史前书法.359 秦代开创了书法先河.359 秦小篆是秦代垂相李斯发明的.360 先秦书法主要作品.361 秦代书法主要作品.362 秦简对于研究我国汉字价值.363 隶书地出现在历史上作用.363 汉代隶书的保存于延续.364 魏晋书法变革的标志.364 魏碑能取代帖学.365 隋代的书法家和书迹不多.366 唐代皇帝喜欢书法.366 五代十国时期书法代表人物是谁.367 北宋书法四大家是指谁.367 元代著名书法家有哪几位.368 明代著名书法家有哪
22、几位.369 清代书坛的代表人物.370 清代最著名的刻帖.370 如何欣赏书法作品.371 我国传统绘画有哪几种.372 我国传统绘画技法.372 我国传统绘画开始于何时.373 汉代绘画包括哪些方面.374 马王堆出土的帛画是最有名的.374 16 16/563563 女史篇图是规劝女德的作品.375 洛神赋图绘制依据.375 敦煌壁画之多是世界之最.376 阎立本代表了初唐中原画家的风格.377 吴道子是唐代第一大画家.378 五代时期最重要的绘画流派.378 明代最重要的绘画流派是哪些.379 扬州画派是清朝的画派.380 海派是怎么产生和发展的.381 我国十大传世名画指的是哪些.3
23、82 我国佛教绘画是从印度传来的.382 我国佛教绘画的代表作品.383 我国绘画的色彩讲究.383 我国国画的构图概念.384 明暗是我国绘画造型的基本手段.384 我国绘画的透视法.385 我国绘画中的题款讲究.386 国画用的纸墨笔砚讲究.386 我国国画颜料最早始于何时.387 乐舞戏剧篇.388 古代乐舞是戏曲的源头.388 原始舞蹈与生活联系.389 古代的舞蹈种类.389 雅乐舞蹈是我国历史上正统乐舞.390 民族民间音乐都种类.391 可以把音乐理解为声音.392 歌的唱法都.392 我国传统伴奏乐器主要.394 我国传统戏曲剧种.395 京剧艺术特色.395 17 17/56
24、3563 京剧被称为国粹.396 昆曲被称为百戏之祖.397 周代舞蹈是舞蹈史上的一个里程碑.397 周代大司乐是最早的音乐机构.398 周代六乐中最著名的乐舞.399 秦汉百戏是我国杂技的源头.399 赵飞燕是汉代著名舞蹈家.400 我国十大古曲指哪些.401 高山流水说的故事.401 广陵散说的故事.402 平沙落雁是写雁群降落前的情景.402 十面埋伏是写项羽乌江自刻.402 渔樵问答表现了什么主题.403 夕阳箫鼓是抒情写意的乐曲.404 汉宫秋月是表现古代宫女悲情的.404 梅花三弄是专门表现梅花的.404 阳春白雪是琵琶套曲.405 胡茄八拍是表现离子思乡.405 我国十大民乐指哪
25、些.406 南戏时候产生的.407 元代是古代戏曲艺术的巅峰时代.408 汤显祖是元代最重要的剧作家.408 明清传奇是南戏的总称.409 清代地方戏包括哪些剧种.410 李渔是清代戏曲理论的重要代表.411 古玩收藏篇.412 我国陶瓷的收藏价值.412 如何进行陶瓷收藏.413 我国的陶瓷是何时出现的.414 我国陶瓷的文化内涵.415 18 18/563563 陶瓷能够反映出民俗风情.415 景德镇陶瓷为何名扬天下.417 汝窑瓷器因何得名.417 我国著名瓷器都.418 如何理解我国玉文化 青花瓷.419 和田玉是我国的国石.420 玉石都种类.421 我国的奇石都种类.423 中国人
26、喜欢以玉喻人.423 收藏青铜器价值.424 怎样鉴别、收藏青铜器.425 漆器是工艺品和美术品.426 我国漆器品种.427 怎样辨别漆器的真伪.428 金银器是文化的载体.430 如何辨别金银器的真伪.431 文房四宝指的.432 文房四宝配套用器.433 如何收藏文房四宝中的笔.434 如何收藏文房四宝中的墨.435 如何收藏文房四宝中的纸.436 如何收藏文房四宝中的砚.436 宗教信仰篇.437 法华经是调和佛教派别矛盾的.438 法华经是鼓励人们洁净心灵的.438 华严经主要讲述的.439 六祖坛经是禅宗之宗经.440 慧能最基本的修行思想.440 藏传佛教什么时候传入西藏的.44
27、1 藏传佛教的四大派别是哪几派.441 19 19/563563 南传佛教是流传在我国南方的.442 佛教的基本礼仪.443 汉传佛教的禁忌.443 佛教主要节日.445 道教是我国固有的本土宗教.445 道教主要经典.446 道教逐渐走向成熟定型的时期是魏晋南北朝.447 道教最鼎盛的时期是何时.448 邱处机在道教历史上贡献.448 道教是何时走向衰落的.449 道教的基本礼仪.450 道教主要禁忌.451 道教主要节日.452 儒教是在汉代被奉为官学的.452 儒家主要经典.453 经学是我国文化信仰.454 唐宋各朝经学状况怎样.454 明清经学的发展变化怎样.455 宋明理学是怎么形
28、成的.456 政治法律篇.457 礼是我国古代社会的法律渊源.457 我国西周时期的礼与刑关系.458 法经是第一部较完善的法典.458 商鞍变法是第一次法制改革.459 司法制度是从什么时候建立的.460 秦代法律形式.461 秦代的罪名.461 秦代的刑罚种类.462 秦汉两代的法律不同.463 宗法制度是西周时建立的.464 2020/563563 宗法制度中祭祀祖先的形式.465 王位世袭制是从大禹开始的.466 我国古代分封制是何时开始的.466 我国古代皇帝制是何时开始的.467 我国历史上共和执政是何时确立的.467 周文王、周武王是贤明君主.468 管仲的一系列改革内容.469
