1、饲料营养与饲草80 2023.120 引言豆渣是豆制品的副产品，不仅具有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等营养物质，还可以作为饲用豆粕的营养替代品，但豆渣的保存时间较短，且抗营养因子含量较高，适口性较差，经过微生物发酵之后，可以全面改善豆渣的营养水平，提高适口性，同时延长保质期，用于畜禽饲料，可显著节约大豆原料成本1-2。结合2023年4月12日农业农村部印发的关于饲收稿日期：2023-11-03基金项目：2023年市级部门预算统筹资金项目：畜禽养殖粪污资源化利用作者简介：张鲜梅（1980-），女，汉族，广东茂名人，大专，高级兽医师，从事畜牧兽医工作。张鲜梅，梁建瑞，苏信锋，等发酵豆渣
2、替代豆粕养鸡技术J现代畜牧科技，2023，103（12）：80-82doi：10.19369/ki.2095-9737.2023.12.021ZHANG Xianmei，LIANG Jianrui，SU Xinfeng，et alTechnology of Replacing Soybean Meal with Fermented Soybean Residue in Chicken BreedingJModern Animal Husbandry Science&Technology，2023，103（12）：80-82发酵豆渣替代豆粕养鸡技术张鲜梅1，梁建瑞1，苏信锋1，陈少丽2（1.广东
3、省茂名市农业科技推广中心，广东 茂名 525000；2.广东省茂名市茂南区城南街道乡村振兴服务中心，广东 茂名 525000）摘要：近年，随着我国饲用豆粕减量替代三年行动方案的推出，寻找和发现豆粕替代饲用豆粕的研究成为当前的研究热点。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，是健康且价格低廉易得的食品原料。其不仅富含膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素等多种营养物质，还具有调理肠胃、促进新陈代谢等功能。但生豆渣的抗营养因子含量较高、适口性较差、含水量较高、不易保存、容易发霉变质等缺点也成为豆渣替代豆粕应用于畜禽养殖中的亟待解决的问题。该文从发酵豆渣营养分析及饲喂优势、豆腐渣发酵技术、发酵豆渣的饲喂技术和
4、发酵豆渣养鸡的效益分析4个方面探讨微生物发酵后全面改善性质的豆渣替代豆粕的养鸡应用技术，期望为养鸡户提供客观的理论参考。关键词：发酵豆渣；替代豆粕；养鸡；饲喂技术中图分类号：S831.5文献标识码：Bdoi：10.19369/ki.2095-9737.2023.12.021Technology of Replacing Soybean Meal with Fermented Soybean Residue in Chicken BreedingZHANG Xianmei1，LIANG Jianrui1，SU Xinfeng1，CHEN Shaoli2（1.Maoming Agricultura
5、l Science and Technology Extension Center，Maoming Guangdong 525000，China；2.Rural Revitalization Service Center，Chengnan Street，Maonan District，Maoming City，Guangdong Province，Maoming Guangdong 525000，China）Abstract：In recent years，with the launch of the three-year action plan of reducing feed soybea
