1、欢迎赐食品安全永远排在第一位。对于发芽食起煮。物，人们食用时需要根据具体的食物种类来判与香椿芽相比，香椿苗的维生素含量更断，以确保食物安全和营养。高，其胡萝卜素、维生素B、维生素K的含量相当丰富。另外，香椿芽含有较高的亚硝酸绿灯发芽食物：有益元素相应盐，而香椿苗则不含亚硝酸盐，食用起来更加增加，可放心食用安全。脆嫩的香椿苗只需用盐、香油等简单地绿灯发芽食物包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆拌一下就可以食用了，且味道鲜美。苗、香椿苗、糙米芽、蒜苗、莲子心等。豆类糙米生成的糙米芽含有丰富的B族维生素、发芽食物的维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。糙米在发芽过程中会激活植酸酶，导致植酸被分解，矿物质元素被释放
2、出来，因此更易被人体消化健康红黄绿灯吸收，且口感变得更柔和。大蒜发芽长叶后变成王荣华了蒜苗。大蒜变成蒜苗的过程中会消耗掉蒜本身一部分的营养元素，使蒜瓣本身的营养价值很高，其发芽后便变成了另一变得萎缩、干癌，从而降低了口感，但这并种食材，如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，这些不会产生有害物质，只要蒜头没有变色、发豆类芽菜营养价值更高。霉，人们就可以放心食用。有研究发现，发与黄豆相比，黄豆芽所含脂肪和还原糖有芽后的大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，所下降，而维生素A、维生素C、核黄素、烟酸且在发芽后第5 天，抗氧化物的含量达到峰和异黄酮的含量则有所增加。另外，黄豆发芽值。因此，蒜苗具有更好的防癌、抗衰老
3、的后，能将妨碍营养素吸收的物质分解掉，提高作用。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。了人体对营养素的吸收率，并能将部分蛋白质蒜苗富含膳食纤维、维生素C、维生素A、胡分解成各种人体所需的氨基酸，且味道更鲜萝卜素等，营养价值比大蒜更胜一筹。需要美，口感更细腻、清脆，适合消化功能不好的注意的是，烹制蒜苗时不宜烹得软烂，以免人食用。大蒜素被破坏。烹制蒜苗一般以大火快炒绿豆芽是人们经常食用的一道菜，在我国为宜。大部分地区都有出产。绿豆发芽后维生素C的莲子中间呈青绿色的胚芽叫莲子心。莲子含量会提高很多，并含有丰富的蛋白质、纤维心性寒、味苦，是一味良药，也可食用。莲子素、烟酸以及磷、锌等，具有清热解毒、美容心
4、有清热、安神、强心、止血的功效。莲子心减肥、改善视力的功效。中含有生物碱，可以降血压。人们通常用莲子豌豆发芽之后便是豌豆苗，每1 0 0 克豌豆心泡水饮用，可清心除烦。需要注意的是，莲苗中胡萝卜素的含量约为2 7 0 0 微克，比1 0 0子心含有挥发性物质，浸泡的时间不宜过长，克瓜类蔬菜及水果胡萝卜素的含量高2 7 倍。以免降低药效，而且一次不可食用太多莲子豌豆苗可用来?拌、快炒，也可与鸡蛋一饮食警钟JIANKANG SHENGHUO心，以少于2 克为宜。47饮食警钟欢迎赐稿JIANKANGSHENGHUO黄灯发芽食物：可食用，但营养与口感较差红灯发芽食物：有毒，不可食用或不建议食用黄灯发芽
5、食物是指发芽后的红薯、芋头、山药、生姜、洋葱、胡萝卜等。发芽食物能不能吃，争议最大的是红薯。有人说，普通红薯发芽后能吃，但是紫薯发芽后会含有毒素，不能吃。营养师解释说，紫薯和红薯同属一科，并无区别。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养物质被芽消耗了，口感和营养价值会下降。需要注意的是，适合红薯发芽的环境也适合霉菌生长繁殖。如果红薯在发芽过程中其表面伴有霉点、霉斑，则说明红薯出现霉变的情况，进食后容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。因此，不建议食用发芽的红薯。发芽的芋头会降低芋头本身的营养价值，且口感较差，但可食用。山药发芽后并不产生毒性物质，只是会导致营养价值有所下降，且口感不好。
6、因此，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。但是一旦山药的表面出现发黑的情况，就要赶紧扔掉，不宜再吃。发芽的生姜并不会产生毒素，只是姜的营养价值有所下降。生姜发芽后，其主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。但是烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，因此，不宜食用烂姜。建议大家最好进食新鲜的生姜。洋葱发芽后，洋葱本身的一部分营养会供给芽的生长，导致洋葱的营养价值降低，而且味道变淡，质地变干且纤维化，口感变得很柴。洋葱发芽后无毒，是可以食用的。发芽后的胡萝卜是无害的，不会产生毒素，人们可放心食用。胡萝卜发芽后，会将自身的一部分营养物质供给发芽的部位
7、，因此，它的营养价值与口感会相应降低。在烹饪胡萝卜时，可提前将发芽的部分挖掉。红灯发芽食物是指发芽后的土豆、板栗、花生等。发芽的土豆不可食用。土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常成熟后的土豆中龙葵碱的含量极低，对人体无害。存放时间较长的土豆可能会变绿、发芽，如果土豆发芽了，那么其龙葵碱的含量会大大提高。发芽后的土豆，其龙葵碱的含量是正常土豆的5 0 倍，超过安全食用范围。龙葵碱对人体有极大的负面影响，摄入龙葵碱后，人们会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有可能损害神经系统。龙葵碱的热稳定性较高，采用普通的蒸、煮、炖、炒等烹饪方式都很难破坏它，因此，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃之不食
8、。发芽的板栗不可食用。板栗发芽后会消耗大量的养分，导致糖分转化、口感下降。尽管板栗在发芽过程中不产生毒素，但是容易产生致癌物质黄曲霉毒素。有人以为将发芽的部分去除后就没问题了，实际上黄曲霉毒素已经存在于整颗板栗中，即使采用高温炖煮的方式烹饪，也无法将黄曲霉毒素分解。花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。豆科植物的种子发芽时不会产生毒素，因此，花生发芽后本身是可以食用的，但是不建议食用。因为花生发芽后，外壳就被破坏了，很容易受到霉菌的污染，生成具有极强致癌作用的黄曲霉毒素。当然，市售的花生芽多经过科学的人工培育，富含多种氨基酸、钙、维生素C及白藜芦醇，是一种营养丰富的芽菜，可食用。根据营养学家的研究，发芽的花生中白藜芦醇的含量比干花生要高1 0 0 多倍，而这种物质具有抗氧化的作用，可抑制癌细胞、延缓衰老。口48
