1、SILIAO GONGYE2023年第44卷第22期 总第691期发酵中草药副产物对松辽黑猪屠宰性能和肉品质及经济效益的影响 刘洪亮1 鲍 菊2 刘庆雨1 高 一1 马铮财3 张志彬1 矫君凤4 李 娜1*（1.吉林省农业科学院畜牧兽医研究所，吉林公主岭 136100；2.吉林农业大学动物科学技术学院，吉林长春 130118；3.延边大学农学院，吉林延边 133000；4.临江市动物疫病预防控制中心，吉林临江 134000）摘 要：试验旨在研究不同水平发酵中草药副产物对育肥期松辽黑猪屠宰性能、肉品质及经济效益的影响。试验选取50头育肥后期的松辽黑猪（93.854.11）kg，随机分为5组，每组
2、5个重复，每个重复2头。对照组饲喂基础日粮组，试验、组分别饲喂基础日粮1%发酵中草药、基础日粮1%未发酵中草药、基础日粮3%发酵中草药、基础日粮3%未发酵中草药。预试期6 d，正试期54 d。结果表明：与对照组相比，试验组平均背膘厚显著下降24.21%（P0.05）；试验组的熟肉率增加了5.95%（P0.05），试验组增加了6.57%（P0.05）；与对照组相比，试验组油酸含量提高了 8.88%（P0.05），试验组提高10.23%（P0.05），试验组提高9.52%（P0.05），试验组提高9.21%（P0.05）；试验组的经济效益均高于对照组，试验组增加82.90元，试验组增加2.00元，
3、试验组增加31.10元，试验组增加5.34元。研究表明，在松辽黑猪育肥期的日粮中添加发酵的人参茎叶、玉竹、甘草等中草药副产物，能够降低猪肉平均背膘厚，提高熟肉率和油酸含量，从而改善猪肉品质，提高其营养价值。结合养殖经济效益综合考虑，在日粮中添加1%发酵中草药副产物最为合适。关键词：松辽黑猪；发酵；中草药副产物；屠宰性能；肉品质doi:10.13302/ki.fi.2023.22.008中图分类号：S816.6 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2023）22-0047-07Effects of Fermented Chinese Herbal By-Products on Slau
4、ghter Performance,Meat Quality andEconomic Benefits of Songliao Black PigLIU Hongliang1 BAO Ju2 LIU Qingyu1 GAO Yi1 MA Zhengcai3 ZHANG Zhibin1JIAO Junfeng4 LI Na1*(1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Jilin Academy of Agricultural Science,JilinGongzhuling 136100,China;2.College of A
5、nimal Science,Jilin Agricultural University,Jilin Changchun130118,China;3.Agricultural College,Yanbian University,Jilin Yanbian 133000,China;4.LinjiangAnimal Disease Prevention and Control Center,Jilin Linjiang 134000,China)Abstract：This experiment was conducted to study the effects of Chinese herba
6、l by-products at different levels of fermentation on slaughter performance,meat quality and economic benefits of Songliao black pigs during fattening period.Fifty Songliao black pigs(93.854.11)kg at late fattening stage were randomly divided into 5 groups with 5 replicates per group and 2 pigs per r
7、eplicate.The control group was supplemented with basal diet,and groups,and were supplemented with basal diet+1%fermented Chinese herbs,basal 作者简介：刘洪亮，硕士，研究方向为动物遗传育种。*通讯作者：李娜，博士，研究员，硕士生导师。收稿日期：2023-07-17基金项目：吉林省农业科学院创新工程项目CXGC2021ZYD124；吉林省科技厅重点研发项目20200402058NC47单胃动物2023年第44卷第22期 总第691期diet+1%unferm
8、ented Chinese herbs,basal diet+3%fermented Chinese herbs,and basal diet+3%unfermented Chinese herbs,respectively.The pre-feeding period lasted for 6 days and the formal test lasted for 54 days.The results showed as follows:compared with the control group,the average backfat thickness in trial group