6、n meal replacement，the research on finding and discovering the replacement of feed soybean meal has become a current research hotspotSoy residue is a by-product of the production of soy milk or tofu and is a healthy，inexpensive and readily available food ingredientIt is not only rich in dietary fibe
7、r，protein，minerals and vitamins and other nutrients，but also has the function of regulating the stomach and promoting metabolismHowever，the anti-nutrient factor content of raw soybean residue is high，the palatability is poor，the water content is high，it is not easy to save，and it is easy to mold and
8、 deteriorate，which have also become the urgent problems to be solved in the application of soybean residue instead of soybean meal in livestock and poultry breedingThis paper discusses the application of soybean residue to replace soybean meal with soybean residue after microbial fermentation from f
9、our aspects：nutrition analysis and feeding advantage of fermented soybean residue，fermentation technology，feeding technology of fermented soybean residue and benefit analysis of fermented soybean residueIt is expected to provide objective theoretical reference for chicken farmersKeywords：fermented b
10、ean residue，substitute soybean meal，raise chickens，feeding technique饲料营养与饲草812023.12用豆粕减量替代三年行动方案（农办牧20239号）中提出大力推进饲用豆粕减量替代行动方案，通过使用发酵豆渣替代豆粕，构建符合我国国情及资源的饲用配方结构，初步形成可利用饲料资源数据库体系、低蛋白高品质饲料标准体系、高效饲料加工应用技术体系、饲料节粮政策支持体系，实现畜禽养殖饲料转化效率的提高，使养殖业节粮降耗取得显著成效，最终实现“一降两增”。1 发酵豆渣营养分析及饲喂优势1.1 营养价值丰富养鸡要取得成功，除做好饲养管理外，饲料
11、的配方及饲料原材料的选择，也是保证养殖成功的关键因素。选择发酵豆渣替代豆粕作为蛋白原料，就是一种不错的选择。有研究表明，使用活性豆渣作为动物饲料，可替代50%以上的营养成分，是一种理想的植物性蛋白饲料3。豆渣物廉价美，随时随地可采购，其营养成分仅次于黄豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，具有非常丰富的营养价值，价格低廉，可作为养鸡的饲料。但生豆渣直接饲喂会对鸡造成一定的伤害，如腹泻腹胀等。因为生豆渣中存在一些有害菌、寄生虫和不易消化抗营养因子等成分，如能通过合理发酵利用，可给用户带来很可观的经济效益。通过发酵剂对豆渣进行充分发酵，既能提高饲料养分，又能够使豆渣除毒脱毒