29、 孔子周游列国是为了政治理想.470 韩非子是法家代表人物.470 刘邦的约法三章都内容.471 管仲是春秋时第一谋略家.472 晏婴的政治谋略体现在哪里.473 李惺的政治谋略体现在哪里.473 墨翟的政治谋略.474 荀况的政治谋略.474 诸葛亮是民族智慧的化身.476 贞观之治是唐朝哪个皇帝的功绩.476 吕端是“大事不糊涂”的政治家.477 建筑雕刻篇.478 建筑艺术的内涵.478 我国古建筑的整体风格.479 我国园林建筑包括哪些.480 我国古典园林的构成要素.481 什么是廊厅堂楼馆舫亭台榭轩.482 建筑分类.484 我国园林建筑是怎么分类的.485 我国古建筑的平面布局有
30、几种方式.486 传统居住建筑式样.487 什么叫作建筑构造.488 建筑色彩是表达情感的.489 21 21/563563 我国古建筑的色彩特点.489 古代宫殿建筑特色.491 祠祀建筑是严格按照礼制要求建的.491 陵墓建筑是艺术成就综合体.492 我国古代城市公共建筑主要包括哪些.493 佛教建筑是以塔庙为主.494 我国古代雕塑艺术的主要内容.495 雕塑在我国历史上怎样发展演进的.496 云冈石窟因何具有印度键陀罗作风.498 龙门石窟佛像是中国化的.499 敦煌莫高窟是独特的艺术成就.499 我国的佛教造像起于何时.500 我国古代建筑中有雕刻.500 北京故宫是我国最大最完整的
31、古建筑群.501 圆明园是世界最大的皇家园林.502 拙政园何以成为苏州四大名园之首.502 颐和园是集园林艺术之大成者.504 布达拉宫的重要艺术特征.505 长安城是城市建设中的奇迹.506 篙岳寺塔佐证了中印文化交流.506 承德避暑山庄何以成为园林艺术珍品.508 客家土楼是福建的独特民居.509 科学技术篇.511 公历是怎么计算时间的.511 农历是怎么计算时间的.512 干支历是天干地支循环组合.512 我国古代纪年法主要有几种.513 我国古代纪月法主要有几种.514 我国古代纪日法主要有几种.514 我国古代纪时法主要有几种.515 2222/563563 我国古代把夜晚分成
32、几个时段.516 我国古代天文方面主要成就.516 我国古代最著名的天文学家.517 黄帝内经是我国医学理论之源.519 黄帝内经主要论述了什么内容.519 李时珍是怎样写成本草纲目的.520 本草纲目能成为中医药宝典.521 伤寒杂病论是一部重要的杂病研究专著.522 金匿要略最后三篇是宋人所附.523 水经注是记载河流最著名的典籍.524 九章算术是最古老的数学著作.525 齐民要术是最早的古农学专书.526 梦溪笔谈因何成为科学史上的坐标.527 天工开物是古代的工艺百科全书.529 徐霞客游记是日记体考察文献.530 我国武术起源于什么时候.531 我国古代武术流派.531 传统拳术是
33、我国的国术.532 练气功是运用体内真气.533 气功练习应达到哪些要求.534 外功就是击打硬目标.535 我国传统武术器械都.535 我国武术的精神核心.536 武术对练常规练法.537 围棋具有趣味性.537 中国象棋起源于什么时期.538 四库全书总目提要创目录学典范.539 康熙字典是字典史上一座丰碑.540 说文解字是我国的第一部字典.541 方言是我国的第一部方言学著作.542 2323/563563 释名是我国首部汉语词源学著作.543 文则是我国第一部修辞学专著.544 中原音韵是普通话语音的源头.545 楚辞的创作先驱是屈原.546 晏子春秋是最古老的传说故事集.547 乐
34、府诗集是研究乐府诗的著作.547 唐诗三百首为何最有影响力.548 文选是现存最早的文章总集.549 古诗源是古代的诗歌、歌谣总集.549 词综是首部推介词的专著.550 元曲选）是研究元杂剧的重要资料.551 文心雕龙是最早的文学理论专著.552 金瓶梅开拓了文学取材范围.553 儒林外史是古典讽刺小说的杰作.554 聊斋志异是我国文言短篇的高峰.555 科举制度是古代教育成就.556 古代教育制度突破性进展.556 古代教育重要的思想.557 我国古代十大著名兵书.559 我国古代兵家韬略是文化产物.560 古代兵家韬略得出哪些战争理论.561 古代国防韬略的先驱包括哪些人.562 古代治
35、军韬略是随军队组建产生的.562 用兵韬略是兵家韬略中最精彩的部分.563 2424/563563 餐饮膳食篇餐饮膳食篇 能把饮食上升为文化，甚至形成特有的民族性格、哲学思想，恐怕也只有我国人才能做到。我国是食文化最悠久的国家，很早我们就有“礼乐文化始于食”、“民以食为天”的观念，进而囊括了技艺、营养、礼仪等多方面文化，仅仅在菜肴上便形成了“观色、品香、尝味、赏形”的艺术，真可谓博大精深。华夏民族的饮食生活不仪仅是科学二字所能说尽的，如果我们再关注一下饮食文化，那么对每一个我国人来说，甚至可以成为研究我国文化的一把钥匙。因此，这里介绍和引申探讨的宫廷贵族饮食、市井百姓饮食、民族宗教饮食、八大菜
36、系、品茗浆酒等内容，可以说是有益的尝试。烹饪王国的美誉烹饪王国的美誉 在我国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造了彪炳史册的烹饪技艺，形成了博大精深的饮食文化。我国饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪四个发展阶段，推出六万多种传统菜点、两万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得了烹饪王国的美誉。从内涵上看，我国饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、2525/563563 餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术