9、was significantly decreased by 24.21%(P0.05);the cooked meat percentage of trial group was increased by 5.95%(P0.05)and that of trial group was increased by 6.57%(P0.05).Compared with the control group,oleic acid content in test group was increased by 8.88%(P0.05),test group by 10.23%(P0.05),test gr
10、oup by 9.52%(P0.05)and test group by 9.21%(P108 CFU/g）和酶制剂（纤维素酶活力10 000 U/g、木聚糖酶活力800 000 U/g、-葡聚糖酶活力50 000 U/g、淀粉酶活力150 000 U/g），装入发酵袋并置于37 温箱发酵48 h，65 烘干，储藏备用。1.2 试验分组试验选取50头平均体重（93.854.11）kg育肥后期的松辽黑猪随机分为5组，每组5个重复，每个重复2头猪，分别为对照组（基础日粮）、试验组（基础日粮1%发酵中草药）、试验组（基础日粮1%未发酵中草药）、试验组（基础日粮3%发酵中草药）、试验组（基础日粮3%未
11、发酵中草药）。1.3 试验饲养管理及日粮试验共60 d，其中预试期为6 d，正试期54 d，于吉林省农业科学院畜牧兽医研究所猪生态养殖基地进行。试验期间，试验猪在同一饲养环境饲养，保持舍内良好通风，试验猪自由采食和饮水，严格按照猪场管理方式进行消毒和免疫管理。基础日粮组成及营养水平见表1。1.4 测定指标及方法1.4.1 屠宰性能按照NY/T 8252004 瘦肉型猪胴体性状测定技术规范 检测指标。平均背膘厚度（mm）=（肩部最厚脂肪厚度+最后肋处脂肪厚度+腰荐结合处脂肪厚度）/3眼肌面积（cm2）=长高0.7屠宰率（%）=胴体重/宰前活重100瘦肉率（%）=瘦肉重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉
12、重）1001.4.2 猪肉品质将试验猪的背最长肌送至农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试中心（长春）检测以下指标：pH（24 h）、加压失水率、嫩度、肉色、蒸煮损失、肌内脂肪、离心损失、熟肉率、滴水损失、水分、氨基酸（16种）、脂肪酸（8种）。按照 NY/T 8212004 猪肌肉品质测定技术规范 测定肉色。按照NY/T 13332007 畜禽肉质的测定 测定滴水损失、熟肉率、pH、离心损失、加压失水率。按照GB 5009.32016 食品中水分的测定 测定水分。按照GB 5009.62016 食品中脂肪的测定食品中脂肪的测定 测定肌内脂肪。按照NY/T 27932015 肉的食用品质客观
13、评价方法 测定蒸煮损失。按照GB 5009.1242016 食品中氨基酸的测定测定氨基酸。按照GB 5009.1682016 食品中脂肪酸的测定测定脂肪酸。表1 基础日粮组成及营养水平（干物质基础）项目原料组成（%）玉米豆粕麦麸豆油磷酸氢钙石粉氯化钠氯化胆碱(50%)预混料合计营养水平消化能(DE，MJ/kg)粗蛋白(CP，%)粗纤维(CF，%)中性洗涤纤维(NDF，%)酸性洗涤纤维(ADF，%)钙(Ca，%)总磷(TP，%)含量74.017.05.01.01.00.50.30.21.0100.013.6515.063.2914.784.070.630.42 注：1.预混料为每千克日粮提供：C
14、u 5 mg、Fe 100 mg、Mn 10 mg、Zn 100 mg、Se 0.3 mg、VA 3 000 IU、VD3 500 IU、VE 15 IU、VK3 5 mg、VB1 10 mg、VB2 15 mg、VB6 10 mg、VB12 20 g、烟酸20 mg、泛酸24 mg；2.消化能和粗蛋白为计算值，其余营养水平均为实测值。1.4.3 经济效益饲粮成本（元/头）=基础日粮（kg/头）饲料单价（元/kg）+中药成本（元/头）平均获利（元/头）=平均增重（kg/头）猪价（元/kg）-饲粮成本（元/头）+其他成本（元/头）1.5 统计分析49单胃动物2023年第44卷第22期 总第691
15、期应用Excel 2016和IBM SPSS 26.0统计软件对试验数据进行方差分析，并采用LSD法进行组间差异显著性检验，结果以“平均值标准差”表示（P0.05为差异显著，P0.01为差异极显著）。2 结果与分析2.1 发酵中草药副产物对松辽黑猪屠宰性能的影响如表2所示，与对照组相比，试验组平均背膘厚显著降低24.21%（P0.05）。眼肌面 积、宰 前 活 重、屠 宰 率 和 瘦 肉 率 无 显 著 差 异（P0.05）。表2 发酵中草药副产物对松辽黑猪屠宰性能的影响项目宰前活重(kg)屠宰率(DP，%)瘦肉率(PDL，%)眼肌面积(LDA，cm2)平均背膘厚(mm)对照组126.754.