12、。1.2 产量丰富豆渣是豆制品的副产品，中国是豆腐消费的发源地，具有比较长久的豆腐消费历史，豆腐的消费、销售量都很大，相应的豆渣产量也很大。另外，随着科学的技术发展，人类文化素质的进步，豆奶成为人们喜爱的营养饮料，制作豆奶也会产生大量的豆渣。1.3 存储时间长发酵豆渣可以长时间保存，密封好的发酵豆渣，经压实排空处理后，可以长时间保存，保存期间还会持续发酵降解，时间越长，越容易消化吸收，营养成分也越好。1.4 发酵豆渣喂鸡可增加鸡群采食量豆渣经过发酵后，发酵豆渣有淡淡的发酵香味，粗蛋白的可消化率明显提高，发酵软化后其粗纤维明显降低，发酵剂本身含有益生菌、酸化剂，发酵后会大量增加维生素，饲料养分明
13、显增加，饲料的可口性明显增加。发酵豆渣中的益生菌可提高鸡群的食欲，增加鸡采食量。2 豆腐渣发酵技术2.1 豆渣需要发酵处理的原因及方式豆渣不能直接饲喂鸡，由于豆渣中含有大量植物蛋白且生豆渣中含有三大抗营养吸收因子，直接喂鸡，会引起消化不良、腹泻、胀气等症状。当前对豆渣进行再加工的处理方法有酸/碱处理、酶法、干制和微生物发酵等。以上方法中微生物发酵法可将豆渣中大分子营养物质分解成容易吸收的小分子结构，其过程还可改善其适口性。以前一般选择把豆渣煮熟后进行饲喂，而这样成本代价也是比较高的，并且豆渣不易保存，很容易发霉变质，没有发酵过的豆渣喂鸡易生病，豆渣中的抗营养因子会影响鸡群的生长和健康，所以豆渣
14、喂鸡须用益生菌发酵处理后再使用。豆腐渣纤维含量很高，纤维颗粒大，口感粗糙，含有抗营养因子不易被吸收，而且豆腐渣带有很浓的豆渣味，因此豆腐渣的开发利用有些许困难，需要采用饲料发酵剂发酵后解决这些问题。现有成熟的发酵方法有自然发酵法和接种发酵法，自然发酵法是通过豆渣自身附着和环境中存在的微生物进行发酵，此方法已在湖北、四川、江西和湖南等地广泛使用；接种发酵法是利用接种单菌/混菌按照相应种类和数量进行底物发酵，此方法发酵后更耐保存。豆渣经过发酵之后，可以软化其中的粗纤维，杀灭豆渣中的病原菌，增强消化功能，提高蛋白质的转化率。2.2 豆渣发酵后营养价值的变化豆渣经过发酵后，其营养价值明显提升，特别是粗
15、蛋白的可消化率能提高30%，发酵软化后其粗纤维可降低30%以上，还可以提高能量值，增加适口性，促进食欲，增强鸡消化液的分泌。发酵剂本身含有益生菌、酸化剂，发酵后会大量增加维生素含量4。2.3 发酵豆渣的制作原材料：1 000 kg豆渣、50 kg米糠（如果豆渣本来就比较干，则可以不加米糠）、60 kg玉米粉、生物饲料发酵剂1 kg（不同的生物饲料发酵剂配量比例不同，菌种的种类很多，一定要找到合适的菌种）。原料搭配：先把玉米粉和生物饲料发酵剂搅拌混合均匀。在搅拌混合机中先后加入米糠，把上述豆渣以及玉米粉和生物饲料发酵剂等混合物搅拌混合均匀，边搅拌边加入喷雾状清水。注意调节控制含水量，混合料中的水
16、分应调节控制在50%的水含量。判断适宜含水量的方法为双手紧握物料，感觉手指湿润而不滴水，且物料掉地上不成团能散开为宜。若水分多，可加入适量米糠，若水分不足，边搅拌边逐步喷雾状加入清水，直接合适为止。密封发酵：混合调节好含水量后压实密封发酵814 d（视气温而定），放在常温、防鼠的地方厌氧发酵。一般视季节而定，夏季发酵68 d，冬季发酵1214 d，待有微微酒香味飘出即可饲喂。密封发酵时要做封发酵容器不漏气。发酵容器可选择发酵池（适用于养模养鸡场）、发酵桶（适用于养鸡专业户）、发酵塑料袋（适用于散养户）。发酵豆腐渣应注意豆渣原料新鲜，不能变质发霉，混合要均匀，最好用机械搅拌。发酵温度要在20 以
17、上。堆放、装池时应密封，不能漏气，但也不能压紧。饲料营养与饲草82 2023.12取用发酵豆粕表层应弃用，每次取料后要马上密封，不能长时间露空，防止污染变质。3 发酵豆渣的饲喂技术3.1 发酵豆渣饲喂日龄及比例因胰蛋白酶是豆类蛋白质的主要消化酶，对动物机体的消化吸收起着重要的作用，但由于雏鸡阶段缺乏相应的消化酶，造成消化功能减弱，大量食入豆类蛋白质会造成腹泻，影响鸡的生长发育，周龄越小鸡适应能力比较弱，也更容易产生肠道疾病，建议6070日龄开始喂养：饲料配比为全价饲料60%、发酵豆渣33%、玉米粉7%。由于发酵豆渣是湿料，而全价饲料及其他饲料为干料，因此在计算豆渣实际使用重量时要乘以2。3.2
