1、现代食品XIANDAISHIPIN221/调查报告InvestigationReportdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.15.055对广东省 14 24 岁青年学生零食认知 与消费行为的调查研究Investigation on Consumption Cognition and Behavior of Young Students Aged 14 24 Years on Snacks in Guangdong Province 蔡天舒，李玮玮，樊 兴，马欣仪，郑晓婷，曾丽丹，卢文煌（惠州卫生职业技术学院，广东 惠州 516025）CAI Tianshu,LI Weiw
2、ei,FAN Xing,MA Xinyi,ZHENG Xiaoting,ZENG Lidan,LU Wenhuang(Huizhou Health Sciences Polytechnic,Huizhou 516025,China)摘要：为科学精准开展营养膳食行为干预，推动零食产业化发展，本文采用问卷调查的方式调查了 823 名广东省青年消费者的零食认知、消费行为、影响因素等。结果表明，广东省 18 岁以上青年体重过轻占32.76%，青年摄入零食结构不合理，对油炸、烧烤、冰淇淋和雪糕等高热量、低营养密度类的限制性零食的食用频率较高。因此，需要提高青年对零食的认知水平，实现科学理性的零食消费，倡
3、导健康饮食行为。关键词：零食；青年；消费认知；消费行为；调查Abstract：In order to scientifically and accurately carry out nutritional dietary behavior intervention and promote the development of snack industry,this paper adopts questionnaire survey to investigate the snack cognition,consumption behavior and influencing factors of
4、 823 young consumers in Guangdong province.The results showed that 32.76%of young people over 18 years old in Guangdong province had low body mass index,and their intake of snacks was not reasonable,and they had a high frequency of eating high-calorie and low-nutrient dense restrictive snacks such a
5、s fried,barbecued,ice cream and ice cream.Therefore,it is necessary to improve young peoples cognition of snacks,realize scientific and rational snack consumption,and advocate healthy eating behavior.Keywords：snack;young people;consumption cognition;consumption behavior;investigation中图分类号：TS201.4零食指
6、非正餐时间所摄入的除水以外的各种少量食物和饮料1。近年来，随着我国经济社会的发展，人们的生活水平日益提升，零食消费市场迅速发展，零食已成为一日三餐外的重要膳食补充，是青年消费群体的主要消费食品2。青年正处于生长发育的关键时期，零食作为其饮食结构的重要组成部分，合理摄入可以补充人体所需的能量及营养素，而不合理的零食摄入可能会导致肥胖，增加患高血压、糖尿病、贫基金项目：广东省科技创新战略专项资金（“攀登计划”专项资金）（pdjh2023b1007）；广东省职业技术教育学会第四届理事会 20232024 年度科研规划课题（202212G211）；2022 年广东省继续教育质量提升工程建设类项目-社区
7、教育示范基地（JXJYGC2022GX388）。作者简介：蔡天舒（1988），女，硕士，讲师，研究方向为食品科学。通信作者：李玮玮（1983），女，博士，讲师，研究方向为微生物检验。E-mail：。现代食品XIANDAISHIPIN222/调查报告Investigation Report血和代谢性疾病的风险3。近年来青年群体的营养状况已经得到较大改善，但尚存在零食选择缺乏理性、对零食认识不够全面、缺乏科学指导等诸多问题。本研究对广东省 14 24 岁青年学生消费者零食的消费现状、消费认知及购买行为等情况进行调查与分析，采用随机抽样的方法开展问卷调查，进行统计分析，旨在为青年消费者开展营养健康教