16、7568.614.8158.365.9625.681.2232.476.69a试验组126.003.0167.101.5153.582.8625.964.0329.301.58ab试验组124.836.5171.891.8958.972.5326.813.2831.623.88ab试验组128.005.2071.252.1956.248.2231.3910.8724.612.21b试验组131.293.9967.561.9463.044.1226.754.2125.242.44ab注：同行数据肩标含有相同小写字母或无字母表示差异不显著（P0.05），不含有相同小写字母表示差异显著（P0.05）
17、，含有不同大写字母表示差异极显著（P0.05），试验组增加了6.57%（P0.05），试验组的红度（a*）提高了 24.13%（P0.05）；试验组、试验组滴水损失分别升高了40.51%（P0.05）、72.15%（P0.05），加压失水率分别升高了107.91%（P0.01）、95.57%（P0.05）。2.3 发酵中草药副产物对松辽黑猪肉氨基酸含量的影响如表4所示，与对照组相比，各试验组氨基酸含量均无显著差异（P0.05）。2.4 发酵中草药副产物对松辽黑猪肉脂肪酸含量的影响如表5所示，与对照组相比，试验组油酸含量提高了 8.88%（P0.05），试验组提高 10.23%（P0.05），试
18、验组提高9.52%（P0.05），试验组提高9.21%（P0.05）。肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸含量各组间无显著差异（P0.05）。50SILIAO GONGYE2023年第44卷第22期 总第691期2.5 发酵中草药副产物对松辽黑猪养殖经济效益的影响 如表6所示，与对照组相比，试验组的获得均高于对照组，试验组增加82.90元，试验组增加2.00元，试验组增加31.10元，试验组增加5.34元。3 讨论3.1 发酵中草药副产物对松辽黑猪屠宰性能的影响猪屠宰测定一般包括活重、屠体重、胴体重、屠宰率、瘦肉率和眼肌面积等，这些指标能够充分反映猪的生产性能。孔智伟等8研究报道，藏猪与
19、赣中南花猪杂交猪饲粮中添加30%40%发酵甜叶菊废渣显著提高了屠宰率、瘦肉率和降低了皮脂率、背膘厚。李信颉等9研究报道，杜长大三元母猪的日粮中添加1%复方中药发酵料，胴体重、屠宰率和瘦肉率得到了显著提高。本试验研究结果表明，日粮中添加人参茎叶、玉竹、刺五加茶渣等中草药副产物，平均背膘厚有降低趋势，但仅3%发酵组与对照组有显著差异。刘雯雯等10研究表明，在肉兔饲粮中添加不同水平油樟叶，其中3%油樟叶添加组屠宰前活体重、半净膛酮体重和全净膛酮体重最高，12%油樟叶添加组屠宰前活体重和半净膛酮体重显著低于其他组。表明日粮中添表4 发酵中草药副产物对松辽黑猪氨基酸含量的影响(g/100 g)项目天冬氨
20、酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸组氨酸赖氨酸精氨酸氨基酸总和必需氨基酸鲜味氨基酸对照组7.540.223.830.093.290.0912.830.332.740.223.580.044.840.204.060.182.010.103.790.146.670.102.710.203.250.324.770.267.020.185.090.1978.012.1343.181.2934.830.86试验组7.350.253.740.153.320.1512.550.462.680.083.360.144.600.223.880.081.860.133.