18、 发酵豆腐渣喂鸡方法发酵豆渣与全价饲料最好是混合成干湿料饲喂，最初喂发酵豆渣时，采用先少量，再慢慢增加的原则，先以10%的量来试喂养，观察其适应情况，然后视其适应情况逐渐增加。如果鸡群健康状况良好、毛色光亮、粪便正常，可以逐步增加发酵豆渣的用量，直到33%的饲喂量，可大幅降低饲料成本。鸡8090日龄起要逐步添加2%的能量。如发现毛色灰暗、没有光泽，可在饲料中适量添加动物油脂或植物油，可达到不错效果。发酵豆渣混合后至少要等30 min后再饲喂，让发酵豆渣的一些气体挥发。如果发酵的豆渣比较酸，适口性较差，可以每100 kg发酵料加12 kg小苏打粉进行中和。发酵豆渣喂鸡应注意初喂日龄，采用逐渐适应
19、逐渐增加的办法。为保证肉鸡的生长速度达到正常水平，在配制饲料时要确保营养均衡，确保蛋白质、能量、矿物质、维生素的均衡供给5。4 发酵豆渣养鸡的效益分析4.1 社会效益发酵豆渣替代豆粕养鸡，可以最大限度提高豆制品副产品的利用率，可减少豆粕的使用量和进口量，符合农业农村部关于“在饲料养殖行业实施豆粕减量替代行动，大力推广低蛋白多元化饲料精准配方技术”的工作部署。豆渣作为工业加工副产物而丢弃不仅浪费资源而且污染环境，微生物发酵技术应用于新型饲料开发已日趋成熟，更是对部分工业副产物再利用的重要方法之一。新鲜豆渣极易腐败，发酵后不仅能够节约其储存、运输成本，更能增强饲料适口性，满足豆渣中营养成分易吸收，
20、提高肉料比。4.2 经济效益按照肉鸡养殖成本计算，饲料成本占比约为总养殖成本的75%，选择高蛋白低成本的蛋白原材料，并合理搭配饲料配方，节省饲料成本20%左右。同时发酵后的豆渣含有丰富的益生菌，可促进鸡群吸收饲料中的营养成分，提高饲料中蛋白质、能量、维生素、粗纤维、矿物质等的消化吸收利用，提高饲料利用率，增加养鸡经济效益至关重要。如将发酵豆渣按20%30%的比例替代豆粕饲料，则可节约饲料成本0.40.6元/kg。按蛋鸡饲养周期6个月计算，每只鸡采食25 kg饲料，可节约饲料成本1015元/只6。据养殖户计算，每出栏1只180日龄的肉鸡，可节约饲料成本1315元。发酵豆渣含有大量益生菌，可有有效
21、抑制病菌的繁殖，改善肠道环境，促进饲料营养成分的消化吸收，提高鸡群抗病力，减少细菌性疾病的发生，提高鸡群的成活率，养殖效益非常可观，极大激发农户利用发酵豆渣养鸡，是农民发家致富的好门道。4.3 生态效益利用发酵豆渣养鸡，豆渣中的益生菌可改善鸡肠道微生态环境，促进饲料营养成分的消化吸收，减少排粪量以及臭气的产生，减少蚊蝇滋生和对环境的污染，降低各类传染性疫病传播的风险。使用发酵豆渣能够显著提升鸡的免疫力，还可以防止鸡腹泻腹胀，减少各种抗生素和化学合成类药物的使用量，及耐药菌的出现率，同时降低重金属物质对土壤和水源环境的污染，对推动绿色安全、健康环保的养殖发展具有重大意义。5 结束语豆渣以其丰富的
22、营养价值、低廉的价格以及丰富的生产量，可作为豆粕原料的替品，但生豆渣含有较高的抗营养因子，且适口性较差、不易保存，在使用之前需经过微生物发酵处理。使用发酵豆渣饲喂鸡群时应根据鸡群的日龄合理搭配发酵豆渣与全价日粮的比例，定时定量饲喂，同时注意添加维生素、矿物质、微量元素等营养物质，确保鸡群摄入的营养物质均衡、充足，促进鸡群肠道健康，提高鸡群的抗病能力和成活率，保证养殖户的经济效益，发挥其社会和生态效益优势。参考文献1朱运平，程永强，汪丽君，等发酵豆渣的功能性及应用研究现状J食品科学，2008（5）：475-4782杨洋，汤晓娟，王江勤，等发酵豆渣的菌种选择及应用研究进展J食品研究与开发，2021，42（8）：192-1963李继彬高效低成本的豆渣生物饲料发酵转化机制的研究D镇江：江苏大学，20194肖少香豆渣发酵技术的研究J食品科技，2007（7）：72-755郑玉琳微生物发酵豆渣在肉鸡饲料中应用的初步研究J湖南饲料，2022（2）：37-386张文珍，喻哲昊，刘建军，等豆渣和饲料桑混合发酵物在产蛋后期蛋鸡饲料中的应用研究J现代农业科技，2022（17）：183-185编辑：方雅琪