8、育提供参考，引导合理膳食、理性消费，为零食产品的开发与优化提供依据。1 对象与方法1.1 调查对象2022 年 67 月，分层随机抽样，调查对象为广东省 14 24 岁青年学生，共发放问卷 825 份，收回有效问卷 823 份，有效问卷率 99.76%。1.2 调查方法通过问卷星发放调查问卷，收集青年学生的零食消费情况，问卷设计包含单选题、多选题、填空题。调查项目主要包括性别、年龄、身高、体重、学历及家庭常住地等个人基本信息；零食消费情况与购买行为调查；青年零食消费影响因素与认知；临期零食购买情况与零食市场发展期望调查。1.3 统计学分析调查数据进行计数资料统计分析，IBM SPSS Stat
9、istics 19 软件进行数据交叉分析，P 0.01 为显著性差异，使用 Microsoft Excel 2013 软件绘图。2 结果与分析2.1 基本情况本次调查共 823 人，其中女生 645 人（78.37%），男生 178 人（21.63%），年龄层次分布为 14 17 岁127 人（15.43%），18 20 岁 563 人（68.41%），21 24 岁 133 人（16.16%）。应用体质指数（Body Mass Index，BMI）评估健康状况，计算年龄 18 岁调查对象的 BMI 值，根据营养状况判定标准分析调查对象 BMI 分布情况4。参与问卷调查的年龄 18 岁的青年有
10、 696 人，占调查人数的 84.57%，其中，男生 149 人，女生 547 人，BMI正常人数占 55.03%，偏瘦人数占 32.76%，超重人数占8.33%，肥胖人数占 3.88%。交叉分析结果显示，不同BMI 区间的性别比例有显著差异（P 0.01），女生偏瘦人数占比高于男生，而男生超重人数占比高于女生，详见表 1。表 1 18 岁以上人群 BMI 指数分布情况表 n（%）BMI 区间总体男生女生2PBMI 18.5228（32.76）29（19.46）199（36.38）45.9470.00018.5 BMI 24.0383（55.03）82（55.03）301（55.03）24.0
11、 BMI 28.058（8.33）31（20.81）27（4.94）BMI 28.027（3.88）7（4.70）20（3.66）注：BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）；BMI 18.5 为偏瘦，18.5 BMI 24.0 为正常，24.0 BMI 28.0 为超重，BMI 28.0 为肥胖。2.2 零食消费情况与购买行为调查2.2.1 零食消费情况中国儿童青少年零食消费指南 将零食分为“限制食用类”“适当食用类”“可经常食用类”3 个级别，该指南所适用的年龄层次虽未直接面向 14 24 岁的青年，但参考指南中对 13 17 岁青少年的零食建议仍具有重要指导意义5。限制类零食主要包括糕点
12、、膨化食品、冷饮等，通常具有高能量、低营养素的特征，若不能科学合理食用，会对健康产生较大影响5。本项目主要针对 14 24 岁在校青年群体对限制类零食消费种类的选择情况进行调查，结果见表 2，每种限制类零食消费频率均以 1 次周为主。该群体限制类零食消费食用率排名前 2 位的零食类型分别为油炸、烧烤类和冰淇淋、雪糕等冷饮类食品，其中对于油炸、烧烤类食品，男生食用率为 91.01%，女生食用率为 95.35%；对于冰淇淋、雪糕等冷饮类，男生食用率为 88.77%，女生食用率为 93.18%。除以上两种零食类型外，男生更倾向于购买方便面、干脆面和可乐、芬达等碳酸饮料零食，均为 85.40%；而女生
13、对薯片、虾条、米饼等膨化食品的消费意愿更强为 92.72%。2.2.2 零食的购买行为14 24 岁青年学生每个月用于购买零食的消费支出主要在 100 元以内，占 63.43%（522/823），100 200 元 的 消 费 群 体 占 27.58%（227/823）。购买零食渠道调查结果显示，该群体主要通过网络（40.10%，330/823）和 超 市、便 利 店（54.80%，451/823）的方式购买零食，仅有 5.10%（42/823）的消费者通过线下食品品牌连锁专营店或其他途径选购现代食品XIANDAISHIPIN223/调查报告InvestigationReport零食。52.7
14、3%（434/823）的青年每周摄入零食的频率为 2 3 次，仅有 26.61%（219/823）的青年每周零食摄入在 1 次以下。该消费群体在购买零食时最为关注的 3 项信息依次为口味（68.53%，564/823）、价格（59.30%，488/823）、保质期（54.68%，450/823）。2.3 青年零食消费影响因素与认知由图 1 可知，14 24 岁青年消费者选购零食的最主要原因是食用零食可带来快乐和满足感，占比 68.53%（564/823），其 次 是 零 食 的 味 道 好，占比 66.71%（549/823）和减压放松、缓解情绪，占比63.43%（522/823），而仅有 3
15、.53%（29/823）、9.96%（82/823）的青年消费者选购零食是受家长和广告宣传的影响。2.4 临期零食购买因素与零食发展期望临期食品是指即将到达保质期限的食品，临期零食是临期食品的重要组成。调查显示，青年消费者中仅8.87%（73/823）会选择购买临期零食，33.29%（274/823）会根据情况考虑选择性购买，有 57.84%（476/823）的青年消费者明确不会选择购买此类零食。青年消费者选择购买临期零食的最重要原因是价格因素，更便宜、划算，占比 65.99%（229/347）。此外，20.17%（70/347）消费者认为临期食品的营养和感官品质与同类食品差异不大，故选择购买
