1、12饮食养生对脂肪的认知存在6大误区孙燕明误区一：加工食品脂肪多，不健康调查显示，近70%的受访者认为加工食品脂肪多、不健康。北京工商大学教授罗云波表示，首先，食品中的脂肪含量主要取决于食品类别和加工方式，加工食品并非都是高脂肪。其次，有的加工食品对脂肪含量也有要求，脂肪含量的高低也不是食品是否健康的判定唯一标准，且中国人摄入的脂肪主要来自烹调油。此外，必要且适度的食品加工能丰富食品供应、适应不同消费场景的需要。只要合理选择和搭配，加工食品也可以成为健康膳食的一部分。误 区 二：氢 化 植 物 油（人造奶油）含有大量反式脂肪酸调查显示，65%的受访者关注配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸
2、紧密关联，比如起酥油、植脂末等配料。中国工程院院士陈君石表示，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明显误导，导致我国消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。近年来的技术革新使氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到了很好的控制，还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品。比如咖啡伴侣（植脂末）、代可可脂已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。实际上中国人摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值，也显著低于西方人的摄入量，因此不必担心。误区三：橄榄油是最好的植物油调查显示，47%的受访者认为橄榄油是最好的植物油。中国疾控中心营养与健康所研究
3、员张坚提醒，橄榄油的主要营养特征是油酸含量高，但油酸并不是我国居民膳食中缺少的脂肪酸，许多植物油中都含有一定量的油酸。其实，无论大豆油、花生油、菜籽油还是橄榄油，都是含丰富不饱和脂肪酸的食用植物油，适量近年来，我国广泛倡导以“三减三健”为主题的全民健康生活方式，“减油”是其中一项重要内容。那么，消费者是如何看待脂肪的呢？日前，科信食品与健康信息交流中心进行了专项调查，发现消费者对脂肪的认知存在6个误区。食用对健康都有益。误区四：调和油不如动物油调查显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者分别占53.12%、58.03%，而对调和油持正面印象的受访者仅有25.46%。科信食品与健康信息交流中心主
4、任钟凯认为，很多中国人喜欢用荤油炒菜，荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才最关键。误区五：脱脂奶比全脂奶更健康调查显示，1/3的受访者认为脱脂奶更健康。农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示，尽管有些国际组织和国家的膳食13饮食养生建议是饮用脱脂奶，但这个建议与膳食结构和乳制品摄入量有关。我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300500g，而实际摄入量不到推荐量的1/
5、10，也仅为欧美国家实际平均摄入量的1/15。因此，对中国人而言，首要问题是需要增加乳及乳制品摄入量，而不是考虑是否脱脂。乳 脂 可 携 带 脂 溶 性 维 生素，还可以带来醇厚口感、丰富奶香味和一定饱腹感。对普通人来说，脱脂奶并不比全脂奶更健康，消费者完全可以根据个人喜好选择相应产品。只有需要严格控制脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才需要酌情选择脱脂奶。误区六：坚果富含不饱和脂肪酸，应该多吃调查显示，62%的受访者认为坚果有益健康，应该多吃坚果。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，坚果类食物富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。中国居民膳食指南（2022）推荐普通成人平均每天吃10g坚
6、果，约等于一把瓜子仁、一小把花生仁或两三个核桃仁。但需要注意的是，坚果的脂肪含量较高，尤其是瓜子、花生作为“追剧零食”很容易吃过量，建议大家吃坚果时把握好“一把”的标准。（摘自中国消费者报）全谷物有营养，如何融入日常膳食李明媚能量的最经济来源谷物的营养力量。从呼吸、心跳到思考、运动，我们离不开能量。碳水化合物、蛋白质、脂肪是为我们提供能量的三大产能营养素，这其中最经济的能量来源是碳水化合物。在日常饮食中，主食也就是谷物中的淀粉（碳水化合物）含量最为丰富。谷 物 中 淀 粉 占 重 量 的75%80%，还有一定量的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳“粗细搭配”“五谷杂粮”这些词你一定听过，但如何识
7、别粗杂粮、三餐巧搭配或许你还有疑惑。今天就带你细数宝藏食物“全谷物”，了解了它，以上问题都会迎刃而解。食纤维等。碳水化合物供能占到总能量一半以上是比较理想的状态，所以餐餐有谷类食物非常重要。未经精细处理、装备齐全的“全谷物”具有降低结直肠癌患病风险、降低糖尿病发病风险及降低空腹血糖、维持正常体重及减少体重增长、降低心血管疾病发病风险的作用。全谷物，其实一点也不神秘，糙米、燕麦、玉米、小米、高粱、青稞、荞麦、薏米、藜麦，只要加工得当都是全谷物的一员。将这类食物融入三餐，可以让我们的主食健康又多样。早餐吃一根玉米，着急上班那就加上一把燕麦片热一杯牛奶，早餐实现“全谷物”；午餐的主食与其吃白面馒头、面条，不妨选择用全麦粉或者混合了玉米粉、荞麦粉做的馒头或面条，一份八宝粥也很好；晚餐蒸米饭，别急，大米中加点小米，或者再放些燕麦、糙米等。“1份全谷物+2份大米”的比例让你的杂粮饭不仅口感丰富还健康。或许你曾因全谷物的粗糙口感而嫌弃过它，没关系，用上电饭煲、高压锅就没有熬不烂的全谷物粥；或许你也曾因全谷物寡淡的味道而嫌弃过它，没关系，蒸杂粮馒头时加点芝麻粉、大枣不香么；或许你不选全谷物只是怕麻烦，那也可以退而求其次，选择预包装食品时看看配料表，全谷物排名越靠前的咱们就选它。（摘自中国食品安全报）