37、、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，我国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，我国饮食文化突出养助益充的营养论，并且讲究色、香、味俱全。五味调和的境界说，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观等四大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响来看，我国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲；像我国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全
38、世界数十亿人。总之，我国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。我国素菜特点我国素菜特点 素菜是我国菜肴和食品文化中的一个重要的组成部分。它具有悠久的历史，在我国的菜肴中别具风格，独树一帜。宋朝的时候，许多大的城市就已出现了素菜馆、素面馆。明代和清代为我国素菜的大发展时期。清代将素菜分为三个 2626/563563 派系，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜，它们的风格不同，各有千秋。素菜具有以下三大特
39、点：一是别具风味，有利健康。这是因为素菜以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油等作为原料，味道鲜美，含有丰富的营养，容易消化，有的素菜还有抗癌和防腐作用，对人们的身体健康十分有益。二是选材广泛，珍品繁多。综观我国的大江南北，以及长城内外，各个地区都有丰富的素菜原料，不但味道好，而且营养成分也很高。三是模拟荤菜，形象逼真。我国的素菜种类极为丰富，现在已发展到几千种，在制作方法上，由于我国人民生活水平的提高，也有了新的发展。目前我国素菜的烹制方法大致可分为三类：第一类为卷货类，系用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制而成；有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等。第二类为卤货类，系以面筋、香菇作为主要原料，加工烧
40、制而成；有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。第三类为炸货类，要过油煎炸而成；有素虾、香椿鱼、小松肉等。饮食讲究五味调和饮食讲究五味调和 味，是一种感觉，又称味觉。我国菜以滋味胜，味是我国菜的灵魂。这里还要指出一种现象：我国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、怡蜜、姜、盐作为五味，那是就物 2727/563563 质而言。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入基本味，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之一，可见味的种类很多。五味包括什么内容还可以探讨。五味可以调出多种复合味，则在我国饮
41、食文化中有着很丰富的内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味无穷。总之，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次
42、序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。饮食五色和健康的关系饮食五色和健康的关系 饮食中的五色是指食物的五种天然颜色，即白、黄、红、绿、黑。科学家通过对多种食物营养成分的分析证实：食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系，在五彩缤纷 2828/563563 的外衣下，一些食物蕴含着某些特定的养生保健效果。五行中的金、木、水、火、土对应五个颜色白、青、黑、赤、黄。我国传统医学中有一套“五色配五脏”的食疗理论。不同颜色的食物在人体中也有不同的功效，食物的颜色与人体五脏相
43、互对应，合理搭配，是饮食养生的基础。中医认为，青入肝、赤人心、黄入脾、白人肺、黑人肾。如果你每天餐桌上的食物都“五彩缤纷”的话，那就可做到营养均衡。另外，饮食时通过舌口，获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食欲，因此，我国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们中要从古人给菜肴命名中就可以略知一二。如山家清供记载：“采芙蓉花，去心、蒂，汤悼之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪雾之霞，名雪霞羹。”可以想见，这一道菜红白相间，一定是很美的。又如居家必用事类全集中有“四色荔”菜名，是用茄子、黄瓜、萝卜、羊肉等四色拌菜，分作四碟，呈现四种颜色，也诱人品尝。饮食中的五香饮食中的五香 通常指烹调食物
