1、第九章常见的有机化合物李仕才考点二基本营养物质 1糖类、油脂、蛋白质的化学组成2.糖类、油脂、蛋白质的性质3.淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 (2)实验现象及结论情况现象A现象B结论1溶液呈蓝色未产生银镜未水解2溶液呈蓝色出现银镜部分水解3溶液不呈蓝色出现银镜完全水解4.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸
2、和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。判断正误(正确的打“”，错误的打“”)1饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同。()2木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。()3食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。()4油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。()5用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。()6淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。()7葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物。()8糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。()9纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可
3、用作人类的营养物质。()10淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。()11葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。()12天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。()1油脂可在碱性条件下水解，厨房中可用热的纯碱溶液除油污。2油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3淀粉、纤维素和蛋白质属于天然高分子，而油脂不是。4淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n，但二者中的n值不同，二者不属于同分异构体。5书写糖类水解方程式时，要在反应物和生成物化学式下面注明其名称，如在C6H12O6分子式下面注明“葡萄糖”或“果糖”。6淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂
4、，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加NaOH溶液调至碱性。而检验淀粉时，必须直接取淀粉水解后的溶液加入碘水，不能取加NaOH后的溶液，因为碘能与NaOH溶液反应。一、糖类、油脂、蛋白质的性质和用途1下列关于糖类的说法中，正确的是()糖类物质中只含有C、H、O三种元素糖类都能发生水解反应淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉遇加碘盐变蓝色麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，两者水解产物相同葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A BC D解析：糖类中的单糖不能发生水解反
5、应，错误；淀粉和纤维素不互为同分异构体，错误；碘盐中加入的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；人体内没有水解纤维素的酶，错误；蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。答案：C2下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C油脂是酯的一种D植物油和矿物油都不能使溴水褪色解析：植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，而矿物油的成分是烃，是石油分馏产品，前者能使溴水褪色，后者不能，D不正确。答案：D3鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()A碘水，变蓝色；新制Cu
6、(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色B浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色C新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀解析：淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。答案：D4下列物质中，有相同最简式但不互为同分异构体的是()A淀粉和葡萄糖 B蔗糖和纤维素C乙酸和葡萄糖 D果糖和葡萄糖解析：由各物质的化学式可知，A、B项中的物质最简式不同，C、D项中的物质最简式相同，但D项中的
7、物质互为同分异构体，C项中的物质不互为同分异构体。答案：C5下列有关物质水解的说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂的水解产物之一是甘油解析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B项正确；纤维素在适当条件下可以水解成葡萄糖，C项错误；油脂在酸性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸，D项正确。答案：C6下列说法正确的是()A油脂的皂化反应属于加成反应B油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油C木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色D食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应解析：油脂的皂化反应属于水解反应，A项错误；油脂
8、在碱性条件下的水解反应为皂化反应，生成的产物为高级脂肪酸盐和甘油，B项错误；遇I2变蓝是淀粉的特性，木材纤维的主要成分与淀粉成分不同，遇碘不变蓝，C项错误；食用花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可水解为高级脂肪酸(盐)和甘油，鸡蛋清的主要成分为蛋白质，最终水解为氨基酸，D项正确。答案：D7下列说法不正确的是()A淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物解析：淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；淀粉、纤维素、蛋
9、白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确；纯净物有固定熔沸点，而混合物没有固定的熔沸点，D正确。答案：B8下列说法错误的是()糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有红色沉淀生成，说明淀粉没有水解成葡萄糖淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解
10、产物不同A BC D全部解析：糖类的二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)可以发生水解反应，而单糖(葡萄糖)不能水解。纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。麦芽糖是还原型二糖，而蔗糖是非还原型二糖。检验淀粉水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入新制Cu(OH)2悬浊液进行检验，题中没有对水解液调至碱性，故结论错误。答案：C二、淀粉水解程度的判断9某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀
11、粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。答案：D10为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是()A淀粉水解需要在催化剂和一定温度下
12、进行B欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水溶液中直接加碘C欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象解析：题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH发生反应：I22NaOH=NaINaIOH2O，故用I2检验淀粉是否存在时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D正确。答案：C 8