21、560.136.480.242.690.093.010.144.520.216.690.234.880.2175.172.7041.311.4433.861.27试验组7.350.503.740.263.330.2412.610.942.670.183.370.194.670.323.930.241.950.143.660.256.510.442.820.203.140.184.460.276.730.404.950.3575.875.0741.872.7134.002.37试验组7.570.643.860.323.410.2613.021.112.810.203.480.284.80.343
22、.900.321.980.173.730.356.730.552.830.213.190.264.690.266.960.685.050.4678.016.3642.913.5535.102.81试验组7.460.523.790.283.360.2512.840.932.670.163.470.224.760.374.030.191.950.133.670.286.540.452.790.193.110.254.690.326.900.474.970.3777.005.2942.452.9134.552.39注：必需氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组
23、氨酸、赖氨酸、精氨酸；鲜味氨基酸：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸。表5 发酵中草药副产物对松辽黑猪肉脂肪酸含量的影响(%)项目饱和脂肪酸不饱和脂肪酸种类肉豆蔻酸棕榈酸硬脂酸棕榈油酸油酸亚油酸对照组1.250.0827.600.5314.500.693.040.2439.401.98b11.503.24试验组1.230.3228.470.1515.401.663.221.3042.900.14a8.952.48试验组1.460.1728.270.8013.171.003.440.5843.150.64a9.561.38试验组1.330.2527.90.5014.871.
24、162.930.0343.430.95a11.213.54试验组1.190.2926.80.5214.170.352.940.3343.030.46a10.682.4651单胃动物2023年第44卷第22期 总第691期加剂的量在合理范围内存在一个最优解，能够在保持低水平添加的同时兼顾良好的屠宰性能。依据本试验对于发酵中草药副产物的添加量，推测1%3%存在一个最优值，需要进一步的验证。3.2 发酵中草药副产物对松辽黑猪肉品质的影响肉类产品的外观、口感和嫩度等能够直观地反映肉类的品质，通常用 pH、加压失水率、肉色、蒸煮损失、肌内脂肪、离心损失、熟肉率、滴水损失等指标来评断11-12。姚炳浓等1
25、3研究报道，在日粮中添加0.05%和0.10%沙棘黄酮显著降低鸭胸肌的滴水损失率，添加0.10%沙棘黄酮显著降低腿肌的pH45 min。本试验结果表明，添加1%发酵中草药副产物组的熟肉率增加了5.95%，添加3%发酵中草药副产物组增加了 6.57%。基础日粮中发酵物的添加量是影响猪肉品质评价指标熟肉率的一个重要因素，本试验中3%发酵中草药副产物添加量的效果略优于1%，实际生产中可以结合饲料成本，在保证经济效益的同时对添加量做出最优解。添加未发酵中草药副产物组滴水损失和加压失水率都显著升高，添加发酵组与对照组无差异。Lu等14研究报道，微生物发酵饲料能显著降低育肥猪肌肉滴水损失。而发酵技术不仅可
26、以将植物的细胞壁破坏，发酵过程中产生的蛋白酶等还能降解难溶的木质素等。因此，推测中草药副产物未发酵组滴水损失、加压失水率和离心损失显著升高可能是受中草药副产物中难溶成分（如木质素、纤维素等）等的影响。发酵饲料对肉质的改善可能是因为益生菌使得饲料中抗营养因子被分解15，从而改善猪肉品质。本试验中草药发酵组滴水损失和加压失水率与对照组无差异，表明发酵中草药对其无负面影响，对肉质的改善可能与中草药组分有密切联系。李军等16研究报道，杜长大育肥猪基础日粮中分别添加 0.5%、1.0%、1.5%的中草药添加剂（黄芪、刺五加等），其中1%添加量组红度（a*）显著高于对照组和0.5%添加组。与本试验3%发酵