16、临期零食，10.37%（36/347）的青年消费者选择购买临期零食是为了节约，避免食物浪费。表 2 限制类零食种类及消费频率特征表 n（%）限制类零食种类 4 次/周2 3 次/周 1 次/周合计男女男女男女男女奶油蛋糕、夹心饼干等糕点14（7.87）29（4.50）21（11.80）89（13.80）105（58.99）469（72.71）140（78.66）587（91.01）方便面、干脆面等14（7.87）23（3.57）40（22.47）128（19.84）98（55.06）436（67.60）152（85.40）587（91.01）奶糖、软糖等糖果13（7.30）40（6.20）32
17、（17.98）117（18.14）95（53.37）397（61.55）140（78.65）554（85.89）薯片、虾条、米饼等膨化食品13（7.30）47（7.29）32（17.98）148（22.95）105（58.99）403（62.48）150（84.27）598（92.72）油炸、烧烤类食品18（10.11）44（6.82）55（30.90）173（26.82）89（50.00）398（61.71）162（91.01）615（95.35）冰淇淋、雪糕等冷饮类21（11.80）50（7.75）45（25.28）184（28.53）92（51.69）367（56.90）158（88.7
18、7）601（93.18）可乐、芬达等碳酸饮料26（14.61）44（6.82）49（27.53）162（25.12）77（43.26）357（55.35）152（85.40）563（87.29）蜜饯、果脯等加工蔬果类 13（7.30）27（4.19）24（13.48）102（15.81）88（49.44）391（60.62）125（70.22）520（80.62）66.7147.2763.4318.8368.5327.5826.1217.017.539.9621.753.52010203040占比/%原因类型50607080味道好解渴、解饿减压放松、缓解情绪补充营养物质带来快乐与满足感便宜（如
19、促销活动）情感联系与归属感冲动性消费有玩具礼物或赠品受广告宣传影响受同学、朋友影响受家长影响图 1 零食购买选择原因分析图青年群体的零食消费趋势的调查表明，该群体对零食类型的消费需求程度依次为休闲类零食（36.21%，298/823）、“零糖零卡”类零食（31.47%，259/823）、营养滋补或功能性零食（28.55%，235/823）和趣味性现代食品XIANDAISHIPIN224/调查报告Investigation Report零食（3.77%，31/823）。3 讨论零食已成为青年膳食组成中不可或缺的一部分，购买自主选择性强。本次调查主要面向广东省14 24 岁青年消费群体，开展健康状
20、况、零食消费认知、消费行为和影响因素的分析研究。本次调查表明广东省 18 岁以上大学生偏瘦现象较为明显，占总人数的 32.76%，其中男生占 19.46%，女生占 36.38%。河南省大学生男生和女生的体重过轻占比仅为 8.1%和 21.4%6。广东 18 岁以上青年偏瘦可能与日常饮食结构和饮食行为相关，长期 BMI 偏低可能会造成免疫力低下7、营养不良8、贫血和血压偏低9等问题。因此，需要进一步加强广东省青年的营养知识、营养态度、饮食行为的健康教育和行为干预，实现膳食均衡，以获得适宜的体质水平，促进健康。研究发现广东省 14 24 岁青年消费者在生活中倾向于选择油炸、烧烤类食品和冰激凌、雪糕
21、等冷饮零食，以上类型的食品具有高能量、高脂肪、高糖和高盐等特点。长期食用油炸食品可能会增加冠状动脉粥样硬化性心脏病、心力衰竭、脑卒中等心血管疾病的患病风险，给消费群体带来健康危害10。膨化食品存在铝、铅、铜等金属含量超标的风险11-12，饮食中此类金属元素过量摄入，可导致神经、免疫、骨骼等系统功能受损，严重危害人体健康12。因此，应加强相关类型食品质量安全的科普宣传与风险提示，以帮助消费者科学、理性选购膨化类零食。4 结论调查发现大多数青年消费者盲目选择零食，注重主观感受，忽视食物营养，零食摄入不合理，高热量和低营养密度类的限制性零食的食用频率较高等问题仍比较突出。为促进青年健康成长和零食市场
22、的可持续发展，建议做好以下工作。加强以网络平台为依托的营养知识科普教育，丰富健康零食选购指导。零食生产企业应进一步改进和优化加工工艺和操作流程，如通过采用低糖食品原料、减控食用油脂的使用量、控制加工时间、适度添加天然抗氧化剂和微生物源添加剂等方式，有效降低或控制有害物质的生成量，减少和控制人群膳食暴露水平。不断推进政府与市场机制相结合的协同监管模式，多措并举，共同铸就安全、优质、健康的零食市场。参考文献1 句连云，赵学芳，曹静.苏州市 5 所高校大学生零食消费现况调查J.中国健康教育，2017，33（10）：930-932.2 张颖南，易加斌.青年消费者食品消费中的健康认知及行为关系研究 J.
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