44、所用茵香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能是把有腥味、躁味、擅味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。我国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙皮、橘皮等。色、香、味俱全，是我国烹饪的要义，这三者都有 2929/563563 做不尽的文章，说不尽的奥妙，全看厨师的手段了。我国饮食习俗特点我国饮食习俗特点 我国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层
45、中，食物的配置比例不同。以热食、熟食为主，也是我国人饮食习俗的一大特点。这和我国文明开化较早和烹调技术的发达有关。我国古人认为：“水居者腥，肉躁，草食即擅。”热食、熟食可以灭腥、去躁、除擅。我国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。在饮食方式上，我国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有簧火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直沿袭至后世。聚食制的长期流传，
46、是我国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。在食具方面，我国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子在古代叫著，在我国有悠久的历史。礼记 中曾说：“饭黍无以著。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。实际七，东方各国使用筷子其源多出自我国。我国人的 3030/563563 祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。我国八大菜系我国八大菜系 八大菜系指：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系是社会所公认的我国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变
47、而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽地方菜也逐渐出名，于是，形成了我国的八大菜系。其实，我国菜系还有三种划分方法：一是按省按划分四大菜系有两种说法，第一种是山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种是山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。二是按地域划分八大菜系，即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。三是按文化流派划分，即东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。川菜是“一菜一格，百菜百味”川菜是我国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”
48、的声誉，它历史悠久，源远流长。川菜风味包括重庆、成都、乐山、内江和自贡等地方菜的特色。主要特点味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，做出了麻辣、酸辣、椒麻、麻 3131/563563 酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有一菜一格，百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国、蜀国。川菜系的形成，大致在秦始皇统一我国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。张蓦出使西域
49、，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、昊鼎立，刘备以成都为蜀都。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小
50、吃五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外。川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表。所用的调味品既 3232/563563 复杂多样，又富有特色；尤其是号称三椒的花椒、胡椒、辣椒，三香的葱、姜、蒜，醋、郸县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是鱼香、怪味更是离不开这些调味品，如用替代品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；八味是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有 38 种之多。在口味上川菜特别讲究一菜一格，且色、香、味