27、中草药副产物添加量（黄芪、刺五加茶渣等）组红度（a*）显著高于对照组和其余试验组的研究结果一致。表明在较优添加量的基础上，黄芪、刺五加茶渣中有机酸类、生物碱等有效成分经发酵充分分解从而被猪高效吸收，改善肉质。3.3 发酵中草药副产物对松辽黑猪肉氨基酸含量的影响肉类含有人体所需的各种氨基酸，同时氨基酸也是肉中重要的呈味物质和香味前体物质17。胡广英等18研究报道，日粮中添加中草药制剂显著提高了山西黑猪肉的总氨基酸含量。曹满湖等19研究表明，将富含氨基酸的中草药麦冬、当归、地龙、牛黄以1111比例配制成预混剂饲喂肉鸡，试验组胸肌中天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸等指标均显著高于对照组。本试验研究表明，育
28、肥期松辽黑猪日粮中添加发酵中草药副产物对猪肉氨基酸含量无负面影响。3.4 发酵中草药副产物对松辽黑猪肉脂肪酸含量的影响脂肪酸是肉类产品的重要组分之一，其含量与人体健康水平密切相关，同时脂肪酸的组成和含量也是影响肉类风味的重要因素。如棕榈油酸含量高的猪肉其口味更好，而硬脂酸含量过高则会降低猪肉口感20。罗阳等21研究表明，日粮中添加20%发酵桑叶显著提高了肉豆蔻酸含量，添加30%发酵桑叶显著提表6 发酵中草药副产物对松辽黑猪养殖经济效益的影响项目中药成本(元/头)基础日粮(kg/头)饲料单价(元/kg)饲粮成本(元/头)平均增重(kg/头)平均增重收入(元/头)其他成本(元/头)平均获利(元/头
29、)效益比较(元/头)对照组0135.863.35455.1229.94508.9930.0023.86-试验组36.48126.703.35460.9335.16597.6930.00106.7682.90试验组36.68129.693.35471.1431.00527.0030.0025.862.00试验组114.53129.903.35549.7037.33634.6730.0054.9631.10试验组106.68123.193.35519.3734.03578.5730.0029.205.34注：表中平均增重收入按2021年11月23日生猪价格（17元/kg）计算。52SILIAO G
30、ONGYE2023年第44卷第22期 总第691期高了-亚麻酸甲酯、二十碳三烯酸、花生四烯酸等多不饱和脂肪酸含量。本试验研究结果表明，中草药副产物添加组油酸含量显著高于对照组，其中 1%发酵添加量提高了8.88%。3%发酵添加量提高了10.23%。胡广英等22研究报道，在晋汾白猪、晋阳白猪、山西黑猪、杜长大4个猪种的饲粮中添加中草药（党参、白术、茯苓、甘草等），猪肉中不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均有所提高，其中晋汾白猪不饱和脂肪酸含量提高极为明显，达102.64 mg/g，山西黑猪不饱和脂肪酸增长值最高，比对照组高出43.07 mg/g。表明不同品种猪对同一配方可能有不同的生长反应。本试验中
31、草药副产物配伍（人参茎叶、玉竹、甘草等）能够提高松辽黑猪油酸的含量，提高其营养价值。3.5 发酵中草药副产物对松辽黑猪养殖经济效益的影响中草药及其副产物推广至畜牧养殖业用作绿色添加剂来改善肉质具有广阔的前景。本试验研究结果表明，在日粮中添加中草药副产物能够提高松辽黑猪养殖经济效益，1%发酵添加组增加 82.90 元，1%未发酵添加组增加 2.00 元，3%发酵添加组增加31.10元，3%未发酵添加组增加5.34元。添加发酵产物比未发酵产物具有更高的经济效益。4 结论在松辽黑猪育肥期日粮中添加以人参茎叶、玉竹、甘草等为原料发酵的添加剂，能够降低猪肉平均背膘厚，提高熟肉率和油酸含量，从而改善猪肉品
32、质，提高其营养价值。结合养殖经济效益综合考虑，在日粮中添加1%发酵中草药副产物最为合适。参考文献1 张树敏,李娜,金鑫,等.松辽黑猪肉质特性研究J.黑龙江畜牧兽医,2007(1):101-102.2 张树敏,吴文立,刘振锋,等.松辽黑猪的培育J.中国猪业,2012,7(12):28-29.3 李本科,彭继勇,崔平.中草药饲料添加剂的应用浅析J.山东畜牧兽医,2020,41(1):57-60.4 黄迪海,张伟,刘霞,等.中药发酵及其在家禽业的应用前景J.家禽科学,2017(10):41-44.5 贠娜娜,何江峰,王力伟,等.中草药添加剂在畜禽养殖中的应用J.当代畜禽养殖业,2022,471(6)
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